Supa e derrit: këshilla gatimi, koha e gatimit dhe kaloritë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nga të gjitha pjatat që tradicionalisht shërbehen së pari në kuzhinën ruse, supa është më e lehta dhe më e shëndetshme. Ka një efekt magjik në trup, pothuajse shërues, duke ngopur një person me yndyrna dhe proteina lehtësisht të tretshme. Përveç kësaj, lëngu i mishit është përbërësi kryesor në përgatitjen e shumë pjatave të tjera - supave, pelte, salca dhe shumë më tepër.

Bouillon është bërë nga disa lloje bazë të ushqimit. Pra, mund të jetë perime, mish, kërpudha, peshk ose pulë.

Nga pikëpamja e të ushqyerit, më e vlefshme është pula - e lehtë, me pak kalori, ka një efekt të dobishëm në stomak edhe në rast të sëmundjeve gastrointestinale.

Por më ushqyesi dhe një nga më të shijshmit është lëngu i derrit. Është më i dendur, aromatik dhe i pasur. Përmbajtja e tij kalorike është gjithashtu më e lartë dhe në përgjithësi nuk është një pjatë dietike. Përmbajtja e tij e yndyrës do të varet nga mishi që është përdorur në gatim.

Kalori

Supa e derrit është më me kalori. Gjithsej në100 ml nga ky produkt përmban 8 g yndyrë dhe 23 g proteina. Nuk ka karbohidrate në të, gjë që është përgjithësisht e mirë. Vlera e energjisë - 40 Kcal.

Kur krahasohet me lëngun e pulës, lëngu i derrit është 2,5 herë më i ushqyeshëm. Përveç kësaj, nëse merrni mish me shtresa të mëdha yndyre dhe lëkurë, atëherë gjella do të dalë edhe më e yndyrshme dhe e pasur.

Nga pikëpamja e të ushqyerit, ky është një minus i madh. Por nëse i qaseni kësaj çështjeje si specialist i kuzhinës, lëngu i pasur i derrit i bën shumë pjata më të shijshme.

Zgjedhja e mishit

Për lëngun e duhur të derrit, duhet të zgjidhni mish të mirë. Në këtë rast, është më e lehtë me viçin - është më i dobët dhe mund të merrni çdo pjesë që ju pëlqen. Mishi i derrit mund të jetë shumë i yndyrshëm.

Ekspertët rekomandojnë marrjen e derrave me proshutë për supë. Është shumë e butë, me një fetë të hollë yndyre rozë. Nëse merrni një fileto, atëherë gjella mund të gatuhet shumë shpejt dhe do të dalë e butë dhe aromatik.

Megjithatë, më së shpeshti për të bërë lëng mishi përdoren kocka dhe pjesë jo shumë tërheqëse që nuk janë të përshtatshme për asgjë tjetër. Në parim, nuk ka asgjë të keqe me këtë qasje ndaj biznesit. Vetëm sigurohuni që mishi i derrit të jetë i freskët.

Suplat e mira të pasura përftohen nga mishi dhe kockat, në të cilat ka shumë ind lidhës. Ndërsa zien, i jep më shumë shije gjellës.

Opsioni më i suksesshëm është lëngu i brinjëve të derrit ose shpatullave. Rezulton mesatarisht i yndyrshëm, me një yndyrë të mirë.

Perime dhe barishte

Mishi i derrit gjatë gatimit nuk duhet të "merzitet" vetëm. Lëngu i mishit është i mrekullueshëm më vete. Por do të bëhet shumë herë më mirë nëse copave të derrit gjatë gatimit shtohen erëza dhe perime. Ata do ta pasurojnë shijen, do ta bëjnë atë më interesante dhe të pasur.

Në lëngjet e mishit, përdoret një treshe tradicionale e perimeve - karota, qepë dhe selino. Për një tigan të rregullt me tre litra, duhet të merrni një kokë qepë, një karotë të mesme dhe disa kërcell selino (mund ta zëvendësoni me një përzierje të thatë). Perimet duhet vetëm të qërohen dhe t'i shtohen mishit dhe kockave. Nuk keni nevojë t'i prisni ato.

