Si të bëni majonezë me blender në shtëpi: përbërësit dhe receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Majoneza po zëvendëson gradualisht kosin si një shtesë tradicionale për sallatat, supat dhe zierjet. Në dyqane ka me dhjetëra variante të kësaj salce, por ato përmbajnë shumë shije kimike, trashësues dhe konservues të pakuptueshëm. Ato janë krijuar për të zgjatur jetëgjatësinë e produktit dhe për të përmirësuar shijen e tij, por janë shumë shqetësuese për konsumatorët e ndërgjegjshëm për shëndetin. Prandaj, gjithnjë e më shumë njerëz preferojnë të bëjnë majonezë të thjeshtë të bërë vetë. Një blender do të jetë i dobishëm në këtë rast, por nëse nuk është i disponueshëm, do ta bëjë një mikser.

Përfitimet e majonezës së bërë në shtëpi

Ka shumë prej tyre:

• Një grup i vogël produktesh. Majoneza bazohet në vezë, erëza dhe vaj vegjetal. Të gjithë përbërësit janë të disponueshëm, natyralë dhe të lirë.
• Thjeshtësi. Edhe një kuzhinier fillestar mund të zotërojë lehtësisht një recetë majonezë hap pas hapi. Në shtëpi, blenderi bëhet asistenti kryesor dhe çelësi i suksesit. Në fund të fundit, ai i fshikullon përbërësit shpejt dhe me efikasitet. Por nëse keninuk kishte asnjë njësi të tillë në fermë, mos u trishtoni - një mikser apo edhe një kamxhik gjithashtu do të përballojë detyrën, megjithëse jo aq efikase.
• Shpejtësia. Duhen rreth dhjetë minuta për të përgatitur ushqimin, pjatat, blenderin dhe përgatitjen e salcës, pas së cilës mund të përdoret menjëherë.
• Përfitim. Cilësia e produkteve kontrollohet plotësisht nga personi që përgatit salcën, kështu që nuk ka kimikate apo aditivë të dyshimtë në të. Duke qenë se mund të bëni majonezë në shtëpi shpejt dhe në çdo sasi me një blender, nuk ka nevojë të vishni sallata me salcë jo shumë të freskët, siç ndodh me majonezën e blerë në dyqan, e cila ruhet në frigorifer për javë të tëra.
• Shumëllojshmëri. Me ndihmën e erëzave, aditivëve të ndryshëm dhe sasisë së vajit të përdorur, majoneza mund të përgatitet me shije dhe tekstura të ndryshme, duke u fokusuar në preferencat individuale.

Përbërësit kryesor

Majoneza (duke përfshirë të bërë në shtëpi) përbëhet nga vaj vegjetal, të verdha veze ose vezë të plota, kripë, mustardë, sheqer, erëza dhe një shumëllojshmëri aromatizuese. Çdo përbërës kryen funksionin e tij dhe në një mënyrë apo tjetër ndikon në shijen dhe strukturën e salcës. Gjëja kryesore kur zgjidhni produktet nuk është të përkuleni para kursimeve të vogla ose mendjelehtësisë së rrezikshme, duke rrezikuar shëndetin e familjes ose të mysafirëve. Përbërësit e ndenjur ose me cilësi të ulët jo vetëm që mund të prishin shijen e majonezës, por edhe të shkaktojnë helmim.

Gjalpë

Çdo majonezë është një emulsion, i cili përftohet si rezultat i rrahjes intensive të vezëve nëvaj perimesh. Është ajo që është baza e majonezës dhe është përgjegjëse për densitetin e saj. Mund të përdorni vaj luledielli të rafinuar ose vaj ulliri (ose një përzierje e të dyjave, për shembull, merret një pjesë vaj ulliri dhe tre pjesë vaj luledielli). Është e rëndësishme që vaji të jetë i cilësisë së lartë, në asnjë rast të thartë dhe të mos ketë erë të fortë.

Vezë

Kur blini vezë, duhet t'i kushtoni vëmendje freskisë së tyre. Të verdhat shtëpiake janë zakonisht të verdha të ndezura, e cila transferohet në salcë. Mund të përdorni vezët e thëllëzës, të cilat konsiderohen edhe më të sigurta se vezët e pulës për sa i përket rrezikut të infeksionit nga salmonela. Por gatimi i salcës në vezë të papërpunuara të shpendëve të ujit është shumë i padëshirueshëm - probabiliteti për të kapur një infeksion të zorrëve është shumë i lartë.

