Marinadë për mish derri: receta, veçori gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sipas ekspertëve të kuzhinës, kuzhinierëve dhe njerëzve të tjerë të lidhur ngushtë me gatimin, suksesi i shumë pjatave me mish varet drejtpërdrejt nga përbërja e destinuar për njomjen e pulpës. Pra, një marinadë e zgjedhur me sukses (për mish derri ose viçi) mund të përmirësojë ndjeshëm shijen e produktit: butësinë, butësinë, aftësinë për t'u shkrirë në gojë, etj. Përkundrazi, përbërësit e kombinuar keq mund të prishin të gjithë "pikturën e vajit". Dhe ushqimi do të dalë, siç thonë ata, as këtu as atje. Si të shmangni kurthet kur zgjidhni një marinadë për mish derri, si dhe për çdo lloj tjetër mishi? Le ta kuptojmë!

Çfarë janë marinatat, apo varieteti simpatik

Për mishin e derrit, shpendëve, viçit, qengjit, duhet të zgjidhni marinadën tuaj të veçantë, qoftë ajo e lëngshme ose një përzierje e veçantë erëzash dhe erëzash. Përbërja e tij varet gjithashtu nga mënyra se sikeni ndërmend të gatuani mish. Më e thjeshta është marinata e derrit për pjekje në furrë. Sa i përket përpunimit të pulpës së destinuar për tiganisje në tigan, këto kompozime mahnitin kuzhinierin fillestar me shumëllojshmërinë e tyre: ato mund të jenë të mprehta, të buta dhe të ëmbla dhe të tharta. Një opsion shumë i njohur për gatimin e brinjëve të derrit (në skarë ose në furrë). Epo, marinata e Barbecues së derrit është pothuajse e domosdoshme në një piknik veror. Në përgjithësi, në përgatitjen e mishit, atu më i rëndësishëm është pikërisht përbërja “korrekte” e përzierjes marinuese. Dhe si ta përgatisni pjatën për pjekje do të varet nga shija e saj me aromë, dhe butësia dhe butësia e saj. Në të njëjtën kohë, secila prej kuzhinave kombëtare (përveç ndoshta popujve të Veriut të Largët) ka traditat e veta në këtë drejtim. Eshtë e panevojshme të thuhet se çdo familje e madhe ka recetën e saj "sekret".

Pra, si të marinojmë në mënyrë që produkti përfundimtar të mos dalë, Zoti na ruajt, i tharë dhe shumë i fortë? Para së gjithash, mënyra e përgatitjes së pulpës varet nga vetë lloji i mishit. Kërkohet një marinadë e veçantë për të gatuar një biftek ose, për shembull, proshutë. Megjithatë, si për të njëjtën Barbecue, për gatim në furrë, duhet të merrni sa më shumë mish të freskët. Dhe mundësisht nga një kafshë e re. Megjithëse, sipas ekspertëve, një marinadë magjike për mishin e derrit, e destinuar për pjekje, mund ta kthejë edhe më "kallajin" në delikatesat më delikate. Por megjithatë, përpiquni të shmangni përdorimin e tulit që është ngrirë (dhe aq më tepër disa herë).

Si funksionon

Efekti i veprimit të përbërjeve të njomjes është i dukshëm dhe i kuptueshëm për të gjithë ata që janë të paktën disi të njohur me kursin shkollor të kimisë dhe biologjisë. Marinata për mish (mish derri, viçi, qengji, pulë - pa dallim) zbut gradualisht fibrat e muskujve, e bën strukturën më të butë, lëng, duke shtuar një aromë të këndshme dhe aromë erëzash. Prandaj, vetë procesi duhet të zgjasë, sipas rregullave, deri në 12 orë, në mënyrë që të njëjtat fibra të jenë të ngopura siç duhet me substancat e nevojshme.