Mund të shtoni edhe erëza dhe rrënjë të tjera - sipas shijes. Lëngut të mishit i shtohen shpesh gjethet e dafinës, bizelet e zeza dhe me erëza, majdanozi, preshi.

Ujë

Të gjithë kuzhinierët dinë të gatuajnë me ujë të pastër të filtruar. Në ujë të fortë, mishi nuk është në gjendje të japë të gjitha lëngjet e tij dhe gjella do të dalë e zbehtë, me një shije të paqartë.

Nëse flasim për sasinë, atëherë për çdo kilogram fileto dhe kockash duhet të ketë 2-3 litra ujë. Në këtë rast, është e nevojshme të sigurohet një diferencë e vogël, pasi supa është gatuar për një kohë të gjatë dhe një pjesë e lëngut do të avullojë. Mos shtoni ujë gjatë gatimit.

Gatim

Receta e lëngut të derrit është mjaft e thjeshtë. Por ju duhet të bëni gjithçka siç duhet, përndryshe pjata mund të dalë e pashprehur dhe jo shumë e shijshme në pamje. I gjithë procesi mund të ndahet në disa hapa të thjeshtë:

1. Përgatitni të gjitha ushqimet. Lani mishin ose kockat. Prerjeato nuk janë të nevojshme, kështu që ata gradualisht do të japin lëngjet e tyre. Qëroni perimet, mund të ndahen në disa pjesë të mëdha. Lani barishtet. Ju thjesht mund t'i vendosni në një tenxhere ose t'i lidhni në një topuz për t'i hequr lehtë.
2. Hidhni mishin ose kockat me ujë të ftohtë. Ky është rregulli i artë i gatimit: nëse keni nevojë të merrni mish të zier të butë, atëherë derdhet me ujë të nxehtë kur lëngu të zihet - gjithçka është saktësisht e kundërta. Puna është se kur fileto zhytet në ujë të vluar, ajo përvëlohet në çast dhe mbulohet me një film proteinik që nuk do të lëshojë lëngjet. Në ujë të ftohtë, gjithçka nxehet ngadalë dhe në mënyrë të barabartë, dhe substancat nxjerrëse fillojnë të kthehen gradualisht në një lëng. Deri në momentin e zierjes, tigani duhet të qëndrojë në zjarr mesatar me kapak të mbyllur. Pas zjarrit duhet ta zvogëloni në minimum dhe ta hapni tiganin. Përndryshe, kondensimi do të grumbullohet në kapak dhe do të pikojë përsëri në lëng, gjë që do të përkeqësojë shijen e saj.
3. Në një zjarr të ngad altë ka një proces gradual të zierjes dhe avullimit të lëngut. Në këtë moment, proteinat e eksfoluara dhe përfshirjet e huaja në formën e shkumës së turbullt fillojnë të dalin në sipërfaqe. Ato duhet të hiqen menjëherë me një lugë të veçantë ose lugë me vrima gjatë gjithë kohës kur shfaqen. Përndryshe, proteinat do të kthehen në thekon që do të vendosen në fund dhe në mure dhe do të kontaminojnë lëngun. Kjo e dëmton shumë pamjen e gjellës dhe shijen e saj. Disa kuzhinierë rekomandojnë gjithashtu të hiqni yndyrën e tepërt.
4. Kur të ketë mbetur gjysmë ore derisa të jetë gati, perimet, barishtet dhe rrënjët duhet të vendosen në tigan. Për shije, perimet dhe rrënjët mund të piqen lehtë në furrë.dollap ose tigan i thatë.
5. Pyetja kryesore është se sa të gatuaj lëngun e derrit. Nuk ka një përgjigje të qartë për të, pasi varet nga shumë faktorë. Mesatarisht, supat e mishit gatuhen nga 2 deri në 4 orë. Kur pini një vëllim të madh, për shembull, për mysafirët e restorantit, kjo mund të zgjasë një ditë të tërë pune. Por në shtëpi, duhet të përqendroheni në cilësinë e mishit. Për shembull, nëse gatuani vetëm fileto nga një gic i ri, atëherë është mjaft e mundur të menaxhoni në 1.5 orë. Nëse derri është i rritur, dhe mishi është në kockë, atëherë pas zierjes do të duhet të prisni 2-2,5 orë. Lëngu i kockave të derrit kërkon gjithashtu një kohë të gjatë për t'u gatuar - në varësi të madhësisë së copës dhe moshës së kafshës, do të duhen 2-4 orë për t'u gatuar.
6. Pasi lëngu të jetë gati, kullojeni.

