Majonezë: receta, përbërësit dhe veçoritë e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ka një numër të paparë recetash për pjatat që përmbajnë majonezë. Megjithatë, të gjithë e dinë mirë se ky produkt është mjaft kalori. Dhe versioni i tij i dyqanit është plotësisht i mbushur me kancerogjenë të ndryshëm, konservues dhe elementë të tjerë të dëmshëm për trupin. Kjo është arsyeja pse shumë amvise preferojnë të përgatisin vetë një komponent të rëndësishëm për salcën e sallatës.

Për këtë arsye, në këtë artikull do të shqyrtojmë në detaje disa nga recetat më të suksesshme të majonezës. Duke i vëzhguar ato, edhe një zonjë e papërvojë do të jetë në gjendje të marrë një produkt të shijshëm dhe, më e rëndësishmja, jo helmues.

Përbërësit e kërkuar

Përbërësit e kërkuar për një majonezë të shijshme të bërë në shtëpi janë:

• vezë të freskëta (më e mira nga pulat e veta);
• sheqer dhe kripë;
• uthull, acid citrik ose lëng limoni;
• vaj.

Nuk ka udhëzime strikte për secilin komponent. Sidoqoftë, mjaft shpesh amviset debatojnë se nga çfarë vaji të bëjnë majonezë. Në fund të fundit, ky komponent ndikon në shijen e produktit të përfunduar. Megjithatë, nuk mund të ketë konsensus për këtë çështje, sepseÇdo familje ka preferencat e veta. Por megjithatë, vajrat e lulediellit të rafinuar ose të parafinuar janë më të përballueshëm. Prandaj, më shpesh amvisat i përdorin ato për të bërë majonezë të shijshme.

Disa kuzhinierë të shquar besojnë se është më mirë të shtoni vaj ulliri ose vaj luledielli të parafinuar në produktin e studiuar në artikull. Në fund të fundit, ato sjellin shumë më tepër përfitime për trupin. Gjithashtu sugjerohet përdorimi i misrit, farave të lirit, mustardës, kungujve, susamit apo vajra të tjerë më ekzotikë. Megjithatë, ne e këshillojmë lexuesin tonë të përqendrohet në preferencat dhe aftësitë e veta.

Provansal

Ndoshta, shumë njerëz kanë dëgjuar për versionin klasik të produktit të studiuar në artikull. Prej shumë vitesh përdoret gjerësisht në gatim për përgatitjen e të gjitha llojeve të sallatave, tavave, supave, madje edhe pjata të dyta. Versioni origjinal u përgatit pothuajse në shtëpi. Por tani ne mund të blejmë një produkt të përfunduar në çdo dyqan. Edhe pse është shumë më e shëndetshme dhe më e sigurt për një person dhe familjen e tij të bëjnë majonezë me duart e tyre. Receta për këtë salcë të shijshme do të ofrohet më poshtë.

Përbërësit e kërkuar:

• dy vezë pule të zgjedhura;
• një gotë vaj luledielli;
• një lugë çaji të mbushur me salcë mustardë;
• një lugë gjelle uthull 6% ose gjysmë limoni;
• një majë kripë, sheqer dhe piper të zi të bluar.

Për të bërë majonezë të shijshme shtëpiake, duhet të prodhonimanipulimet e mëposhtme:

1. Së pari thyejmë me kujdes vezët dhe ndajmë të bardhat nga të verdhat.
2. Nuk kemi nevojë ende për përbërësin e parë dhe të dytin e rrahim intensivisht me pirun, rrahje ose mikser.
3. Shtoni salcën e mustardës, kripë, sheqer, piper. Përziejini plotësisht derisa të jetë e qetë.
4. Ngadalë, duke vazhduar rrahjen e përzierjes, derdhni vajin.
5. Më pas shtoni lëng limoni (ose uthull). Pas disa çastesh, masa do të transformohet në mënyrë magjike - do të bëhet pothuajse e bardhë dhe mjaft e trashë.
6. Më në fund, shtoni proteina. Por vetëm nga një vezë. Ky është një kusht i rëndësishëm, pa të cilin një majonezë e shijshme e bërë në shtëpi nuk do të funksionojë.
7. Kur të kenë përfunduar të gjithë këta hapa, duhet ta rrihni përsëri përzierjen për disa minuta. Dhe receta e thjeshtë e majonezës ka mbaruar!

