Si të skuqni peshkun në furrë me kore: receta dhe këshilla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Lërini nutricionistët të thonë se nuk ka asgjë më të shëndetshme se ushqimi i gatuar në avull. Truri ynë, pasi ka përvetësuar përvojën e kuzhinës së shumë brezave nomadësh, dëshiron të shohë kore të shijshme, të kuqërremtë, krokante në dhëmbë, në mish dhe peshk. Dhe edhe pse ne tani gatuajmë ushqim jo në zjarr, por në furrë, kërkesa për të mbetet e pandryshuar. Ne duam ta ndjejmë me çdo kusht atë kore të pjekur. Por nëse kjo është e lehtë të arrihet me mish, atëherë me peshk, veçanërisht me yndyrë, është mjaft e vështirë.

Merluci në furrë thjesht thahet si mumie. Por ka disa sekrete që duhet të dini për ta bërë pjatën të shijshme dhe të shijshme në pamje. Në këtë artikull do t'ju tregojmë se si të skuqni peshkun në furrë me një kore. Ka disa teknika të kuzhinës që ndihmojnë në arritjen e këtij kuqalash famëkeq. Kjo është bukë, "batanije" e djathit, lubrifikimi. Dhe nëse gatuani peshk në fletë metalike ose në një mëngë pjekjeje, gjithashtu nuk duhetrefuzoni një kore të kuqërremtë. Ne do t'ju tregojmë se si ta arrini atë dhe në të njëjtën kohë ta mbrojmë produktin nga tharja e tepërt.

Rekomandime të përgjithshme

Pjekja e peshkut ka një sërë përparësish. Së pari, substancat e dobishme të produktit ruhen në këtë mënyrë. Së dyti, nuk keni nevojë për aq shumë vaj, gjë që ul koston e gjellës dhe e bën atë më pak kalori. Dhe së treti, nuk keni nevojë të qëndroni pranë sobës, siç është rasti me rosto. Por ju duhet të dini parimet bazë se si të piqni peshkun në furrë me kore dhe të mos e thani tepër. Para së gjithash, është zgjedhja e pjatave.

Tabaka, myku ose tigani duhet të jenë prej gize ose b alte ose të emaluar. Metali tjetër i jep produktit një ngjyrë gri të pakëndshme, një erë myku dhe regjimi i temperaturës kur nxehet alumini shkatërron substancat e dobishme në produkt.

Rëndësi ka edhe forma e pjatave. Mos e vendosni peshkun në një fletë të madhe pjekjeje. Zgjidhni enët sipas madhësisë së produktit. Për ta mbajtur peshkun me lëng në furrë, duhet të marinohet ose të mbushet me limon dhe barishte aromatike. Eshtë e panevojshme të thuhet, produkti duhet të pastrohet paraprakisht dhe të fshihet? Kjo është e vetëkuptueshme. Për të arritur një kore të shijshme, forma duhet të vendoset në një furrë të ngrohur mirë.

Zgjedhja e peshkut

Jo të gjithë banorët e lumenjve, liqeneve dhe deteve janë të përshtatshëm për pjekje në furrë. Varietetet yndyrore të peshkut janë më të përshtatshmet për një përpunim të tillë kulinar. Acidet yndyrore omega-3 që gjenden te salmoni janë jo vetëm të dobishme për shëndetin, por edhembrojnë trupin e pajetë nga tharja. I pershtatshem per pjekje ne furre: skumbri, levreku, grenadier, sardele, gjalpi, notothenia, taban, peshk blu, merluci, krapi krucian, zuban, krap. Por kjo nuk është një listë e plotë.

Në parim, nëse dini të skuqni peshkun në furrë me kore, atëherë mund të përdorni çdo lloj. Thjesht është e nevojshme të përdoren mjete shtesë mbrojtëse kundër tharjes së tepërt, të tilla si, për shembull, fletë metalike ose një mëngë të veçantë. Më poshtë po japim receta për pjekjen e merlucit dhe polakit – lloje që zakonisht përdoren për tiganisje në tigan. Por pavarësisht se çfarë lloj peshku zgjidhni, produkti duhet të jetë i freskët - i gjallë ose i ftohtë. Peshku i ngrirë në furrë thjesht mund të zvarritet në fibra.

