Ketletë Kiev: recetë gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Katletat e Kievit - një pjatë që për më shumë se njëqind vjet është konsideruar si shenjë dalluese e kryeqytetit ukrainas, si torta apo gështenjat e famshme. Por sot popullariteti i këtij trajtimi ka shkuar shumë përtej kufijve të vendit - në shumë restorante në mbarë botën, emri i një delikatesë me lëng aromatik është në menu.

Për shembull, një pjatë e pazakontë me emrin interesant "pule Kiev" gjendet shpesh në institucionet amerikane. Dhe kur shkoni në një restorant në Francë, mund të shijoni të njëjtën delikatesë, por me një emër më të pazakontë - "cutlets de golly". Por nën të gjithë këta emra, sado interesantë që mund të jenë, ekziston një trajtim i thjeshtë ukrainas me një shije të patejkalueshme dhe aromë të paharrueshme.

Disa fjalë për delikatesën e famshme

Megjithë popullaritetin e koteletave të Kievit dhe dashurinë e përgjithshme për to, amvisat rrallë e marrin këtë pjatë në shtëpi dhe madje edhe me një ngurrim. Dhe gjithçka sepse ekziston një mendim se procesi i prodhimit të tyre është shumë i mundimshëm dhe kërkon kohë. Por në realitet, nuk ka asgjë të frikshme dhe shumë të ndërlikuar në të. Po, dhe produktet për të bërë kotelet e shijshme Kiev janë mjaft të përballueshme dhe shumë të lira. Kështu qënuk ka asnjë arsye për t'ia mohuar vetes kënaqësinë për të shijuar një fileto të butë të bërë me dorë me mbushje të lëngshme.

Ketletat e pulës Kiev janë vërtet të shijshme: ato tërheqin gustatorët me një kore krokante që loton gojën, aromë të hollë dhe lëngshmëri të mahnitshme. Nën bukën e hollë fshihet filetoja e butë me gjalpë të shkrirë dhe barishte të freskëta - ky kombinim është thjesht i paharrueshëm.

Karakteristikat

Sipas recetës klasike, kotoletat e Kievit bëhen nga gjoksi i pulës. Vetë gjella është një fileto e rrahur, në të cilën mbështillet një copë gjalpë. Ky është tipari kryesor i kësaj pjate: në fund të fundit, ndryshe nga kotletat e tjera, kjo delikatesë bëhet nga një copë mishi.

Produkti i përfunduar ka një formë mjaft të pazakontë, që të kujton një lloj elipsi. Mënyra tradicionale e gatimit përfshin fiksimin e një koteleje me kocka pule në njërin skaj, e cila zakonisht zbukurohet me një papilot.

Sekretet e gatimit

Njohja e disa hollësive, nuk do të jetë e vështirë për ju të bëni koteleta të shijshme me duart tuaja.

Së pari, duhet të mësoni se si të prisni siç duhet fileton. Kjo duhet të bëhet duke filluar nga ana më e trashë e pjesës me një thikë të mprehtë. Në këtë mënyrë ju nuk do ta kaloni drejt. Nga çdo fileto ju duhet të prisni copa të vogla - ato do të jenë akoma të dobishme në të ardhmen. Pasi të keni bërë një prerje, gjoksi duhet të shpaloset si një libër.

Copat e prera duhet të rrihen shtesë me një çekiç kuzhine. Si rezultat, duhet të merrni ëmbëlsira me mish të rrumbullakëttrashësi uniforme. Nga copa të tilla do të jetë shumë më e lehtë për ju të formoni copa të bukura. Përveç kësaj, falë rrahjes, trajtimi i përfunduar do të dalë më delikat. Dhe në mënyrë që copat e pulës të mos shpërndahen në të gjithë kuzhinën dhe të mos griset vetë mishi, çdo fileto duhet të mbështillet me polietileni para manipulimit.

