Tymosja e peshkut në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Peshku i tymosur tërheqës dhe aromatik konsiderohet nga shumë njerëz si një nga ushqimet më të dëshiruara. Kryesisht në kohën tonë blihet në dyqan. Ndërkohë, dihen mënyra të përballueshme dhe krejtësisht të thjeshta të pirjes së duhanit të peshkut në shtëpi. Informacion rreth asaj se çfarë është pirja e duhanit në shtëpi, për varietetet e tij, për recetat dhe rekomandimet nga specialistët mund të gjenden në këtë artikull.

Çfarë është pirja e duhanit?

Tyhanja e çdo produkti është procesi i përpunimit të tij me tym, i cili formohet gjatë djegies së druve të zjarrit ose tallashit. Peshku i tymosur ka një aromë të veçantë, unike, shkrirje, shije delikate, me pamjen dhe erën e tij e ngacmon lehtësisht oreksin. Sipas ekspertëve, produktet që blejmë në supermarkete nuk pasqyrojnë aspak gamën e plotë të shijes së një delikatesë të vërtetë, kështu që shumë njerëz vendosin të tymosin peshk vetë në shtëpi. Rezultati është shumërostiçeri e shijshme dhe aromatike.

Tymosja e peshkut në një duhanpirës në shtëpi

Për të pirë duhan peshk, sallo ose mish në shtëpi, duhet të keni një duhanpirëse. Sot, kushdo mund ta blejë atë: kjo njësi nuk zë shumë hapësirë dhe është e përballueshme. Me këtë pajisje në shtëpi, ju mund të gatuani peshk të ftohtë dhe të nxehtë.

Për pirjen e duhanit të peshkut në shtëpi në një duhanpirëse, zakonisht zgjidhet metoda e nxehtë. Kjo teknologji nuk është veçanërisht e komplikuar dhe ju lejon të gatuani produktin mjaft shpejt. Pirja e duhanit e nxehtë e peshkut në shtëpi përfshin përdorimin e një temperature prej 90-100 gradë, procesi zakonisht merr pak kohë. Gjatë gatimit, peshku humbet lagështinë në një sasi të vogël, rezulton i butë, lëng dhe i butë. Megjithatë, produktet e tymosura të nxehtë kanë një jetëgjatësi të shkurtër. Peshku i tymosur i bërë në shtëpi ju lejon të përgatisni një ëmbëlsirë me një afat më të gjatë ruajtjeje, por gjithashtu do të duhet shumë më tepër kohë për t'u gatuar - deri në 5 ditë! Temperatura maksimale e përdorur për pirjen e duhanit të ftohtë është deri në 40 ° C, lagështia hiqet gradualisht nga produkti, kështu që peshku i tymosur në shtëpi është më i thatë se ai i gatuar në nxehtësi. Megjithatë, produktet e nxehta dhe ato të ftohta nuk janë aspak inferiore ndaj njëra-tjetrës në shijen e tyre.

Tymosje e nxehtë: si të zgjidhnidhe përgatisni peshkun?

Shumë besojnë se mënyra më e mirë për të pirë peshk është e nxehtë. Për përgatitjen e delikatesave duke përdorur këtë teknologji, zgjidhen varietete me pak yndyrë të peshkut të shkrirë ose të freskët. Njohësit vlerësuan shumë disa lloje të lumenjve dhe detit: krapi, krapi, piku, mustaku, ngjala, krapi, purteka, harenga, polaku, skumbri, sardeli, harenga, kapelina, merluci, levreku, kërpudha, peshku i kuq dhe sterlet.

Para pirjes së duhanit përgatiten trupat e pajetë: me zorrë dhe kripë. Grabitqarët që peshojnë deri në 400 g nuk lejohen të nxirren jashtë, pasi, ndryshe nga speciet e tjera, përmbajtja e tyre në stomak nuk përhapet përgjatë barkut nën ndikimin e nxehtësisë dhe nuk kontribuon në krijimin e një shije të hidhur. Ekspertët nuk rekomandojnë pastrimin e luspave - është e nevojshme për të mbrojtur mishin e peshkut nga bloza dhe bloza.

Vendosja e peshkut në duhanpirjen

Ekspertët rekomandojnë ruajtjen e temperaturës së ajrit në duhanpirës në intervalin nga 80 ° C deri në 150 ° C. Do të duhen jo më shumë se 2-4 orë për të përgatitur pjatën (në varësi të madhësisë së produktit). Lëndët e para për një faqerojtës duhet të zgjidhen afërsisht të të njëjtit lloj dhe madhësi. Koha dhe temperatura e pirjes së duhanit dhe pirjes së duhanit varen nga lloji dhe pesha e peshkut.

