Tortë me firmë "Moska": recetë. "Moska" - tortë me arra dhe qumësht të kondensuar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Moska rivendosi drejtësinë botërore: torta, recetën e së cilës do ta japim më poshtë, është bërë simbol i kryeqytetit të Federatës Ruse.

Të gjitha pikat kyçe të botës (qytetet dhe vendet) kanë ëmbëlsirën e tyre "firmë", një lloj fytyre në botën e ëmbëlsirave. Gjykoni vetë: New York dhe cheesecake, Paris dhe milefeuille, madje edhe Tula me kek me xhenxhefil! Dhe Moska nuk ka asgjë…

Në lidhje me këtë, u zhvillua një konkurs publik, ku qindra mijëra njerëz provuan dorën e tyre në gatim dhe zgjodhën recetën më të suksesshme. Kërkesat kryesore për garuesit ishin si më poshtë: shije origjinale dhe aksesueshmëri, në mënyrë që çdo banor i vendit të mund të zbatonte recetën për tortën "Moska" në shtëpi. Sigurisht, disa ëmbëlsira janë dalluar me produkte që nuk ka gjasa të gjenden në raftet e dyqaneve mesatare ruse, por në këtë artikull do të tregojmë të gjitha opsionet, përfshirë fituesin - ndoshta ju dëshironi të drejtoni konkurrencën tuaj duke përgatitur dhe shijuar mostra.

Konkurenti 1. Ekzotik

Po,konkretisht. Po, ju duhet të kërkoni për përbërësit. Por ia vlen - shija e ekuilibruar dhe ekspresive e tortës së përfunduar do të kënaqë të gjithë dashamirët e ëmbëlsirave të pazakonta. Receta është për një kek me diametër 21 cm dhe peshë 1.2 kg.

Biskotë:

• të bardhat e vezëve - 50 g;
• sheqer - 165 g;
• thërmim bajamesh - 10 g;
• rrime kokosi - 35 g;
• miell - 10g

Jelly:

• mjedra të grira - 160 g;
• sheqer - 20 g;
• fletë xhelatinë - 10g

Musse ekzotike:

• pure frutash ekzotike (mango, ananasi, fruta pasioni) - 400 g;
• fletë xhelatine - 10 g;
• krem me përmbajtje yndyre të paktën 33% - 150 g;
• të bardhat e vezëve - 45g;
• sheqer - 45g;
• ujë - 20 g.

Gatim

Para së gjithash, kujdesuni për biskotën.

• Nxehni furrën në 160 oC.
• Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje.
• Rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin deri sa të ngurtësohen.
• Përzieni miellin, bajamet dhe thekonet e kokosit, hidheni në të bardhat e vezëve të rrahura dhe palosni butësisht.
• Përhapeni masën e biskotave në mënyrë të barabartë në tepsi duke formuar një rreth me diametër 21 cm.
• Pjek derisa të zbutet, rreth 12 minuta.
• Ftohu plotësisht.

Ndërkohë biskota po piqet, të kujdesemi për përbërësit e tjerë.

• Për pelte me manaferra, zhysni xhelatinën në ujë të ftohtë për 5 minuta.
• Përziejini mjedrat me sheqerin, ngrohini në zjarr të ulët pa zier. Pasi sheqeri të jetë tretur plotësisht, shtoni xhelatinën e lagur. Përziejini përsëri derisa të jetë homogjen.
• Hidheni përzierjen në një kallëp 18 cm dhe vendoseni në ngrirje derisa pelte të jetë bërë plotësisht.

Tani le të bëjmë shkumën!

• Përzieni sheqerin me ujin, vendoseni në një temperaturë prej 120 oC.
• Në një tas të veçantë rrihni të bardhën e vezës.
• Duke vazhduar rrahjen, hidhni shurupin që zien. Meringa duhet të jetë me gëzof dhe e fortë.
• Luteni xhelatinën në ujë të ftohtë për 5 minuta.
• Ngrohni paraprakisht purenë e frutave ekzotike në 70 oC. Mos e lini të vlojë!
• Shto xhelatinë në pure dhe përzieje tërësisht derisa të jetë homogjene. Lëreni të ftohet.
• Rrihni kremin deri sa të zbutet.
• Futni kremin në purenë e ftohur fillimisht, duke e trazuar me kujdes me një shpatull nga poshtë lart, më pas shtoni proteinat e rrahura. Merre edhe një herë.

Le të fillojmë montimin e tortës.

