Kastra pa miell: përbërës, recetë me përshkrim, veçori gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Castard mund të quhet universal. Prej tij përgatiten ëmbëlsira dhe akullore, me të mbushen eklerët dhe profiterolat dhe përdoren për të njomur shtresat e kekut. Tradicionalisht, kremi përgatitet nga qumështi, të verdhat e vezëve, sheqeri dhe mielli i grurit. Por shumë amvise vënë në dyshim përdorimin e përbërësit të fundit, sepse për shkak të tij masa bëhet xhelatinoze, e ngjashme me një paste. Në artikullin tonë do të flasim për mënyrën e gatimit të kremës pa miell. Ne do të ofrojmë disa receta të thjeshta për të zgjedhur.

Klaç perfekt me niseshte

Të paktën gjysma e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave të bëra vetë përgatiten me këtë krem. Me të, si "torta me mj altë", dhe "Napoleoni", dhe tartletat e pastave të shkurtra janë po aq të shijshme dhe të njomur. Kremi tradicional bëhet me përbërësit e mëposhtëm:

1. Qumësht. Është kjopërbërësi është përgjegjës për sa e pasur do të jetë shija e kremit. Qumështi duhet të jetë i freskët. Nëse dëshironi, një pjesë e tij mund të zëvendësohet me krem, atëherë kremi do të dalë më i butë.
2. Vezë. Në recetën klasike të kremit përdoren vetëm të verdhat. I japin kremit konsistencën e duhur. Në receta të ndryshme, mbi 1 litër qumësht bien 100-500 g të verdha (5-25 copë). Gjithçka varet nga preferencat personale të shijes.
3. Sheqeri. Ai jo vetëm që e bën kremin shije të ëmbël, por edhe zgjat jetëgjatësinë e tij, pasi në këtë rast vepron si një konservues.
4. Miell (niseshte). Ky përbërës vepron si stabilizues në krem. Nëse përdoret mielli, konsistenca e tij mund të jetë e pabarabartë, me një amëz të fortë mielli. Për të shmangur këtë, rekomandohet të shtoni niseshte misri (por jo patate) në krem. Ju lejon të arrini një strukturë delikate dhe uniforme, si një puding. Receta e kremës pa miell ka një fund me shkëlqim dhe një aromë të veçantë vanilje.

Veçoritë dhe rekomandimet e gatimit

Për ta bërë kremin pa miell të përsosur, do të ishte e dobishme të merrnit këshilla nga kuzhinierë me përvojë:

1. Rekomandohet të përgatisni kremin në një tenxhere ose tenxhere me fund dyfish. Kjo do të parandalojë që ajo të digjet.
2. Lëkura e limonit do të ndihmojë në parandalimin e aromave të pakëndshme dhe aromës në krem. Duhet të shtohet në qumësht në fazën e nxehjes së tij. Një majë e vogël lëkure limoni do t'i japë shije kremitmë e këndshme.
3. Kastrali i bërë në shtëpi, i bërë nga përbërës natyralë pa shtimin e konservuesve dhe stabilizuesve, është i prirur ndaj prishjes dhe thartirës së shpejtë. Kohëzgjatja e tij nuk duhet të kalojë 3-4 ditë. Në këtë kohë, rekomandohet ruajtja e tij në frigorifer, duke e shtrënguar enën me film ngjitës afër sipërfaqes për të kufizuar hyrjen e ajrit në krem.

Lista e përbërësve

Për të përgatitur kremin pa miell, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme, sipas listës:

• qumësht - 700 ml;
• sheqer - 200 g;
• miseshte misri - 100g;
• e verdhë veze - 5 copë. (100 g);
• lëkurë limoni - ¼ lugë;
• vanilje në një tufë - 1 pc.;
• kripë - një majë.

Të gjithë përbërësit duhen hequr paraprakisht nga frigoriferi në mënyrë që të ngrohen në temperaturën e dhomës.