Madhësia e pajisjes përcakton se sa peshq mund të futen në duhanpirës në të njëjtën kohë. Peshku i vogël mund të gatuhet në një kuti të vogël nëse e vendosni në mënyrë që të mos prekë muret e strukturës dhe njëri-tjetrin. Nëse njësia ka madhësinë e një fuçie, atëherë do të ketë hapësirë të mjaftueshme për gatimin e peshkut të mesëm.

Individët e mëdhenj rekomandohet të priten përgjatë kreshtës dhe të vendosen për përgatitje më të mirë,vendosur në një avion. Peshqit e madhësive të ndryshme do të futen në një dollap të madh: ekzemplarë të mëdhenj vendosen poshtë, ndërsa një ndarës i bërë nga shkopinj verr futet në bark. Nëse të gjitha raftet janë të mbushura me peshk të së njëjtës madhësi, atëherë nuk do të jetë e mundur të gatuhet mirë. Produktet e varura vertikalisht duhet të lidhen me spango me një shkop të futur në bark dhe hapjen e gojës për të parandaluar rënien e peshkut të përfunduar.

Ambasador

Teknologjia e peshkut me duhan të nxehtë parashikon që procesi të fillojë me përgatitjen e produktit. Një nga pikat më të rëndësishme është ambasadori. Shija e mishit të tymosur të përfunduar varet shumë nga cilësia e tij.

Kryesisht përdoret kriposja e dobët, në të cilën përqendrimi i kripës është deri në 1,2-1,5%. Për 16 kilogramë peshk të freskët vendosni 1 kg kripë. Sipërfaqja e peshkut, e mbuluar me luspa, duhet të fërkohet me kujdes me kripë. Kjo bëhet me dorë. Nëse pjesa e pasme është mjaft e trashë, mjeshtrat rekomandojnë të bëni prerje gjatësore përgjatë saj dhe t'i mbushni ato me kripë. Përveç kësaj, barku dhe koka e gërvishtur kripohen, ndërsa gushat hiqen. Megjithatë, kjo e fundit bëhet sipas gjykimit të shefit të kuzhinës.

Peshku i yndyrshëm, pas kriposjes së çdo trupi të pajetë, këshillohet që të mbështillet në një film ose pergamenë për të shmangur oksidimin e yndyrës në ajër (kjo shkakton humbje të shijes). Peshku vendoset në një tas në një rrëshqitje, kapaku përdoret si një ngarkesë e vogël. Fiksohet me tel ose sipër vendoset shtypje. Shëllira që rezulton kullohet. Rreth 2-3 orë janë caktuar për t'u përgatitur për pirjen e duhanit të peshkut të madh.ditë, të vogla të kripura brenda 0, 5-1 ditë. Kufomat e shkrira mund të përgatiten në 3-4 ditë. Pas kriposjes, ato duhet të shpëlahen tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Të mëdhatë, për më tepër, ngjyhen për rreth 1 orë.

Marinim

Kjo është një mënyrë tjetër e preferuar për të përgatitur peshkun për t'u pirë duhan. Receta për marinadën, e cila është dhënë më poshtë, siç sigurojnë mjeshtrat, sigurisht që do t'i japë mishit të tymosur një "zbulim" interesant. Kërkohet:

• peshk (çdo lloj);
• verë e bardhë (mundësisht gjysmë e ëmbël) - 250 ml;
• salcë soje - 250 ml;
• acid citrik i holluar në ujë - për gotë 1 lugë gjelle. lugë;
• rozmarinë;
• trimzë.

Gatim

Vendosni të gjithë përbërësit e marinadës në një tenxhere të thellë dhe vendoseni në zjarr. Nuk ka nevojë të ziejë! Pastaj marinata e përfunduar ftohet dhe peshku vendoset në të. Përzierja duhet të mbulojë plotësisht produktin. Marinimi duhet të zgjasë për 10 orë, prandaj rekomandohet të bëhet gjatë natës. Pas kësaj kohe, peshku turshi mund të tymoset.

Procesi i pirjes së duhanit

Dyhani vendoset mbi bazën, nën të cilën ndizet zjarri. Ngrohja rregullohet nga lartësia e pajisjes mbi flakë, shtimi i tallashit ose copave të drurit në zjarr, si dhe grumbullimi i qymyrit të djegur. Tallashi dhe copat e drurit në mes të duhanpirjes fillojnë të digjen nën ndikimin e ngrohjes, ndërsa peshku është i mbështjellë me tym të nxehtë aromatik. Kuzhinieri duhet të sigurohet që lënda e parë e drurit të mos marrë flakë, përndryshe peshku i djegur mund të humbasë shijen e tij.cilësisë. Ajo që po ndodh brenda dhomës së tymit mund të gjykohet nga ngjyra e tymit që del prej saj: nëse ngrihet tymi i bardhë, kjo do të thotë që lëngu po avullohet aktualisht nga peshku; e verdhë tregon se lënda e parë është djegur. Një tym aromatik i thatë që fillon të ngrihet mbi duhanpirjen gjysmë ore pas fillimit të punës tregon që produkti është gati.

