Marinadë për mish derri për pjekje në furrë: recetat më të mira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mishi i derrit në furrë është një nga ëmbëlsirat më të njohura që përgatiten për tryezën festive. Shija e pjatës së përfunduar varet nga cila pjesë e kufomës është marrë mishi. Tradicionalisht, ata marrin karbonadë, proshutë, supe, qafë për pjekje.

Që mishi i derrit të pjekur në furrë të jetë i butë, i lëngshëm dhe i butë, fillimisht duhet marinuar.

Karbonada është një mish mjaft i ligët, ndaj ka veçanërisht nevojë për marinim. Përndryshe, mund të dalë e thatë.

Proshutë gjithashtu nuk ndryshon në përmbajtjen e yndyrës dhe kërkon përgatitje paraprake.

Qafa, përkundrazi, është e yndyrshme dhe e butë. Falë shtresave të yndyrës, thatësia nuk e kërcënon dhe kur piqet në një copë të tërë, shpesh del me lëng.

Mund ta gatuani mishin e derrit në furrë në mënyra të ndryshme: të hapur, në mëngë, në fletë metalike. Por fillimisht, mishi duhet të përgatitet, domethënë të marinohet në erëza me shtimin e vajit vegjetal, salcave dhepërbërës të tjerë. Koha e marinimit gjithashtu ka rëndësi. Idealisht, mishi duhet të ngjyhet me erëza gjatë natës, megjithëse përdoren edhe marinada të shpejta nëse koha është e shkurtër. Për copat e mëdha, metodat e kriposjes së lagësht dhe jo të thatë janë më të mira.

Rregullat e përgjithshme për marinimin e derrit

Si rregull, marinada përbëhet nga vaj, acid dhe erëza. Zgjedhja e tyre varet nga lloji i mishit dhe shija personale.

Vaji i ullirit është një produkt i gjithanshëm i përshtatshëm për çdo mish. Falë bazës yndyrore, mishi mbështillet me një film që parandalon largimin e lagështirës.

Përgjithësisht pranohet se uthulla dhe limoni kanë një efekt negativ në fibrat e mishit, ndaj rekomandohet përdorimi i kivit, shegës, kefirit, lëngut të domates, kosit, verës si acid.

Karri, hudhra, rozmarina, qimnoni, borziloku, trumza, xhenxhefili, arrëmyshku janë të gjitha erëza të mira për mishin e derrit.

Mishi duhet marinuar në qeramikë ose enë qelqi, pasi nuk oksidohet dhe nuk ndikon në shijen e gjellës.

Tani le të shohim recetat për marinadat e derrit për pjekje në furrë.

Marinadë bazë për qafën në mëngë

Mishi i derrit i gatuar në këtë mënyrë është shumë lëng, i butë dhe i butë. Mëngët i pengojnë lëngjet të dalin jashtë dhe ruan shijet brenda që përshkojnë mishin.

Çfarë të merrni për një kilogram e gjysmë qafë derri:

• dy gjethe dafine;
• tre lugë çaji me barishte Provence;
• tre lugë çaji koriandër;
• katër thelpinj hudhër;
• tre lugë çaji kripë.

Si të përgatisni një marinadë për pjekjen e derrit në furrë me një copë:

1. Hidhni në një enë ku do të marinohet mishi i derrit, një litër ujë të vluar, hidhni kripë, barishtet provansale, koriandër, hidhni gjethet e dafinës dhe përzieni. Lëreni shëllirën e përgatitur të ftohet.
2. Futeni copën e mishit në marinadë dhe lëreni për të paktën tre orë, maksimumi gjatë natës.
3. Pas kohës së caktuar, hiqni mishin e derrit nga shëllira dhe thajeni me një peshqir letre. Pas kësaj, fërkojeni përsëri me një përzierje kripe, barishte të Provence dhe koriandër.
4. Qërojini thelpinjtë e hudhrës dhe pritini secilën në katër pjesë. Mbushni një copë mishi me to, duke i bërë shpime me një thikë të gjatë të mprehtë.
5. Lidheni mishin e derrit në formë rrjete me një fije pambuku të trashë dhe të pangjyrosur. Kjo është e nevojshme që qafa, e cila jo vetëm zvogëlohet në madhësi gjatë pjekjes, por edhe bëhet më e sheshtë për shkak të butësisë, të mos deformohet.
6. Merrni një mëngë pjekjeje, vendosni mishin dhe gjethet e dafinës nga marinada në të dhe lidhni skajet. Shponi mëngën në disa vende për të lënë avullin.

