Mish derri me lëng në tigan: receta më e shijshme, sekretet e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shpesh amvisat refuzojnë të shesin receta joshëse vetëm sepse udhëzimet thonë të gatuajmë gjellën në furrë. Fatkeqësisht, kjo pjesë e sobës dështon së pari. Ka djegës dhe i gjithë procesi i gatimit është falë tyre. Por mishi i derrit mbetet i lëngshëm kur nxehtësia aplikohet nga të gjitha anët, jo vetëm nga fundi. Në një tigan, mishi nuk "mbytet", domethënë lëngu që përmbahet në copë avullon. Kështu, mishi i derrit është i thatë.

Mund të përpiqeni të ruani lagështinë duke vendosur një copë mishi në yndyrë të nxehtë, duke e pjekur me miell, duke e mbuluar me një jastëk perimesh ose duke hedhur salcë. Për të parandaluar djegien e derrit, mund të merrni një tigan me një shtresë të veçantë. Ose ziejini me qepë. Ka shumë mënyra për të gatuar mishin e derrit në një tigan të lëngshëm dhe të shijshëm. Dhe ne do t'i ndajmë me ju këto truke të kuzhinës këtu në artikullin tonë.

Rekomandime për produktin

A ia vlen të thuhet se mishi i derrit është më i shëndetshëm dhe më i shijshëm se i derrit në vite? Kur zgjidhni një copë në një dyqan apo treg, fokusohuni te mishi rozë e zbehtë dhe yndyra e bardhë, jo e verdhë. Ju pëlqen mishi pa dhjamë? Lëreni të piqet në furrë. Për tiganisje, duhet të zgjidhni mish të yndyrshëm me shtresa të holla yndyre. Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë t'i jepet përparësi skajit të trashë ose muskujve të brendshëm të këmbës së pasme, qafës ose filetos nga e gjithë trupi i derrit. Një mish i tillë do të mbetet i lëngshëm kur të gatuhet në një tigan, pasi njolla të holla yndyre nuk do të thahen fibrat.

Sigurisht, ju duhet të zgjidhni një produkt të ftohtë, jo një të ngrirë. Në një temperaturë prej 10 gradë nën zero, struktura e fibrave ndryshon. Por ju gjithashtu mund të gatuani një biftek të shijshëm ose një copa me lëng nga mishi i ngrirë. Por, para se të skuqni siç duhet mishin e derrit në një tigan, duhet të sillet në temperaturën e dhomës jo më pak saktë. Nuk ka nevojë të nxitoni dhe ta vendosni mishin në mikrovalë ose, Zoti na ruajt, nën ujë të nxehtë. Transferoni copën nga ngrirja në frigorifer. Sigurohuni që ta vendosni mishin në një tas të thellë në mënyrë që gjaku i shkrirë të mos vërshojë ushqimet e tjera. Më pas nxirreni mishin nga frigoriferi dhe lëreni në temperaturën e dhomës për disa orë, duke e mbuluar nga mizat dhe nga macja me një kapak të ngushtë.

Mënyra më e lehtë: si të skuqni mishin e derrit me lëng në një tigan

Ne kemi nevojë që mishi të "mbytet" sa më shpejt që të jetë e mundur. Më pas lëngu do të mbetet brenda fibrave dhe do të dalë mishi i derriti butë dhe i butë. Çfarë duhet bërë për këtë? Fillimisht, thajeni vetë copën pas larjes me një peshqir. Uji i mbetur shkakton daljen e gjakut nga fibrat. Përveç kësaj, shkakton spërkatje kur është në kontakt me yndyrën e nxehtë. Së dyti, mos e prisni mishin në copa të vogla. Madhësia më optimale janë kubet me një anë prej tre centimetrash.

Pra, vendoseni tiganin në zjarr. Hidhni një sasi të vogël vaji vegjetal. Kur të jetë kalcinuar mirë, shtroni copat e mishit. Si të skuqni mishin e derrit në një tigan? Hapi kryesor në procesin e kuzhinës është faza e parë. Nëse nuk e mbyllim mishin në kohë, gjella do të jetë e tharë dhe e fortë. Prandaj, bëjmë zjarrin maksimal, i shpërndajmë copat në një shtresë, në mënyrë që secila prej tyre të ketë kontakt me yndyrën e nxehtë. Pavarësisht se sa tmerrësisht cëcëritës dhe fërshëllimë në tigan, mos e ndërhyni mishin dhe mos e ktheni përmbys për pesë minuta.