Si të merrni shijen më të mirë

Sa më gjatë të zihen kockat dhe mishi, aq më shumë lëng i japin ujit. Përveç kësaj, uji gradualisht vlon dhe supa bëhet më e përqendruar. Që të jetë sa më i pasur, duhet ta gatuani për një kohë të gjatë dhe në zjarr të ulët.

Në këtë rast, shkalla e gatishmërisë gjithashtu mund të ndryshojë. Pra, për supë, mund të përdorni supë të zakonshme. Dhe për salcat, ju duhet një shumë e koncentruar dhe e trashë.

Aromat komplekse shkaktohen nga reaksioni Maillard gjatë përbërësve të parapjekjes dhe pjekjes. Mishi dhe kockat mund të piqen pak para gatimit, gjë që do t'i japë pjatës shije dhe aroma interesante.

Nuanca të rëndësishme

Për të përgatitur një lëng të shijshëm derri, duhet të keni parasysh disa të rëndësishmenuanca:

• Për ta bërë pjatën perfekte, nuk mund të përdorni mish dhe kocka të ngrira. Vetëm produkte të freskëta dhe të shkrira siç duhet. Për shkrirjen e duhur, copat duhet të lahen dhe të lihen në temperaturën e dhomës për disa orë ose në frigorifer - gjatë natës.
• Është mirë të merrni enët me mure të trasha në mënyrë që ato të ngrohen në mënyrë të barabartë. Lëngjet shumë të mira bëhen në tenxhere me presion.
• Lëngu në tigan nuk duhet të gurgullojë. Zjarri duhet të jetë i ulët në mënyrë që lëvizja e ujit gjatë zierjes të jetë mezi e dukshme. Nëse soba nuk mund të rregullohet në temperaturën e dëshiruar, lëngun mund ta zieni në furrë me temperaturë 110 ⁰С.
• Supa zakonisht nuk është e kripur. Ose e kalitur me pak kripë. Gjë është se një sasi e madhe uji avullon gjatë procesit. Dhe si rezultat, supa mund të jetë e tepërt e kripës. Prandaj, është më mirë të kriposni pjatën në të cilën do të përdoret produkti përfundimtar.

Hapi sforcues

Kur lëngu të ketë arritur në fazën e gatishmërisë, duhet të ndahet nga perimet. Kjo është mjaft e lehtë nëse nuk e gatuani konsomen, pasi lëngu do të duhet të filtrohet.

Por për pjatat e zakonshme, të gjitha fragmentet e mëdha hiqen fillimisht nga tigani me një lugë të prerë. Pastaj lëngu duhet të kalohet në një sitë me garzë të vendosur në fund. Rezultati është një supë e pastër, e pastër pa asnjë shenjë të përfshirjes së huaj.

Storage

Supa e derrit mund të përgatitet paraprakisht. Mund të ruhet i ngrirë për një kohë të gjatë pa humbur shijen dhecilësitë ushqyese. Ruajeni lëngun në frigorifer ose në gjendje normale ose në një gjendje shumë të koncentruar.

Supa e zakonshme thjesht ngrihet në pjesë të vogla - një litër, 500 ml secila. Nëse keni nevojë të përgatisni salca, atëherë duhet të sigurohen vëllime më të vogla në mënyrë që të mos i ndani ato nga një bllok i madh akulli.

Është shumë më i përshtatshëm për të ruajtur lëngun në formë të koncentruar. Duhet të zihet fort dhe të ruhet në kallëpe të vogla. Çdo kub i tillë është një analog i një kubi bolioni, vetëm nga produkte natyrale.