Si bëhet peshku?

Gatishmëria e peshkut gjykohet nga pamja e një kore karakteristike ngjyrë kafe të artë. Kur thyhet, mishi mbetet lirisht pas kockave dhe ka ngjyrën e një produkti të zier. Nuk duhet të ketë gjurmë gjaku në shtyllën kurrizore.

Çfarë të ngrohim?

Mjeshtrat thonë se është më mirë të përdorni verr dhe dëllinjë si dru zjarri për një duhanpirje. Por çdo shkurre dhe pemë që rritet në zonë do të bëjë. Ata përdorin të dy patate të skuqura të mëdha dhe degëza të reja, si dhe tallash, të cilat vendosen në fund të duhanpirjes. Nuk rekomandohet përdorimi i trungjeve dhe degëve halore: ato përmbajnë një sasi të madhe rrëshirash që mund të prishin shijen e gjellës. Për tymosje të nxehtë përdoren edhe drurë të ndryshëm: shelgu, ahu, plepi, frutat dhe manaferrat dhe frutat, të cilët i japin produkteve të tymosura një shije dhe aromë origjinale. Në mungesë të dëllinjës për pirjen e duhanit, mund të shtoni frutat e saj. Shumë vlerësojnë alderin dhe hirin malor si lëndën e parë më të mirë. Për të shtuar erëza dhe shumëllojshmëri në aromë, shtohen erëza - karafil, koriandër, piper (i zi), gjethe dafine. Disa gustatorë rekomandojnë mbushjen e kokës dhe barkut të kufomës me barishte, hudhër,qepë, kopër, majdanoz.

Recetë

Ka shumë receta për peshk të tymosur të nxehtë. Këtu është një nga më të njohurit. Për të përgatitur delikatesën përdorni:

• oriz: 100g;
• çaj i zi lirshëm: 30g;
• skumbri (ose peshk tjetër): 2 copë.;
• kripë: 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer: 3 lugë gjelle. l.;
• kanellë: 1 lugë;
• salcë (sojë).

Përgatitja e produktit

Peshku spërkatet me kripë (2 lugë) dhe sheqer (1 lugë gjelle), pastrohet në të ftohtë, lihet aty për 8-10 orë. Më pas lahen, thahen, derdhen me marinadë soje dhe lihen të marinohen për një orë. Më pas, orizi përzihet me sheqerin, kanellën dhe gjethet e thata të çajit. Në një tigan me fund të trashë shtrohet petë, e palosur në 3-4 shtresa, sipër hidhet një përzierje orizi me erëza dhe çaj. Një grilë është instaluar në tigan (më mirë, e përshtatshme në diametër ose e rregullt - nga furra). Tigani vendoset në zjarr të fortë dhe nxehet për 5 minuta. Pastaj zjarri zvogëlohet në mesatare, vendoseni peshkun në hekura, mbulojeni me kapak sipër. Peshku pihet për gjysmë ore (pas 15 minutash duhet të kthehet).

Tymosje e ftohtë

Para pirjes së duhanit të ftohtë, përdoret pak më shumë kripë se para pirjes së duhanit të nxehtë. Pas kriposjes, ngjyhet mirë (gjatë ditës), lahet dhe thahet. Të mëdhatë pihen për 5 ditë, të voglat - rreth 3 ditë. Spacers rekomandohet të futen në zgavrën e barkut të kufomave me përmasa të mëdha. Përveç peshkut, erëzave dhekripë. Peshku i përgatitur në këtë mënyrë vendoset në një duhanpirëse me tallash. Pihet me tym “të ftohtë” (temperatura është rreth 25°C) për 1-6 ditë (në varësi të madhësisë së peshkut). Sa më i kripur të jetë produkti, aq më e ulët është temperatura e përdorur për gatim.

Përgatitja

Receta e peshkut të tymosur të ftohtë nënkupton përpunim të detyrueshëm përpara pirjes së duhanit. Ekspertët thonë se lloje dhe varietete të ndryshme të produktit kërkojnë përgatitje të ndryshme. Rekomandohet të merret parasysh pesha dhe përmbajtja e yndyrës së peshkut. Merrni parasysh se cilat metoda përgatitore ofrohen për madhësi të ndryshme produkti.

Si të përgatisim peshk të vogël?

