Torta klasike "Napoleon": recetë e epokës sovjetike, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Torta klasike e kremës së Napoleonit, e cila përbëhet nga shtresa të alternuara të pastë, besohet të jetë një delikatesë e një shpikjeje franceze, megjithëse origjina e saj e saktë nuk dihet.

Elementet e kësaj recete shfaqen në libra të shumtë gatimi që datojnë të paktën në shekullin e 16-të. Një nga referencat më të hershme për këtë tortë u gjet në 1733 në një libër gatimi në gjuhën angleze të shkruar nga kuzhinieri francez Vincent La Chapelle. Aty torta u shfaq me emrin Mille-feuille dhe përgatitej me reçel dhe marmelatë në vend të gjalpit.

Më pas, ky emër për tortën nuk përdoret më në librat e recetave të shekullit të 18-të. Megjithatë, në Francë gjatë mbretërimit të Napoleon Bonapartit, disa nga pastiçeritë pariziane mund ta kenë shitur tortën me emrin modern. Gjatë shekullit të 19-të, të gjitha recetat e ëmbëlsirave kërkonin ta mbushnin me reçel, me përjashtim të një recete të vitit 1876 nga UrbainDubois, e cila sugjeronte lyerjen e ëmbëlsirave me krem bavarez.

Fotografi moderne të tortës Napoleon klasike, të gatuaraëmbëlsirat nga vende të ndryshme e bëjnë të qartë se kremi po përdoret sot.

Origjina e emrit

Sipas ekspertëve, më parë emri i ëmbëlsirës (mille-feuille) ishte përdorur si një tregues i shtresimit (përkthim fjalë për fjalë - "një tortë me një mijë fletë"). Emri i variantit "Napoleon" duket se rrjedh nga "napolitain", mbiemri francez për qytetin e Napolit. Megjithatë, më vonë ajo u bë një shoqatë me emrin e Perandorit Napoleon I të Francës. Udhëzuesit francezë të kuzhinës të fillimit të shekullit të 19-të nuk e përmendin tortën e Napoleonit, megjithëse lista e ëmbëlsirave përfshin Natapolitan. Në të njëjtën kohë, ky emër nuk tregon një tortë të madhe, por ëmbëlsira të vogla të bëra nga disa shtresa brumi, të zbukuruara me gjalpë ose fruta. Kështu, nuk ka asnjë provë për të lidhur emrin e ëmbëlsirës me vetë perandorin. Në Francën bashkëkohore, torta klasike e Napoleonit është një lloj i veçantë ëmbëlsire mille-feuille e mbushur me pastë me aromë bajame.

Në traditën ruse

Në letërsinë ruse, një tortë e quajtur "Napoleon" u përmend për herë të parë në gjysmën e parë të shekullit të 19-të. Alexander Bestuzhev shpjegoi shfaqjen e emrave të tillë me frymën romantike dhe historiciste të asaj kohe. Torta ka qenë veçanërisht e popullarizuar që nga festimi i fitores së Rusisë ndaj Napoleonit në Luftën Patriotike të vitit 1812. Gjatë ngjarjeve festive në vitin 1912, ëmbëlsirat e festave shiteshin kudo në dekorime festive. Torta kishte një numër të madh shtresash, dhe pjesa e sipërme e saj ishte e mbuluar me thërrime të bardha, që simbolizonin borën e Rusisë, e cila i ndihmoi rusët të mposhtnin Napoleonin. Më vonë, torta u bë një ëmbëlsirë standarde në kuzhinën sovjetike. Aktualisht, torta klasike e Napoleonit, receta me një foto të së cilës është paraqitur më poshtë, mbetet një nga më të njohurat në Rusi dhe vendet e tjera post-sovjetike.

Në traditën lituaneze "Napoleoni" ose "Napoleonas" është shumë i ngjashëm me versionin rus. Receta ndryshon pak pasi lituanezët shtojnë shtresa me mbushje frutash (të tilla si kajsi). Shpesh lidhet me dasma apo festa dhe shpesh bëhet dhuratë.

tortë sovjetike

Ka shumë receta për tortën Napoleon, e cila në fakt është kthyer në një delikatesë kombëtare. Versioni i tij klasik është përdorimi i kremës, megjithëse receta e tij ka disa opsione. Si të bëni një tortë të tillë në shtëpi?

Për të bërë një tortë Napoleon të epokës sovjetike me krem, ju duhet të përgatisni petë sfumimi, të bëni prej saj shumë shtresa të së njëjtës madhësi, jo më shumë se dy monedha të trasha. Kur ëmbëlsirat janë pjekur dhe ftohur, ato duhet të vendosen njëra mbi tjetrën derisa të ftohen plotësisht. Më pas ëmbëlsirat lyhen me krem dhe ngjiten fort në mënyrë që delikatesa të jetë një e tërë e vetme. Produkti i përfunduar mund të dekorohet me manaferra, arra ose thërrime nga ëmbëlsira.