Pas kësaj, mund ta dërgoni mishin në furrë.

Me mj altë, mustardë dhe salcë Barbecue

Mishi i gatuar sipas kësaj recete mund të shërbehet i nxehtë ose i ftohtë. Për pjekje, mund të merrni qafën, proshutën ose karbonadën.

Për një kilogram e gjysmë mish derri duhet të merrni:

• katër thelpinj hudhër;
• ½ lugë çaji piper i zi i bluar;
• tre lugë çaji salcë Barbecue;
• dy lugë çajimj altë;
• një lugë çaji të plotë me paprika;
• lugë gjelle mustardë Dijon;
• dy lugë gjelle kripë.

Përgatitja e marinadës për pjekjen e mishit në furrë:

1. Në mishin e derrit bëni prerje të thella vertikale dhe vendoseni në një enë të përshtatshme ku mund ta mbushni me shëllirë.
2. Holoni një lugë gjelle kripë në një litër ujë dhe hidheni sipër mishit të derrit. Shëllira duhet të mbulojë plotësisht copën. E vendosim enën në frigorifer për tre orë.
3. Pas tre orësh hiqeni mishin nga shëllira, fshijeni me një peshqir letre.
4. Në një tas të veçantë, përzieni salcën BBQ, mj altin, paprikën, piperin dhe hudhrën e shtypur.
5. Përhapeni përzierjen në të gjitha anët e pjesës së derrit dhe fërkojeni mirë.
6. Vendosni mishin në anën më të dhjamosur, sipër lyeni mustardë. Piqni në formë me kapak.

Me mustardë dhe limon për karbonadë

Kjo marinadë i jep mishit të derrit një shije pikante. Për pjekje është mirë të merret karbonadë - mish nga pjesa dorsale, e vendosur përgjatë shtyllës kurrizore.

Për të përgatitur marinadën duhet të merrni:

• dy lugë mustardë;
• gjysmë limoni;
• pesë lugë vaj ulliri;
• gjethe dafine;
• erëza: hudhër të tharë, hop suneli, koriandër, arrëmyshk, trumzë.
• kripë.

Si të bëni një marinadë për karbohidratet e derrit të pjekur:

1. Në një tasvendosni mustardën, shtrydhni lëngun e gjysmë limoni dhe përzieni.
2. Spërkateni në përzierjen e erëzave mustardë-limoni.
3. E grini përzierjen që rezulton me karbonadë dhe lëreni të marinohet për pesë orë.
4. Rrotulloni një copë spango, mbulojeni me copa gjethe dafine, vendoseni në një tepsi dhe piqeni në furrë derisa të zbutet.

Me xhenxhefil dhe salcë soje

Kjo marinadë është e përkryer për karbonadë.

Do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• dy limonë të vegjël;
• 50g rrënjë xhenxhefil;
• katër lugë salcë soje;
• tre lugë gjelle vaj ulliri;
• katër thelpinj hudhër;
• gjysmë lugë gjelle uthull balsamike;
• lugë gjelle mj altë;
• hops-suneli;
• paprika.

Përgatitja e marinadës për mishin e derrit para pjekjes nuk është e vështirë:

1. Shtypni lëngun e limonit në një tas të përshtatshëm, më pas hidhni vaj ulliri, salcë soje dhe uthull balsamike.
2. E grini rrënjën e xhenxhefilit dhe ia shtoni masës së përgatitur.
3. Tjetër shtrydh hudhër këtu.
4. Vendosni mj altin, paprikën, hopin suneli dhe përzieni.
5. Hidhni marinadën mbi karbonadë dhe marinoni në temperaturën e dhomës për tre orë. Më pas mund ta piqni në furrë.

Me borzilok

Përbërësit në bazë të 600 g mish derri.

Çfarë ju nevojitet:

• tufa borziloku;
• një llambë;
• gjysmë tufe majdanoz;
• karafilhudhra;
• tre lugë gjelle vaj vegjetal;
• gjysmë lugë çaji sheqer;
• një lugë çaji kripë;
• piper i bluar.

Për të përgatitur marinadën për mishin e derrit para pjekjes në furrë, ju nevojiten:

• Prisni qepën, hudhrën, borzilokun dhe majdanozin. Shtoni vaj vegjetal, sheqer, kripë dhe piper, përziejini përsëri.
• Prisni mishin e derrit në copa të mëdha, derdhni mbi marinadë, shtrëngoni enën me folie dhe vendoseni në frigorifer për të paktën tre, maksimumi 12 orë. Më pas dërgojeni në furrë për një orë për t'u pjekur.