Produktet e formuara duhet të dërgohen në frigorifer për 10 minuta përpara se të zhyten në bukë. Për shkak të kësaj përgatitjeje, vaji brenda koteletave do të ngurtësohet dhe nuk do të rrjedhë gjatë procesit të skuqjes.

Është shumë e rëndësishme të rrotulloni saktë koteletën në mënyrë që mbushja e lëngshme të mos rrjedhë prej saj. Në qendër të secilës pjesë, duhet të lyeni me gjalpë të ngrirë dhe ta mbuloni me një fileto të vogël, të prerë në fillim të procesit, sipër. Ju duhet të mbështillni cutlets, si role të thjeshta lakër. Si rezultat, ato duhet të zgjaten pa asnjë boshllëk.

Butja konsiderohet gjithashtu një fazë jashtëzakonisht e rëndësishme në përgatitjen e pulës së shijshme Kiev. Në fund të fundit, ai vepron si një pengesë për vajin që rrjedh dhe formon atë kore shumë të shijshme me një kërcitje të paharrueshme. Prandaj buka duhet të jetë e dyfishtë. Nga rruga, ajo përgatitet nga mielli, vezët dhe krisurat. Patatet e pjekura me bukë thajini me peshqir letre përpara se t'i rrotulloni.

Disa rekomandime të tjera

Duke nxjerrë tendinat nga gjoksi, do ta bëni pjatën tuaj më të butë dhe më të butë. Nëse ngurroni të merreni me to për një kohë të gjatë, atëherë thjesht prisni ato në disa vende. Ky truk do t'i lejojë kotëletat të mos kërcasin gjatë procesit të skuqjes.

Duke plotësuar bukën me një sasi të vogël erëzash dhe barishtesh të thata, mund të luani me shijet dhe aromat.

Për produktet e skuqjes, këshillohet të përgatisni vaj ulliri, vegjetal, misri ose kikiriku të rafinuar. Mbani parasysh se shija e tij ndikon në cilësinë e koteletave të gatshme.

Skuqini produktet vetëm në vaj të nxehtë.

Përgatitja e ushqimit

Nëse ende dyshoni në aftësitë tuaja, përdorni recetën e paraqitur për cutlets Kiev me foto hap pas hapi. Është me ndihmën e tij që ju mund të kuptoni lehtësisht të gjitha ndërlikimet dhe detajet e procesit.

Dhe para së gjithash duhet të përgatisni të gjithë përbërësit e nevojshëm:

• 0,9 kg fileto pule;
• 4 vezë;
• 3 lugë gjelle miell;
• 300g gjalpë;
• grumbull gjelbërimi;
• kripë dhe piper për shijen tuaj;
• bradcrumbs.

Recetë e koteletës së Kievit me foto hap pas hapi

Hapi 1. Hapi i parë është përgatitja e mbushjes. Për ta bërë këtë, merrni gjalpin e zbutur dhe gatuajeni tërësisht me një pirun. Pastaj dërgoni zarzavate të grira imët, kripë dhe piper në të. Përziejini të gjitha këto tërësisht derisa të përftohet një konsistencë homogjene.

Nga masa e pergatitur bejme topa ne forme te zgjatur dhe i vendosim ne ngrirje per 5-10 minuta. Përmes këtij manipulimimbushja do të mbetet e paprekur kur skuqni kotoletat.

Hapi 2. Tani duhet të përgatisni gjoksin e pulës për përpunim të mëtejshëm. Hiqni tendinin, kockat nga filetoja dhe rrihni duke përdorur një çekiç kuzhine. Meqë ra fjala, nëse papritmas nuk keni një pajisje të tillë, merrni një gjilpërë të thjeshtë.

Para se ta rrahni fileton, prisni një copë të vogël prej saj dhe më pas ndajeni në dy pjesë, duke e hapur si një libër. Trashësia e pjesës duhet të jetë uniforme në të gjithë sipërfaqen. Por në të njëjtën kohë, ajo nuk duhet të ketë pika tullac.

