Ëmbëlsira me maja në një tigan: recetë gatimi me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një nga simbolet e rehatisë së shtëpisë në traditën sllave janë byrekët dhe "vëllezërit e tyre më të vegjël" - byrekët me mbushje të ndryshme. Çdo amvise që respekton veten ka recetën e saj për byrekët me tharma në tigan, e vërtetuar ndër vite, pasi gatuhet shumë shpejt dhe lehtë. Kjo pastë është e mirë sepse, duke përdorur një brumë universal, mund të gatuani disa lloje të kësaj delikatesë në të njëjtën kohë me mbushje të ndryshme: të ëmbla dhe të kripura, si mish ashtu edhe perime. Artikulli jep dy shembuj të përgatitjes së brumit për byrekët e skuqur dhe jep disa ide për mbushjen.

Brumë universal për të gjitha llojet e byrekut

Çfarëdo që thonë ekspertët skeptikë të kuzhinës, brumi më i mirë për byrekët me maja (në tigan) është në ujë, pasi është universal dhe shkon mirë me absolutisht të gjitha llojet e mbushjeve, pa shtrembëruar shijen e produktit, siç ndodh. me brumë mbiryazhenka. Për të përgatitur brumin për tridhjetë byrekë ju nevojiten:

• 1 kg miell gruri;
• 2 vezë;
• 10- 15 gram maja e thatë (rreth 2 lugë çaji pa një rrëshqitje);
• 0,5 litra ujë të ngrohtë;
• 3-4 lugë gjelle. l. sheqer i grimcuar;
• 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal (mund të përdorni edhe gjalpë të shkrirë);
• 2/3 lugë kripë.

Do t'ju duhet edhe vaj vegjetal për skuqjen e byrekut në sasi prej 1/5 litër ose pak më pak.

Si të gatuajmë brumin

Është shumë i përshtatshëm që brumi i tharmit për skuqjen e byrekut në tigan të gatuhet pa avullore, gjë që redukton ndjeshëm kohën e pritjes për ata që duan të shijojnë pasta të shijshme, si dhe për vetë kuzhinieren, e cila do keni më shumë kohë për të përgatitur një shumëllojshmëri mbushjesh për byrekët. Uji për zierjen e brumit duhet të jetë i ngrohtë (rreth 40-45 gradë), atëherë procesi i fermentimit do të shkojë më shpejt, brumi do të përshtatet më mirë: shpërndani në të kripën, sheqerin dhe majanë.

Prisni rreth 5-8 minuta: në sipërfaqen e lëngut do të shfaqet një shkumë, duke konfirmuar që majaja është aktivizuar. Shtoni vezët dhe i rrahim lehtë me një rrahje në masën e tharmit. Shtoni 1/2 pjesë të miellit atje, duke e trazuar vazhdimisht me lugë - brumi i majave nuk i pëlqen të gatuhet me blender, por preferon ngrohtësinë e duarve të njeriut. Ziejeni brumin mirë, duke kontrolluar që të mos ketë gunga, shtoni edhe 1/2 e pjesës së mbetur të miellit dhe përzieni gjithçka mirë përsëri.duke shtuar vaj në proces. Më pas, shikoni brumin: nëse është formuar mirë në një gungë dhe nuk ngjitet në duar, atëherë nuk keni nevojë të shtoni më shumë miell, edhe nëse mbetet. Sa më i butë të jetë brumi gjatë zierjes, aq më madhështore dhe më të lehta do të jenë byrekët e gatshëm me maja. Në tigan, gjatë procesit të skuqjes, ato do të rriten shumë në madhësi, kështu që shfaqja e një pete të vogël brumi nuk duhet të jetë e turpshme. E vendosim në një tas të thellë, e mbulojmë me një peshqir të pastër dhe e lëmë të ngrohtë për 40-60 minuta. Gjatë kësaj kohe, të paktën do të dyfishohet në madhësi.

Brumë qumësht

Një recetë tjetër për byrekët me maja në tigan bazohet në produktet e qumështit: mund të përdoret jo vetëm qumështi i zakonshëm, por edhe kefiri dhe kosi, përzierjet e të dyjave, qumështi i pjekur i fermentuar, i cili është i mirë për brumin me lloje të ëmbla. e mbushjeve.

