Ëmbëlsirat tradicionale greke: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Grekët konsiderohen si një nga dhëmbët e ëmbël më të mëdhenj në botë. Në territorin e vendit nuk ka, ndoshta, një person të vetëm që nuk do të ishte i lumtur të shkonte në zacharoplastio (dyqan ëmbëlsirash). Ëmbëlsirat në vend janë një atribut i pandryshueshëm i një tavoline të shtruar për një festë ose një vakt të përditshëm.

Gjatë viteve të gjata të sundimit të Perandorisë Bizantine, e cila ndërthuri në mënyrë harmonike traditat e dhjetëra popujve të ndryshëm, në Hellas u sollën një shumëllojshmëri të gjerë gatimesh orientale, të cilat përfundimisht u bënë kombëtare. Më tej në artikull do të gjeni një përshkrim të ëmbëlsirave greke më të ndryshme, jashtëzakonisht të shijshme, receta dhe foto të të cilave ju presin në këtë material.

Rreth ëmbëlsirave

Në Greqi, arrat (bajamet, arra, fëstëkët) dhe mj alti (më shpesh trumza) shërbejnë si përbërësit kryesorë për ëmbëlsirat. Për disa ëmbëlsira greke, bollgur (për halva), vaj vegjetal, fruta të thata, krem, qumësht dhe djathë përdoren në gatim. PORFletët e pastës së punuar me dorë është një nga përbërësit kryesorë në gatim.

Ndër ëmbëlsirat e njohura greke janë ftua marshmallow, galaktoboureko, ëmbëlsirë turke. I famshëm është edhe reçeli grek, i cili bëhet nga ftua, portokall, fiq, qershi dhe pjeshkë. Ëmbëlsirat në shurup sheqeri ose melasë mund të quhen gjithashtu ëmbëlsira tradicionale - këto janë më shpesh kockat (arrat, fëstëkët, lajthitë dhe bajamet) dhe frutat e thata.

Grupet e ëmbëlsirave

Të gjitha ëmbëlsirat orientale, përfshirë ato greke, mund të ndahen në tre grupe:

1. Embëlsira me sheqer - nishallo (vermicelli me sheqer), sheqer kristal, nogul (sheqer amfore me erëza).
2. Produkte si ëmbëlsirat e buta - lum turke, nugat, sherbet, lum, kos-halva, chuch-hela, etj.
3. Produkte mielli - bakllava (bakllava), mutaki, biskota kourabiedes, kyata dhe biskota dhe byrekë të tjera të ndryshme me bazë gjalpë, biskota, kore të shkurtra, brumë sfungjerë.

Kurabiedes

Kjo është një nga ëmbëlsirat më të shijshme tradicionale greke. Përgatitet gjatë periudhës së Epifanisë dhe Krishtlindjeve. Kourabiedes ndryshon nga llojet e tjera të biskotave të shkurtra në atë që përmban bajame dhe menjëherë pas pjekjes mbështjellë në sheqer pluhur. Në prodhimin e konjakut, i shtohen vanilje ose mastikë për aromatizues. Do t'ju duhet:

• 200g sl. vaj;
• 1 vezë;
• 200g bajame të copëtuara;
• 1½ lugë gjelle sheqer pluhur;
• 300 g miell(më mirë në/nga);
• 2 lugë gjelle. l. sheqer vanilje;
• 30g bajame;
• 13g pluhur pjekjeje.

Si të gatuaj

1. Përzieni përbërësit e thatë: bajamet, miellin, sheqer vaniljen, pluhurin për pjekje.
2. Gjalpi i zbutur bluhet derisa të zbardhet, në të hidhet sheqeri, rrahet mirë dhe gjatë procesit shtohet e verdha dhe më pas përbërësit e thatë bashkohen me përzierjen e gjalpit të vezëve, gatuajmë brumin. Duhet të jetë elastik dhe të mos ngjitet në duart tuaja.
3. Formoni copat e brumit në topa.
4. Në mes të secilës vendosni një arrë bajame të plotë (1-2 copë) dhe vendoseni në një fletë të mbuluar me letër furre.
5. Pjekim për 20 minuta në 180°C.
6. Biskotat e gatshme i spërkasim me sheqer pluhur (në foto mund të shihni ëmbëlsirën greke - kurabiedes).

Loukoumades

Kjo pjatë është e ajrosur, donuts shumë të butë të mbështjellë me shurup të ëmbël. Për të përgatitur 1 kg ëmbëlsira, merrni:

• 500 g miell;
• 32g maja e thatë;
• 27g kripë dhe sheqer;
• 500ml ujë shumë të ftohtë;
• 600 ml vaj vegjetal për tiganisje të thellë.

Për shurup:

• 1,5 lugë mj altë;
• 200ml ujë;
• 20g limon;
• 250 g sheqer.

Teknologji e gatimit

1. Hidhni majanë, kripën dhe sheqerin në miell. Mielli duhet të sitet për t'i dhënë brumit një strukturë më të butë dhe të ajrosur.
2. Bpërzierjen që rezulton e derdhim gradualisht me ujë akull dhe e gatuajmë brumin për një çerek ore, pas së cilës e mbulojmë enën me produktin me një pecetë ose film ngjitës dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për një orë që të fermentohet.
3. 20 minuta para se brumi të ngrihet, filloni të përgatisni shurupin. Hidhni sheqerin në një enë të vogël, mbusheni me ujë, shtoni mj altin dhe vendoseni në sobë.
4. Pasi vaji të vlojë e ziejmë për 5 minuta, i shtojmë një fetë limoni dhe vazhdojmë zierjen për të njëjtën sasi.
5. Në të njëjtën kohë, ngrohni vajin në një tenxhere.
6. Përdorni një lugë për të formuar topa dhe lërini në vaj të nxehtë.
7. Pasi të jenë skuqur mirë i nxjerrim dhe i lyejmë në shurup të nxehtë për 20 sekonda.

