Si të skuqni një schnitzel: zgjedhja e mishit, koha e gatimit, erëzat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Si të skuqni një schnitzel në një tigan? Çfarë lloj ushqimi është ky? Ju do të gjeni përgjigje për këto dhe pyetje të tjera në artikull. Schnitzel është një pjatë e bërë nga fileto viçi. Por kjo vlen vetëm për recetën origjinale. Prandaj sot përgatitet nga mishi i pulës, derrit, qengjit dhe gjelit të detit. Dhe rezulton të jetë shumë e shijshme. Si të skuqni saktë një schnitzel, mësoni më poshtë.

Përshkrim

Fjala e njohur "schnitzel" përkthehet nga gjermanishtja si "feta të holla" ose "prerë". Kjo pjatë është një copë mishi e prerë hollë dhe e rrahur, e cila rrotullohet në thërrime dhe skuqet derisa të marrë ngjyrë të artë në vaj vegjetal.

Escalope dhe bërxolla konsiderohen si të afërmit e tij. Por këtu ka disa dallime. Escalope gatuhet duke skuqur copat e holla të copëtuara të mishit në gjalpë lope pa bukë, vetëm piper dhe kripë. Bërxollat zihen dhe zhyten në mënyrë alternative në vezë dhe miell të rrahur.

Schnitzel, si strudel, ështëpjatë e kuzhinës vjeneze. Ajo u krijua në shekullin e 19-të dhe përgatitej vetëm nga viçi i ri. Wiener schnitzel u bë paraardhësi i të gjitha variacioneve të tjera të tij. Është interesante se në çdo fuqi ata preferojnë një lloj të ndryshëm mishi. Pra, në Izrael, schnitzel përgatitet shpesh nga gjeldeti i ri i dobët, dhe në Australi - nga fileto pule. Në Austri, Gjermani dhe Itali, gatuhet nga viçi dhe viçi. Më shpesh marrim fileto derri.

Si të përgatisim siç duhet mishin?

Pak njerëz dinë të skuqin një schnitzel. Nëse përdorni mish viçi, derri, qengji ose viçi, atëherë merrni fileton: atë pjesë të kufomës në të cilën nuk ka vena dhe yndyrë. Për schnitzel gjeldeti ose pule, gjoksi është i përshtatshëm. Përdorni vetëm mish të ftohtë për rezultatet më të mira.

Shpëlajeni mishin, thajeni me një leckë. Pritini atë nëpër kokërr. Pas çdo pjese, shpërndahet së bashku, jo plotësisht. Në mënyrë që produkti gjysëm i gatshëm të shpaloset si një fletore. Kjo vlen vetëm për mishin e kafshëve. Pritini gjoksin e zogut thjesht në feta të holla.

Pasi i mbulojmë copat e mishit me polietileni dhe i rrahim lehtë (këtë nuk mund ta bësh). Duhet të përfundoni me pllaka 4-5 mm të trasha.

Më pas, zhytni secilën pjesë të mishit fillimisht në miellin e situr dhe më pas zhytni në vezën e rrahur. Më pas rrokulliset në thërrime buke. Në fund, ju do të merrni më të freskët.

Kripa është mirë të shtoni në një pjatë përpara se ta shërbeni. Edhe pse mund të kriposni miellin në të cilin është zhytur mishi.

Si të skuqni siç duhet?

Shpesh njerëzpyesin veten se si të skuqura schnitzel. Në recetën origjinale për skuqjen e kësaj pjate përdoret yndyra e derrit, por mund të merrni edhe vaj vegjetal. Një tigan me fund të rëndë do të ishte alternativa më e mirë.

Pra, shtoni pak yndyrë në tigan, ngroheni mirë. Më pas dërgoni copa mishi të përgatitura në të duke lënë një distancë prej 2 cm ndërmjet tyre. E rëndësishme është që ato të notojnë në yndyrë. Koha e gatimit është si më poshtë:

• Schnitzel derri skuqet për 4 minuta nga të dyja anët.
• Qingji, viçi ose viçi gatuajini për 3 minuta nga secila anë. Më pas vendoseni në një tepsi dhe vendoseni në një furrë të nxehur në 200 ° C. Gatuaj edhe 20 minuta.
• Shnizel e gjelit ose pulës skuqeni për 3 minuta nga të dyja anët.