Kufomat e vogla nuk mund të fshihen, duke i përdorur ato të plota. Peshku lahet, vëmendje e veçantë i kushtohet gushave. Në fund të një tigani të emaluar hidhet pak kripë (kripë e madhe e tryezës). Çdo kufomë fërkohet me kripë (mos harroni për gushat!). Peshku shtrihet në shtresa, duke e spërkatur me kripë. Sipër vendoset një pjatë me diametër më të vogël, mbi të cilën vendoset shtypja (një gur ose një shishe uji). Peshku lihet për 2 ditë, më pas lahet dhe lihet nja dy orë në ujë të pastër. Pas kësaj periudhe, ajo varet për një ditë në hije në një dhomë të ajrosur.

Si të përgatisim peshk të madh?

Kufomat përgatiten duke hequr të brendshmet dhe kokat. Peshku është larë mirë brenda dhe jashtë. Kriposja fillon me fshirjen e kufomave me kripë (të mëdha). Pas kësaj, produkti vendoset në një enë të thellë dhe lihet për një ditë. Më pas, derdhni shëllirë në enë dhe lini më shumëpër pesë ditë. Për të përgatitur shëllirë, përdoret kripë (0,5 pako) dhe ujë (2 l). Aty shtohet edhe sheqeri (25 g) dhe tigani vihet në sobë. Duke e trazuar, lëreni të vlojë, shtoni dafinën dhe kokrrat e piperit. Pasi ftohet shëllira, hidhet në një tigan me peshk. Pas kohës së caktuar, kufomat thahen derisa lëngu të pushojë së kulluari prej tyre.

A përdoret turshia në pirjen e duhanit të ftohtë?

Ekspertët besojnë se është mirë që si fazë përgatitore e pirjes së duhanit të ftohtë të mos përdoret kriposja, por turshia. Si rezultat i aplikimit të kësaj metode, peshku është më i butë dhe më i shijshëm. Përveç kësaj, ajo fiton notat e shijes së përbërësve të marinadës së përdorur. Receta e marinadës është paraqitur më sipër në artikull.

Përshkrimi i procesit të pirjes së duhanit të ftohtë

Metoda e ftohtë konsiderohet nga shumë njerëz si më punë intensive sesa metoda e nxehtë. Së pari, peshk i vogël, për shembull, purtekë ose buburreci, 4-10 copë. i lidhur në spango 70-90 cm të gjatë, duke e lëvizur atë përmes syve. Skajet e spangos lidhen dhe fiksohen, duke krijuar një unazë. Kufomat e mëdha, për shembull, krapi, krapi, vendosen në një spango 50 cm të gjatë, duke shpuar bishtat. Lidhni peshkun në çifte me një nyjë të zakonshme. Më pas, përdoret metoda e kriposjes ose turshive (recetat janë përshkruar më sipër).

Së pari, peshku ngjyhet nga kripa e tepërt. Për ta bërë këtë, kufomat lihen në ujë: ato të mëdha - për një ditë, dhe ato të vogla - për disa orë. Pas kësaj, produktet thahen ose thahen. Mjeshtrat rekomandojnë futjen e ndarësve brenda kufomave të mëdha, të cilat do të përshpejtojnë procesin e tharjes. Zakonisht zgjat deri në 3-5 ditë. Një peshk i vogël thahet për 2-3 ditë.

Më tej, peshku vendoset në një duhanpirëse të bërë nga fuçi. Temperatura e tymit nuk duhet të kalojë 25°C. Për të siguruar një sasi të mjaftueshme tymi, përdoren tallash ose tyrsa. Në varësi të madhësisë së kufomave, procesi i pirjes së duhanit të ftohtë zgjat rreth 1-6 ditë.

Ruajtja e peshkut të gatuar në të ftohtë

Peshku i tymosur mbështillet me fletë metalike ose letër ushqimore dhe dërgohet në raftin e mesëm në frigorifer. Mund të përdorni gjithashtu një enë me kapak hermetik. Afati i ruajtjes së produkteve të tymosura të ftohtë është rreth 10 ditë. Mukus, pllaka dhe një erë e pakëndshme shfaqen në peshqit e prishur. Vini re se dekompozimi te peshqit zakonisht fillon në shtyllën kurrizore.

Në mbyllje

Mjeshtrat përdorin edhe metodën e pirjes së duhanit gjysmë të nxehtë: peshku kriposet gjatë ditës, pastaj pihet në temperaturën 50-60 °C. I gjithë procesi zgjat jo më shumë se një ditë. Ekziston gjithashtu një variant i përpunimit të produktit me "tym të lëngshëm" (kështu përgatiten mishrat e tymosur). Ekspertët e konsiderojnë atë shumë të dëmshëm.