Krem me qumësht për kekun me mj altë: recetë, përbërës

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kastardi klasik përdoret tradicionalisht për të thithur ëmbëlsira me mj altë dhe ëmbëlsira me napoleon, dhe si mbushje për eklerët dhe profiterolin. Për ëmbëlsira me shtresa, cilësia e saj delikate është ideale. Në artikullin tonë do të paraqesim disa receta për kremin në qumësht për një kek mj alti, duke filluar nga më të thjeshtat deri tek ato më origjinale me shtimin e kremit dhe qumështit të kondensuar. Ne patjetër do të fokusohemi te këshillat e gatimit nga pastiçerët me përvojë dhe nuanca të tjera po aq të rëndësishme.

Recetë e lehtë e tortës me krem me krem

Kuzhina franceze ka qenë gjithmonë e famshme për ëmbëlsirat e saj të shijshme, të cilat shpejt fituan popullaritet në vende të ndryshme. Dhe kremi nuk është përjashtim. Mund të quhet me siguri më i zakonshmi në botën e ëmbëlsirave. Për të bërë krem, vezët, sheqeri dhe qumështi nxehentemperaturë të lartë dhe me përzierje të vazhdueshme, sillni në një konsistencë të trashë. Rezultati është një masë homogjene xhelatinoze me një shije të këndshme.

Përbërësit kryesorë të mëposhtëm përdoren në përgatitjen e kremës:

1. Qumësht. 50% e kremit përbëhet nga qumështi, që do të thotë se ky përbërës do të jetë përgjegjës për pasurinë e shijes. Duhet të jetë i freskët dhe mjaft i yndyrshëm. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës së qumështit, aq më delikate dhe kremoze do të jetë shija e kremit.
2. Vezë. Ky përbërës është përgjegjës për strukturën kremoze të kremit. Zakonisht për gatim përdoren vetëm të verdhat, por mund të përdorni edhe proteinën, pra vezën në tërësi. Ndoshta kremi do të dalë jo aq i butë dhe i lehtë, por atëherë nuk do të keni nevojë të mendoni se ku ta lidhni proteinën.
3. Sheqeri. Nuk mund të bëni pa këtë përbërës kur përgatitni një krem. Sheqeri e bën atë të shijshëm dhe gjithashtu vepron si një ruajtës, duke zgjatur jetëgjatësinë e produktit përfundimtar.
4. Miell. Një stabilizues përdoret për t'i dhënë kremit një konsistencë të trashë. Mielli mund të zëvendësohet me niseshte misri, patate ose oriz.
5. Kripë. Thekson shijen e të gjithë përbërësve kryesorë.

Përveç kësaj, vanilja mund t'i shtohet kremit për të dhënë një shije dhe aromë më të këndshme, si dhe gjalpë për një konsistencë më të butë dhe njomje më të mirë të ëmbëlsirave me mj altë.

Lista e përbërësve

Të verdhat e vezëve nuk ndahen nga të bardhat në një recetë të thjeshtë keku me krem. Kjo e bën procesin më të shpejtë dhe më të lehtë.gatim. Sipas recetës, lista e përbërësve përfshin produktet e mëposhtme:

• qumësht - 1 l;
• vezë - 4 copë.;
• sheqer - 300 g;
• miell - 120 g;
• gjalpë - 20 g;
• sheqer vanilje - 10g

Para se të përgatisni kremin, vezët dhe gjalpi duhet të nxirren nga frigoriferi në mënyrë që të ngrohen në temperaturën e dhomës dhe të shoshitni miellin.

Recetë hap pas hapi për kremin

Delikat, i lehtë, i trashë, me shije dhe aromë të këndshme vanilje, ky krem është bërë nga përbërës të thjeshtë dhe të përballueshëm. Receta e paraqitur është koncize. Është kaq e thjeshtë sa edhe një fëmijë mund ta përballojë atë.

