Si të gatuaj supë - veçori, receta dhe rekomandime

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Siç tregojnë statistikat, shpesh edhe amvisat me përvojë nuk dinë të gatuajnë si duhet lëngun e mishit. Shumë njerëz thjesht vendosin një copë mishi në një tigan, e mbushin me ujë dhe më pas harrojnë plotësisht gjithçka ndërsa janë ulur para kompjuterit. Në rastin më të mirë, ata heqin shkumën dhe presin që mishi të piqet. Nuk është për t'u habitur që mishi përfundimisht bëhet pa shije, i pakripur, i ashpër dhe supa është e butë dhe pa erë. Si të gatuaj supë? Kësaj pyetjeje mund t'i përgjigjeni duke shikuar librat e gatimit. Të gjithë librat seriozë dhe të fortë hapin faqet e tyre të para me receta për lëngje mishi të ndryshme.

Buillonat janë alfa dhe omega e gatimit, pa të cilat është e pamundur të gatuash supa, salca, pelte të pastërta, aspika, rizoto dhe shumë pjata të tjera që përbëjnë thesarin e kuzhinës botërore.

Banorët e qyteteve moderne janë në një gjendje të vazhdueshme presioni kohor. Prandaj, për shumë është joshëse të blejnë kube të gatshme me lëng pule ose viçi, t'i hollojnë në ujë, t'i hedhin petë - dhe supa është gati. Megjithatë, për ata që kujdesen për përmbajtjen e pjatës së tyre, ky kompromis nuk ka gjasa të kënaqet. Në fakt, pyetja se si të gatuaj supë nuk është akute. Disa truke dhe njohuri - dhe në fund, lëngu perfekt është gati.

Varietetet e supave

Në artikull, ne do të shqyrtojmë se si të gatuajmë siç duhet supën, cilat janë ato, si t'i ruajmë, etj. Lënga është një përzierje e mishit, perimeve dhe peshkut. Nëse gatuhet sipas rregullave, ka një shije të këndshme, të pasur dhe gjithashtu ka një sërë vetive shëruese.

Më shpesh përdoret si bazë për supa, pjata kryesore, për gatimin e orizit dhe drithërave të tjera, megjithatë, lëngu në vetvete është shumë i shijshëm.

Në thelb, supat përbëhen nga kockat me një sasi të vogël mishi dhe me shtimin e perimeve dhe erëzave, barishteve aromatike. Zierjet janë:

• Pulë.
• Meat.
• Peshku.
• Perime.
• Mushroom.

Përveç këtyre kryesoreve, ekziston edhe lëngu i dashi, i cili përgatitet në bazë të algave të detit dhe tonit të tharë, si dhe shëllira e famshme kineze e sojës Low Soi, e cila përdoret një numër të caktuar herë. Mishi zihet në të, pas së cilës lëngu nuk derdhet, por lihet herën tjetër. Nëse ruhet siç duhet, mund të përdoret përgjithmonë.

Në vendet ku ka shumë ushqim deti, lëngjet e mishit përgatiten shpesh nga lëvozhgat e karkalecave, karkalecave dhe varieteteve të tjera të krustaceve. Këto baza janë të shkëlqyera për të bërë pjata si supë, kerri dhe më shumë.

Le të shohim recetën më poshtë për mënyrën e gatimit të lëngut dhe të gjithë përbërësit që nevojiten për ta gatuar atë.

Ujë

Duket se nuk ka asgjë për të thënë për ujin. Nuk mund të gatuaj pa tëpraktikisht asnjë pjatë, veçanërisht supë. Por jo të gjithë e dinë se sa ujë duhet të pinë, si ta gatuajnë lëngun për ta bërë atë të shijshëm.

Për këtë pjatë ju duhet të merrni ujë të shijshëm dhe të butë pa asnjë papastërti. Gjithashtu duhet pasur parasysh se gjatë procesit të gatimit uji do të vlojë, kështu që paraprakisht merret më shumë se vëllimi i kërkuar i lëngut të përfunduar.

Nëse shtoni gradualisht ujë për të zëvendësuar ujin e zier, supa do të dalë pa shije. Megjithatë, nëse nuk ka rrugëdalje tjetër, nuk ka ujë të mjaftueshëm, atëherë është më mirë të shtoni ujë të valuar.

Bazë bouillon

Baza ose baza e lëngut të mishit janë kockat. Këto janë kocka mishi ose peshku, falë të cilave fitohet një shije e pasur. Ata duhet të priten, atëherë ju merrni një zierje të mrekullueshme. Ndonjëherë mishi shtohet së bashku me kockat, por kjo nuk është qasja e duhur.