Ulliri

Versioni tjetër i produktit në studim mund të blihet i gatshëm në çdo dyqan. Megjithatë, nuk është aq e gjatë për ta gatuar atë në shtëpi. Dhe pastaj ne do të shpjegojmë se si ta bëjmë atë hap pas hapi. Por së pari, le të zbulojmë se çfarë produkte do të kërkojë:

• dy vezë pule;
• 2/3 filxhan vaj ulliri;
• 1/2 lugë çaji acid citrik;
• një lugë e madhe salcë kosi;
• një majë kripë, sheqer, piper i zi i bluar.

Për të kryer këtë recetë hap pas hapi për majonezën në shtëpi, duhet të përsërisni pothuajse plotësisht hapat e përshkruar në recetën e mëparshme me ndryshimin e vetëm që në këtë rast duhet:

1. Rrihni të verdhat.
2. Më pas shtoni atyre kripë, sheqer, piper dhe acid citrik.
3. Hidhni vaj në një rrjedhë të hollë, të ndjekur nga të dyja proteinat.
4. Rrihni përsëri tërësisht.
5. Shto salcë kosi.
6. Përziejini me një lugë dhe vendoseni në frigorifer për pesë minuta.

hudhra

Një tjetër version i majonezës me vaj ulliri kërkon gjithashtu një minimum kohe. Por produkti i përfunduar nuk mund të krahasohet me helmin industrial që na ofrojnë prodhuesit. Megjithatë, për ta bërë atë, duhet të blini ose të merrni nga frigoriferi përbërësit e mëposhtëm paraprakisht:

• tre vezë pule;
• një gotë vaj ulliri;
• një lugë gjelle uthull molle;
• tre thelpinj hudhre;
• pak kripë dhe sheqer.

Si të gatuaj:

1. Para së gjithash ndajmë proteinat nga të verdhat, këto të fundit i vendosim në blender dhe i rrahim intensivisht.
2. Në vijim dërgojmë kripë, sheqer dhe hudhër. Kjo e fundit mund të shtohet në mënyrë të sigurt direkt e plotë, sepse në blender do të shtypet pothuajse në thërrime.
3. Më pas, shtoni vaj ulliri dhe pas pak uthull.
4. E fillojmë procesin e gatimit duke shtuar dy të bardha veze dhe duke përzier plotësisht masën që rezulton.

Kjo recetë për majonezë në blender është e përshtatshme sepse nuk kërkon ngatërrim të shumë pjatave, tasave dhe gjërave të tjera të ndryshme. Në fund të fundit, një njësi do të bëjë të gjithë punën "e pistë".

Majonezë me dy gjalpë

Ky opsion është i bukure pazakontë, megjithëse kryhet po aq shpejt sa ato të mëparshmet. Por së pari, le të flasim për përbërësit e duhur:

• dy vezë pule;
• gjysmë gote me ujë të valuar të ftohur;
• 2/3 filxhan vaj luledielli dhe 1/3 vaj ulliri;
• një lugë e madhe çaji mustardë e thatë;
• gjysmë lugë çaji acid citrik;
• një majë kripë dhe sheqer;
• 2/3 lugë çaji me erëza të grira.

Si të gatuaj:

1. Së pari ndani të verdhat dhe i rrahim me mikser.
2. Më pas shtoni ngadalë vaj ulliri në to.
3. Shtoni kripë, sheqer, piper.
4. Mbihni gjithçka tërësisht.
5. Vendosni shpejtësinë e mikserit në minimum dhe derdhni vaj luledielli.
6. Më pas futni acidin citrik. Dhe rrisni shpejtësinë e fshikullimit.
7. Si rezultat, zonja do të marrë një përzierje të verdhë të lehtë. Për më tepër, ajo do të jetë aq e trashë sa edhe një lugë nuk do të lëvizë në të.
8. Kjo është arsyeja pse ne kemi nevojë për ujë. Duhet të hidhet në një rrjedhë të hollë dhe të bashkohet me kujdes me masën totale me lugë.