Mos shtoni kurrë kripë - kjo do të shkaktojë rrjedhje të padëshiruar të lëngut nga fibrat dhe mishi i derrit do të zihet, jo i skuqur. Pas pesë minutash, ktheni pjesët në anën tjetër. Prisni derisa copat nga të gjitha anët të marrin ngjyrë kafe të artë. Ulim zjarrin. E skuqim derisa të jemi gati. Në fund, shtoni kripë dhe rregulloni me erëza.

Recetë e lehtë për mish derri me lëng për tigan

Sigurisht, përshkrimi i mëparshëm mund të jetë i kufizuar. Mishi do të dalë i lëngshëm dhe i butë … por jo shumë i shijshëm. Le t'i shtojmë disa nga përbërësit më të thjeshtë: një qepë, një karotë dhe një thelpi hudhër. Do të shihni se çfarë aspektesh të reja shije do të hapen në pjatën tuaj!

1. Prisni qepën dhe karotën në rripa të vegjël.
2. Prisni hudhrën osebluaj me vaj vegjetal.
3. Kur copat e mishit të derrit të jenë "të mbyllura mirë", shtoni perimet në tigan. Në këtë fazë, ju tashmë mund të përzieni me kënaqësinë tuaj.
4. Prandaj skuqeni për rreth dhjetë minuta. I rregullojmë pjatat me erëzat “Për mish derri” dhe mbi të gjitha me piper të zi të bluar. Nuk ka ende kripë.
5. Përziejini dhe shtoni gjysmë gote salcë kosi.
6. Pasi ky përbërës të fillojë të gurgullojë, ulni zjarrin, mbuloni tiganin dhe ziejini mishin e derrit për 20 minuta.
7. Dhe vetëm atëherë do ta kriposim gjellën.
8. Taganin e mbajmë në zjarr edhe pesë minuta të tjera. Shërbejeni me çdo pjatë anësore.

Biftekët

Kjo pjatë zakonisht piqet në skarë. Por edhe në një tigan, mishi i derrit me lëng në copa të mëdha rezulton të jetë jo më pak i shijshëm. Gjëja kryesore është ta skuqni siç duhet.

1. Ijën time ose qafën (300 gram), thajeni me peshqir letre dhe pritini fijet në feta.
2. Fërkojeni secilën pjesë me piper të zi nga të dyja anët.
3. Mbulojini biftekët me film ushqimor dhe vendosini në frigorifer për një çerek ore.
4. Vendoseni tiganin në zjarr të lartë. Hidhni mbi të dy lugë gjelle vaj vegjetal (mundësisht vaj ulliri).
5. Përhapni biftekë të marinuar. Skuqini për pesë minuta nga secila anë.
6. Kthejeni vetëm kur të sigurohemi që bifteku të ketë ngjyrë kafe të artë. Ky do të jetë një pjekje mesatare. Nëse ju pëlqejnë biftekët e rrallë ose të skuqur të thellë, rregulloni kohën e gatimit.
7. Kripë mishin e derrit. Fikni zjarrin dhembulojeni tiganin.
8. Biftekët duhet të ziejnë me avull për dhjetë minuta.

Mish derri nën një batanije qepe

1. Prisni gjysmë kilogrami mish në kubikë të mesëm, si në recetën e parë.
2. Dërgojeni në tigan me vaj vegjetal të nxehtë. Mos e përzieni.
3. Tre qepë të mëdha pastrohen dhe priten në gjysmë unaza të holla. Mbani mend pak me gishtat që të bëhen më të butë.
4. Pasi mishi të ketë marrë ngjyrë të artë nga të gjitha anët (kjo do të zgjasë gjithsej 10-15 minuta), i dërgojmë qepën.
5. Skuqini në zjarr mesatar pa kapak. Qepa nën ndikimin e nxehtësisë do të japë lëng, i cili së bashku me vajin vegjetal dhe yndyrën e shkrirë të mishit nuk do të lejojë që mishi i derrit të digjet.
6. Pas dhjetë minutash, rregullojeni pjatën me erëza dhe kriposeni.
7. Ulni kapakun e tiganit dhe ulni zjarrin.
8. E ziejmë pjekjen për pesë minuta të tjera. Mishi i derrit me lëng në një tigan është gatuar! Mbetet për ta provuar.