Ushqimi i përgatitur siç duhet duhet të ketë një kore të shijshme dhe tërheqëse në kafe të artë. Shtrojeni në një leckë përpara se ta shërbeni. Vetëm atëherë dërgojeni në pjatë. Shnitzel shërbehet më së miri i nxehtë.

Si të zgjidhni mishin e derrit?

Nuk dini si të skuqni një schnitzel me lëng? Për të krijuar një schnitzel të vërtetë Derri Wiener, nuk keni nevojë për shumë para apo kohë. Receta është shumë e thjeshtë, por nëse dini disa sekrete, atëherë gjella do të dalë me një kore të dendur krokante dhe të përgatitur mirë.

Mund të gatuani një schnitzel klasik nga çdo lloj mishi, por nga mishi i derrit do të dalë mjaft i butë dhe i lëngshëm. Gjëja më e rëndësishme këtu është mungesa e venave në mish dhe yndyra e tepërt.

Pulpa në vetvete duhet të jetë shumë e butë. Nëse keni ndërmend të bëni pjatën e derrit që po shqyrtojmë në furrë,merr prerjen. Me pak, mund të blini mishin ose pjesën e pasme të kufomës, por ky mish është pak më i fortë, kështu që do të duhet më shumë kohë për t'u gatuar.

Recetë klasike

Pra, si të skuqni një schnitzel? Për të krijuar tre porcione, merrni:

• mish derri - 600g (200g për racion);
• tre vezë;
• miell - 200 g;
• salcë kosi - 150 g;
• kripë;
• piper i zi i bluar;
• thërrima buke - 300g (ose 400g bukë e bardhë);
• borzilok i tharë;
• 200g gjalpë lope;
• 200 g vaj vegjetal.

Buke

Shumë njerëz pyesin: "Si të skuqni schnitzel derri?" Thurrat e bukës luajnë një rol të rëndësishëm në këtë proces. Nëse janë bluar imët (0,5 mm), atëherë ena do të dalë e fortë, pasi ato përdoren vetëm për pluhurosjen e enëve të pjekjes.

Crakerët me bluarje mesatare (deri në 1 mm) janë të mira për gatimin e kotateve dhe bërxollave. Për të pjekur schnitzel, merrni krisur të trashë - më shumë se 1 mm. Ato do të japin një kore të dendur krokante dhe lëng të mishit.

Lieson

A ende po pyesni veten se si të skuqni schnitzel derri në një tigan? Për ta bërë atë me lëng dhe për të pasur një kore të fortë krokante, përdorni një akullore. Kjo është një përzierje e vezëve me qumësht, ajkë ose ujë, në të cilën peshku ose mishi njomet para bukës, në mënyrë që thërrimet të mbulojnë më mirë gjellën dhe të mos lejojnë skuqjen në gjendje të thatë.

Mos e ngatërroni lezon me brumin. Brumi është një brumë i lëngshëm në të cilin mielli është një përbërës i detyrueshëm. Liezonpër schnitzelin e derrit, gatuajeni kështu:

1. Kombinoni dy vezë me 1 lugë gjelle. l. kosi 15% yndyrë, përziejeni.
2. Shtoni kripë për shije, përzieni gjithçka derisa të jetë e qetë në një tas të madh. Kjo do ta bëjë më të lehtë për ju që të zhytni mishin përpara se ta gatuani.
3. Miellin e perzier me erezat e derdhim ne nje shtrese 1 cm ne siperfaqen e punes. Miellit eshte me mire qe te mos digjen por njekohesisht ti japim arome dhe shije ushqimit..
4. I shtojmë miellit borzilok të tharë, pak kripë (duke pasur parasysh që erëza është tashmë e kripur), piper i zi i bluar. Gjithashtu, sipas dëshirës, mund të shtoni borzilok, kopër, hudhër të shtypur, të shijshme ose ndonjë erëz tjetër të preferuar.
5. Luteni schnitzel në miell të kalitur nga të dyja anët. Shkundni miellin e tepërt, zhytni mishin në erëza dhe më pas në thërrimet e bukës.
6. Pasi e vendosni schnitzel në pergamenë që të mos ngjitet në sipërfaqe.