Dhe mos harroni të bëni të njëjtat manipulime me filetot e vogla që keni prerë fillimisht. Në fund, kriposini dhe piperoni copat e prera nga njëra anë, të cilat më pas do të rezultojnë të jenë të brendshme.

Formimi i boshllëqeve

Hapi 3. Pasi fileto të jetë gati, hiqni gjalpin e përgatitur nga ngrirja dhe filloni të skalitni kotletat e ardhshme të Kievit. Fotografitë hap pas hapi do t'ju ndihmojnë ta bëni atë lehtësisht dhe shpejt. Vendosni një copë të ngrirë në buzë të çdo pjese të thyer dhe mbulojeni me një fileto të vogël. Pas kësaj, mbështilleni pjesën e punës me një rrotull në mënyrë që mbushja të jetë brenda. Bëni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të pjesëve.

Ju lutemi vini re se vaji duhet të fshihet në disa shtresa mishi. Ky është një parakusht për të marrë qofte me lëng dhe të butë. Në fund të fundit, nëse e mbështillni gabimisht pjesën e punës, atëherë gjatë procesit të skuqjes, vaji thjesht do të rrjedhë dhe kotoleta do të mbetet bosh.

Hapi 4. Përgatitni gjithçka që ju nevojitet për brumin. Thyejmë vezët në një tas dhe i rrahim lehtë me një kamxhik duke i shtuar pak kripë. Derdhni miellin e situr në një tjetër. Vendosni thërrimet e bukës në një pjatë që është e përshtatshme edhe për ju.

Një nga gabimet më të zakonshme të amviseve që filluan të gatuajnë pulë Kiev është neglizhenca e bukës. Në fakt, ky është një gabim i rëndësishëm, për shkak të të cilit produktet janë të thata dhe pa shije. Vetëm një bukë e dendur dhe e trashë mund ta mbajë lëngun e mishit brenda brumit.

Pjekje

Hapi 5. Lyejini boshllëqet e formuara fillimisht në miell dhe më pas në vezë. Përveç kësaj, çdo pjesë duhet të mbulohet plotësisht me bukë. Pastaj rrokullisni produktet përsëri në miell dhe vezë, dhe më pas dërgojini ato në krisurat e përgatitura. Kotletat duhet të lyhen nga të gjitha anët.

Hapi 6. Hidhni mjaft vaj në tigan, në mënyrë që produktet e përgatitura të jenë rreth gjysma e zhytur në të. Më pas ngrohni sipërfaqen e skuqjes dhe mbi të vendosni kotatet e formuara. Duhet t'i gatuani nga të gjitha anët derisa të shfaqet një kore e artë. Në total, procesi i skuqjes zgjat afërsisht 10-15 minuta.

Përfundimi

Hapi 7. Tani mbetet faza e fundit e gatimit të koteletave të shijshme Kiev. Një recetë me një foto do t'ju vijë në shpëtim edhe këtu. Edhe pse ju keni bërë tashmë pjesën më të vështirë. Hidhni qoftet e skuqura në një enë pjekjejei pjekim dhe i dërgojmë në furrë të nxehur në 180 gradë për 10-12 minuta. Në këtë mënyrë ju do ta vini pulën në gatishmëri të plotë edhe nëse në disa vende është skuqur në mënyrë të pabarabartë.

Nëse kuzhina juaj ka një tenxhere të ngad altë, mund ta përdorni për të gatuar kotelet. Për këtë, funksionet "skuqje" dhe "pjekje" janë të përshtatshme për ju.

Shërbejini menjëherë koteletat aromatike Kiev të gatuara. Në foto mund të shihni se si mbushja e lëngshme rrjedh prej tyre kur pritet. Një efekt i tillë mund të arrihet vetëm në një trajtim të nxehtë. Gjalpi i shkrirë, i kombinuar me erëza dhe barishte, rrjedh në mënyrë të shijshme mbi fileton e butë - patjetër që mund të punoni shumë për një kënaqësi të tillë.