Krap në furrë nën petë

Ky banor i lumenjve dhe liqeneve është lider në popullaritet mes rusëve. Krapi i gjallë është i lehtë për t'u marrë, sepse rritet në fermat e peshkut. Por si të skuqni peshkun në furrë me një kore në petë?

1. Ne pastrojmë dhe nxjerrim trupin e pajetë një kilogram e gjysmë.
2. Prisni kokën dhe pendët (mund të gatuani supë peshku prej tyre).
3. Busti lahet me kujdes në mënyrë që të mos mbetet asnjë shtresë e zezë në zgavrën e barkut.
4. Në secilën anë të krapit bëjmë disa prerje në mënyrë të pjerrët. Ato nevojiten që kockat e vogla të peshkut të kalcinohen dhe të zhduken.
5. Jashtë dhe brenda kufomës fërkojeni me një përzierje erëzash "Për peshk" dhe kripë.
6. Vendosni 1-2 thelpinj hudhër, të prera në pjata, në bark. Lëreni të marinohet për gjysmë ore.
7. Ndeze furrën në 200 gradë.
8. Vendosni krapin në një enë pjekjeje.
9. Holoni dy lugë gjelle mj altë në 50 mililitra ujë të ngrohtë, shtoni 50 ml uthull aty. Hidhni peshkun me këtë tretësirë.
10. Mbulojeni formën me një copë petë. Futeni në furrë.
11. Pjekje për gjysmë ore. Më pas hiqni letrën dhe vazhdoni gatimin deri në kafe të artë.

Pilengas, barbuni me vija dhe barbunë të tjerë

Krapi ka fileto natyrale yndyrore. Dhe si të skuqni peshkun me një kore në furrë, nëse ky lloj është i thatë? Ekziston vetëm një rrugëdalje: ta mbroni atë nga tharja e tepërt me një "guaskë" të besueshme të bukës. Këtu është një recetë që do t'ju sigurojë të merrni një peshk të shijshëm krokant:

1. Dy ose tre pilenga pastrohen nga luspat, priten kokat dhe pendët, fshihen, lahen.
2. Ndeze furrën në 200 gradë.
3. Dy lugë kikirikë kalcinohen në një tigan të thatë, qërohen dhe grimcohen me oklla.
4. Një tufë e vogël majdanoz me kopër të grirë hollë dhe të përzier me arra.
5. Shtoni dy lugë të tjera bukë grirë dhe tre tërshërë të tjera "Hercules". Përbërësi i fundit ende duhet të fërkohet me duar për t'u grirë.
6. Gjithçka, buka është gati. Sipas dëshirës, mund t'i shtoni edhe një lugë çaji paprika.
7. Për ta mbajtur këtë përzierje të lirshme në peshk, përgatisni salcën.
8. Përzieni 100 gram salcë kosi, lëngun e një limoni dhe pak kripë.
9. Lyejeni enën e pjekjes me lyerje. Le të vendosim peshkun atje.
10. Hidhni salcën dhe spërkateni me bukë.
11. Dërgojeni në një furrë të ngrohur mirë për gjysmë ore.

Troftë

Për të pjekur këtë peshk me kore në furrë, mund të përdorni një metodë të tillë mbrojtëse si petë. Trofta është mjaft yndyrore dhe mund të gatuhet me një pjatë anësore si patatet. Peshku i vogël mund të piqet i plotë dhe me kokë. Thjesht duhet të pastroni dhe të nxirrni mirë trupin e pajetë.

1. Grini peshkun brenda dhe jashtë me kripë dhe piper.
2. Në bark, vendosni disa degë estragon (ose trumzë).
3. Vendosni rrathët e gjysmë portokalli në një fletë petë.
4. Ne vendosëm një peshk në fuçi mbi to.
5. Mbulojeni me portokallin e mbetur dhe mbylleni letrën me një zarf.
6. Ndezni furrën në 180 gradë, lyeni kallepin me vaj.
7. Qërojini patatet, pritini në kubikë.
8. Vendosni qesen me petë pikërisht në majë të rrënjës.
9. Fusim kallepin në furrë. Piqni për gjysmë ore.
10. Prisni petë dhe krijoni një kore të shijshme mbi peshkun.
11. Ndërsa trofta po piqet, përgatisni salcën.
12. Qëroni kastravecin, grijeni imët, shtrydhni lëngun, përzieni tulin me 150 g salcë kosi.
13. Shtoni 2 lugë gjelle gjethe menteje të grira, kripë dhe piper. Shërbejeni këtë salcë me peshk veçmas.

