Bukë e zier: receta dhe mundësi gatimi. Enët e ziera me grusht derri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nuk është sekret që produktet e gatshme të mishit shpesh mbushen me kimikate. Ky fakt e bën njeriun të shmangë sportelet e dekoruara bukur me sallam, proshutë dhe mish të tymosur. Por ndonjëherë ju vërtet dëshironi diçka të përzemërt dhe të shijshme! Receta për fyellin e zier do të jetë një rrugëdalje e shkëlqyer. Me të, pa shumë përpjekje, mund të gatuani proshutë të mrekullueshme që do t'ju kënaqë me shijen dhe aromën e saj.

Çfarë është një nyjë?

Për ata që nuk e dinë këtë fjalë! Gryka është pjesa e këmbës së derrit ngjitur me nyjen e gjurit. Ai përbëhet kryesisht nga muskuj të trashë dhe ind lidhës. Quhet edhe fyti i derrit. Kufijtë e ndarjes së produktit gjysëm të gatshëm konsiderohen të jenë nyja e bërrylit ose e gjurit dhe linja e lidhjes së gjymtyrës me trupin. Gryka e pasme zakonisht shkon te pjatat e dyta të nxehta. Pjesa e përparme përdoret për krijimin e supave dhe supave.

Pak histori

Receta për fyellin e zier është disa shekullore. Në mesjetë, këmba e një derri të egër të qëlluar së fundmi zihej në një kazan ose thjesht piqej në zjarr. Më pas specialistët e kuzhinës mësuan se si të përpunojnë mishin në mënyra të ndryshme, ta aromatizojnë me erëza, ta marinojnë, të eksperimentojnë me shkallën e pjekjes etj. Si rezultat, u përftua një larmi e madhe recetash për gatimin e këmbëve të derrit.

Për ta bërë të butë mishin e zier dhe më pas të pjekur, ai duhet të marinohet. Në recetat klasike, baza për marinadën ishte uji. Tani nyja është njomur me birrë, verë dhe madje edhe salcë soje.

Pjata shërbehet me një shumëllojshmëri të pjatave anësore. Mund të jetë lakër turshi, qull ose pure patatesh. Erëzat janë gjithashtu një përbërës i rëndësishëm në përgatitjen dhe servirjen e rostove. Në restorante, ajo u shërbehet mysafirëve së bashku me mustardën e famshme gjermane, një shtesë tradicionale e një pjate me mish.

Burra e birrës: Përbërësit

Asnjë burrë nuk do të refuzojë një kofshë të zier në birrë! Shija dhe aroma e saj janë shumë të veçanta. Një pjatë e përgatitur siç duhet mbulohet me një kore të mahnitshme të artë dhe thjesht shkrihet në gojën tuaj.

Përbërësit:

• grusht derri - dy copa;
• hudhra e freskët - katër këmbë;
• qimnonë - 5 gram;
• kripë - për shije
• gjethe dafine - pesë copë;
• birrë e zezë e gjallë - dy litra;
• marjoram - 1 gram;
• qepë e paqëruar - tre koka.

Mënyra e gatimit:

1. Së pari, nyjet e derrit duhet të lahen mirë dhe, nëse është e nevojshme, të pastrohen.
2. Pas kësaj, duhet të përgatisni marinadën: holloni një litër birrë me gjysmë litër ujë, më pas shtoni kripë, qimnon, hudhrën e grirë në copa të mëdha dhe një gjethe dafine.
3. Më pas hidhni kofshët me shëllirën e përgatitur, mbuloni enët me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë.
4. Pas kohës së caktuar, mishi duhet të hiqet, të vendoset në sobë dhe të zihet në shëllirë në zjarr të ulët për rreth dy orë.
5. Kur mishi bëhet i butë, duhet të hiqet nga tigani dhe të ftohet.
6. Ndërkohë në një petë nga furra vendosim qepën e prerë në rrathë të mëdhenj së bashku me lëvozhgën.
7. Duhet të vendosni fyellin mbi të dhe t'i derdhni me birrë të errët.
8. Më pas, duhet të ngrohni furrën në 200 gradë dhe të dërgoni një fletë mishi në të për 15 minuta.
9. Më pas duhet të hapet furra, të derdhet përsëri me birrë dhe të mbyllet. Kjo procedurë duhet të përsëritet çdo 10 minuta derisa mishi të marrë ngjyrë kafe të artë.

Kjo është receta për grushtin e derrit me birrë. Pjata shërbehet me lakër të skuqur dhe patate të ziera.