• Hedhim biskotën në një kallëp me diametër 21 cm, në qendër vendosim purenë e ngrirë të mjedrës. Sipër me mousse ekzotike, të lëmuar.
• E vendosim kekun në frigorifer për 3 orë, më pas e nxjerrim nga forma dhe e shërbejmë.

Kontender 2 Bajame dhe mjedër

Kjo kek i mundshëm "Moscow" (receta me foton më poshtë) nuk fitoi, por ju rekomandojmë shumë ta bëni atë, pasi kombinimi i mjedrave dhe bajameve doli jashtëzakonisht i suksesshëm. Receta është për një kek me diametër 21 cm dhe peshë 1.4 kg.

Biskotë:

• të bardhat e vezëve - 275 g;
• sheqer - 195g;
• miell bajame - 195g;
• miell gruri - 40g

Krem:

• qumësht - 90 g;
• të verdhat e vezëve - 75 g;
• sheqer I - 105 g;
• gjalpë (82.5%) - 40g;
• sheqer vanilje - majë;
• të bardhat e vezëve - 50 g;
• sheqer II - 105 g;
• ujë - 135 g.

Jelly:

• mjedra - 175g;
• pure me mjedër - 85 g;
• sheqer - 35 g;
• fletë xhelatinë - 10g

Mbulesa Berry:

• pure me mjedër - 100 g;
• sheqer - 15g;
• fletë xhelatine - 5g

Gatim

Pavarësisht shijes së saj të jashtëzakonshme, kjo ëmbëlsirë nuk u përzgjodh si fituese. Torta "Moska" (receta është dhënë hap pas hapi më poshtë) duhet të përbëhet nga produktet maksimale të disponueshme, dhe miell bajamesh nuk mund të gjendet në çdo dyqan.

Kujdes për biskotën.

• Ngrohni furrën në 180 oC dhe shtrojini fletët e pjekjes me letër pjekjeje.
• Rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin deri sa të ngurtësohen.
• Përzieni miellin e bajames dhe grurit, shtoni me kujdes tek të bardhat e vezëve, duke i përzier me një shpatull nga poshtë lart derisa të bëhet një masë homogjene. Ju duhet të merrni një masë të trashë dhe të ajrosur.
• Vendoseni brumin në letër pjekjeje në formën e 4 rrathëve identikë me diametër 21 cm. Nëse kapaciteti i furrës nuk lejon pjekjen e kaq shumë biskotave në të njëjtën kohë, ndajini produktet në brumë përgjysmë. dhe gatuajpjesë e re. Falë kësaj mase, proteina nuk do të bjerë, dhe biskotat do të dalin me gëzof.
• Vendosni fletët e pjekjes me boshllëqet në furrë dhe piqini për 20 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
• Ftojini plotësisht ëmbëlsirat e gatshme dhe i hiqni nga letra e pjekjes.

Ndërsa ëmbëlsirat me bajame po ftohen, merruni me pelte

• Luteni xhelatinën në ujë të bollshëm të ftohtë dhe lëreni për 5 minuta.
• Përziejini mjedrat dhe purenë në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe lëreni në temperaturën 85 oC në zjarr të ulët. Përziejini gjatë procesit - sheqeri duhet të tretet plotësisht.
• Shto xhelatinë në masën e manaferrave, përzieje tërësisht derisa të tretet plotësisht. Masën pelte e vendosim në frigorifer për 3 orë.

Tani merrni kremin.

• Hidhni qumështin në një tenxhere, shtoni sheqer vanilje në të dhe lëreni gjithçka të ziejë në zjarr të ulët.
• Përziejini veçmas të verdhat e vezëve me sheqerin I derisa të jenë të lëmuara. Pa ndalur së përzieri, i derdhim të verdhat me qumësht të vluar, i përziejmë mirë derisa të bëhet një masë, masën e hedhim sërish në tenxhere dhe e vendosim sërish në zjarr. Ngroheni në 80 oC, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet.
• Përzieni ujin dhe sheqerin II në një tenxhere, vendoseni në zjarr dhe vendoseni në temperaturën 120 oC. Ndërsa shurupi është duke u gatuar, rrihni të bardhat e vezëve deri në maja të buta.
• Duke vazhduar të rrahim të bardhat, shtojmë në to shurupin e vluar. Masa do të rritet me 3 herë. Përziejini derisa të ftohet plotësisht.
• Rrihni gjalpin në një tas të veçantë derisa të bëhet me gëzof. Shtoni gradualisht kremin, duke arritur çdo herë uniformitetin. Në fundpalosni me kujdes të bardhat e vezëve kremin duke i përzier nga poshtë lart.

