Si të gatuaj orizin: rregullat bazë dhe sekretet e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Orizi quhet "buka" e tretë së bashku me grurin dhe misrin për një arsye. Është një ushqim i përditshëm për tre miliardë banorë të planetit tonë. Në thelb, orizi në vend të bukës përdoret nga popullsia e Azisë. Me siguri keni vënë re se sa pak ndikojnë vitet e kaluara në pamjen e japonezëve, vietnamezëve, tajlandezëve. Dhe gjithçka sepse orizi, të cilin popujt aziatikë e konsumojnë çdo ditë, përmban shumë substanca të dobishme. Përveç kësaj, kjo kokërr është plotësisht pa gluten, një proteinë që është një alergjen i fortë. Por, në mënyrë që pronat e dobishme të transferohen nga gruri në pjatën e përfunduar sa më plotësisht të jetë e mundur, duhet të dini se si të gatuani orizin. Ky proces është kompleks dhe i thjeshtë në të njëjtën kohë. Nëse i dini të gjitha sekretet, atëherë nuk do ta keni të vështirë ta gatuani. Megjithatë, kur t'i hyni punës i papërgatitur, atëherë do të përfundoni me gjysmë tepsi qull të djegur, mbi të cilin kokrra gjysmë të pjekura do të notojnë në ujë me b altë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, u shkrua ky artikull. Ne do të flasim se si të gatuajmë orizin në një tigan, tenxhere të ngad altë, furrë; për sushi, tavë, pjata anësore, paella, qull qumështi. Pas te gjithavepjata të ndryshme kërkojnë një qasje të ndryshme ndaj drithërave.

Zgjedhja e varietetit të orizit

Kjo drithëra është kultivuar nga njeriu për shumë mijëvjeçarë. I shtohet supave, përgatiten pjatat kryesore të nxehta dhe gatimet anësore, grimcohen në miell dhe prej tij bëhen edhe ëmbëlsira. Prandaj, nuk është për t'u habitur që mbarështuesit kanë edukuar disa qindra lloje orizi. Përveç kësaj, ekzistojnë disa mënyra të tjera të përpunimit primar të grurit, të cilat ndikojnë edhe në vetitë e tij kulinare. Prandaj, përpara se të gatuajmë orizin, do t'i qasemi me gjithë seriozitet zgjedhjes së varietetit të duhur. Jeni mbledhur për të gatuar pilaf? Dëshironi që orizi për pjatën anësore të jetë i thërrmuar? Pastaj zgjidhni Basmati, Devzira. Shumëllojshmëria e Jaseminit është shumë e mirë për pjatat anësore me salcë dhe sallata - kokrrat e bardha të thërrmuara kanë një aromë delikate. Arborio është i përshtatshëm për paella dhe rizoto. Kokrrat e saj pak ovale, pothuajse të rrumbullakëta kanë ngjitshmëri mesatare. Për supat, qullët e qumështit për fëmijë dhe tava, merrni varietetin Camolino. Për shkak të përmbajtjes së lartë të niseshtës, orizi del ngjitës. Ka edhe varietete ruse të rritura në Territorin Krasnodar. Dhe nëse vendosni të shërbeni orizin si pjatë kryesore, zgjidhni varietetin e ujit tsitsania. Është një drithëra e egër me kokrra të errëta pothuajse të zeza. Konsiderohet si më i shijshmi dhe aromatik.

Përpunimi primar i grurit

Ka shumë lloje orizi. Dhe për lehtësi, ekspertët e kuzhinës i ndajnë drithërat në tre kategori. Është oriz me kokrra të gjata, ovale dhe të rrumbullakëta. Kategoria e parë përdoret kur dëshironi të merrni qull të thërrmuar osepilaf. E dyta është për sallata, supa, pjata speciale si rizoto italiane apo paella spanjolle. Dhe së fundi, varietetet me kokrra të rrumbullakëta që janë ideale për pudingat, tava, sushi dhe drithëra viskoze. Por orizi, para se të dalë në shitje, i nënshtrohet edhe përpunimit parësor. Pra, dallojnë drithërat e lëmuara. Ai gatuhet shpejt, por si rezultat i përpunimit (heqja e shtresës së sipërme të dobishme) ka humbur shumicën e cilësive të tij të vlefshme. Orizi i pa lëmuar kërkon një kohë të gjatë gatimi, por rezulton shumë i shijshëm. Sushi dhe rrotullat janë bërë nga drithëra të përpunuara posaçërisht. Para se të gatuani orizin për një pjatë anësore, sigurohuni që të mos jetë i grimcuar. Nga këto të fundit përgatiten vetëm pudingat dhe drithërat viskoze. Orizi i zier me avull është më i popullarizuari në mesin e kuzhinierëve. Trajtohet termikisht me ajër të nxehtë dhe më pas lëmohet. Si rezultat, kokrra gatuhet shpejt, por ruan vetitë e saj të dobishme.