Mishi i jep shijen lëngut, kështu që kjo mënyrë gatimi justifikohet vetëm në një rast: nëse duhet të gatuani një supë me bazë mishi, për shembull, supë me borsch ose lakër. Në të gjitha rastet e tjera, kjo nuk lejohet. Mishi është më mirë të gatuhet në supë të gatshme.

Nëse lëngu është peshku, atëherë merrni pendët, kockat, kokën dhe bishtin e peshkut, pasi t'i hiqni gushat. Lëngu i perimeve bazohet në perime, rrënjë dhe erëza.

Si të gatuaj lëngun e pulës?

Më e njohura është, sigurisht, lëngu i pulës. Përshtatet në mënyrë të përkryer në përgatitjen e shumicës së supave, salcave, rizotos. Në bazë të tij përgatiten gatime me fruta deti dhe peshk.

Për një kilogramkockat e pulës, duhet të merrni një qepë, një karotë, disa thelpinj hudhër (mundësisht të paqëruar), dy ose tre degë majdanoz, pak selino, gjethe dafine, kripë për shije dhe gjysmë luge kafeje kokrra piper të zi. Kjo është receta që gjendet në librat e gatimit. Shumë njerëzve u pëlqen të shtojnë një mollë të prerë në gjysmë.

Për sa kohë duhet gatuar lëngun e kockave të pulës? Nëse ndiqni rregullat, atëherë janë tre orë, pasi lëngu vihet në një zjarr të vogël.

Kockat vendosen në një tenxhere, derdhen me ujë dhe vihen në valë. Pak minuta para se të vlojë, në sipërfaqen e ujit do të shfaqet shkumë, e cila duhet të hiqet. Në fakt, shkuma është një proteinë që gjendet në mish dhe kocka që del kur nxehet. Shkuma nuk është e rrezikshme, hiqet në mënyrë që supa të duket tërheqëse. Nëse kjo nuk bëhet, shkuma do të shpërndahet në ujë dhe lëngu do të bëhet i turbullt, dhe kjo shpesh bëhet shkak për refuzimin e pjatës.

Dihet që sa më shumë të vlojë uji, aq më shpejt krijohet shkuma, ndaj për shënimin për amvisat që nuk dinë të gatuajnë lëngun e pulës, mund të themi se duhet gatuar të paktën tre orë.. Përndryshe, mund të përdorni një tenxhere të ngad altë, në të cilën lëngu i lëngshëm është krejtësisht transparent, si një pikë loti.

Pas heqjes së shkumës, në tigan shtohen perimet e grira, degëzat e majdanozit dhe kokrrat e piperit të zi. Kriposeni lëngun pak para përfundimit të gatimit. Mbetet vetëm ta kullojmë lëngun dhe është gati.

Nëse kockat e pulës piqen ose skuqen përpara gatimittigan ose skarë, ju merrni një supë të kuqe, më të pasur.

Si të gatuaj lëng mishi?

Ashtu si me pulën, lëngu i viçit është ose i bardhë ose i pastër dhe i kuq. Le të shqyrtojmë secilin rast veç e veç.

Për lëngun e mishit të bardhë, duhet të merrni një kilogram kocka viçi ose viçi, të derdhni një litër e gjysmë ujë dhe ta vendosni në zjarr. Pasi të keni hequr shkumën, shtoni një kokë qepë, gjysmë presh, një karotë, një kërcell selinoje, tre thelpinj hudhër të paqëruara, njëqind gram rrënjë selino, majdanoz, pak trumzë, dy gjethe dafine, pak aromë dhe të zezë. kokrra piper, tre karafil dhe kripë për shije.

Sa kohë të gatuaj lëngun e viçit? Lënga e bardhë nga ky lloj kockash gatuhet në të njëjtën mënyrë si mishi i pulës, ndryshimi është vetëm në kohë. Kjo zierje duhet të zihet për katër ose më shumë orë.

Lupë viçi i kuq

Për të bërë lëngun e kuq, të gjithë përbërësit, pra kockat, perimet dhe rrënjët, duhet të piqen. Nëse sobë ka një modalitet skarë, atëherë është më mirë ta përdorni. Për ta bërë këtë, kockat e viçit ose viçit, së bashku me perimet, të prera paraprakisht, duhet të vendosen në një tepsi të përgatitur dhe të vendosen nën një skarë të nxehur më parë.