Më në fund, montimi përfundimtar.

• Përhapni krem dhe pelte të ftohur me mjedër në qese të ndryshme tubacioni.
• Tartën e parë e vendosim në një kallëp me diametër 21 cm.
• Shtypni kremin dhe peltenë në rrathë mbi të me radhë, duke i alternuar derisa të mbushni të gjithë hapësirën.
• Shtypni kremin e pelte me kekun e dyte.
• Ringarkoni kremin dhe peltenë.
• Shtypni me tortën e tretë.
• Faza e kremit dhe pelte përsëri.
• Shtypni tortën e katërt.
• Vendoseni kallepin me kekun në frigorifer për gjysmë ore.

Tani torta duhet të dekorohet.

• Për mbushje, lagni xhelatinën në ujë të bollshëm.
• Përzieni purenë e mjedrës me sheqerin, vendoseni në zjarr të vogël dhe vendoseni në temperaturën 85 oC. Përziejini gjatë procesit - sheqeri duhet të tretet plotësisht.
• Shto xhelatinë në masën e manaferrave, përzieje tërësisht derisa të tretet plotësisht. Ftoheni peltenë në 35 oC, hidheni mbi sipërfaqen e kekut dhe vendoseni sërish në frigorifer derisa të forcohet.
• Kekun e përfunduar e heqim nga kallëpi, sipas dëshirës anët mund të zbukurohen me bajame.

Sfidanti nr. 3. Fistikët dhe qershitë

Ishte një tortë mjaft e rrezikshme "Moska". Receta, përbërja, disponueshmëria e produkteve dhe teknologjia e gatimit - e gjithë kjo është më karakteristike për shkollën franceze sesa ruse të ëmbëlsirave. Gjykoni vetë: a mund të gjeni pastë fëstëk në çdo dyqan?Por torta është e shijshme! Produktet jepen për një kek me diametër 21 cm dhe peshë 1.2 kg.

Biskotë:

• të bardhat e vezëve - 90g;
• sheqer - 115g;
• miell bajame - 35g;
• miell gruri - 55g;
• qershi pa kokrra - 65 gm.

Salcë Berry:

• amidon misri - 10g;
• fletë xhelatinë - 5g;
• sheqer I - 20g;
• sheqer II - 20g;
• qershi pa kokrra - 220g

Mus me fëstëk:

• qumësht - 80g;
• sheqer - 10 g;
• çokollatë e bardhë - 160g;
• të verdhat e vezëve - 30 g;
• fletë xhelatinë - 3g;
• pastë fëstëk - 20 g;
• krem me një përmbajtje yndyre prej të paktën 33%, i rrahur deri në maja të buta - 345 g;
• ngjyrosje ushqimore jeshile - 1 pikë.

Tërrime biskote:

• gjalpë (82.5%) - 30g;
• miell gruri - 30g;
• sheqer - 30g;
• pastë fëstëk - 5g;
• gjalpë kakao - 15g;
• ngjyrosje ushqimore jeshile - 1 pikë.

Gatim hap pas hapi

Për biskotën, ngrohni furrën në 165 oC. Vishni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje.

• Rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin deri sa të ngurtësohen.
• Përzieni miellin e grurit me miellin e bajames dhe shoshitni gjithçka në proteina. Përziejeni butësisht nga poshtë lart derisa të bëhet një masë homogjene.
• Përhapeni masën e biskotave në një tepsi në formë rrethi me diametër 21 cm, mbi të shpërndani qershinë në mënyrë të barabartë.
• Pjekim për 20 minuta derisahomogjeniteti. Ftoheni plotësisht.

Kemi nevojë për salcë.

• Luteni xhelatinën në ujë të bollshëm.
• Në një tenxhere përziejmë qershitë me sheqerin I dhe e ngrohim derisa të lëshohet lëngu dhe sheqeri të tretet plotësisht.
• I kullojmë qershitë nga lëngu, i shtojmë niseshtenë dhe sheqerin II deri në fund, i përziejmë mirë.
• Vendosni tenxheren me përzierjen e niseshtesë-qershisë në zjarr dhe lëreni të vlojë duke e përzier vazhdimisht.
• Hiqeni nga zjarri, shtoni xhelatinë të njomur, përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Shtoni qershitë në salcë dhe lëreni përzierjen të ftohet plotësisht.