Mustard

Mustarda jo vetëm që i jep majonezës një shije pikante, por luan edhe rolin e një stabilizuesi, duke parandaluar ndarjen e përbërësve të salcës. Përveç kësaj, ajo zgjat jetëgjatësinë e produktit, duke pasur veti të shkëlqyera antiseptike dhe antibakteriale. Ju mund të përdorni mustardë Dijon ose mustardë të nxehtë ruse në formë të gatshme ose pluhur.

Acidifikues

Si përbërës acidik, majonezës i shtohet uthulla e tryezës ose frutave, acidi citrik. Aciduesit stabilizojnë shijen e salcës dhe e ndriçojnë atë. Kini kujdes me uthullën e aromatizuar - shijet e saj të forta kokrra të kuqe ose fruta mund të mposhtin aromat e tjera. Është më mirë t'i jepet përparësi produkteve natyrale. Për shembull, limon. Lëngu i agrumeve, i përzier me pjesën tjetër të përbërësve,njëkohësisht ndriçon salcën dhe i jep asaj një thartësi të këndshme, mezi të dukshme dhe aromë delikate. Kjo është arsyeja pse recetat për majonezë të bërë në shtëpi me limon janë shumë të njohura për amvisat. Ju duhet t'i ngarkoni përbërësit një nga një në blender (sekuenca do të diskutohet më vonë) dhe rrihni masën në konsistencën e dëshiruar. Kjo është e gjitha, majoneza e bërë në shtëpi është gati!

Suplemente të tjera dietike

Kripa dhe sheqeri janë gjithmonë të pranishme në majonezë, duke e bërë shijen e saj të pasur dhe të plotë. Në disa receta këshillohet zëvendësimi i sheqerit të dëmshëm dhe me shumë kalori me glukozë ose fruktozë, me argumentin se në këtë mënyrë salca do të bëhet më e dobishme. Por kjo duket ekstreme e dyshimtë dhe ekstravagante, duke pasur parasysh sasinë e vogël të sheqerit në majonezë: rreth pesë gramë për vezë.

Meqenëse mund të bëni majonezë në shtëpi me një blender pa kufizuar preferencat tuaja të kuzhinës, përgatitja e saj të kujton disi alkiminë. Përcaktimi dhe rregullimi im i ngjyrës dhe shijes së salcës së ardhshme është mjaft i lehtë me ndihmën e aditivëve shtesë.

Këta përfshijnë të gjitha llojet e erëzave dhe barishteve, hudhra dhe spec djegës, ullinj dhe tranguj, djathë dhe gjizë, kaperi dhe rrikë, adjika dhe madje edhe fruta. Sigurisht, eksperimente të tilla ndonjëherë përfundojnë me dështim, por ato gjithashtu ju lejojnë të gatuani një majonezë të shijshme vërtet unike dhe të paimitueshme.

Parimet kryesore të gatimit

Përpara se të bëni majonezë në shtëpi (do të përdorni një blender ose një mikser - nuk ka rëndësi), duhetnjohuni me parimet e përgjithshme të përgatitjes së tij. Sigurisht, ju mund të ndiqni automatikisht dhe pa mendje hapat në recetë dhe të merrni një salcë të mrekullueshme. Por kjo nuk është një mënyrë e besueshme. Një gabim i pavetëdijshëm në çdo fazë të përgatitjes mund të shkatërrojë majonezën pa shpresë.

Parimi i parë. Të gjitha produktet duhet të jenë të njëjta, temperaturë dhome. Nëse merrni vezë të ftohta ose gjalpë nga frigoriferi, salca mund të mos rrihet mirë ose në mënyrë të pabarabartë.

Parimi i dytë. Është e rëndësishme të ndiqni një rend të caktuar të vendosjes së produkteve në blender. Në recetat hap pas hapi për majonezën në shtëpi, kjo pikë e rëndësishme ndonjëherë nuk tregohet, dhe të gjithë përbërësit vendosen në enën e fshikullimit të zonjës menjëherë. Si rezultat, salca rrihet në thekon për shkak të acidifikuesit, i cili duhet shtuar në fund.

Sekuenca e faqeshënuesve është si më poshtë. Së pari, vezët, kripa, mustarda, erëzat dhe sheqeri i grimcuar ndërpriten në një enë me një blender. Ka një truk të vogël: në mënyrë që kristalet e sheqerit dhe kripës së tryezës të mos kërcasin më pas në dhëmbë, ato së pari treten në një sasi të vogël uji të ngrohtë. Pastaj derdhet vaj vegjetal. Në fazën e fundit, shtohet një acidifikues.

