Si të prisni mishin për Barbecue: këshilla nga profesionistë dhe amvise me përvojë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ekziston një mendim se vetëm burrat mund të bëjnë një Barbecue të mirë. Por nuk është kështu. Këtu gjinia është krejtësisht e parëndësishme. Në mënyrë që një pjatë e tillë të dalë vërtet e shijshme, është e nevojshme të kryhet saktë çdo fazë e procesit të përgatitjes së saj. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet mënyrës së prerjes së mishit në një Barbecue. Ka shumë pika në këtë çështje për të cilat duhet të dini para se të filloni punën.

Këshilla të dobishme

Procesi i gatimit të Barbecue përfshin disa hapa të detyrueshëm:

• zgjedhja e komponentëve kryesorë;
• produkte të prera (prerje);
• përgatitja e tyre për punë (turshi);
• vendosja e boshllëqeve në hell;
• skuqje direkt.

Secili prej tyre është i rëndësishëm në mënyrën e vet dhe kërkon vëmendjen e duhur. Sidoqoftë, disa besojnë, për shembull, se nuk është absolutisht e rëndësishme se si të pritet mishi për Barbecue. Megjithatë, ky proces ka hollësi.

Jo çdo pjesë e prerë është e mirë për Barbecue. Profesionistët e vërtetë i kushtojnë vëmendje të veçantë formës së pjesës së punës. Idealisht, nëse pjesët priten në kone. Kjo do ta bëjë më të lehtë vendosjen e tyre në hell dhe do të kontribuojë në një skuqje të mirë në të ardhmen. Por, para se të vendosni se si të prisni mishin për Barbecue, duhet të përgatisni të gjitha mjetet e nevojshme për këtë. Zakonisht në raste të tilla kërkohet:

1. Thikë e mprehtë. Është e dëshirueshme nëse ka një teh të gjerë, të barabartë pa asnjë pikë. Veglat me teh të valëzuar nuk do të funksionojnë për këtë.
2. Pllakë prerëse prej druri me brazdë të veçantë për mbledhjen e lëngjeve. Në fund të fundit, gjatë prerjes së mishit, lëngu patjetër do të dalë prej tij. Është e padëshirueshme që të grumbullohet në sipërfaqe. Nëse kjo nuk është e disponueshme, atëherë mund të merrni një tabelë të zakonshme prej druri. Në çdo rast, fillimisht duhet të laget me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Kështu që do të thithë më pak lëng mishi.

Duke pasur gjithçka që ju nevojitet, ju mund të shkoni me siguri në punë.

Përbërësi kryesor

Para se të vendosni se si të prisni mishin për Barbecue, duhet patjetër të keni parasysh se cili produkt do të përdoret për këtë. Për shembull, është më mirë të zgjidhni fileto ose lopë nga viçi. Me mishin e derrit, situata është ndryshe. Këtu është më mirë të përdorni qafën për Barbecue. Ky është mishi i vendosur përgjatë kreshtës. Është e nevojshme të merret pikërisht pjesa që ndodhet në zonën e qafës. Ajo që shkon më poshtë përgjatë shpinës, natyrisht, është gjithashtu e përshtatshme. Por në këtë rast, do t'ju duhet të kaloni kohë shtesë për të prerë një të madhesasia e yndyrës që ndodhet afër. Është më mirë të mos merrni fare pjesën e pasme. Nga mishi pa dhjamë që është aty, skarë do të dalë e thatë dhe jo e lëngshme. Kjo duhet kuptuar dhe nuk duhet bërë gabime. Qengji është një histori krejtësisht tjetër. Këtu, nga të gjitha kufomat, vetëm filetot, ijët ose këmba e pasme janë të përshtatshme për të gatuar Barbekju. Por shpatula popullore është më mirë të kurseni për një pjatë tjetër. Kur çështja me mishin të zgjidhet përfundimisht, do të jetë e mundur të vazhdohet në fazën tjetër.

Sekreti i turshisë

Dihet që përdorimi i mishit të freskët nuk garanton që pjekja të dalë e butë dhe e lëngshme. Edhe amviset e papërvojë e dinë se produkti kryesor duhet së pari t'i nënshtrohet përpunimit shtesë. Kjo i referohet procesit të marinimit. Së pari ju duhet të kuptoni pse është e nevojshme. Këtu ia vlen të kujtojmë mësimet e kimisë. Në fund të fundit, dihet se mishi përbëhet kryesisht nga proteina (elastin, kolagjen dhe retikulinë). Gjatë trajtimit të nxehtësisë, pjesërisht zbutet. Por më e mira nga të gjitha, ky proces kalon nën veprimin e acidit. Në një mjedis të tillë, proteina gradualisht lirohet, që do të thotë se do të jetë në gjendje të mbajë lëngun dhe pas skuqjes do të dalë e butë. Në praktikë, marinatat përgatiten në bazë të:

• kefir;
• verë;
• majonezë;
• uthullë;
• ujë mineral.

Të gjithë zgjedhin opsionin sipas shijes së tyre. Por më shpesh përdorin metodën për të cilën është e nevojshme: për 1,2 kilogramë mish (për shembull, mish derri) 8 gram sheqer, 3 qepë, kripë, 60 gram uthull dhe çdo erëz.