Le të përgatisim dekorin paraprakisht.

• Për thërrimet, bluajini të gjitha produktet derisa të jenë të lëmuara - duhet të merrni një thërrime me vaj.
• Ngrohni furrën në 170 oC, shtroni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje, shpërndani thërrimet në mënyrë të barabartë dhe piqini për 10 minuta, duke e përzier herë pas here.
• Ftohu plotësisht.

Shko te mousse.

• Luteni xhelatinën në ujë të ftohtë.
• Shkrini çokollatën e bardhë në një bain-marie.
• Hidhni qumështin në një tenxhere dhe vendoseni të ziejë në zjarr të ulët.
• Përziejini veçmas të verdhat me sheqerin derisa të jenë të lëmuara. Pa ndalur së përzieri, i derdhim të verdhat me qumësht të vluar, i përziejmë mirë derisa të bëhet një masë, masën e hedhim sërish në tenxhere dhe e vendosim sërish në zjarr. Ngroheni në 80 oC, hiqeni nga zjarri, shtoni xhelatinë të njomur, pastën e fëstëkut, ngjyrosjen dhe çokollatën e bardhë të shkrirë. Përziejini butësisht gjithçka derisa të jetë e qetë. Ftoheni dhe sipër me krem pana.

Mbledhja!

• Padispanja me qershi hidhet në një kallëp me diametër 21 cm dhe sipër lyej salcën.
• Hidhni përzierjen e shkumës sipër salcës, lëmoni në mënyrë të barabartë.
• Spërkasim në mënyrë të barabartë sipërfaqen e shkumës me thërrime. E vendosim kekun në frigorifer për 3-4 orë, më pas e nxjerrim nga forma dhe e shërbejmë.

Challenger 4 Çokollatë dhe luleshtrydhe

Kombinimi i çokollatës dhe luleshtrydheve është një klasik i pavdekshëm, këtë e pranon edhe Moska. Torta, recetën e së cilës do ta japim më poshtë, nuk doli fituese, por është shumë e mirë. Receta bazohet në një produkt me diametër 21 cm dhe peshë 1.1 kg.

Biskotë:

• vezë pa lëvozhgë - 145 g;
• pluhur kakao - 15g;
• sheqer - 90 g;
• miell gruri - 75g

Krem:

• krem me përmbajtje yndyre prej të paktën 33% - 315 g;
• çokollatë me qumësht - 205 g;
• konjak - 8 g;
• luleshtrydhe të freskëta - 75 g;
• të verdhat e vezëve - 40 g;
• fletë xhelatine - 5 g.

Glaze:

• çokollatë e hidhur - 150 g;
• xhel për veshjen e kekut - 100g

Dhe tani receta aktuale! Moska nuk e zgjodhi këtë tortë, por ia vlen të provohet.

Procesi i gatimit

Ngrohni furrën në 180 oC dhe shtrojini fletët e pjekjes me letër pjekjeje.

• Rrihni vezët me sheqer derisa të bëhen me gëzof.
• Përzieni kakaon me miellin, sillni sipër vezët dhe paloseni butësisht me një shpatull nga poshtë lart në mënyrë që masa të mos qetësohet.
• Vendosni masën e biskotaveletër pjekjeje në formën e 3 rrathëve identikë me diametër 21 cm Nëse kapaciteti i furrës nuk lejon pjekjen e një numri të tillë ëmbëlsirash në të njëjtën kohë, atëherë ndani produktet në brumë në gjysmë dhe përgatitni një pjesë të re për çdo fazë të pjekjes.
• Pjekim ëmbëlsirat për 10-12 minuta derisa të jenë gati. Ftoheni plotësisht.

Ndërsa ëmbëlsirat janë ulur në furrë, le të fillojmë përgatitjen e kremit.

• Luteni xhelatinën në shumë ujë të ftohtë.
• Shkrini çokollatën me qumësht në një banjë uji.
• Hidhni një të tretën e kremit në një tenxhere dhe ngroheni në 85 oC. Ziejini të verdhat me to, duke e trazuar masën tërësisht për uniformitet. Shtoni xhelatinë dhe përzieni përsëri.
• Kombinoni përzierjen e çokollatës së shkrirë dhe kremit të vezëve derisa të jetë e qetë.
• Rrihni veçmas kremin e mbetur derisa të fitojë maja, ia shtoni masës së çokollatës.

Po mbledh?