Pjekja sipas recetës klasike të tortës Napoleon (epoka sovjetike) do t'ju marrë shumë kohë,por nuk do të zhgënjeheni me rezultatin. Përveç kësaj, shtatë të bardha veze do të mbeten të papërdorura, të cilat më vonë mund të përdoren për beze.

Çfarë ju nevojitet?

Për të përgatitur tortën Napoleon sipas recetës klasike të kohës sovjetike, duhet të përgatisni:

Për shtresat:

• 4 lugë gjelle gjalpë (i pakripur, i zbutur);
• 1 lugë gjelle sheqer;
• 2 të bardha veze (temperatura e dhomës, e rrahur shumë);
• 1 filxhan salcë kosi (temperatura e dhomës);
• 1 lugë vodka;
• 1 majë kripë;
• 2 gota miell (për të gjitha qëllimet).

Për kremin:

• 6 filxhanë qumësht (të plotë);
• 10 të verdha të mëdha veze (temperatura e dhomës);
• 1 e bardhë veze e madhe (temperatura e dhomës);
• 2, 5 gota sheqer;
• 6 lugë gjelle miell (të gjitha qëllimet);
• 1 lugë gjelle ekstrakt vanilje;
• 16 lugë gjelle gjalpë (i pakripur).

Si të përgatisim tortën Napoleon

Receta klasike e epokës sovjetike duket kështu.

Në një tas të madh, rrihni gjalpin dhe 1 lugë gjelle sheqer.

Shtoni 2 të bardha veze të rrahura shumë, salcë kosi, vodka dhe kripë.

Përzieni butësisht miellin, një lugë e nga një, derisa brumi të jetë i butë dhe i lakueshëm. Ju mund të mos keni nevojë për sasinë e plotë të recetës. Brumin e përgatitur e mbështjellim në një qese dhe e vendosim në frigorifer për 1-2 orë në mënyrë që të hapet më lehtë.

Më pas ngrohni furrën në 180 gradë.

Lagni një fletë pjekjeje dhe spërkateni me miell.

Brumin e ndajmë në 16 pjesë të barabarta. Hapeni çdo pjesë direkt në fletën e përgatitur për pjekje në një rreth shumë të hollë me diametër rreth 20 cm.

Pjekim çdo fletë deri në kafe të artë, rreth 6 deri në 10 minuta. Nëse brumi flluska gjatë pjekjes, shpojeni me pirun.

Ndërsa çdo shtresë është bërë, hiqeni nga furra dhe lëreni mënjanë të ftohet. Përsëriteni derisa të gjitha pjesët e brumit të jenë pjekur. Më tej, receta për tortën klasike Napoleon të epokës sovjetike, fotografia e së cilës është paraqitur në artikull, duket kështu.

Si të përgatisim krem?

Hidhni qumështin në një tenxhere të madhe dhe ngrohni, por mos e zieni. Në një tas të madh, përzieni të verdhat e vezëve, 1 të bardhë veze dhe 2,5 gota sheqer derisa të jenë të lëmuara. Shtoni 6 lugë miell dhe përziejini mirë.

E hidhni këtë përzierje në një tenxhere të ngrohtë (jo shumë të nxehtë) me qumësht, duke e trazuar fillimisht me pirun dhe më pas me një lugë druri dhe ziejini derisa të trashet. Shtoni ekstraktin e vaniljes dhe vajin dhe përzieni derisa të përftoni një krem të butë. E heqim nga zjarri dhe e lëmë mënjanë të ftohet. Sigurohuni që ta përzieni shpesh kremin ndërsa ftohet.

Si ta montoni tortën?

Receta për tortën klasike të Napoleonit të epokës sovjetike është si më poshtë. Vendosni një shtresë brumi të gatuar në fund të tavës dhe mbulojeni në mënyrë të barabartështresë e kremës së ftohur. Vazhdoni të mblidhni më tej kekun në të njëjtën mënyrë, duke alternuar brumin dhe kremin, duke përfunduar me shtresën e 15-të. Shtroni shtresën e fundit sipër tortës. Lëreni në frigorifer për 5-6 orë.

Kur të jeni gati për ta servirur tortën, kaloni me një thikë të hollë dhe kaloni nëpër skajet e kallëpit, më pas hiqeni tortën me kujdes dhe transferojeni në një enë për servirje.