Pjekje dhe zbukurim

Ne vazhdojmë të zbulojmë më tej se si të skuqim schnitzel derri. Sipas recetës klasike vjeneze, skuqet në tigan nga të dyja anët në një sasi të madhe sallo ose vaj vegjetal. Por kjo e bën ushqimin të vështirë për t'u tretur.

Pra, nëse dëshironi një schnitzel më pak të yndyrshëm dhe më të butë, piqni në furrë. Por, pavarësisht se cilin opsion gatimi zgjidhni, ekziston një truk sekret që duhet të keni parasysh gjatë gatimit për të mos i rënë buka nga mishi.

Përpara pjekjes ose skuqjes, mbështilleni mishin e copëtuar me bukë me pergamenë (në polietileni osepetë do të ngjitet në mish) dhe dërgojeni për gjysmë ore në frigorifer. Më pas, vendosni një fletë pjekjeje me letër pergamene dhe lyejeni me furçë me vaj vegjetal. Vendosni schnitzel mbi të, spërkatni mirë vajin sipër.

Dërgo boshllëqet në furrë të ngrohur në 200 ° C për 40 minuta. në raftin e mesëm. Në 20 minuta. kontrolloni schnitzel. Nëse pjesa e poshtme gatuhet më shpejt, kthejeni përmbys.

Një pjatë klasike anësore për schnitzel vjenez janë patatet në çdo formë - të skuqura, pure, të pjekura të plota ose në feta, sallatë me patate etj.

Gjithashtu, kjo pjatë shërbehet me oriz, perime ose sallatë jeshile. Shnitzel shërbehet në një pjatë të madhe, zbukuruar me selino të gjelbër dhe një fetë limoni.

Fakte interesante

• Nëse keni nevojë të bëni shumë porcione schnitzel, skuqeni atë. Për ta bërë këtë, ngrohni vajin (1-1, 5 lugë gjelle) në një tigan dhe zhytni copat e mishit në të për 1 minutë.
• Erëza për schnitzel derri - paprika, piper i zi i bluar, kerri ose një përzierje specash.
• Salca - soje ose domate pikante.
• Afati i ruajtjes së schnitzelit të derrit të përfunduar është 3 ditë në frigorifer, dhe përmbajtja kalorike është 254,53 kcal/100 g.

Schnitzel i copëtuar

Do t'ju duhet:

• 700g mish derri;
• një llambë;
• dy vezë;
• 100 g vaj vegjetal;
• piper i zi;
• kripë.

Ndiq këto hapa:

1. Shkrini mishin e ngrirë dhe shpëlajeni në ujë të ftohtë.
2. Prerë në kubikë të vegjël 0,5 cm.
3. Kmishin e grirë, shtoni qepë të copëtuara dhe vezë të papërpunuara, piper dhe kripë. Përziejini mirë.
4. I jepni formë schnitzelave me trashësi 1 cm dhe i vendosni në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal. Skuqini nga secila anë për 5 minuta.

Recetë e lehtë

Merr:

• 120 g miell;
• 400g fileto derri;
• një majë sode ose kultivues;
• 120 g kraker;
• 50g vaj pa dhjamë;
• një vezë;
• 50g gjalpë lope;
• kripë.

Procesi i gatimit:

1. Nëse mishi është i ngrirë, shkrijeni në frigorifer. Hiqni filmat, yndyrat, venat, lani.
2. Thani mishin me peshqir letre.
3. Prisni fileton nëpër kokërr në 4 fletë 1,5 cm të trasha.
4. Mbuloni çdo pjatë me polietileni dhe rrihni me një çekiç kuzhine. Thajeni mishin përsëri me një leckë
5. Thyejeni një vezë në një tas, rrihni lehtë me një pirun. Hidhni një majë sode, përzieni. Hidhni miell në një tas tjetër dhe thërrimet e bukës në të tretën.
6. Luteni çdo copë mishi të plotë në miell, më pas në vezë dhe thërrime buke.
7. Në një tigan të nxehur në zjarr mesatar, hidhni vajin vegjetal dhe vendosni një copë gjalpë. Ngroheni derisa të tymoset.
8. Vendosim schnitzel në tigan, skuqim për 5 minuta. nga çdo anë. Spërkateni me kripë në gjysmë të rrugës së gatimit.

Por oreks!