Receta klasike e kremës pa miell hap pas hapi

Në procesin e gatimit, rekomandohet të ndiqni udhëzimet e mëposhtme:

1. Hidhni qumështin në një tenxhere me fund të trashë, derdhni gjysmën e vëllimit të treguar të sheqerit dhe shtoni lëkurën e limonit të grirë në rende të imët. Këtu mund të shtoni edhe një bisht vanilje, pasi të keni gërvishtur farat prej saj. Vendosni gjithçka së bashku në qumësht. Vendoseni tenxheren në zjarrin më të vogël.
2. Në një tas të vogël, kombinoni niseshtën dhe sheqerin e mbetur. Shtoni të verdhën e verdhë, një lugë qumësht nga tenxherja dhe me kujdesbluaj masën.
3. Qumështin e lëmë të vlojë dhe duke e hequr tenxheren nga zjarri e hedhim ngadalë në masën e të verdhës. Përziejini mirë çdo herë që të mos ketë gunga.
4. Me anë të një sitë, derdheni masën përsëri në tenxhere. Në këtë mënyrë, qumështi do të mund të kullohet nga lëkura e limonit, vanilja dhe gunga.
5. Vendosim tenxheren në zjarr. Duke e përzier vazhdimisht, sillni në konsistencën e dëshiruar.
6. Hidhni kremin e përfunduar në një tas të gjerë. Duke e trazuar me një shpatull, ftohni në një temperaturë prej 60 ° C. Kremin e ftohur e mbulojmë me film ngjitës në mënyrë që të prekë sipërfaqen dhe e vendosim në frigorifer. Përziejini me një kamxhik përpara përdorimit. Kështu kremi do të bëhet sërish homogjen.

Gjalpë krem me krem dhe receta e tij

Mielli dhe niseshteja e bëjnë kremin viskoz dhe ngjitës. Për ta bërë atë më të butë, këta dy përbërës mund të anashkalohen gjatë procesit të gatimit. Pa miell kremi përgatitet në këtë sekuencë:

1. Thyeni një vezë në një tas. Shtoni në të 115 g sheqer dhe një qese vanilinë. Përziejini përbërësit së bashku. Masa e vezëve duhet të jetë homogjene dhe kristalet e sheqerit duhet të treten plotësisht.
2. Nxehni qumështin (90 ml) në një tenxhere në 40°C.
3. Hidhni masën e vezëve në qumësht në një rrjedhë të hollë, duke e përzier plotësisht me një kamxhik.
4. Vendosim tenxheren me përbërësit në një zjarr të vogël. Duke e trazuar vazhdimisht, sillni kremin në trashësinë e dëshiruar.
5. Preni menjëherë në kubikë gjalpë të ftohtë (150 g). Shtoni në tenxheren e nxehtë.krem dhe hiqeni menjëherë nga zjarri. Mbulojeni me film ngjitës derisa të ftohet plotësisht.

Recetë për kremin pa miell dhe niseshte mbi të verdhat

Ky opsion gatimi ndryshon nga ai klasik në atë që nuk përdor trashës. Nga kjo fiton vetëm shija e kremit. Rezulton shumë i butë, me një aromë të këndshme kremoze. Një krem i tillë (pa miell dhe niseshte) përgatitet mjaft lehtë:

1. Shtoni sheqer (¾ filxhan) në 6 të verdhat e vezëve. E rrahim masën me mikser derisa të bëhet e harlisur dhe e lehtë.
2. Hidhni 70 ml qumësht në përzierjen e vezëve. Rrihni sërish mirë me mikser.
3. Vendosni tasin me kremin në një banjë me ujë. Duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni derisa të trashet. Hiqeni nga zjarri.
4. Gjalp i butë me yndyrë të lartë (300 g) rrihni me mikser derisa të jetë i qetë.
5. Shtojeni kremin pak të ftohur në gjalpë dhe përzieni. Rezulton një ngjyrë e verdhë e bukur, me një sipërfaqe me shkëlqim.

Si të përgatisim krem pa vezë?

Për nga shija, ky krem mund të krahasohet me akulloren Plombir. Është aq e butë saqë fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Por një krem i tillë po përgatitet pa vezë dhe miell. Receta për përgatitjen e tij përbëhet nga vetëm disa hapa:

1. Në një tenxhere me fund të rëndë, kombinoni sheqerin (1 lugë gjelle) dhe niseshtën e misrit (40 g). Përzier.
2. Hidhni 500 ml qumësht të ftohtë në masën e thatë.
3. E vendosim tenxheren në zjarr të ulët. E ziejme kremin qe te trashet. Mos harroni të përzieni vazhdimishtparandaloni që të digjet.
4. Hiqeni tenxheren me kremin nga zjarri. Pas 5 minutash, shtoni një copë gjalpë (70 g).
5. Shtrëngoni tasin me film krem dhe vendoseni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.
6. Krem me yndyrë 33% (250 ml) rrihni derisa të arrijë majat e forta. Kombinoni masën e harlisur kremoze me kremin e ftohur dhe përzieni. U krye.

Për faktin se kremi përgatitet pa vezë, rezulton i bardhë si bora, pa shije të huaja dhe shumë i shijshëm.