Parimi i tretë. Për të marrë një emulsion homogjen, vaji vegjetal duhet të derdhet në të verdhat në një rrjedhë shumë të hollë, pa ndërprerë blenderin. Ndërsa vëllimi i salcës rritet në gotë, blenderi duhet të ngrihet dhe ulet vazhdimisht në mënyrë që të gjitha shtresat e përzierjes të përzihen në mënyrë të barabartë. Nëse hidhni të gjithë vajin në të njëjtën kohë, salca nuk do të fryhet.

Nëse majoneza është shumë e trashë (blender,këtu nuk duhet fajësuar një mikser apo edhe një kamxhik banal - dendësia varet nga sasia e vajit), mund të hollohet me ujë ose një shtesë të lëngshme - salcë kosi, qumësht, krem - në konsistencën e dëshiruar. Një salcë e lëngshme mund të trashet lehtësisht duke shtuar dhe tundur vajin vegjetal. Majoneza është më mirë të konsumohet menjëherë, por në frigorifer dhe në një enë të mbyllur mirë, mund të ruhet në mënyrë të sigurt për tre deri në katër ditë.

Recetë klasike e majonezës Provence

Receta që ofrojmë ju mundëson të bëni majonezë me blender në shtëpi, si në restorantet më të mira franceze. Mund të gatuhet thjesht me të verdha ose me vezë të plota. Të dyja opsionet janë të shijshme dhe paksa të ndryshme në përbërje. Do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• Një vezë dhe 160 mililitra gjalpë ose dy të verdha dhe 130 mililitra gjalpë.
• Gjysmë lugë çaji secila kripë, mustardë ruse ose Dijon dhe sheqer.
• lugë gjelle lëng limoni (mund të zëvendësohet me një lugë çaji uthull tryeze).

Gatim:

1. Hidhni vezët ose të verdhat në një tas për t'i rrahur, shtoni mustardën, sheqerin e grirë dhe kripën. Mundohuni të mbuloni të verdhat me grykën e blenderit dhe rrihni të gjithë përbërësit derisa të jenë të lëmuara.
2. Hidhni vajin vegjetal në një rrjedhë të hollë, rrihni salcën derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar.
3. Kombinoni majonezën e ardhshme në një blender me uthull ose lëng limoni dhe rrihni mirë përsëri, më pas mund ta përdorni menjëherë për qëllimin e synuar ose ta vendosni në frigorifer për ta injektuar dhe ftohur.

Majonezë nga të verdhat e ziera

Kohë pas kohe ka lajme për infeksionet akute të zorrëve të shkaktuara nga salmonela. Ky bakter i dëmshëm mund të jetojë si brenda një veze të papërpunuar ashtu edhe në lëvozhgën. Ajo ndihet mirë në frigorifer dhe mbijeton edhe në temperatura nën zero. Mund ta shkatërroni me nxehtësi. Në një temperaturë prej 55 ° C, bakteri vdes në një orë e gjysmë, në 60 ° C - në rreth 12 minuta, në 70 ° C - në një minutë.

Sipas statistikave, një në dhjetë mijë vezë është e infektuar me salmonelë. Mundësia për të kapur një infeksion është shumë e ulët, por për disa njerëz vetë mundësia e një rreziku të panevojshëm është e papranueshme. Prandaj, ata refuzojnë të bëjnë majonezë shtëpiake për shkak të pranisë së vezëve të papërpunuara në listën e përbërësve. Por ka një recetë sipas së cilës për të bërë salcën përdoren të verdhat e ziera. Kjo do të thotë, majoneza mund të përgatitet me siguri në shtëpi pa frikë nga bakteret - ata do të vdesin kur ziejnë vezët. Do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• Katër të verdha të ziera.
• Një lugë çaji secila mustardë dhe sheqer.
• Gjysmë lugë çaji kripë.
• Dy lugë çaji uthull tryeze (9%) ose lëng limoni.
• 400 mililitra vaj vegjetal, megjithëse sasia e kërkuar përcaktohet nga konsistenca e salcës.
• Erëza për shije.

Gatim:

1. Në një tas, rrahim mirë të verdhat me mustardën, sheqerin, erëzat dhe kripën.
2. Filloni të derdhni gradualisht vajin vegjetal në përzierje, duke e tundur me blender derisa të jetë e nevojshme.qëndrueshmëri.
3. Hidhni lëng limoni ose uthull dhe përzieni përsëri mirë. Vendoseni salcën në frigorifer që të ftohet.