Versioni i dytë i tortës

Receta për tortën klasike Napoleon me krem ka një variacion më shumë. Në çdo rast, sekreti për një ëmbëlsirë të shijshme dhe të butë është se duhet ta lini pak përpara se ta servirni. Nëse i bëni shtresat shumë të holla, ëmbëlsira do të thithë më shpejt. Receta e përfunduar këshillohet të lihet në frigorifer për 24 orë, ose në temperaturën e dhomës për 18 orë, dhe më pas edhe 9 orë të tjera në frigorifer. Çfarë ju nevojitet për këtë tortë?

Plaçërr i shpejtë:

• 400 gram gjalpë, i ftohur;
• 2 vezë;
• 150 ml ujë, i ftohtë;
• 6 gota miell integral (650 gram);
• 3 lugë konjak;
• 1 lugë gjelle uthull;
• një majë kripë.

Castard:

• 7 të verdha veze;
• 6 gota qumësht;
• 1, 5 - 2 gota sheqer;
• 1 lugë gjelle ekstrakt vanilje;
• 1 filxhan miell;
• 150-200 gram gjalpë.

Si të përgatisim brumë squfur?

Përzieni ujë të ftohtë, 1 lugë uthull dhe 3 lugë konjak në një tas të thellë.

Në një tas të veçantë rrihni vezët me kripë. Përzieni plotësisht përmbajtjen e dy tasave të mësipërm.

Hidhni miellin në tasin e procesorit të ushqimit. Shtoni gjalpin e ftohtë të prerë në kubikë dhe rrihni derisa thërrimet të jenë sa një bizele. Hidhni përzierjen e vezëve dhe vazhdoni përpunimin derisa masa të jetë e qetë.

Vendosni përmbajtjen e tasit të përpunuesit të ushqimit në një sipërfaqe pune dhe filloni të gatuani me duar. Formoni një top dhe shtypni me pëllëmbët për disa sekonda derisa të formohet një brumë i dendur. Rrokullisni në një "sallam" të gjatë dhe më pas priteni në 12 pjesë të barabarta. Rrotulloni secilën në një top, vendoseni në një pjatë, mbulojeni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për rreth një orë.

Puna me kremin

Kombinoni të verdhat e vezëve dhe sheqerin në një tas dhe rrihni duke shtuar 50 ml qumësht për ta bërë përzierjen më të lëngshme. Shtoni miellin dhe rrihni sërish duke formuar një masë homogjene, pa gunga. Shtoni edhe 50 ml qumësht.

Qëmështin e mbetur në tenxhere e lëmë të vlojë duke e trazuar gjatë gjithë kohës që të mos digjet. Hedhim përzierjen e vezëve dhe miellit në një tenxhere tjetër të madhe dhe e hedhim ngadalë qumështin e nxehtë duke e përzier vazhdimisht. E lëmë këtë përzierje të vlojë, duke vazhduar ta përziejë dhe e lëmë të ziejë për 2-3 minuta, më pas e heqim nga zjarri. Shtoni gjalpin, lëreni të shkrijë dhe përzieni derisa të ketë një konsistencë kremi të butë.

Lëreni kremin të ftohet duke e hedhur në një tas të thellë dhe duke e mbuluar me mbështjellës plastik (duhet të prekë sipërfaqenprodukt në mënyrë që të mos formohet një film). Mos e vendosni në frigorifer, thjesht silleni në temperaturën e dhomës.

Si të piqni dhe montoni një tortë?

Ngrohim furrën në 200 gradë. Instaloni raftin në mes. Hapni 1 top brumi në një tepsi të sheshtë, duke e pluhurosur me miell sipas nevojës. E pjekim për 5-7 minuta derisa brumi të marrë ngjyrë të artë. Përsëriteni me pjesën tjetër të pjesës.

Pasi shtresat e kekut të jenë ftohur, hiqni pjesën e poshtme nga susta dhe shkurtoni skajet e ëmbëlsirave në mënyrë që të jenë të gjitha të barabarta dhe me të njëjtën madhësi. Mblidhni thërrimet dhe stolitë në një tas të veçantë.

Shtrojeni shtresën e parë të kekut në formën që keni mbledhur, vendosni mbi të 4 lugë gjelle krem dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë. Përsëriteni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të ëmbëlsirave dhe kremit.

Lëreni tortën në temperaturën e dhomës për 12 orë dhe më pas vendoseni në frigorifer për të njëjtën kohë. Më pas futeni thikën në kallëp midis tortës dhe unazës anësore, më pas çmontoni atë. Pas prerjes së ëmbëlsirave, merrni disa copa pastë dhe i shtypni në anët e tortës. E spërkasim pjesën tjetër të ëmbëlsirës me thërrime. Ftoheni edhe pak. Torta është gati.