Mënyra më e lehtë, por edhe më e shtrenjtë për të gatuar

Meqenëse shumë njerëz në Evropë nuk dinë të gatuajnë oriz për një pjatë anësore, industria ushqimore prodhon drithëra në thasë të veçantë. Kokrra ngjyhet paraprakisht dhe lahet. Më pas paketohet në thasë me vrima të vogla. Këto çanta janë krijuar për faktin se drithërat do të fryhen, do të rriten në vëllim. Pra, jo vetëm një amvise pa përvojë, por edhe një fëmijë parashkollor mund të gatuajë oriz në qese. Duhet të vendosni një tenxhere me ujë në zjarr. Kur lëngu të vlojë, kriposeni dhe vendosni një qese të tërë. Udhëzimet tregojnë kohën e nevojshme për të gatuar një lloj të caktuar orizi. Por ju vetë do ta dalloni lehtësisht kur është gati. E mbushur më parëgjysma e çantës do të bëhet "me bark tenxhere". Fikim zjarrin. Prisni syrin e çantës me një pirun, nxirreni në një pjatë. Presim qesen dhe e rregullojmë orizin e shijshëm me vaj ose salcë. Përparësitë e kësaj metode gatimi janë të dukshme: një minimum bezdi, dhe tigani mbetet pothuajse i pastër. Asnjë djegie, asnjë rrezik që kokrra të mbetet e lagur. Dhe e vetmja negative është çmimi.

Si të gatuajmë orizin në një tenxhere. Përgatitja e grurit

Ka shumë mënyra për të përgatitur drithëra të lirshme. Konsideroni së pari të parën, më të zakonshmen. Edhe orizi me kokrra të gjata përmban niseshte, e cila kthehet në pastë kur bie në kontakt me ujin e nxehtë. Ai jo vetëm që i ngjit kokrrat së bashku, por gjithashtu parandalon që produktet e tjera të depërtojnë thellë. Prandaj, orizi i tillë gjithashtu del pa shije, i pashqip. Dhe kokrra duhet të lahet gjithmonë. Nëse rastësisht keni vetëm oriz të rrumbullakët me përmbajtje të lartë niseshte, atëherë edhe ai duhet të laget. Kuzhinierët rekomandojnë të bëni të njëjtën gjë me varietetet e pa lëmuara. Derdhni orizin me ujë të ftohtë në mënyrë që lëngu të jetë dy gishta mbi kokërr. Përziejeni dhe lëreni për një ose dy orë, dhe ndonjëherë gjatë natës. Nëse po mendoni se si të gatuani oriz të zier me gëzof, atëherë mund ta kaloni këtë hap. Por duhet ta shpëlani mirë derisa uji që kullohet të jetë plotësisht i pastër. Kjo bëhet më së miri në një sitë të imët. Orizi i lagur do të fryhet pak dhe uji do të marrë ngjyrë të bardhë qumështi. Kriposeni dhe lani kokrrat në një sitë të imët.