• Pritni luleshtrydhet.
• Shtroni një kek, lyeni me një të tretën e kremit dhe vendosni gjysmën e luleshtrydheve. Shtypni poshtë me tortën e dytë.
• Rilyeni një të tretën e kremit dhe shpërndani pjesën tjetër të luleshtrydheve. Shtypeni poshtë me tortën e tretë dhe lyejeni të gjithë me kremin e mbetur.
• Lëhet në frigorifer për 1,5 orë.

Për krem, shkrini çokollatën e zezë në një banjë me ujë, përzieni derisa të jetë e njëtrajtshme me xhel dhe mbuloni në mënyrë të barabartë sipërfaqen e tortës me të (sipër dhe anët). Lëreni shtresën të ngurtësohet në frigorifer - dhe mund ta ndihmoni veten.

Konkurenti 5 dhe Fituesi! Tortë specialiteti "Moska": recetë me arra dhe qumësht të kondensuar

Ja ku është! Vërtet,Krijuesit e tortës bënë çmos për t'i siguruar publikut një tortë të shijshme që mund të përgatitet lehtësisht në kuzhinën e shtëpisë. Produktet jepen për ëmbëlsirë me diametër 21 cm dhe peshë 1.4 kg.

Korzhi:

• të bardhat e vezëve - 135g;
• sheqer - 155g;
• thërmim lajthie - 200g

Krem:

• gjalpë (82,5%) - 190 g;
• qumësht i kondensuar i zier - 375g;
• lajthi të grira - 155 g;
• konjak - 30 g.

Glaze:

• çokollatë e bardhë - 75g;
• ngjyrosje ushqimore e kuqe - 2 g;
• Xhel për veshjen e kekut - 50g

Nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni kremin me atë që ju pëlqen më shumë, por ju rekomandojmë të provoni opsionin origjinal që zgjodhi Moska. Torta, receta e së cilës do të shkruajmë më poshtë, duhet të jetë e kuqe e ndezur, duke personifikuar kryeqytetin e Rusisë.

Teknologji e gatimit

Për ëmbëlsirat, ngrohni furrën në 150 oC dhe shtrojini fletët e pjekjes me letër pjekjeje.

• Rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin deri sa të ngurtësohen, shtoni me kujdes arrat e grira duke e trazuar masën nga poshtë lart.
• Vendoseni brumin në letër pjekjeje në formën e 4 rrathëve identikë me diametër 21 cm. Nëse kapaciteti i furrës nuk lejon pjekjen e kaq shumë ëmbëlsirave në të njëjtën kohë, atëherë ndani produktet në brumë në gjysmën dhe përgatitni një pjesë të re për çdo fazë të pjekjes. Falë kësaj mase, proteina nuk do të bjerë, dhe ëmbëlsirat në tortën "Moscow" (recetë me foton bashkangjitur) do të dalin të harlisur.
• Vendosni boshllëqet në furrë dhe piqini për 5 minuta, më pas ulni nxehtësinë në 110 oC dhe thajini ëmbëlsirat për 2 orë.
• Ëmbëlsira të gatshme krejtësisht të lezetshme.

Kremi përgatitet shumë lehtë.

• Rrihni gjalpin derisa të bëhet me gëzof.
• Me mikserin të ndezur, shtoni gradualisht qumështin e kondensuar të zier. Masa duhet të jetë homogjene, e fortë dhe e harlisur, me aromë të trashë karamel.
• Shtoni lajthitë dhe konjakun e grirë në krem, përziejeni derisa të bëhet një masë homogjene.

Dhe tani ne mbledhim!

• Përhapeni tortën e parë në mënyrë të barabartë me një të katërtën e kremit. Shtypni poshtë me tortën e dytë.
• Rilyeni me një të katërtën e kremit. Shtypeni poshtë me tortën e tretë.
• Vendosni një të katërtën e kremit sipër dhe sipër shtoni tortën e mbetur.
• Pjesen tjeter te kremit e lyejme siper kekut dhe aneve te kallepit.
• E vendosim në frigorifer për 1,5 orë.

Përfundimi

Për të përgatitur glazurën, shkrini çokollatën e bardhë në një banjë uji, shtoni ngjyruesin dhe xhel, përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Hidhni kremin mbi pjesën e sipërme të tortës, duke zbutur pjesën e sipërme dhe anët me një shpatull. Lëreni shtresën të forcohet në frigorifer.

Kjo është ajo! Receta për kekun me arra "Moska" nga ne për ju: gatuaj me kënaqësi!