Për shembull, këtu është një recetë e njohur që është testuar vazhdimisht nga njohësit e pjekjes në shtëpi.

• 2 gota qumësht të gjizë ose kefir;
• 2 lugë gjelle. l. sheqer i grimcuar;
• 2/3 lugë pa kripë;
• 15-20 gram maja e thatë;
• 100 gram vaj vegjetal;
• 6 gota miell gruri.

Bumi përgatitet sipas parimit të përshkruar në recetën e mëparshme, por me një ndryshim të vogël: në vend të vezëve shtohet vaj vegjetal i rregullt. Të udhëhequr nga kjo recetë, mund të gatuani brumin në qumësht për byrekët me tharmi në një tigan.

Mbushje të kripura

Ka më shumë se dy duzina opsione mbushjeje, por më të dashurat dhe më të shijshmetshumëfish:

1. Patate me kërpudha: përzieni 300 gram patate të ziera dhe kërpudha të skuqura në tigan me një qepë, të skuqura derisa të zbuten dhe 100 gram salcë kosi. Kripë dhe piper i zi për shije.
2. Lakra me kumbulla të thata: skuqni në një tigan 500 gram lakër të grirë me një qepë dhe karota të vogla të grira. Kur masa të jetë skuqur mirë, shtoni kripë dhe pak koriandër, shtoni 100 ml ujë dhe ziejini derisa të gatuhet nën kapak. 5 minuta para përfundimit, shtoni 10-15 kumbulla të thata, të prera në copa të vogla, përzieni plotësisht dhe vendoseni në frigorifer.



3. Mëlçia me patate: grini 500 gram mëlçi të zier (mëlçi, mushkëri, veshka, zemër). Ziejini derisa të zbutet një qepë, mundeni së bashku me karotat e grira dhe përzieni me mishin e grirë. Shtoni 300 gramë pure patatesh, 1 lugë çaji pa një kodër kripë dhe po aq piper të zi. Hidhni 100 ml qumësht ose krem me pak yndyrë dhe përzieni mirë.
4. Qëpët e njoma me vezë dhe oriz: Zieni 100 gram oriz, përzieni me vezë të ziera të copëtuara (3-4 copë) dhe pendët e qepës së gjelbër (1 tufë). Një tufë kopër dhe pak kripë do të jenë një shtesë e shkëlqyer.

Mbushje të ëmbla: opsione

Ëmbëlsira me maja në një tigan me mbushje të ëmbla janë gjithashtu shumë të mira, për shembull:

1. gjizë: Përzieni 400 gram gjizë me 2 vezë, 2-3 lugë sheqer të grirë dhe një majë të vogël vanilje. Përziejeni masën tërësisht me një blender dhe menjëherë filloni të gdhendni byrekët. Nëse mbushja e gjizës qëndron për një kohë të gjatë, do të fillojë të lëshojë lëngun.
2. Reçel, marmelatë, më mirë të përdorni shumë të trasha që të mos rrjedh mbushja dhe të jetë e përshtatshme për formimin e produkteve.
3. Fruta të freskëta. Mollët, pjeshkët, kajsitë, kumbullat dhe qershitë pa kokrra mund të bëjnë mbushje të shkëlqyera për byrekët. Përzieni fetat e frutave (400 gram) me 1 lugë niseshte - do të thithë lëngun e lëshuar gjatë trajtimit termik, si dhe nja dy lugë sheqer, të udhëhequr nga preferencat tuaja.

Mund të përdoret për mbushjen e byrekut të ëmbël, frutave të thata të ziera në ujë të vluar, frutave të shkrirë paraprakisht, qumështit të kondensuar të zier.

Si të bëni byrekë të skuqur

Të jepni formë byreku është po aq e lehtë sa të grisni dardhat: brumin e përfunduar e përzieni lehtë në tavolinë, e rrotulloni në një salsiçe me trashësi 4-5 cm, ndajeni në copa 2 cm secila. Rrotulloni me një okllai në ëmbëlsira me trashësi 0,8-1 cm - amvisat me përvojë mund ta bëjnë pa rrotulluar, duke e rrafshuar një copë brumi me gishta të zhytur lehtë në vaj vegjetal. Në mes të çdo keku vendosim mbushjen (1,5-2 lugë gjelle) dhe palosim skajet deri në mes duke i shtrënguar fort. Më pas, merrni qoshet e mprehta anash, fusni pak nga brenda dhe kthejeni tepin e përfunduar të byrekut, duke e shtypur lehtë me pëllëmbën e dorës për t'i dhënë një formë më të sheshtë - kjo është forma klasike e byrekut me tharmë të skuqur në tigan.