Zgjedhja e pjatave

Sepse tani po shikojmë se si të gatuajmë orizinzbukurojeni në një tenxhere, pastaj para së gjithash duhet të flisni për materialin nga i cili duhet bërë. Ne refuzojmë menjëherë kontejnerët e aluminit dhe bakrit. Na duhet një tigan që të mbajë nxehtësinë brenda. Është e dëshirueshme që të mos jetë një formë klasike cilindrike, por një gjysmërrethore. Ideale për gatimin e orizit të thërrmuar do të ishte një kazan prej gize ose tigan. Një vemje është gjithashtu e përshtatshme, pavarësisht nga forma e saj e zgjatur. Kujdesuni paraprakisht për kapakun e tenxhere. Duhet të përshtatet mirë, duke e mbajtur avullin brenda. Duket se jemi shumë skrupulozë në zgjedhjen e pjatave? Por suksesi i gjellës varet drejtpërdrejt nga regjimi termik brenda tiganit. Drithërat gatuhen jo nga zjarri, por nga ekspozimi ndaj avullit. Meqë ra fjala, pilafi gatuhet vetëm në kazan.

Si të gatuajmë orizin në ujë: proporcione

Pra, ne kemi zgjedhur llojin e duhur të drithërave. I mbushur me kokrra. I lau ato. Gjetëm një kazan të mirë. Ç'pritet më tej? Për një pjatë, jo më pak e rëndësishme se lloji i grurit dhe zgjedhja e pjatave të përshtatshme është raporti i saktë i drithërave dhe ujit. Është e pamundur të përgjigjem qartë këtu. Së pari, nëse e keni njomur kokrrën për disa orë, ajo tashmë e ka thithur lëngun. Prandaj, uji duhet të shtohet në përmasa një me një. Dhe nëse thjesht kemi larë kokrrën, atëherë raporti ndryshon. Në këtë rast, një gotë oriz kërkon dy ose tre gota ujë, në varësi të llojit. Shumëllojshmëria dhe përpunimi parësor i drithit ka një rëndësi të madhe. Mënyra e gatimit të orizit me kokërr të rrumbullakët dhe basmatit është shumë e ndryshme. Por gjëja më e rëndësishme që ndikon në përmasat e ujit dhe grurit është pjata që planifikoni të gatuani. Por kjo nuk do të thotë aspakpilaf i thërrmuar duhet të derdhni në më pak lëng se sa pritej. Nuk rekomandohet trazimi i orizit gjatë gatimit. Hiqeni kapakun dhe avulli do të dalë. Më vonë do t'ju tregojmë se si të gatuani oriz për sushi.

Gatim qull shumë të thërrmueshëm

Kokrrat e gjata të lara i zë gjumi në një kazan. Hidhni dy herë më shumë ujë të valë. Kripë - për një gotë drithëra orizi mjafton një lugë çaji jo e plotë. Si të gatuajmë oriz me kokërr të gjatë për ta bërë atë me gëzof? Është e rëndësishme për ne që të arrijmë sërish pikën e vlimit sa më shpejt të jetë e mundur. Prandaj, ne ndezim një zjarr të madh. Kur të vlojë, gatuajeni për shtatë minuta. E përziejmë një herë. Ulni zjarrin në minimum, mbuloni kazanin. Nuk shqetësohemi më për orizin. Shënojmë një çerek ore për grurin e lëmuar dhe të zier me avull, 25 minuta për kafe dhe të artë. Fikni zjarrin nën tenxhere. E ngremë kapakun dhe duke mos ndërhyrë me qullën i hedhim një ose dy lugë gjalpë në sipërfaqen e tij. Mbulojeni përsëri kazanin dhe prisni edhe 20 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, drithërat do të thithin lagështinë e mbetur, gjalpi do të shkrihet dhe qulli do të dalë kokërr më kokërr!

Bëj sushi

Përbërësi kryesor i kësaj pjate japoneze është orizi. Dhe nëse e gatuajmë dobët, atëherë edhe një mjeshtër i klasit të lartë nuk do të jetë në gjendje të nxjerrë rrotulla të mira prej tij. Lajmë orizin me kokërr të rrumbullakët në shtatë ujëra. Idealisht, kjo duhet të jetë japoneze Akita Komachi, por produkti amerikan "Kelrose" ose "Orion" vendas do të funksionojë gjithashtu. Uji në të cilin nekokrrat e mia duhet të jenë të ftohta, sepse e nxehta heq niseshtenë që na nevojitet. Tani le të shohim se si të gatuajmë oriz për sushi. Fillimisht njom kokrrat. Vini re se në të njëjtin ujë do të gatuajmë orizin. Raporti i lëngjeve dhe drithërave duhet të jetë i barabartë. Zhyteni në ujë të ftohtë për disa orë. Më pas e vendosim tenxheren në zjarr të madh. Ndërhyjmë një herë, më pas mbulojmë tavën dhe nuk e prekim më. Pas 15-20 minutash, kur vëreni se avulli është pakësuar, fikeni zjarrin. Por ne nuk e heqim kapakun për një çerek ore tjetër. Dhe vetëm pas kësaj do ta transferojmë bazën për sushi nga tigani në një enë druri.

