2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Qebapi është një produkt mishi që perceptohet nga shumë njerëz si pjatë kryesore ose si meze. Shumë festa nuk mund të bëjnë pa të, pasi copat e mishit të tymosur fitojnë zemrat e miliona gustatorëve nga e gjithë bota.
Që një pjatë e tillë të jetë vërtet e shijshme, duhet të jeni në gjendje ta gatuani siç duhet. Në kuzhinat e popujve të ndryshëm të botës, ka një numër të madh të varieteteve të tyre, megjithatë, siç tregon praktika, më e shijshmja ishte dhe mbetet shishqebapi Kaukazian.
Si të gatuaj Barbecue? Cilat janë hollësitë e këtij procesi? Cila është salca më e mirë për mishin e tymosur? E gjithë kjo - më tej.
Si të zgjedhim mishin
Çdo barbekju i duhur bëhet nga mishi. Për ta bërë këtë, ju mund të zgjidhni llojet e ndryshme të tij: mish pule, derri, qengji, viçi dhe çdo tjetër. Çdo kuzhinier fillestar duhet të kujtojë se çelësi i një Barbecue të shijshme dhe me lëng është zgjedhja e duhur.mish, dhe jo sipas klasës, por sipas cilësisë.
Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është freskia e përbërësit kryesor. Idealisht, nëse mishi është i ftohur, jo i ngrirë. Kur e zgjidhni në treg, duhet t'i kushtoni vëmendje atyre pjesëve që do të kenë lëng të pastër dhe ngjyrë të ndezur. Aroma e mishit të freskët duhet gjithashtu të jetë e këndshme, mezi e perceptueshme.
Për gatimin e tymit, këshillohet të zgjidhni mishin e një kafshe të re - do të jetë e mundur të gatuani shish kebabin më të butë prej tij. Nga mishi i derrit duhet të zgjidhni copat rozë, dhe nga mishi i qengji dhe viçi - më i kuqja (e mundur me shtresa të bardha), sepse është kjo ngjyrë që tregon cilësinë më të mirë të përbërësit kryesor.
Veçoritë e gatimit të pjatave të qengjit
Si të gatuajmë hell me lëng qengji? Pikërisht për përgatitjen e duhur të këtij lloj mishi nevojiten disa aftësi kulinare të kuzhinierit.
Së pari duhet t'i kushtoni vëmendje cilësisë së mishit. Për barbekju duhet të zgjidhni qengjat qumështor nën moshën një vjeçare. Pjesët ideale të kufomës për të krijuar një rostiçeri të tillë mishi do të ishin ijët, filetot ose pjesa e pasme e këmbës.
Një veçori tjetër e qebapit të qengjit është se duhet të hahet menjëherë pas gatimit. Përndryshe, mishi do të bëhet i vështirë dhe i vështirë për t'u përtypur.
Recetë për marinadën e qengjit
Si të gatuajmë hell qengji? Në mënyrë që ai të dalë shumë i shijshëm dhe lëng, nuk mjafton të zgjidhni mish të shkëlqyeshëm - do t'ju duhetende zgjidhni marinadën e duhur, përbërësit e së cilës do të ushqejnë në mënyrë të përkryer çdo pjesë. Merrni parasysh një nga këto opsione.
Për të përgatitur një marinadë për një kilogram mish qengji, duhet të merrni një sasi të bollshme të përzierjes së specave (ose bluar të zi veç e veç), si dhe kripë. Bëni një përzierje erëzash dhe fërkoni me kujdes çdo pjesë të mishit. Pas kësaj, përbërësi kryesor duhet të vendoset në një tas marinues dhe të pritet në 4 qepë të mëdha. Mbi të gjithë përbërësit, spërkatni 150 ml verë (më së miri është të merret e thatë), si dhe vaj vegjetal për shije. Të gjithë përbërësit e lidhur duhet të përzihen mirë dhe të lihen për dhjetë minuta. Në rast se mishi i një kafshe të vjetër përdoret për përgatitjen e skarës, duhet të marinohet për 3-4 orë.
Pasi mishi është marinuar, mund të gatuhet në skarë ose në një barbekju elektrike.
Veçoritë e gatimit të helleve të derrit
Një numër i madh i adhuruesve të kësaj pjate të nxehtë me mish preferojnë opsionin, i cili përgatitet nga mishi i derrit. Sipas shumë gustatorëve, është qebapi i derrit ai që rezulton të jetë veçanërisht i butë. Cili është sekreti i tij? Sigurisht, në mishin e duhur.
