Sa zgjat majoneza e bërë në shtëpi: veçori, rekomandime dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pavarësisht rekomandimeve të nutricionistëve, është e pamundur të refuzohet plotësisht përdorimi i majonezës. Sidomos kur festat e Vitit të Ri po afrojnë. Në këtë rast amvisat fillojnë të studiojnë nga afër etiketat në kavanozët e salcës, duke kërkuar produktin më natyral. Kjo zakonisht pasohet nga zhgënjimi, pasi të gjitha ato përmbajnë një sasi të mjaftueshme të trashësuesve, emulsifikuesve, stabilizuesve dhe konservuesve. Mundësia e fundit mbetet - ta bëni vetë majonezën.

Zgjidh orën

Në prag festash, kjo është çështja më e dhimbshme. Si të gjeni më shumë kohë të lirë për të bërë majonezë? A mund të bëhet para kohe? Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, duhet të dini se sa kohë ruhet majoneza e bërë në shtëpi. Por edhe këtu, jo gjithçka është kaq e thjeshtë. Varet nga përbërja e salcës, mënyra e përgatitjes dhe përbërësit e përdorur. Regjimi i temperaturës ndikon gjithashtu në jetëgjatësinë.

Në frigorifer

Më mirë është ta dërgoni salcën në frigorifer menjëherë pas gatimit. Sa zgjat majoneza e bërë në shtëpi?plotëson këtë kusht? Zakonisht amvisat preferojnë të mos rrezikojnë dhe ta përgatisin menjëherë para përdorimit. Dhe ata e bëjnë atë siç duhet, sepse të verdhat e papërpunuara përfshihen në përbërje, dhe ato shpejt përkeqësohen. Prandaj, nuk rekomandohet ruajtja e salcës për më shumë se katër ditë.

Rritja e jetëgjatësisë

Nëse dëshironi të shkarkoni ditët e fundit para pushimeve, mund të provoni ta gatuani paraprakisht. Sa majonezë e bërë në shtëpi ruhet, tani do të analizojmë, duke marrë parasysh faktorë të ndryshëm. Që të mos përkeqësohet, duhet të plotësohen kushtet e mëposhtme:

• temperatura nga -4 në +7 oC;
• lagështia jo më shumë se 75%;
• paketë e mbyllur, e pastër.

Siç u përmend më lart, afati standard është 4 ditë. Nëse përbërjes i shtohet pluhur ose mustardë, atëherë mund të rritet me disa ditë. Duhet pasur parasysh se pas hapjes së radhës të enës së mbyllur, në mënyrë të pashmangshme zvogëlohet.

Zgjidhni kapacitetin e duhur

Sa zgjat majoneza e bërë në shtëpi do të varet nga mënyra se si ruhet produkti. Kontejneri duhet të plotësojë një sërë kërkesash. Duhet të jetë i pastër, i thatë dhe hermetik. Dhe kriteri i fundit - domosdoshmërisht qelqi ose porcelani. Sigurisht, majoneza e blerë në dyqan është e paketuar në kavanoza plastike, por ka konservues, ndryshe nga e juaja.

Kritere të tilla vendosen sepse salca e hapur hyn shpejt në një reaksion kimik me ajrin. Rezultati është oksidimi i bazës së vajit dhe humbja e cilësisë. Ne tashmëNe e dimë se sa zgjat majoneza e bërë në shtëpi në frigorifer. Le të hedhim një vështrim se çfarë konservues natyralë mund të përdoren.

Çfarë e përcakton jetëgjatësinë

Le t'i kushtojmë vëmendje përbërësve:

• Dhe të parët në listë janë të verdhat e vezëve. Sa më shumë prej tyre, aq më i shkurtër jetëgjatësia. Por sa më e freskët të jetë veza, aq më mirë.
• Vaj luledielli. Këtu, afati i ruajtjes është praktikisht i pakufizuar.
• Substancat që veprojnë si konservues. Këto janë sheqeri dhe kripa, uthulla dhe mustarda. Prandaj, është kaq e vështirë të përgjigjem se sa kohë ruhet majoneza e bërë në frigorifer. Me çdo ndryshim në përbërje, ndryshon edhe shifra përfundimtare.

Receta alternative

Meqenëse shumica e amvisave janë të shqetësuara për ruajtjen e salcës, receta u testua pa shtuar të verdhën e vezëve. Rezulton një emulsion i shijshëm, i bërë në shtëpi, dhe afati i ruajtjes rritet në 10 ditë. Rezultat shumë i mirë.

Mund të shkoni në anën tjetër. Acidi citrik ose uthulla mund të veprojnë si konservues. Sa zgjat majoneza në shtëpi kur shtohet lëngu i limonit? Jo më shumë se pesë ditë, pas së cilës duhet ta hidhni. Nëse e zëvendësoni me acid acetik, atëherë salca nuk do të humbasë vetitë e saj edhe pas 10 ditësh.