Receta e detajuar e kremit përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Hidhni 1 litër qumësht në një tenxhere. Shtoni sheqerin menjëherë.
2. Vendoseni tenxheren në zjarr të fortë duke e trazuar vazhdimisht përmbajtjen e saj derisa sheqeri të tretet plotësisht. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe lëreni qumështin në sobë të nxehet.
3. Thyeni vezët në një tas të pastër dhe të thatë.
4. Shtoni miellin e situr dhe përzieni përbërësit me një kamxhik.
5. Hidhni 100-150 ml qumësht me sheqer në masën homogjene që rezulton. Përzier.
6. Shtoni edhe pak qumësht të ëmbël. Përziejeni përsëri dhe derdhni përmbajtjen e enës në një tenxhere me qumështin e mbetur.
7. Në zjarr mesatar, duke rrotulluar vazhdimisht kamxhikun, gatuajeni kremin derisa të trashet.
8. Hidhni kremin në një tas. Kjo mund të bëhet përmes një sitë, nëseju duhet të hiqni qafe gunga.
9. Shto gjalpë dhe sheqer vanilje në krem. Përzier.
10. Mbulojeni me film ngjitës dhe lëreni në banak që të ftohet plotësisht.

Mund ta përdorni këtë recetë kremi qumështi si për kekun me mj altë ashtu edhe për ëmbëlsira të tjera me shtresa të holla, për shembull, Napoleon. Por një biskotë e rëndë do ta shtrydhë atë. Kremi nuk është i përshtatshëm për ëmbëlsira të tilla.

Sekretet dhe rekomandimet e gatimit

Ka disa nuanca në recetën e kremës për kekun me mj altë me qumësht që duhen marrë parasysh kur punoni me përbërësit:

1. Kremi i nxehtë i përfunduar duhet të hidhet menjëherë në një enë të gjerë dhe të sheshtë, si p.sh. tepsi dhe ta trazojmë me një shpatull derisa të ftohet në temperaturën 60°. Nëse kjo nuk bëhet, gunga do të fillojnë të formohen vetë.
2. Në fund, kremi i përfunduar në një tas duhet të mbulohet me film ngjitës, por gjithmonë afër sipërfaqes. Përndryshe, sipër do të formohet një shtresë e dendur dhe tekstura e kremit nuk do të jetë më homogjene kur përdoret.
3. Kastard mund të ngrihet, por vetëm nëse gatuhet me niseshte orizi dhe shumë të verdha veze. Para përdorimit, mjafton ta ngrohni pak në një banjë uji dhe ta rrihni me mikser.

Klaskë klasike me të verdhë veze

Gatimet tradicionale francezeështë të kryeni veprimet e mëposhtme:

1. Për kremin klasik, vendoseni 1 litër qumësht në furrë të ziejë.
2. Në një tas të veçantë, 8 të verdhat bluhen me sheqer (400 g) dhe sheqer vanilje (2 lugë).
3. Shosh 100 gr miell në masën e të verdhës, përziejmë sërish mirë dhe e hedhim në qumësht të nxehtë. Rrihni gjithçka mirë me një kamxhik në mënyrë që të mos ketë gunga.
4. Masen e perftuar hidheni ne nje tenxhere dhe vendoseni te trashet ne zjarr te ulet.
5. Ftoheni kremin e përfunduar. Përdoreni atë për të shtresuar ëmbëlsira me mj altë.

Kast me niseshte orizi (e përshtatshme për ngrirje)

Nëse dëshironi të përgatisni kremin paraprakisht dhe ta përdorni pak më vonë, pasi të ftohet, e gjithë masa mund të hidhet në një enë plastike të mbyllur dhe të dërgohet në ngrirje. Por atëherë vetëm niseshteja e orizit mund të përdoret si stabilizues.