Si të zgjedhim mishin për skarë derri? Para së gjithash, duhet të mbani mend se duhet të jetë yndyror - vetëm në këtë mënyrë mishi i përfunduar do të jetë vërtet i butë. Përveç pjesëve më të majme, mund të përdorni edhe fileto derri, brinjë ose ijë, megjithatë, siç këshillojnë shumë kuzhinierë,duhet të preferohet jaka.
Mishi i përzgjedhur duhet të jetë i ri - kjo është e lehtë për t'u kuptuar nga ngjyra e tij: rozë-e kuqe konsiderohet ngjyra e duhur.
Për ta bërë pjatën më pikante, përdorni qepë në marinadë, gjë që i jep lëngshmëri shtesë.
Recetë për marinadën e derrit
Si ta marinojmë mishin? Për një kilogram mish cilësor, të prerë në copa të vogla, duhet të shtroni tre limonë të prerë në feta të holla. Për të përgatitur salcën për një qebap të tillë, në një tas bashkoni nja dy lugë çaji koriandër, një spec të kuq të bluar, gjysmë luge xhenxhefil të bluar, si dhe dy lugë gjelle borzilok të tharë, kripë dhe piper të zi. Këtyre përbërësve duhet t'u shtohen gjethe dafine të copëtuara, si dhe pesë lugë vaj ulliri. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen mirë me mishin, të mbulohen fort me kapak dhe të lihen të marinohen gjatë natës.
Kjo recetë e shijshme qebap rekomandon gatimin e mishit në zjarr të hapur për jo më shumë se 10 minuta, duke e rrotulluar çdo hell rregullisht.
Marinadë Gjeorgjiane
Ky lloj i thjeshtë marinate u shpik në një vend ku pjatat e gatuara në zjarr të hapur bëhen sipas recetave më të shijshme - në Gjeorgji. Si të gatuaj Barbecue sipas një recete tradicionale gjeorgjiane? Për ta bërë këtë, merrni një sasi të bollshme qepësh (6 kokë për 600 g mish derri), prisni në rrathë dhe shtoni një sasi të bollshme të përzierjes së specave të bluar. Pas kësaj nëqepën, shtoni mishin e prerë në kubikë të vegjël, përzieni sërish mirë dhe, të mbuluar me një film ose kapak, vendoseni në një vend të ftohtë për 5-6 orë.
Pasi mishi të jetë gati, duhet të lihet në një hell, duke alternuar me qepë turshi, si dhe me feta domateje të prera në feta dhe të skuqet derisa të zbutet. Shërbejeni pjatën e përfunduar mundësisht me zarzavate - cilantro përdoret për këtë qëllim në kuzhinën kombëtare gjeorgjiane.
Si të gatuaj Barbecue në një Barbecue elektrike
Në rast se nuk është e mundur të ndizni një zjarr të gjallë dhe të gatuani Barbecue në një zjarr të hapur, mund të përdorni një skarë elektrike për Barbecue, e cila shitet në dyqanet e pajisjeve shtëpiake. Në këtë mënyrë, ju mund të gatuani çdo mish. Avantazhi i kësaj metode është shpejtësia e gatimit, e cila është veçanërisht e dobishme, për shembull, gjatë një feste. Për gatimin e mishit në një Barbecue elektrike, si rregull, kërkohen veçanërisht marinatat, të cilat ushqejnë shpejt copat e mishit. Konsideroni një prej tyre.
Për 1200 gr mish derri (këshillohet të përdorni një fileto për këtë qëllim), duhet të merrni disa qepë dhe t'i prisni në rrathë. Duhet të shtoni 100 g majonezë në to, si dhe kripë dhe erëza për shije (mund të përdorni një paketë të gatshme që gjendet lehtësisht në dyqan). Përbërësit e renditur duhet të përzihen mirë dhe të shtohet mishi i prerë në copa të vogla.
Në një marinadë të tillë, mishi mund të marinohet si për një orë ashtu edhe gjatë gjithë natës - në çdo rast, prodhimi do të jetë i butë dhe aromatik.gjellë. Pasi të jetë gati për skuqje, çdo pjesë duhet të lidhet në një hell, duke alternuar me rrathë qepë dhe të dërgohet në skarë elektrike. Pjata do të jetë gati për vetëm 15 minuta.