Salmon rozë me kore djathi në furrë

Pjekja e peshkut të familjes së salmonit është shumë e lehtë. Është aq i yndyrshëm saqë edhe vaji do të shkrihet prej tij. Fillimisht ndizni furrën. Duhet të ngrohet deri në 180 gradë.

1. Preni salmonin rozë të prerë në biftekë.
2. E grini secilën me kripë dhe piper të zi.
3. Mbulojmë pjesën e poshtme të një forme të thellëfletë metalike.
4. Përhapja e biftekëve.
5. Spërkatni salmonin rozë me lëng limoni dhe lyejeni me një shtresë të hollë majonezë.
6. Dyqind gramë djathë të fortë tre. I mbulojmë të gjitha biftekët me të.
7. Pjekim, në varësi të trashësisë së copave, nga gjysmë ore deri në 40 minuta.
8. Ne fokusohemi në ngjyrën e kapakut të kuq, i cili do të mbulojë biftekët rozë të salmonit në furrë.

Peshku me kore djathi shërbehet mirë me një pjatë anësore me oriz të zier, makarona ose perime.

Salmon me garniturë perimesh

Yndyra nga ky peshk i familjes së salmonit do të nxehet aq shumë sa do të jetë e mundur të piqen patëllxhanë me kunguj të njomë.

1. Filetë salmon (rreth një kilogram) e prerë në pjesë.
2. Skuqini në një tigan në një sasi të vogël vaj ulliri deri në kafe të artë.
3. Peshku në furrë me perime (kungull i njomë, patëllxhan, karrota) më pas piqet për 20 minuta në 170 gradë.
4. Së bashku me këta përbërës, mund të përzieni në kallëp parmixhan të grirë dhe disa lugë thërrime buke.
5. Salmonit i pëlqen salca e qumështit. Por këtu në recetë propozohet të bëni lëngun e mëposhtëm. Në një tas blender, përzieni 60 g borzilok të freskët jeshil, një majë piper të kuq djegës të bluar, 60 g arra pishe dhe 100 ml vaj ulliri. Grini të gjitha në një emulsion. Hidhni salcën e përgatitur mbi gjellë.

Skumbri

Jeni mësuar me faktin që ky peshk hahet vetëm i tymosur? Skumbri i pjekur nuk është më pak i shijshëm. Ju duhet të dini trukun e sajprerje. Ju duhet të prisni kufomën nga mbrapa, nga qafa në bisht. Ju gjithashtu duhet të hiqni kreshtën duke e kapur me gishta.

1. Preni barkun dhe hiqni të brendshmet.
2. Shpëlajeni mirë trupin e pajetë.
3. Për të marrë një peshk me kore në furrë, rekomandohet të marinoni skumbri në recetë.
4. Fërkimi i kufomës me kripë dhe një përzierje erëzash.
5. Spërkatni edhe pak lëng limoni mbi të.
6. Brenda mund të vendosni kërpudha të skuqura në vaj me qepë (kampinjonë ose kërpudha të egra).
7. Mbulojeni formularin me petë.
8. Përhapni skumbri përsëri.
9. Pjekim në 180 gradë për rreth gjysmë ore.
10. Kur mbi peshk formohet një kore e shijshme, mund ta plotësoni gjellën me djathë me pak yndyrë, për shembull, të thërrmoni një kokë mocarela në të. Ose bëni një salcë të shijshme kremi për skumbri të pjekur.

Karashi

Ky peshk i pjekur në furrë me një kore krokante është bërë një klasik i letërsisë ruse. Anton Pavlovich Chekhov shkroi për krucët në salcë kosi, dhe askush nuk ka dalë ende me një recetë më të mirë. Ne do të ndjekim recetat e klasikes.