Nga ana tjetër, ka mjaft marinada me veprim të shpejtë për mishin e derrit (për pjekje në furrë ose për barbekju), ku përdorim përbërës me nivel të lartë aciditeti: lëng limoni, pure kivi, shegë. ose pulpë ananasi. Pastaj koha e njomjes duhet të reduktohet në 3-6 orë në varësi të përbërjes. Nga rruga, ne nuk rekomandojmë përdorimin e uthullit të njohur në epokën sovjetike. Ky kimikat mund të shkatërrojë rrënjësisht shijen e prerjeve më të mira duke i tharë ato. Dhe në vend që t'i bëjë fijet më të buta, i bën ato më të ngurtë. Nëse dëshironi të eksperimentoni me uthull, atëherë merrni mollën, natyrale.

Pak për erëzat për gatim në furrë

Specat dhe zira janë erëza ideale për pjekje në furrë. Koriandër, zarzavate dhe barishte të ndryshme, dafina tradicionale, speci djegës me borzilok theksojnë në mënyrë të përkryer shijen. Dhe në rastin e përdorimit të tyre, shijes së shkëlqyer të pjatës së gatshme do t'i shtohet edhe një buqetë me aroma të pasura.

Për biftek: disa opsione

Biftekët po fitojnë gjithnjë e më shumë popullaritet në pikniqe, të dytat pas qebapëve më të njohur. Ato tradicionalisht tashmë janë njomur në një marinadë pikante dhe të ëmbël. Pasuron shijen e tulit, edhe pavarësisht nga pjekja e mëtejshme e tij (nuk është sekret që disa hanë preferojnë gjysmë të gatuar në skarë).

1. Marinata e radhës për biftekun e derrit do të jetë ideale. Marrim: vaj vegjetal - 50 ml, disa thelpinj hudhër, dy lugë lëng limoni, një qepë, një lugë përzierje specash, gjysmë luge kripë, një lugë mustardë në pluhur ose gati. Përveç zbutjes së mishit të derrit, marinata do të ndihmojë në pasurimin e mishit me një shije pikante dhe delikate. Aroma e biftekëve të tillë, si rregull, nuk lë indiferentë as vegjetarianët më të vendosur - për këtë duhet të siguroheni në udhëtimin tuaj të radhës në natyrë.
2. Çfarë tjetër të marinoni mishin e derrit për biftekët? Vaji i ullirit i përzier me lëng ananasi dhe shumë erëza, si borziloku aromatik, trumza dhe rozmarina, është më i përshtatshmi. Për sa i përket pjesës tjetër të përbërësve (qepë, hudhër, kripë, mustardë), përbërjet nuk ndryshojnë shumë nga njëra-tjetra. Dhe meqenëse bifteku i derrit është më i popullarizuar sot sesa bifteku i viçit për shkak të lëngshmërisë së tij më të madhe, kjo është shumë e rëndësishme.

Për Barbecue: disa opsione

Nëse do të gatuani hell derri, marinata më e shijshme është në shërbimin tuaj. Megjithëse, me siguri, çdo Barbecue e rritur në shtëpi që respekton veten dhe me përvojë, mban parasysh versionin e tij, autentik të përbërjes së njomur. Dhe përpiqetbefasoni të gjithë të pranishmit në piknik. Por nëse jeni i ri në këtë biznes, atëherë këtu janë vetëm disa receta për ju. Dëshironi që tuli të dalë i butë, aromatik, i shijshëm? Përdorni ato!

Shpejt

Ky opsion ekspres përdoret nga shumë nëse janë me nxitim, sepse është e domosdoshme përgatitja e mishit për Barbecue shumë shpejt (si rregull, tashmë direkt në natyrë). Është i shkëlqyeshëm për të gatuar mish derri në qymyr, në skarë, si dhe në furrë. Të gjithë përbërësit përshkruhen bazuar në 1 kilogram mish.

1. Më shumë qepë - deri në gjysmë kilogram - priten në unaza (më mirë të merrni koka jo shumë të mëdha), dhe mishin e prisni në copa drejtkëndëshe prej 5 centimetrash. E vendosim gjithçka në një enë të thellë me një vëllim të përshtatshëm me kapak.
2. Kripë dhe piper, sezoni. Hidhni gjysmë litër kefir dhe gatuajeni pulpën tërësisht me duar së bashku me qepën dhe erëzat. Marinojini, të mbuluara fort me kapak, për disa orë. E skuqim qebapin në thëngjij jo të nxehtë e "gri".