Lista ushqimore e thjeshtë me hudhra

Role me grusht derri të zier - një vakt vërtet hyjnor! Ka një shije delikate dhe aromë pikante. Është mjaft e lehtë për ta përgatitur atë. Gjëja kryesore është të rezervoni produktet e mëposhtme:

• bice derri - një kilogram e gjysmë;
• hudhër - 4-5 thelpinj;
• qepë - katër koka të vogla;
• karota (madhësi mesatare) - një ose dycopa;
• e zezë dhe speca erëzash (bizele) - ½ lugë çaji secila;
• piper i zi i bluar - për shije;
• gjethe dafine - tre copa;
• kripë për shije.

Si të bëni një rrotull të thjeshtë hudhre

1. Fillimi i ditës duhet të pastroni këmbën. Pastaj duhet të vendoset në një tenxhere të thellë, të mbushur plotësisht me ujë dhe të vendoset në sobë. Pasi të vlojë, është më mirë të kulloni lëngun e parë, të shtoni përsëri ujë të pastër në tigan dhe të zieni mishin në zjarr të ulët për 60 minuta.
2. Brenda një ore, duhet t'i shtoni perime të qëruara, piper, gjethe dafine dhe kripë. Më pas, fyti duhet të gatuhet për rreth dy orë të tjera. Pas kësaj, mund të kontrolloni gatishmërinë e tij: mishi duhet të largohet lehtësisht nga kocka.
3. Tani boshti i përfunduar duhet të ftohet dhe të ndahet me kujdes nga pjesa kryesore (për këtë ju duhet të bëni vetëm një prerje).
4. Hapi tjetër është të presim dhe qëroni hudhrën.
5. Më pas fyti i përgatitur duhet të fshihet tërësisht me kripë, piper dhe hudhër.
6. Më pas, mishi duhet të rrotullohet në një rrotull të ngushtë dhe të fiksohet me fije.
7. Më pas, mbështilleni me kujdes enën me fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për dy orë. Sa më gjatë të piqet, aq më i shijshëm do të jetë.
8. Rrotulla me gishta të derrit të zier shërbehet e ftohur në tryezë. Shpesh përdoret si prerje për pjata të ndryshme anësore dhe pjata me perime.

Bulle derri në film: përbërës

Kjo recetë me fyell të zier ju kursen nga telashet e larjesenët. Çanta speciale për pjekje është ideale për përgatitjen e pjatave të shijshme me mish. Mund ta blini në çdo dyqan. Ai prodhon enët jashtëzakonisht të buta me mish. Për të krijuar një pjatë, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• bice derri - një kilogram e gjysmë;
• rozmarinë e thatë dhe trumzë - gjysmë lugë çaji secila;
• pastë domate dhe majonezë - një lugë gjelle secila;
• hudhër pluhur - dy lugë çaji;
• hudhër e freskët - tre deri në katër thelpinj;
• kripë - dy lugë çaji;
• piper i zi i bluar - gjysmë luge çaji.

Grushta e zier në film: udhëzime gatimi

1. Së pari duhet të kombinoni erëzat në një filxhan: përzieni një lugë çaji hudhra pluhur, kripë dhe një çerek lugë çaji trumzë dhe rozmarinë.
2. Pas kësaj, është e nevojshme të bëhen prerje në të gjithë sipërfaqen e boshtit, në të cilat të vendosen thelpinjtë e hudhrës të grira hollë.
3. Më pas, fërkojeni kofshën me një përzierje specash të përgatitur posaçërisht.
4. Më pas, mishi duhet të shtrohet në dy ose tre thasë pjekjeje.
5. Më pas shtrydhni ajrin nga secili, mbylleni fort dhe vendoseni në frigorifer për tre orë. Periudha e marinimit mund të zgjatet deri në 12 orë. Kjo do ta bëjë pjatën më të shijshme dhe më aromatike.
6. Më pas mishi duhet të vendoset në një tenxhere të madhe, të hidhet ujë dhe të ziejë. Koha e gatimit - një orë. Më pas produkti duhet të hiqet nga zjarri dhe të injektohet për 40 minuta të tjera.
7. Më pas, boshti duhet të hiqet nga mënga, të lyhet me salcë ngaketchup dhe majonezë me shtimin e sasisë së mbetur të erëzave.
8. Më pas, kofsha e zier me hudhra duhet të vendoset në një qese të re dhe të futet në furrë të piqet në temperaturën 200 gradë. Në këtë rast, mëngët e pjekjes duhet të shpohen në disa vende me një kruese dhëmbësh.
9. Në fazën përfundimtare, gjella e përfunduar duhet të nxirret nga dollapi, hapeni paketimin dhe lëreni të piqet për 10 minuta të tjera.