Veçoritë e gatimit të helleve të viçit
Jo shumë kuzhinierë fillestarë dinë të gatuajnë hell viçi. Disa në përgjithësi preferojnë të mos e hasin këtë lloj mishi, pasi praktika tregon se në fund rezulton mjaft i ashpër. Sekreti kryesor i gatimit të helleve të viçit është një kohë më e gjatë marinimi.
Përsa i përket zgjedhjes së mishit, për këtë lloj skarë është mirë t'i jepet përparësi filetos, gjoksit ose këmbës së pasme. Të gjitha pjesët e tjera ka shumë të ngjarë të jenë të papërdorshme.
Shumë kuzhinierë rekomandojnë gjithashtu zgjedhjen e mishit të viçit të ri për hell viçi - do të dalë të jetë më i butë.
Recetë për marinadë viçi
Marinata e duhur është çelësi i suksesit. Pra, si e marinoni mishin? Për ta bërë këtë, duhet të pritet në copa të vogla, të vendoset në një tas të madh dhe të spërkatet me një përzierje kripe dhe piper. Më pas, tre qepë, të prera në unaza, duhet të vendosen në enët. Në një tas të veçantë, duhet të holloni disa lugë gjelle esencë uthull dhe 500 ml ujë, më pas derdhni mishin me lëngun që rezulton. Ju gjithashtu duhet të shtoni një lugë gjelle vaj luledielli, përzieni plotësisht dhe lëreni brenda natës, të mbuluar më parë me një kapak.
Duke përdorur këtë recetë të shijshme Barbecue, mund të merrninjë pjatë e shijshme me mish të nxehtë që do të ketë shije pak të thartë.
Salcë për barbekju me hudhër
Shumë adhurues të kësaj pjate mishi preferojnë të përdorin produkte të gatshme që ofrohen në raftet e dyqaneve si salcë Barbecue: ketchup, adjika, mustardë, majonezë dhe të tjera. Megjithatë, vetëm gustatorët e vërtetë e gatuajnë atë vetë, duke zgjedhur përbërësit me dorë dhe duke eksperimentuar. Si të bëni salcë Barbecue? Versioni origjinal i kësaj mund të jetë hudhra e bardhë, e cila do ta bëjë shijen e mishit më pikante.
Për ta përgatitur, merrni tre thelpinj hudhër dhe i kaloni në një grirëse. Atyre ju duhet të shtoni zarzavate të copëtuara, tre lugë çaji salcë soje dhe një gotë salcë kosi. Të gjithë përbërësit duhet të kriposen dhe të piperohen sipas shijes dhe më pas fërkohen me kujdes derisa masa të jetë homogjene.
Këshillohet ta lini këtë salcë të piqet për rreth gjysmë ore përpara se ta shërbeni - kështu shija e saj do të bëhet më e ndritshme. Duhet gjithashtu të mbahet mend se është e dëshirueshme ta përdorni menjëherë, pasi afati i ruajtjes së një salce të tillë është i vogël - rreth 8-10 orë. Ky fakt është për faktin se është krijuar në bazë të një produkti qumështi të fermentuar që prishet.
Salcë barbekju me mustardë
Një tjetër version interesant i salcës, i cili është i përshtatshëm për shish kebab të bërë nga mish derri ose qengji. Për ta bërë atë, duhet të kombinoni në një tas disa të verdha pule të ziera fort, 1,5 lugë çaji mustardë, një lugë gjelle lëng limoni, si dhe10 ml salcë soje. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen derisa të jenë të lëmuara. Pas kësaj, përbërësve të listuar duhet t'i shtohet piper i zi i bluar për shije, një majë sheqer dhe 180 ml salcë kosi (është mirë të merret ai që nuk tharton). Të gjithë përbërësit duhet të grihen mirë dhe, të mbyllura mirë me kapak, të vendosen në frigorifer për të paktën një orë.
Për të përgatitur një salcë kaq origjinale, mund të merrni çdo mustardë - shumë kuzhinierë rekomandojnë përdorimin e frëngjisht (me kokrra). Kur të jetë gati, salca e mustardës ka një teksturë shumë delikate dhe një shije veçanërisht të këndshme, e cila do të habisë të gjithë të ftuarit dhe anëtarët e familjes.