Kështu, të bësh një recetë majoneze hap pas hapi në shtëpi nuk është e vështirë dhe e shpejtë. Përveç kësaj, çdo amvise, pasi e ka provuar një herë, kur shkon në dyqan, nuk ka gjasa të kthejë kokën drejt produkteve të gatshme të ngjashme.

Majonezë pesë minutëshe

Kjo recetë ka një emër të tillë për një arsye, sepse duket se lë të kuptohet në momentin e përgatitjes së këtij produkti. Edhe pse, sinqerisht, majoneza hahet sipas udhëzimeve,e propozuar më poshtë është gjithashtu mjaft e shpejtë. Megjithatë, mjafton për të lavdëruar hijeshitë e saj, sepse lexuesi ynë padyshim dëshiron të shohë vetë vërtetësinë e fjalëve të mësipërme. Kjo është arsyeja pse ne po kalojmë në renditjen e përbërësve që përbëjnë majonezën "Five Minute":

• dy vezë pule;
• një gotë vaj luledielli "të aromatizuar";
• gjysmë limoni;
• një majë kripë dhe sheqer;
• piper i kuq i bluar në majë të një thike;
• një lugë çaji pluhur mustardë.

Teknologjia për përgatitjen e majonezës sipas recetës së përshkruar në detaje më poshtë është paksa e ndryshme nga të gjitha të mëparshmet. Në fund të fundit, nuk do të duhet shumë kohë për të ngatërruar me të, duke ndarë proteinat nga të verdhat. Megjithatë, le të mos dalim përpara dhe të eksplorojmë gjithçka tërësisht:

1. Së pari duhet të përgatisim një kavanoz qelqi me një vëllim prej një litri. Për më tepër, është e dëshirueshme që të mos ishte me një kapak vidë, por me një gome të zakonshme. Pastaj majoneza do të jetë në gjendje të marrë frymë dhe do të "jetojë" shumë më gjatë në frigorifer.
2. Pra, në një kavanoz të thatë të larë dhe të fshirë, thyejmë dy vezë.
3. Më pas, zhytni blenderin me shtojcën e puresë në të dhe rrihni fuqishëm.
4. Shtoni piper, mustardë, sheqer dhe kripë.
5. Më pas, shtoni vaj dhe rrihni masën për dy deri në tre minuta.
6. Më pas shtrydhni lëngun e limonit.
7. Dhe përziejeni tërësisht.

Majonezë me të verdha "të ftohta"

Kjo recetë e majonezës është gjithashtu shumë e ndryshme nga versioni klasik. Dhe të gjitha sepse nëpërdor jo vetëm të verdhat e papërpunuara, por edhe të ziera. Se si ndryshon do ta zbulojmë pak më vonë, por tani për tani le të kalojmë në listën e përbërësve:

• dy vezë;
• një gotë vaj gatimi;
• një lugë gjelle uthull 6%;
• një majë kripë, sheqer dhe pluhur mustardë.

Si të gatuaj:

1. Së pari duhet të ziejmë një vezë për dhjetë minuta.
2. Më pas duhet të granatohet dhe të ndahet me kujdes në dy gjysma.
3. Hiqni të verdhën dhe grijeni në tasin e përgatitur së bashku me mustardën, kripën dhe sheqerin.
4. Më pas "armatosuni" me çdo mjet kamxhik dhe përzieni gjithçka intensivisht.
5. Futni të verdhën e papërpunuar dhe rrahni masën me blender, më pas derdhni vajin në një rrjedhë të hollë. Nëse papritmas krijohen gunga, atëherë shtoni disa pika ujë të ftohtë. Rrihni dhe vazhdoni të futni gradualisht vajin vegjetal.
6. Në fund, hidhni uthull në masë dhe përzieni gjithçka tërësisht.