Për gjysmë ore derisa janë duke u pjekur përbërësit duhet të përmbysen derisa të mbulohen nga të gjitha anët me një kore të artë. Më pas nxirret përmbajtja e tepsisë, vendoset në një tenxhere, derdhet me ujë të ftohtë dhe pasi hiqet shkuma e përftuar, e cila në këtënë rast se del pak, shtohen perimet dhe rrënjët. E gjithë kjo vihet në zjarr mesatar. Pas katër orësh lëngu do të jetë gati, mbetet vetëm të kullohet.

Jelly

Kjo pjatë është dekorimi i tryezës së Vitit të Ri. Shumë janë të interesuar për pyetjen: si të gatuajmë pelte në mënyrë që supa të rezultojë transparente? Ka disa rregulla që është e dëshirueshme të ndiqni gjatë procesit të gatimit.

Është shumë e rëndësishme se si përpunohet mishi, sa kohë është gatuar pelte dhe në çfarë formash është shtruar. Nëse, gjatë gatimit, supa ende bëhet e turbullt, atëherë nuk ka nevojë për panik. Ka disa mënyra për ta lehtësuar atë.

Shpesh aspikët përgatiten nga lloje të ndryshme mishi dhe peshku, por treguesi kryesor i një pjate të suksesshme është transparenca e lëngut dhe sa mirë ka ngrirë.

Si të gatuaj një pelte transparente?

Le të hedhim një vështrim më të afërt se si të gatuajmë mish me pelte në mënyrë që supa të jetë transparente. Para së gjithash, duhet të zgjidhni vetë mishin. Zakonisht ata marrin mish derri dhe viçi, është e dëshirueshme që mishi të jetë me vena dhe lëkurë. Kjo është e nevojshme për një supë të pasur. Dhe sigurisht, sa më shumë kocka të jetë e mundur futen në lëng.

Para se të gatuhet mishi me kocka zhytet në ujë për 3-5 orë, më pas lahet tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe lëkurat (për shembull, këmbët e derrit) kruhen dhe rruhen me përpikëri.

Uji i ftohtë hidhet në një tenxhere të madhe, vendosen kockat dhe mishi dhe zihet në zjarr të fortë derisa të formohet shkumë. Pas shfaqjes së shkumës, uji kullohet. Është e nevojshme që supëdoli transparent. Ena në të cilën është gatuar mishi ose duhet të zëvendësohet ose të shpëlahet tërësisht në mënyrë që të mos mbeten asnjë formacion proteinash.

Më pas mishi, kockat vendosen në një tigan të pastër, derdhen me ujë në mënyrë që të mbulojë mishin për dy deri në tre centimetra. Zjarri zvogëlohet në mes dhe shkuma e sapoformuar hiqet vazhdimisht me një lugë të prerë. Pasi shkuma pushon së formuari, zjarri sillet në nivelin më të ulët dhe pelte zihet për pesë deri në gjashtë orë.

Kur shtohen suplementet?

Shtesat si qepa, karota, selino, bizele të zeza dhe gjethe dafine shtohen një orë para përfundimit të gatimit. Ju duhet ta kriposni peltenë gjysmë ore para përfundimit të procesit.

Mishi pasi të jetë pjekur mirë nxirret dhe pritet. Këshillohet që të pritet në copa të vogla dhe lëngu të filtrohet përmes një kullesë dhe garzë të palosur në disa shtresa. Mbetet vetëm të rregullojmë përbërësit në forma.

Në tabakatë e përgatitura vendosni karotat e grira bukur, barishtet, vezën e zier (sipas dëshirës), si dhe mishin e grirë dhe derdhni lëngun e mishit. Pas kësaj, formularët pastrohen në një vend të freskët dhe pas disa orësh shërbehen në tavolinë.

Nëse supa është ende e turbullt, ka disa mënyra për ta sqaruar atë.

Si ta sqarojmë lëngun?

Duhet të merrni dy vezë, të ndani të bardhat nga të verdhat dhe të rrihni të bardhat. Shtoni të bardhat e vezëve të rrahura në gjysmë gote ujë të ftohtë dhe hidhini të gjitha në një lëng të vluar. Ketrat do të përkulen dhe do të tërheqin shkumën e mbetur drejt tyre. Gjithçka do të notojë në sipërfaqe dhe më pas me ndihmën e një skimmer do të jetë e lehtë për të hequr tepricën.

Nëse supa është pak e turbullt, atëherë mund të pastrohet me pak acid citrik.

Ka një numër të madh rekomandimesh se si të gatuani lëngun. Gjithçka që ju nevojitet është një dëshirë për të mësuar artin e gatimit.