Këshillë

Shtresat e perimeve për Barbecue (piper zile, kungull i njomë, patëllxhan, domate) janë të shkëlqyera për të gjitha recetat e mëparshme. I vendosim në hell një nga një. Dhe një gjë tjetër: këto marinada janë të përshtatshme edhe për të gatuar një biftek që e piqni në skarë.

Me uthull molle (rrushi)

Do të na duhen: qepë - gjysmë kilogrami, kripë për shije, një majë speca të bluar kuq dhe të zi, 2 lugë të mëdha uthull, një lugë hop suneli, një lugë vaj vegjetal. Dhe mos harroni mishin, sigurisht!

Mish derrie presim pulpën, e lajmë mirë me duar, e lëmë të marinohet për një orë në temperaturën e dhomës. Kini kujdes: mbajtja e mishit të derrit në uthull për një kohë të gjatë nuk rekomandohet, sepse nuk do të jetë me lëng kur gatuhet në thëngjij. Kjo marinadë mund të përdoret me hudhër (4 thelpinj të grimcuar).

Express: me majonezë

Kjo është ndoshta një nga mënyrat më të lehta: duhet ta ruani mishin e derrit për vetëm 20 minuta dhe më pas ta skuqni në një tigan ose në skarë dhe, natyrisht, ta gatuani në qymyr, në zjarr. Na duhen: 2 qepë, 100 gram majonezë, 4 thelpinj hudhër, kripë për shije, një përzierje specash të bluar. Prisni qepën dhe përzieni në një enë të përgatitur me të gjithë përbërësit e tjerë. Aty vendosim edhe mish të grirë në barbekju. Përziejini gjithçka mirë me duar, mbulojeni me kapak dhe lëreni të qetë për 20-30 minuta. Pas kësaj, ju mund të lidhni hell.

Sojë

Marinada e sojës për mishin e derrit është në kërkesë të veçantë tani. Për ta përgatitur na duhen: lëngu i gjysmë limoni, 2 lugë gjelle mj altë, mustardë pikante - një lugë, 100 gram salcë soje, 3-5 thelpinj hudhër (të shtypura), një përzierje specash të bluar, kripë.

Përziejini të gjithë përbërësit derisa të jenë të lëmuara dhe derisa kripa dhe mj alti të treten. E presim mishin në feta, e vendosim në një enë të thellë dhe e përziejmë me salcën e sojës. Në marinadë, mishi i derrit mbahet për 2 orë në temperaturën e dhomës. Dhe tani mund të përdorni hellin!

Ëmbël dhe i thartë

Nëse do të gatuani një Barbekju ngamish derri, marinata më e shijshme, ndoshta më pas. Ne do të na duhen: një kanaçe domate në lëng (200 gram), një përzierje specash të bluar të zi dhe të kuq, 0,5 lugë gjelle secili, paprika, zarzavate të freskëta të grira (majdanoz, kopër), 2 qepë, lëng nga 1 limon, barberry, kripë., 2 luge te vogla sheqer, pak vaj ulliri - per ere.

Kaloni domatet në një blender. Presim qepët, presim hudhrat. Grini zarzavatet dhe përzieni në një tas blender me erëza, lëng limoni (lime), sheqer, kripë. Hedhim mishin e derrit me masën dhe e përziejmë me dorë. Lëreni të njomet për 2 orë në temperaturën e dhomës. Ne pjekim në qymyr të nxehtë. Mishi piqet mjaft shpejt dhe mbetet i lëngshëm brenda.

Me ujë mineral

Një tjetër recetë e shpejtë. Marinata për mishin e derrit në këtë rast do të shërbejë si një ujë mineral i zakonshëm me shtimin e lëngut të një limoni dhe erëzave që ju pëlqejnë. Si rregull, edhe gjysmë ore mjafton që mishi të "piqet" në qymyr. Na duhen: gjysmë litër ujë mineral (si Borjomi, ujë mineral i kripur), qepë (të prera në rrathë), mustardë kokërr, përzierje specash të bluar, qimnon, kripë. Ky qebap marinohet ndërsa thëngjilli janë ndezur. Sigurohuni që të merrni vetëm tul të freskët dhe gjithçka do të dalë tepër e lëngshme dhe e shijshme, veçanërisht nëse nuk e bluani me copa.