Me kefir

Thonë se marinata për pjekjen e derrit (në furrë mishi mund të gatuhet si në mënyrë të hapur ashtu edhe në letër, por preferohet opsioni i dytë) me bazë kefiri e bën mishin e derrit shumë të butë dhe të butë.

Çfarë duhet të merrni për 800 g mish:

• gotë kos;
• një qepë;
• karafil hudhër;
• tre gjethe dafine;
• kripë;
• erëza për mish.

Si të gatuaj:

1. Qëroni qepën, priteni në unaza.
2. Hiqni lëvozhgën nga hudhra dhe e prisni me thikë.
3. Kombinoni qepën me hudhrën, shtoni kefirin dhe përzieni.
4. Grini një copë mish derri me kripë dhe erëza për mish. Hidhni marinadën e përgatitur, shtoni gjethet e dafinës dhe vendoseni në frigorifer për një orë e gjysmë.

Pas kohës, hiqeni mishin nga marinada, mbështilleni me petë dhe piqni në furrë për rreth një.orë.

Marinadë për barkun e derrit

Për 0,5 kg mish ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• gjashtë kokrra dëllinjë;
• lugë gjelle barishte të thata italiane;
• lugë gjelle vaj vegjetal;
• gjysmë lugë çaji me kokrra piper të zi;
• lugë gjelle mj altë;
• 100 ml verë e kuqe e thatë;
• një majë rozmarinë;
• një lugë çaji kripë.

Si të gatuaj:

1. Rrini kokrrat e piperit dhe kokrrat e dëllinjës në një llaç.
2. Shtoni atyre barishte të thata italiane, kripë, rozmarinë, mj altë, vaj vegjetal, verë të kuqe dhe përzieni.
3. Prisni gjoksin në katër pjesë dhe lyejeni mirë secilën pjesë me marinadë. Vendoseni në një tas dhe vendoseni në frigorifer për tetë orë.

Përpara pjekjes, skuqini copat në një tigan nga secila anë. Më pas shtroni një fletë pjekjeje me fletë metalike në mënyrë që një pjesë e saj të varet. Vendosni copat e gjoksit, derdhni marinadën e mbetur, mbështillni mishin në letër dhe vendoseni në furrë për dy orë.

Mënyrë e shpejtë

Nëse mishi duhet të gatuhet brenda tre orëve të ardhshme, do t'ju nevojiten përbërës për të ndihmuar në zbutjen e tij të shpejtë:

• tre qepë të bardha;
• dy gjethe dafine;
• tre domate;
• piper i zi dhe i kuq djegës i bluar;
• tufë borziloku të freskët;
• barishte pikante për shijen tuaj;
• kripë.

Teknologji për përgatitjen e një marinade të shpejtë për pjekjen e derrit në furrë:

1. Vendosni domatet në ujë të vluar për disa sekonda për të hequr lëkurën, dheprerë në copa të rastësishme.
2. Prisni qepën në rrathë, bashkojeni me domate dhe gatuajeni me duar derisa të formohet lëngu.
3. Lajini zarzavatet e freskëta, thajini dhe prisni imët me thikë.
4. Grini një copë mishi me piper dhe kripë, spërkatni me barishte dhe borzilok, shtoni gjethe dafine, hidheni sipër me një përzierje qepë dhe domate.
5. Lëreni të marinohet për një orë. Më pas mund të filloni pjekjen.

Nëse keni nevojë të përgatisni një marinadë të shpejtë për mishin e derrit (për pjekjen e mishit), frutat e kivit përdoren shpesh. Mishi nuk duhet mbajtur më shumë se dy orë, përndryshe do të bjerë në fibra.

Me adjika

Kjo marinadë derri e pjekur në furrë është e mirë për fileto.

Do të kërkojë hudhër, adjika, vaj ulliri dhe kripë. Merrni përbërësit në përmasa të pranueshme, domethënë sipas preferencave personale. Thërrmoni hudhrën dhe përzieni masën që rezulton me adjika dhe vaj ulliri, më pas kripë dhe përzieni mirë. Adjika mund të zëvendësohet me një përzierje të piper djegës dhe pluhur paprika.

Lyejeni fileton e derrit me marinadën e përgatitur dhe lëreni për gjysmë ore ose një orë në temperaturën e dhomës. Rekomandohet të piqni mishin në temperatura të larta - rreth 250-260 gradë. Duhen 30 minuta për të përgatitur fileto.

Siç e shihni, ka shumë receta, kështu që të gjithë mund të zgjedhin marinadën më të mirë për pjekjen e derrit në furrë. Mirë oreks!