Udhëzimet e mëposhtme hap pas hapi do t'ju tregojnë se si të bëni krem me qumësht, i cili është i përshtatshëm për ngrirje:

1. Hidhni 700 ml qumësht me yndyrë të plotë në një tenxhere me dy fund dhe shtoni 100 g sheqer. Në të njëjtën fazë, rekomandohet që qumështit t'i shtoni edhe një majë lëkure limoni, e cila do të largojë erën e vezëve dhe amëzimin në krem.
2. Ndërsa qumështi po ngrohet, në një tas të veçantë, përzieni së bashku 100 g sheqer dhe 60 g niseshte orizi.
3. Shtoni 15 të verdha veze me peshë totale 300 g (jo më pak, përndryshe kremi nuk mund të ngrihet). Hidhni pak qumësht të ngrohtë dhebluajeni masën me sheqer.
4. Duke trazuar vazhdimisht, derdhni qumështin e mbetur në masën e të verdhës.
5. E gatuajmë kremin në zjarr mesatar derisa të shfaqen shenjat e para të vlimit (flluska në sipërfaqe).

Kastard vanilje me niseshte misri

Neutralizon aromat dhe aromën e pakëndshme jo vetëm lëvozhgën e limonit, por edhe vaniljen. Duhet të shtohet në qumësht të ftohtë, pastaj të ziejë. Hap pas hapi, i gjithë procesi i gatimit mund të përfaqësohet si më poshtë:

1. Hidhni 1 litër qumësht në një tenxhere dhe shtoni një bisht vaniljeje, pasi ta prisni për së gjati dhe t'i hiqni farat.
2. Zejeni qumështin në sobë, më pas hiqeni dhe lëreni mënjanë.
3. Vezë (4 copë.) Përziejini së bashku me sheqerin (200 g) dhe niseshtenë e misrit (60 g).
4. Me kujdes derdhni qumështin e ngrohtë përmes një sitë në përzierjen e vezëve duke e kulluar atë nga lëvozhga e vaniljes.
5. Hidhni përsëri masën në tenxhere dhe kthejeni në zjarr.
6. E gatuajmë kremin derisa të fillojë të trashet dhe të shfaqen flluska të mëdha në sipërfaqe.
7. Në fund, shtoni gjalpë (100 g).
8. Ftojeni kremin në qumësht dhe niseshtenë nën film. Tundeni sërish përpara përdorimit.

Krem me krem

Për ta bërë kremin e përfunduar më të ajrosur dhe të butë, rekomandimet e mëposhtme do të ndihmojnë:

1. Përgatitni kremin e misrit dhe vaniljes duke përdorur recetën e mësipërme.
2. Rrihni 400 ml krem të ftohtë fillimisht me shpejtësi të ulët dhe më pas me shpejtësi të lartë të mikserit. Sigurohuni që tasi dhe rrahësit të jenë gjithashtu të ftohtë.
3. Kombinoni krem pana të ftohtë me kremin krem.

Kjo recetë e kremës së ëmbëlsirave me mj altë është thjesht e përsosur. Por mund të përdoret edhe për ëmbëlsira të tjera. Mund të përdoret menjëherë ose të ruhet në frigorifer për më pak se.

Recetë kremi me qumësht të kondensuar

Teksturë më delikate dhe shije të këndshme mund të përftohen duke bërë krem me qumësht të kondensuar. Do t'i thithë ëmbëlsirat më mirë dhe torta do të dalë më e lagësht. Torta me mj altë fjalë për fjalë do të shkrihet në gojën tuaj.

Kremi përgatitet si më poshtë:

1. Vendosni një tenxhere me qumësht (400 ml) në sobë. Ngrohni ngadalë, shtoni sheqerin dhe miellin (4 lugë secila).
2. Duke e trazuar vazhdimisht, sillni kremin në një konsistencë të trashë. Lëreni në tigan derisa të ftohet plotësisht.
3. Futni gjalpin e butë (200 g) në një krem mezi të ngrohtë dhe derdhni qumështin e kondensuar nga një kanaçe (380 ml).
4. Rrahim kremin me mikser. Lëvizja nuk është e përshtatshme sepse nuk do të arrijë shkëlqimin e dëshiruar.

Në mënyrë të ngjashme, mund të bëni një krem me qumësht të kondensuar të zier. Për ta bërë këtë, ndërsa kremi i gatuar po ftohet, rrihni qumështin e kondensuar të zier (380 g) me gjalpë të butë (200 g) në një enë të veçantë. Masën e përftuar e bashkojmë me kremin kryesor dhe e rrahim sërish derisa të bëhet me gëzof.