Çdo gjë bëhet shumë thjesht:

1. Së pari, shpëlajeni mishin e derrit dhe thajeni lehtë me një pecetë për të hequr lagështinë e tepërt.
2. Më pas presim mishin në hell, duke marrë parasysh këshillat e profesionistëve në lidhje me formën dhe madhësinë e pjesëve individuale.
3. Spërkatni boshllëqet me erëza dhe lërini për 10 minuta në mënyrë që mishi t'i thithë mirë.
4. Shtoni qepë të prerë në kubikë, sheqer dhe uthull të holluar 1:2 me ujë.

Në një marinadë të tillë, mishi duhet të qëndrojë për të paktën 9 orë. Vetëm pas kësaj do të jetë e mundur të fillohet të skuqet.

Detaje të rëndësishme

Amvisat me eksperiencë dinë të presin siç duhet mishin për Barbekju. Kuzhinierët fillestarë që duan të zotërojnë artin e gatimit të kësaj pjate duhet t'u kushtojnë vëmendje disa pikave të rëndësishme:

1. Duhet të përdoren vetëm mjete të mprehta. Mishin mund ta ndani saktë në copa me një thikë të mprehur mirë në duar. Me të, ju lehtë mund të hiqni dhjamin e tepërt, filmat dhe tendinat e forta.
2. Bankat bosh duhet të kenë madhësinë optimale. Çdo devijim në një drejtim ose në një tjetër ndikon negativisht në cilësinë e produktit të përfunduar.
3. Për të gjitha llojet e mishit, përdorni të njëjtën metodë prerjeje. Përjashtim është mishi i viçit. Për shkak të fibrave të gjata të forta, ajo kërkon një qasje individuale.
4. Mos harroni se një qebap me gjashtë pjesë konsiderohet ideale. Praktika tregon se një sasi e tillë për këtë pjatë konsiderohet optimale.

Nëse merren parasysh të gjitha këto pika, atëherë nuk keni pse të shqetësoheni për cilësinë e pjatës së gatshme. Mbetet vetëm të ndiqni të gjitha rregullat për pjekjen e mishit në zjarr të hapur.

Rregullat e prerjes

Ka hollësi në përgatitjen e çdo pjate. Për qebapët, ato lidhen kryesisht me mënyrën e prerjes së produktit kryesor. E njëjta pyetje lind gjithmonë këtu. Shumë shpesh, kuzhinierët fillestarë janë të interesuar se si të presin mishin për Barbecue: përgjatë ose përgjatë. Përgjigja për këtë pyetje është e paqartë. Duket se gjithçka është e qartë këtu. Ndarja në copa duhet të bëhet duke marrë parasysh vijën e kafshimit. Prandaj, pothuajse të gjitha llojet e mishit të destinuara për Barbecue priten në të gjithë. Më pas vihet në një hell përgjatë fibrave. Vetëm në këtë mënyrë produkti i përfunduar mund të jetë mjaft i lëngshëm dhe vërtet i butë.

Nëse bëni të kundërtën, atëherë do të jetë e vështirë të kafshoni një copë të tërë, pasi vetë mishi do të tkurret gradualisht gjatë procesit të skuqjes. Skelat do të jenë të forta dhe pa shije. Edhe pse, duke përdorur marinimin paraprak, mishi mund të grihet në çdo drejtim. Përjashtim nga ky rregull është mishi i viçit. Duhet të pritet vetëm përtej.

Madhësia e copës

Për të arritur përfundimisht rezultatin e dëshiruar, duhet të dini gjithashtu se çfarë copash duhet të prisni mishin në skarë. Siç tregon praktika, madhësia luan një rol të rëndësishëm në këtë çështje.

Kuzhinierët me eksperiencë janë të sigurt se një pjesë prej 3 deri në 5 konsiderohet optimalecentimetra. Do të peshojë afërsisht 30 gram. Nëse e bëni pjesën e punës më të vogël, atëherë kur gatuhet në zjarr të hapur, ajo shpejt do të skuqet dhe thahet. Pjesët e mëdha janë gjithashtu të padëshirueshme. Në kohën e caktuar, ata nuk do të kenë kohë të skuqen siç duhet nga brenda dhe të mbeten të papërpunuara. Nëse i mbani në zjarr pak më gjatë, atëherë shtresat sipërfaqësore mund të karbonizohen shumë. Një Barbecue e tillë nuk do t'i sjellë kënaqësi askujt. Përveç kësaj, ne duhet të përpiqemi t'i mbajmë pjesët sa më të barabarta. Skajet e hollë të varur do të digjen menjëherë dhe do të prishin jo vetëm pamjen, por edhe shijen e produktit të përfunduar. Gjithashtu, kur bluajeni një pjesë të tërë, është e domosdoshme të prisni yndyrën. Nën ndikimin e temperaturës së lartë, gradualisht do të tkurret, duke lëshuar yndyrë nga jashtë. Si rezultat, një ind shtesë i dendur do të shfaqet në copën e mishit, i cili do të jetë i vështirë për t'u përtypur.