Brumi nuk duhet të mbyllet, kështu që gunga kryesore të futetgjatë procesit të modelimit, është më mirë ta mbani nën një peshqir të pastër. Nëse dëshironi të bëni byrekë me disa lloje mbushjesh, atëherë mund t'i bëni ato në forma të ndryshme për të mos u ngatërruar ku është mbushësi: nëse skajet e tortilave me mbushje janë mbledhur në mënyrë të barabartë dhe të shtrydhura fort nga brenda, duke shtypur pak. nga brenda, ju merrni një byrek të rrumbullakët. Ky kallëp është ideal për pjekje me mbushje të ëmbla. Më pak e përdorur është një formë trekëndore, katrore ose gjysmëhënës, që të kujton një petë. Nuk ka kuptim të dekoroni shtresën e brumit në ndonjë mënyrë të veçantë (bëjeni me bisht p.sh.), pasi qepja mund të deformohet gjatë skuqjes.

Trajtim termik

Kur të jenë formuar shumica e produkteve, mund të filloni të skuqeni: ngrohni mirë vajin në një tigan. Është e rëndësishme që byrekët me maja në tigan të notojnë në vaj deri në gjysmë ose më shumë (të skuqura thellë), atëherë produkti do të ketë një ngjyrë të njëtrajtshme të kuqërremtë, pa një rrip të bardhë brumi të pazier anash. Vendosja e byrekut në tigan duhet të jetë gjithmonë e qepur, sepse ndonjëherë gjatë procesit të skuqjes ajo hapet pak, dhe mbushja rrjedh jashtë. Prisni për një ngjyrë të kuqe të ndezur të produktit dhe kthejeni me kujdes në anën tjetër. Mos harroni se nëse planifikoni të skuqni byrekë me mbushje të ndryshme (të ëmbla dhe të kripura), atëherë vaji duhet ndërruar, pasi thith shijen e mbushjes.

Por nëse ka 100% siguri se asnjë byrek nuk është dëmtuar gjatë procesit të skuqjes dhe mbushja definitivisht nuk ka hyrë në vaj, atëherë nuk mund ta ndryshoni. E vërtetë, me kusht që grupi i produkteve të pjekura të jetë i vogël (jo më shumë se 30copa).

Këshilla të dobishme për fillestarët

Është e padëshirueshme që produktet e formuara të shtrihen në tryezë për një kohë të gjatë, është më mirë t'i formoni ato paralelisht me procesin e skuqjes, pasi brumi i butë i majave "noton", byrekët humbasin shpejt formën e tyre, rrinë në tryezë. Në të njëjtën kohë, nuk keni nevojë të përzieni miellin në brumë për ta bërë atë më të dendur, pasi kjo do të ndikojë negativisht në shijen e byrekut të përfunduar: thërrimet bëhen të dendura dhe byreku humbet ajrosjen.

Pas pjekjes në një tavë, byrekët me maja duhet të vendosen në një peshqir letre në mënyrë që të thithin yndyrën e mbetur. Nëse kjo nuk është bërë, atëherë produktet do ta thithin atë në vetvete ndërsa ftohen, duke marrë një aromë të pakëndshme. Kur të gjitha byrekët të jenë gati, rekomandohet t'i mbuloni me një leckë të pastër liri për t'i mbajtur të freskëta dhe të buta për një kohë të gjatë.

Kur punoni me brumë, është më mirë të mos përdorni miell, por ta lyeni lehtë tryezën dhe duart me vaj vegjetal, atëherë do të ketë më pak tym gjatë skuqjes. Mos harroni se zjarri i sobës duhet të jetë mesatar, pasi brumi duhet të ketë kohë të piqet mirë.

Shënim

Nëse brumi i tharmit për byrekët, i skuqur në tigan, ka mbetur dhe mbushja tashmë ka mbaruar, mund të vendoset në një qese plastike dhe të dërgohet në frigorifer, vetitë e tij zgjasin rreth 3-4 ditë. e cila ju lejon të kënaqni familjen tuaj me pasta të freskëta përsëri.