Si të gatuaj Barbekju
Mishi i përzgjedhur saktë dhe një marinadë e përshtatshme është, sigurisht, çelësi i një pjate të shijshme. Sidoqoftë, nëse një kuzhinier rishtar nuk di të gatuajë siç duhet Barbecue në skarë, ai thjesht mund ta thajë mishin dhe në këtë mënyrë ta prishë atë. Pra, cilat janë sekretet e pjekjes së mishit në zjarr të hapur?
Para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje densitetit të vendosjes së copave të mishit në hell - ato nuk duhet të përshtaten shumë me njëra-tjetrën. Pasi mishi të jetë hellosur, duhet ta vendosni mbi thëngjij, të cilët para kësaj duhet të jenë djegur ndjeshëm. Qebapët profesionistë rekomandojnë fillimin e procesit të gatimit të mishit në një zjarr më të lartë dhe ruajtjen e intensitetit të tij derisa copat të bëhen rozë. Pasi të ndodhë kjo, nxehtësia duhet të zvogëlohet duke ujitur qymyrin me ujë të përgatitur më parë dhe të vazhdohet gatimi në zjarr të ulët e më shumë.pjesë në tym.
Si të përcaktohet gatishmëria e mishit? Shumë e thjeshtë: kur pritet, lëshon lëng të pastër.
Recommended:
Çfarë të gatuaj për darkë me mish pule. Darka me pulë dhe patate. Si të gatuaj një darkë të shëndetshme me pulë
Çfarë të gatuaj për darkë me pulë? Kjo pyetje është bërë nga miliona gra që duan të kënaqin të dashurit e tyre me një pjatë të shijshme dhe ushqyese, por në të njëjtën kohë të lehtë dhe të shëndetshme. Në fund të fundit, nuk rekomandohet të gatuani krijime të rënda të kuzhinës për darkë, pasi në fund të ditës trupi i njeriut ka nevojë për një sasi minimale të kalorive. Është ky parim që ne do t'i përmbahemi në këtë artikull
Çfarë të gatuaj me hikërror? Si të gatuaj hikërror me pulë? Si të gatuaj lëng mishi për hikërror?
Një nga drithërat më të njohura në Rusi ishte hikërrori. Sot ajo është zëvendësuar nga drithëra dhe produkte të tjera. Dhe recetat për shumë pjata me të thjesht harrohen ose humbasin. Por paraardhësit tanë dinin se çfarë të gatuanin me hikërror. Për ta, ishte më e zakonshme të hanin sesa makarona dhe patate për ne. Sigurisht, jo gjithçka mund të bëhet në një sobë të zakonshme ose në furrë, por shumë receta janë mjaft të përballueshme. Mbetet vetëm për të mësuar se si të gatuajmë vetë drithërat, dhe më pas enët me të
Mish i marinuar për Barbecue: si të gatuaj
Si të gatuajmë mish të marinuar për Barbecue? Dhe sa receta për këtë pjatë popullore ka?
Cilën salcë të zgjidhni për asparagus: një recetë për çdo shije
Për të përgatitur një salcë të shijshme për asparagus, receta duhet të zgjidhet bazuar në preferencat tuaja të shijes. Përndryshe, asnjë nga opsionet nuk do të sjellë kënaqësi të vërtetë. Kërkuesit e emocioneve preferojnë të përdorin përzierje me hudhër, uthull ose mustardë, ndërsa të tjerët mund të jenë të mirë me gjalpë, vezë dhe krem të freskët. Për shembull, ia vlen të merren parasysh disa opsione interesante
Kërpudha në salcë kosi në një tigan: recetat më të mira. Pulë dhe mish derri me kampionë në salcë kosi
Pak adhurues të ushqimit do të refuzojnë kërpudhat: ato diversifikojnë shumë tryezën dhe kënaqin sythat e shijes. Vërtetë, kërpudhat pyjore nuk janë të disponueshme për të gjithë dhe jo gjithmonë. Por blerja e kërpudhave nuk është problem. Kjo është arsyeja pse amvisat dolën me një numër të madh të të gjitha llojeve të recetave me ta. Por të preferuarat e të gjithëve janë kampionët në salcë kosi në një tigan. Në këtë formë, kërpudhat janë në harmoni me çdo pjatë mishi, shkojnë mirë me perimet dhe mund të hahen thjesht me çdo pjatë anësore