Lent

Ka një numër të madh produktesh që lejohen të konsumohen gjatë agjërimit. Dhe në paragrafin aktual do të shqyrtojmë recetën për majonezë të ligët. Kërkon përbërësit e mëposhtëm:

• një lugë gjelle kokrra bizele;
• gjashtë lugë gjelle ujë të filtruar;
• një gotë vaj luledielli "pa erë";
• dy lugë gjelle pluhur mustardë;
• një e gjysmë lugë gjelle uthull molle;
• një majë kripë, sheqer, bluar i zipiper.

Si të gatuaj:

1. Hapi i parë është të ziejmë kokrrat e bizeleve derisa të ziejnë plotësisht.
2. Më pas e thyejmë me blender në gjendje pure.
3. Futni kripë, sheqer, piper dhe mustardë.
4. Më pas shtoni gjalpin dhe vazhdoni ta rrahni.
5. Pas dy-tre minutash, kur masa të jetë bërë më e trashë, mund të shtoni uthull.
6. Dhe përziejeni gjithçka përsëri.

Majonezë origjinale

Majoneza e mëposhtme e bërë nga vaji i misrit është e shquar jo vetëm për këtë komponent, sepse përveç tij përfshihen edhe përbërës të tjerë. Kjo është arsyeja pse ky version i produktit i studiuar në këtë artikull është gjithashtu një njohuri.

Për ta përgatitur ju nevojiten përbërës të tillë si:

• dy vezë pule;
• 50ml verë të bardhë;
• dy varka tavoline me pluhur mustarde;
• pesë lugë rrikë;
• një gotë vaj misri;
• një majë kripë, sheqer dhe piper të kuq të bluar;
• gjysmë lugë çaji erëza me kerri;
• gjysmë gëlqere.

Si të gatuaj:

1. Së pari, duhet të ziejmë një vezë ashtu si në një nga recetat e mëparshme.
2. Më pas qëroni nga lëvozhga dhe ndani proteinën.
3. Thërrmoni të verdhën në enën e përgatitur.
4. Hidhni mustardë, kripë, sheqer, piper dhe kerri në të.
5. Rrihni gjithçka tërësisht për tre minuta.
6. Më pas shtoni rrikë dhe të verdhën e vezës së papërpunuar.
7. Rrihni të gjitha përsërimë pas hidhni vajin dhe verën, shtrydhni lëngun e limonit.
8. Rrihni masën që rezulton për pesë minuta me shpejtësinë më të lartë të mikserit.

Kjo majonezë shtëpie e bërë nga vezët dhe gjalpi nuk është e përshtatshme për pjekje, sepse kur nxehet, produkti fillon të dekompozohet në përbërës të pavarur. Rezultati është një lloj veze e fërguar me ujë.

Majonezë në vezë thëllëza

Një tjetër produkt shumë i shijshëm, recetën e të cilit dëshirojmë ta ndajmë edhe me lexuesin, përgatitet shumë thjeshtë. Por atëherë ju nuk mund ta hiqni majonezë të tillë nga veshët. Për ta ekzekutuar atë, kërkohen komponentët e mëposhtëm:

• një gotë vaj luledielli të parafinuar;
• një lugë gjelle pluhur mustardë;
• gjashtë vezë thëllëza;
• dy lugë gjelle uthull 6%;
• një majë kripë, sheqer dhe piper të bardhë të bluar.

Për të marrë majonezë të bërë në shtëpi mbi vezët e thëllëzave, duhet të ndiqni hapa mjaft të thjeshtë:

1. Së pari, thyeni gjashtë vezë në një tas (të bardhën dhe të verdhën së bashku).
2. Shtoni kripë, sheqer, piper dhe mustardë.
3. Rrihni gjithçka tërësisht për tre minuta.
4. Më pas, me shumë kujdes derdhni vajin dhe përziejeni masën derisa të jetë homogjene.
5. Tani shtoni uthullën dhe përsëri rrihni produktin pothuajse të përfunduar me një mikser për pesë minuta.