Gynja e zier në lëkurat e qepës

Përbërësit:

• buce derri - një copë;
• ujë - një litër e gjysmë;
• kripë - çfarë gramësh;
• lëvore qepe - 10 gram;
• hudhër - 10 dhëmbë;
• erëz - 10 copë;
• gjethe dafine - tre copa.

Mënyra e gatimit:

1. Së pari, duhet të shpëlani tërësisht lëkurat e qepës.
2. Më pas, ju duhet të merrni një tenxhere (mundësisht të errët) dhe të derdhni një litër e gjysmë ujë në të.
3. Pas kësaj, duhet të hidhen njëqind gramë kripë në të.
4. Më pas tretja duhet të vendoset në sobë, të mbyllet kapaku dhe të vlojë.
5. Më pas, duhet të vendosni lëvozhgën e qepës, specin dhe gjethen e dafinës në shëllirë të vluar.
6. Hapi tjetër është zhytja e gishtit në tigan. Është më mirë nëse mbulohet plotësisht me marinadë. Përndryshe, do të duhet të kthehet disa herë.
7. Më pas, kthejeni gjellën në valë dhe ziejini për një orë.
8. Dyzet minuta pas zierjes, gjashtë karafil duhet të hidhen në një enë me një grusht.hudhra.
9. Pas zierjes, mishi duhet të mbështillet me lëvozhgën e qepës dhe të lihet në këtë formë derisa të ftohet plotësisht.
10. Më pas gjella duhet të vendoset në frigorifer për 10-12 orë.
11. Më pas, kërcelli mund të hiqet nga shëllira, të grihet me hudhrën e mbetur, të mbështillet në letër dhe të lihet të qëndrojë kështu për disa orë.
12. Pas kohës së caktuar, pjata mund të konsiderohet gati. Receta për fyellin e zier sugjeron që mund të shërbehet menjëherë, i prerë në pjesë. Rostiçeri mund të ruhet në frigorifer për disa ditë. Por ndoshta nuk do të zgjasë aq gjatë: do të hahet shumë më shpejt.

Buckë derri i mbushur me pulë

Lista e pjatave me grusht derri është shumë e gjatë. Pula e zier ose e pjekur mund t'i japë një shije krejtësisht të papritur.

Përbërësit:

• thonjë - një copë;
• fileto pule - 500-700 gram;
• karotë (mesatare) - një shaka;
• qepë - dy koka;
• gjethe dafine - tre copa;
• e zezë dhe pipëza - pesë bizele secila;
• piper i bluar - për shije;
• hudhër - katër këmbë;
• kari - një majë;
• kripë - një lugë gjelle;
• lëvore qepe - 20 gram.

Mënyra e gatimit:

1. Së pari ju duhet të bëni një zierje të lëvozhgës së qepës, qepës, piperit dhe gjethes së dafinës. Koha e gatimit - 15 minuta në zjarr të ulët.
2. Më pas ju duhet të merrni fyellin, të ndani mishin nga kocka dhe ta rrihni mirë me një çekiç kuzhine.
3. Më pas, grijeni karrotën në feta të holla dhe shpërndajeni me kujdes mbi sipërfaqen e brendshme të kofshës.
4. Filetoja e pulës duhet të lahet, të pritet në rripa, të rrihet lehtë dhe të kalohet me kerri. Më pas, mishi duhet të vendoset sipër karotës.
5. Në hapin tjetër, boshti duhet të rrotullohet në një rrotull të ngushtë dhe të lidhet fort me një fije.
6. Më pas pjesa e punës duhet të vendoset në një zierje të lëvozhgës së qepës dhe kripës.
7. Më pas, ena duhet të vendoset në një furrë të parangrohur dhe të piqet për rreth katër orë. Temperatura e gatimit - 180-200 gradë.
8. Pas kësaj gjella duhet të ftohet, të hiqet nga tava dhe të lirohet nga fijet.

Kjo është ajo! Rostiçeri i përfunduar mund të ruhet në frigorifer.

Tani ju e dini se si të gatuani një grusht derri të zier. Kjo është një pjatë e shkëlqyer që do të jetë në kërkesë si gjatë ditëve të javës ashtu edhe gjatë festave. Mirë oreks!