Rizoto gatimi

Për një pjatë italiane, grila nuk derdhet me ujë, por me lëng mishi. Kështu që e gatuajmë paraprakisht nga mishi i pulës, viçi, ushqimi i detit ose kërpudhat. Ne kemi përshkruar tashmë se si të gatuajmë oriz me grurë të rrumbullakët për sushi. Por pjata italiane kërkon një qasje të veçantë. Për të, sipas gustatorëve, janë të përshtatshme vetëm varietetet Arborio, Vialone Nano dhe Carnaroli. Vetëm ato përmbajnë 2 lloje niseshteje. Sidoqoftë, mund të gatuani rizoto mjaft të shijshme nga drithërat e rrumbullakëta Krasnodar. Pjata po përgatitet në një tigan. Ngrohni një copë të madhe gjalpë në të. Shtoni qepën e grirë. Mund të shtoni karrota dhe hudhër në të, por kjo është fakultative. Kur qepa të bëhet e tejdukshme, shtoni orizin. Për këtë pjatë, drithërat nuk mund të lahen - niseshteja duhet të mbetet në kokrra. I përziejmë. Skuqini derisa kokrrat e orizit të bëhen të tejdukshme, si rruaza qelqi. Hidh gjysmë gote verë të bardhë të thatë. Vazhdojmë të skuqimderisa lëngu të ketë avulluar. Hidhni në një lugë lëng mishi të nxehtë. Si të gatuaj orizin më pas? Përzieni përmbajtjen e tiganit përreth me një shpatull druri. Kur lëngu të përthithet, shtoni një lugë tjetër. Pasi orizi të jetë al dente, shtoni pjesën tjetër të përbërësve. Mund të jenë bizele të gjelbra, ushqim deti, kërpudha. Pas 17 minutash zierje, hiqeni tiganin nga zjarri. Pikërisht një minutë më vonë, shtoni në enë gjalpin e prerë në copa dhe spërkatni me djathë të grirë. Përziejini dhe shërbejeni.

Përdor pajisje kuzhine

Ne kemi folur tashmë për mënyrën e gatimit të drithërave në një tenxhere dhe në një tigan. Është koha të mendoni se si të gatuani orizin në një tenxhere të ngad altë. Lajmë drithërat, si zakonisht. Hidheni në tasin me shumë tenxhere. Uji duhet të jetë dy herë më shumë se drithërat. Nëse dëshironi të merrni një qull viskoz për puding ose për formulë qumështi, lëngu duhet të jetë i ftohtë. Por nëse planifikoni të gatuani një pjatë anësore të thërrmueshme, atëherë shikoni përsëri udhëzimet se si të gatuani oriz me kokërr të gjatë. Kriposeni enën menjëherë, shtoni erëzat e nevojshme dhe - sigurohuni - një lugë gjalpë. Ne ndezim programin "Oriz" ose "Pilaf" në njësi. Ulim kapakun dhe presim sinjalin zanor.

Gatim në mikrovalë

Ne kemi trajtuar tashmë se si të gatuajmë orizin në një tenxhere të ngad altë. Por ka pajisje të tjera kuzhine me të cilat mund të gatuani një pjatë të shijshme pa shumë telashe. Për shembull, një furrë me mikrovalë. Shpëlajeni orizin nën ujë të rrjedhshëm. Vendoseni në një enë të sigurt për mikrovalë. Hidhni atje dhe ujë në raport2:1. Ne nuk i mbulojmë enët. E vendosim në furrë. Ne mbyllim derën. Ne e ndezim njësinë me fuqinë më të lartë. Gatim 10 minuta. Ne e transferojmë njësinë në fuqi të ulët. Gatimi për një çerek ore tjetër.