1. Pastroni krapin, zorrët, shpëlajeni tërësisht.
2. Thajeni pak me peshqirë letre, kripë dhe piper.
3. Skuqini në vaj vegjetal në një tigan deri sa të marrin ngjyrë kafe të artë.
4. Vendosni peshkun në një enë pjekjeje të përshtatshme.
5. Mbulojeni pjesën e sipërme me një "batanije" me unaza qepë të skuqura.
6. Hidhni bujarisht krem kosi.
7. E vendosim kallepin në furrë shumë të nxehtë për 20 minuta. Karasi,në gjuhën e klasikëve, ata duhet të "ulërijnë".
8. Ajka e thartë e përzier me lëng qepe do ta thithë mirë peshkun. Në të njëjtën kohë, korja e marrë gjatë tiganisjes nuk do të shkojë askund. Krapin mund ta servirni me çdo pjatë anësore.

Hrengë

Mendoni se nuk do ta piqni kurrë këtë peshk me kore në furrë? Thjesht duhet të dini disa sekrete. Harengë, veçanërisht Don, me ujë të ëmbël, e pjekur në mënyrë perfekte. Me këtë metodë gatimi, të gjitha kockat e vogla të shumta të saj treten. Peshku duhet të hiqet dhe të lahet.

1. Le të bëjmë disa prerje gjatësore në anët e kufomës.
2. E grini nga të gjitha anët me kripë dhe erëza.
3. Sigurohuni që ta spërkatni me lëng limoni ose uthull tryeze.
4. Le të marinojmë për të paktën një çerek ore.
5. Lëngu i limonit (ose uthulla) do të zbusë pëlhurën dhe do të ushqejë fileton e peshkut me lagështi, falë së cilës harenga nuk do të thahet në furrë.
6. Vendosni kufomat në një formë të lyer me vaj vegjetal. Është e dëshirueshme që të ketë sa më pak hapësirë të lirë në të.
7. Hrenga mund të lyhet edhe me furçë silikoni me vaj vegjetal ose salcë kosi, por vetëm në një shtresë shumë të hollë.
8. Pjekim derisa të bëhen krokante.

Halibut, telapia, pollock

Njerëzit i duan këto lloje peshqish për filetot e tyre të bardha dhe pak kocka. Pollock dhe shojza janë kryesisht të skuqura, të pjekura mirë. Kjo guaskë parandalon që kufoma të shpërbëhet në fibra jo të shijshme. Pikërisht të njëjtën metodë do të përdorim edhe gjatë pjekjes në furrë. Si të skuqni peshkun me një kore në një tigan dihet. Ajozhytur në brumë, dhe më pas përhapeni në një sipërfaqe të nxehtë me një sasi të vogël vaji vegjetal. Por në një tigan, vetëm pjesa e poshtme e peshkut trajtohet me nxehtësi, ndërsa në furrë, e gjithë trupi i pajetë është i plotë. Prandaj, duhet të kujdeseni për një mbrojtje efektive kundër tharjes së tepërt.

1. Rrahim të bardhën e vezës.
2. Në një enë tjetër përziejmë erëzat me pak kripë.
3. Në pjatën e tretë përgatisni thërrimet e bukës.
4. Ndeze furrën në 180 gradë.
5. E mbulojmë formën me pergamenë dhe e lyejmë me vaj vegjetal.
6. Luteni çdo peshk fillimisht me proteina, dhe më pas në erëza dhe kriker.
7. Pjekim nga 20 minuta deri në gjysmë ore.

Dreq, zander

Mos besoni kur ju thonë se këto lloje peshqish nuk janë të përshtatshëm për pjekje. Ju mund të gatuani një pjatë të shkëlqyeshme në furrë nga filetot e purpurit dhe merlucit. Si të skuqni peshkun me një kore? Ekziston një teknikë e tillë e kuzhinës si një "jastëk" qepë. Kur piqet, kjo perime lëshon në mënyrë aktive lëngun, i cili hidraton ajrin në furrë. Përveç qepëve, mund të prisni edhe perime të tjera me rrënjë (për shembull, karota) për një "jastëk".

Pjatën kryesore mund ta përgatisni menjëherë me një pjatë anësore. Kjo do të thotë, shtoni kërpudha ose perime në qepë. Gjëja kryesore është se ato janë të lëngshme. Të mos harrojmë të vendosim barëra aromatike. Ne vendosim peshkun në këtë jastëk. Për çdo rast, mbulojeni me një fletë petë. Por pas një çerek ore e heqim dhe e sjellim peshkun në kafe të artë.