Deri oriental

1. Katërqind gram fileto lani, thani dhe priteni në 4 feta të ndara.
2. I grijmë nga të dyja anët me piper të zi dhe i spërkasim me uthull balsamike. Jo vetëm që do të zbusë fibrat, por gjithashtu do t'i shtojë shije mishit.
3. Lëreni mishin e derrit të marinohet në frigorifer.
4. Dërgojmë një kokë të vogël (ose tetë thelpinj të paqëruar) hudhër për të gatuar për 10 minuta. Hidheni në një kullesë.
5. Kërpudha të thata shiitake (40 gram) të ziera me ujë të vluar, lërini të qëndrojnë për një orë.
6. Dekantimduke lënë njëqind mililitra lëng për gatimin e derrit me lëng.
7. Shkrini një copë gjalpë në një tigan (25-30 gram). Përhapni mishin e marinuar.
8. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të hapur.
9. Në një llaç, grini 10 kokrra dëllinjë me tre degë rozmarine në lëngun ku janë lagur kërpudhat.
10. Hidhni mishin e derrit me këtë tretësirë.
11. Përhapeni hudhrën e zier në lëvore, kriposni gjellën. Uleni zjarrin nën tigan në minimum.
12. Zihej nën kapak për rreth një çerek ore.
13. Nxirrni hudhrën. Mund ta pastroni dhe të dekoroni një pjatë me të (nuk ka nevojë të prisni karafilin).
14. Shërbejeni me oriz të zier.

Pjek me kërpudha dhe kumbulla të thata

1. Filetë derri (400 gram) e prerë në shkopinj të zgjatur me madhësi mesatare.
2. Spërkateni mishin me erëza, por nuk keni nevojë ta kriposni.
3. Prisni dy qepë në gjysmë unaza dhe fërkoni një karotë të madhe.
4. Qëroni 200 gram kampionë ose kërpudha të tjera, i prisni në copa.
5. Gjashtë kumbulla të thata zihen në avull me ujë të valë. Kur të zbuten i presim në gjysmë, i heqim kockat. Frutat e thata do të japin një erë tymi të mishit të derrit të shijshëm.
6. Ngrohni pak vaj vegjetal në një tigan. Le të shtrojmë mishin.
7. Nuk rekomandohet ta shqetësoni atë për 5 minutat e para. Kur shkopinjtë të kenë marrë ngjyrë të artë nga të gjitha anët, mishit të derrit i vendosni perimet me kërpudha, kumbullat e thata, shtoni gjysmë luge çaji shafran i Indisë, kripë.
8. Trazojini dhe ulni zjarrin. E skuqim gjellën derisa mishi të jetë i butë. Mund të derdhni salcë dhe pakshuaj.

Copat në brumë

Që mishi i derrit me lëng të mos thahet në tigan, do ta bukojmë në brumë.

1. Së pari, prisni mishin nëpër fibra në copa, duke u përpjekur t'i mbani ato të hollë, jo më shumë se një centimetër të trashë.
2. Le t'i luftojmë ata. Spërkateni mishin me piper të zi.
3. Në një enë përzieni tre vezë, kripën dhe dy lugë miell. Përziejini derisa brumi të jetë i qetë. Brumi nuk duhet të jetë i trashë, por as i lëngshëm.
4. Bërxolla bukë në të pak para se t'i vendosni në tigan.
5. Skuqini nga të dyja anët derisa të gatuhen në vaj vegjetal të nxehtë.

Entrecote

1. Më derri dhe thahet me peshqir letre.
2. Prisni mishin shumë hollë. Trashësia e fetës nuk duhet të kalojë 15 milimetra. Nuk kërkohet rrahja e mishit.
3. Ngroheni mirë vajin vegjetal. Për të bërë një entrekote me lëng derri, duhet të kalojë të paktën 4 minuta në një tigan mbi nxehtësi të lartë.
4. Vetëm pas kësaj mishi mund të kthehet. Lëreni të bllokohet edhe në fund. Kjo do të marrë tashmë 2-3 minuta.
5. Tani mund të aromatizohet me erëza (piper i zi është i domosdoshëm) dhe kripë.
6. Skuqini edhe për tre minuta të tjera.
7. Hidhni një gotë të vogël konjak. Pjesa më e madhe e lëngut do të avullojë menjëherë, dhe ajo që mbetet, lëreni të vlojë.
8. Pas një minutë distilimi gurgullues, fikni zjarrin dhe mbulojeni tiganin. Entrecoteduhet të ngjyhet në avujt e konjakut.
9. Shërbejeni me garniturë me patate të skuqura.

Gatim i shëndetshëm

Ushqyesit paralajmërojnë për përmbajtjen kalorike të mishit të derrit. Përveç kësaj, yndyra bimore ose salloja e nxehtë mund të jetë e keqe për shëndetin tuaj. Çfarë duhet të bëni kur dëshironi vërtet mish derri të skuqur? Ekziston një zgjidhje dhe quhet tigan që nuk ngjit (Royale, Edenberg, Maxmark dhe marka të tjera të ngjashme).

1. Mishi - në copa ose feta - marinojini mirë.
2. Nxehni tiganin dhe vendosni mishin e derrit në të në një shtresë.
3. Kthejeni pas 5 minutash.
4. Mund t'i shtoni perime mishit nëse dëshironi.