Si të bëni majonezë pa vezë

Është e vështirë edhe të imagjinohet, sepse e verdha është baza tradicionale. Por shija e lehtë e limonit do t'ju kënaqë patjetër. I përshtatshëm për sallata, sanduiçe dhetava. Dhe duhen më pak se pesë minuta për t'u përgatitur. Për ta bërë këtë, duhet të përzieni 150 ml qumësht në një tas, të shtoni 300 ml vaj vegjetal dhe të filloni ta rrihni me blender. Gradualisht shtoni një lugë mustardë dhe kripë. Pasi përzierja të fillojë të trashet, hidhni tre lugë lëng limoni.

Sa e mban kjo recetë majonezën e bërë në shtëpi? Varet nga qumështi, pasi këtu është produkti më i prishur. Nëse merrni ultra-pasterizuar, nga një tetrapack, atëherë mund të prisni që salca të jetojë në raftin e frigoriferit për disa javë. Por nëse merrni qumësht soje, mund ta përgatisni salcën për një muaj përpara.

Agjentët antibakterial

Është e mundur të përgjigjemi pa mëdyshje se sa kohë ruhet majoneza e bërë në shtëpi vetëm duke ekzaminuar përbërësit e saj. Për të rritur jetëgjatësinë, përdoren substanca me veti antibakteriale. Përveç mustardës, e cila tashmë është përmendur, është edhe rrika dhe hudhra. Ato do t'i japin salcës një shije të veçantë dhe do ta lejojnë të ruhet për një javë më gjatë.

Receta e preferuar

Përgatitet shpejt dhe lehtë dhe mund të përdoret brenda dy javësh. Me siguri zonja nuk do të gjejë gjatë kësaj kohe ku ta përdorë atë? Për gatim do t'ju duhet:

• vezë;
• 250ml vaj luledielli të rafinuar;
• sheqer - lugë çaji;
• kripë - gjysmë lugë çaji;
• lëng limoni - lugë gjelle;
• erëza - një lugë çaji mustardë, hudhër dhe rrikë për shije.

Tani le të shohim procesin e gatimit. Ia vlen ta provoni një herë dhe kjo salcë do të bëhet e preferuara juaj. Hidhni vajin në enën e përgatitur. Është mirë që të merrni pastrim pa erë dhe të lartë. Shtoni kripën dhe sheqerin menjëherë. Tani shtrydhni lëngun e limonit, hidhni të verdhën e vezës dhe shtypeni deri në fund me një blender. Tani rrihni masën e të verdhës dhe filloni gradualisht ta ngrini pajisjen në mënyrë që të përzihet me vajin.

Kjo sasi prodhon 350 g emulsion të trashë dhe të bardhë. Ia vlen ta provoni, receta është shumë e mirë. Shpesh, amvisat kanë frikë të gatuajnë majonezë në shtëpi, sepse besojnë se asgjë nuk do t'ju dalë. Vërtet ia vlen ta provosh vetëm një herë.

Metoda e pasterizimit të vezëve

Nëse dëshironi të bëni një salcë klasike të të verdhës së vezës dhe ta mbani të freskët më gjatë, mund të provoni metodën e mëposhtme. Meqenëse vezët janë artikulli më i prishur në recetë, ato duhet të pasterizohen. Për ta bërë këtë, do t'ju duhen dy tigan për një banjë uji. Në një tenxhere të vogël, ngrohni të verdhat e holluara me ujë, me acid limoni të shtuar në të. Parandalon zierjen e të verdhat dhe në të njëjtën kohë shkatërrohen bakteret patogjene.

A është e mundur të ruhet një pjatë me këtë salcë

Gjithashtu një pyetje e rëndësishme, sa kohë mban një sallatë me majonezë shtëpie? Nëse vetë salca klasike mund të qëndrojë 4-5 ditë në frigorifer, atëherë gjella e përfunduar duhet të konsumohet menjëherë. Është e papranueshme ta lëmë atë edhe të nesërmen. Kjo vlen edhe për majonezën e blerë në dyqan,pavarësisht pranisë së konservuesve në të. Sigurisht që në natën e ndërrimit të viteve ne e thyejmë rregullisht këtë rregull, sepse nuk është e mundur të hamë shpejt të gjitha pjatat e përgatitura.

Krahasimi i shijeve

Sa e ngjashme është majoneza e bërë në shtëpi me majonezën e blerë në dyqan? Shqyrtimet e zonjave tregojnë se, para së gjithash, varet nga vaji i përdorur. Salca më e mirë është vaji i ullirit. Por është gjithashtu më e shtrenjta. Ngjashëm me origjinalin, përftohet duke përdorur vaj luledielli të rafinuar. Por e parafinuar, me erën e farave, është më mirë të mos përdoret. Në përgjithësi, salca nuk është më e keqe se ajo e blerë në dyqan. Rrihet shpejt, kështu që mund ta gatuani menjëherë përpara se të montoni sallatën.