E vendosim ëmbëlsirën greke të përfunduar në një pjatë të bukur. Ëmbëlsira duhet të hahet menjëherë pas përgatitjes, sepse pas një ruajtjeje të shkurtër mund të zbutet dhe të humbasë pamjen e saj tërheqëse.

Meqë ra fjala, vetëm kur është i nxehtë ka një bërthamë delikate të ajrosur dhe një kore krokante mj alti-karamel.

Bakllava (bakhllava)

Ndër ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat greke, bakllavatë e njohura të ëmbëlsirave zënë një vend të veçantë. Është bërë nga brumi i filo pa maja i shtrirë, i hollë sa letra papirusi (përkthyer nga greqishtja, "filo" do të thotë "gjethe"). Përgatitja e një testi të tillë është një art i vërtetë dhe përcillet në çdo familje nga nëna tek vajza.

Përbërësit e nevojshëm për testin:

• gjysmë kilogramë miell;
• 200-250g ujë të ngrohtë(në varësi të cilësisë së miellit);
• ½ lugë kripë;
• 30 ml vaj ulliri;
• 1 lugë sheqer;
• pak niseshte misri.

Për mbushje:

• 100 g fëstëkë, lajthi, bajame, arra secila;
• 3 lugë gjelle. l. sheqer;
• 1 lugë gjelle secila karafil të copëtuar dhe kanellë;
• 1 krisur (i përzier në blender).

Për shurup:

• 200ml ujë;
• 250g sheqer;
• sipas Art. l. lëng limoni dhe mj altë;
• 2-3 karafil;
• shkop kanelle.

Për përhapjen e brumit:

• 50ml vaj ulliri;
• 100 g secila margarinë dhe gjalpë;
• vezë.

Mbushje dhe brumë

Së pari, le të përgatisim arrat. Duhet mbajtur mend se ato duhet të jenë të freskëta. Bajamet rekomandohen të zhyten në ujë për një çerek ore dhe më pas të qërohen.

1. Thërrmoni të gjitha arrat e përmendura në recetë në një llaç dhe llaç. Ju lutemi vini re: meqenëse arrat kanë fortësi të ndryshme, ato duhet të përpunohen veçmas. Arrat e grimcuara nuk duhet të jenë shumë të vogla, por jo të mëdha. Mund të skuqen në tigan, por edhe veçmas.
2. Kombinoni arrën e përgatitur me sheqerin, karafilin, kanellën, krakerët e grimcuar dhe përzieni.
3. Sitoni miellin së bashku me sheqerin dhe kripën në një rrëshqitje, bëni një pus dhe derdhni vajin dhe uthullën duke e trazuar lehtë.
4. Shtoni ujë të ngrohtë dhe gatuajeni brumin. Duhet të jetë i butë, por jo ngjitës.

Përgatitja e ëmbëlsirës

• Bumi i mbështjellë në tufa ndahet në 10 pjesë identike, formojmë toptha.
• Vendosini në një tas të thellë dhe mbulojini me një pecetë pambuku të lagur. Brumi duhet të pushojë për një orë në temperaturën 20°C.

• Nxirrni në mënyrë alternative 1 top dhe hapni brumin, nuk rekomandohet të merrni gjithçka menjëherë, sepse mund të thahet.
• Që brumi të mos ngjitet në tavolinë dhe në petullën, spërkatini me miell misri.
• Rrotulloni në fletë shumë të holla, në madhësinë e një tepsie.
• Për ëmbëlsirat greke, lyejeni mirë fletën e parë me një përzierje vajrash (ulliri dhe kremi), margarinë dhe vezët. Patjetër e ngrohtë. Kjo është e nevojshme që bakllavaja të jetë krokante.
• E lyejmë çdo fletë të mëpasshme në të njëjtën mënyrë dhe e vendosim në atë të mëparshmen.
• Përhapeni 1/3 e mbushjes në 4 dhe mbulojeni me fletën e pestë, përsëri brumin me vaj dhe spërkateni me ½ e mbushjes së mbetur me arrat.
• Mbulojeni me një fletë të pastër, lyejeni përsëri me yndyrë dhe shtroni pjesën tjetër të arrave.
• Mbas kësaj shtrojmë një nga një fletët e mbetura duke i lyer mirë me vaj.
• Lëreni bakllavanë të qëndrojë për rreth 10 minuta dhe më pas e prisni me kujdes në diamante. Ne përdorim sythat e karafilit si dekor, një syth për porcion.
• Pjekim bakllava (të mbuluar me folie) në furrë për rreth gjysmë ore në 180°C.
• Pas kësaj, hiqni letrën dhe ulni temperaturën në 140 ° C.

Ne japim produktin e përfunduarftohet për 1 orë.

Shurup

Në këtë kohë përgatisni shurupin. Për këtë ju duhet:

1. Vloni ujin me mj altë, kanellë, karafil dhe sheqer.
2. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni lëngun e limonit.

Bakllavaja e ngrohtë derdhet me shurup sa është e nxehtë dhe shërbehet më mirë të nesërmen kur të jetë lagur mirë.