Majoneza e shijshme e bërë nga vaji i parafinuar i lulediellit nuk ka erë specifike, kështu që hahet pothuajse menjëherë. Është veçanërisht i mirë në përbërjen e sallatave apo ushqimeve të ndryshme.

Salcë majonezë

Shumë shpesh, recetat tregojnë jo majonezë, por salcë majonezë. Dhe shumë amvise nuk guxojnë të gatuajnë pjata të tilla. Sepse ata nuk duan të përdorin "helm" të blerë në dyqan, por nuk dinë të bëjnë salcë në shtëpi. Është për këtë arsye që në paragrafin aktual do të zbulojmë sekretin e bërjes së majonezës nga qumështi dhe vaji vegjetal. Në fund të fundit, janë këta përbërës që ndihmojnë në krijimin e salcës shumë të nevojshme.

Do të kërkojë përbërës të tillë si:

• dy vezë pule të zgjedhura;
• një gotë vaj ulliri;
• gjysmë gote qumësht;
• një lugë gjelle uthull vere ose gjysmë limoni;
• një lugë çaji mustardë;
• një majë kripë dhe sheqer.

Për të përkëdhelur familjen me një salcë të shijshme, duhet të kryeni manipulimet e mëposhtme:

1. Së pari thyejmë vezët dhe ndajmë të bardhat nga të verdhat.
2. Mbi komponentin e dytë.
3. Dhe shtoni kripë, sheqer dhe mustardë në të.
4. Përziejini tërësisht.
5. Dhe sërish po “armatosemi” me mikser. Vendoseni në shpejtësinë më të ngad altë dhe derdhni vajin në një rrjedhë të hollë.
6. Pas kësaj, gradualisht rrisni shpejtësinë dhe, pasi të keni arritur maksimumin, vazhdoni ta rrahni produktin për disa minuta.
7. Në fund, shtrydhni lëngun e gjysmës së limonit ose shtoni uthull.
8. Rrihni përzierjen që rezulton edhe për ca kohë.
9. Pasi të zbardhet, hidheni ngadalë qumështin.
10. Përzieni gjithçka përsëri dhehiqeni majonezën për pesë minuta në frigorifer.

Nëse dëshironi, mund ta diversifikoni lehtësisht recetën për majonezë të shijshme. Për shembull, shtoni zarzavate të preferuara, turshi, djathë të përpunuar ose të fortë dhe shumë më tepër në përbërjen e përbërësve. Gjithçka varet vetëm nga preferencat e zonjës dhe familjes së saj.

Majonezë "e pakëndshme"

Nëse lexuesi ynë ka qenë ndonjëherë në Suedi, ai e di se një majonezë origjinale (nëse jo specifike) përgatitet në këtë vend. Megjithatë, ata që e kanë provuar vërejnë se shkon shumë me gatime të ndryshme peshku dhe mishi. Në të njëjtën kohë, nuk përkeqësohet fare, por përkundrazi, u zbukuron shijen. Edhe pse përbërësit që përshkruhen në versionin suedez janë dukshëm të ndryshëm nga ata që janë pjesë e recetës së thjeshtë të majonezës që ne hamë pothuajse çdo ditë. Dhe atëherë është e lehtë ta verifikosh këtë.

Kërkon përbërës të tillë si:

• një vëllim majonezë përftohet duke ndjekur ndonjë nga udhëzimet e mësipërme;
• gjysma e reçelit molle;
• një copë të vogël secila rrënjë rrikë dhe xhenxhefil.

Për të marrë majonezë të pazakontë, duhet:

1. Thërrmoni xhenxhefilin dhe rrikën në një blender.
2. Më pas shtoni majonezë dhe reçel në to.
3. Rrihni fuqishëm për dy minuta.
4. Më pas dërgojeni majonezën "e vështirë" në frigorifer për dhjetë minuta.