Në salcë kosi

Marinata tjetër e derrit është kosi. Në të, boshllëku për Barbecue ngjyhet për rreth 2 orë. Për të zbatuar recetën, na duhen: nja dy qepë të mesme, një gotë salcë kosi jo shumë e yndyrshme (10-15%), një lugë e vogël mustardë, 4 thelpinj hudhër, kripë për shije, një grup erëzash. përBarbecue, barishte të freskëta. Nga rruga, ju mund të përdorni të njëjtën marinadë për mish derri të pjekur në furrë. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen (mund të përdorni një blender), vendoseni mishin aty dhe zhyteni për 2 orë.

Për proshutë

Ashtu si në kohët e sotme, gjithnjë e më pak konsumatorë potencialë i besojnë mishit të zier të derrit dhe proshutës "të blera në dyqan". A nuk do të ishte më mirë (dhe më lirë) të gatuani mish të shijshëm me duart tuaja, në një kuzhinë? Kështu që cilësia do të kontrollohet personalisht dhe do të ketë besim se ky produkt nuk do të dëmtojë aspak shëndetin tuaj.

Pra, zieni ujin në një tenxhere, shtoni gjysmë gote kripë dhe erëza me piper (sipas preferencës personale), dafinën në sasi disa fletësh. Më pas lëreni përzierjen të ftohet. E tërheqim në një shiringë (pasi e kemi kulluar) dhe e fusim në tulin e derrit nga anët e ndryshme të pjesës së përzgjedhur (veproni në atë mënyrë që proshuta e ardhshme të ngjyhet me marinadë sa më shumë, qoftë edhe brenda). Në marinadën e mbetur në tas, zhytni plotësisht mishin e "qëruar". Ne shtypim poshtë me shtypje (mund të përdorni një kavanoz të zakonshëm me tre litra ose një tenxhere të vendosur në një tigan sipër). E vendosim enën në frigorifer për 2-3 ditë, duke e kthyer periodikisht produktin në mënyrë që të ngjyhet në mënyrë të barabartë. Ju gjithashtu mund të shtoni hudhër në zgjidhje - do të jetë edhe më interesante dhe pikante. Pas kohës së caktuar, e provojmë mishin për prerje: nuk duhet të jetë i papërpunuar brenda. Nëse ka ngjyrë rozë, vendoseni në frigorifer për pak kohë. Voila! Proshutë e shijshme franceze e bërë në shtëpi është gati. Mund të përdoret për mëngjessanduiçe ose shërbejeni në tryezën festive, për shembull.

Për pjekje në fletë metalike

Furra dhe e mbështjellë me fletë metalike do ta bëjnë mishin e derrit të butë, të lëngshëm dhe të shijshëm. Por në fakt, kjo metodë pjekjeje është sa më afër gatimit në zjarr, në qymyr, në skarë. Këtë herë përdorim verë të kuqe (të thatë) si zgjidhje për njomjen e produktit. Thithni mishin e derrit për të paktën një orë. Mos harroni: për gatim në letër, mishi nuk kriposet.

Dhe në verën e thartë mund të shtoni një grup erëzash të preferuara (opsionale) dhe rrathë qepë. Pas kohës së caktuar, nxjerrim mishin e derrit nga solucioni i njomjes, e thajmë pak dhe e mbështjellim me një copë petë proporcionale duke lënë disa vrima të vogla që të dalë avulli. Dhe mund të piqni (40-45 minuta në 200 gradë). Më pas hapim folenë nga lart dhe ndezim modalitetin “grill” për 5-7 minuta të tjera, në mënyrë që sipër të krijohet një kore e artë. E shpojmë mishin duke kontrolluar gatishmërinë e tij. E nxjerrim nga furra dhe e presim në pjesë. Mirë oreks të gjithëve!