Sochniki me gjizë: recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Disa njerëz i lidhin vitet e shkollës me "vijën" pioniere, të tjerë - me diktime dhe teste. Por për të gjithë, kujtimet më të gëzueshme të atyre kohërave janë lëngjet e shijshme me gjizë. Recetat hap pas hapi për këtë delikatesë do të paraqiten më poshtë. Ka shumë prej tyre, ndaj mund të zgjidhni atë që ju përshtatet: sukulentët sipas GOST-it tamam si ato që shijuam në kafenenë e shkollës gjatë pushimit, ose ëmbëlsira të bëra vetë nga brumi i thërrmuar me mbushjen më delikate.

Le të themi menjëherë: nëse i piqni këto byrekë të paktën një herë, nuk do t'i blini më të njëjtat në furrë. Sochniki (është më e saktë të thuash "lëng") është një trajtim tradicional rus. Ato, nëse dikush nuk i di, janë një tortë në formë gjysmëhënës, nga e cila duket mbushja. Është tradicionalisht gjizë. Lëngu i butë i djathit të freskët i dha gjellës emrin.

Sochniki sipas GOST. Produktet

Shija e byrekut që shiten tani nuk është aspak e njëjtë. Dhe të gjitha sepse ato prodhohen jo sipas GOST, por sipas TU - kushteve teknike. Dhe kjo do të thotë se në vend të vezëve nëreceta përdor pluhur, në vend të gjalpit - margarinë, dhe kosi nuk është as afër. Por nëse ju mundon nostalgjia për vitet e shkollës, le të bëjmë byrekë me gjizë siç kemi ngrënë në fëmijëri. Çfarë na duhet për këtë? Nëse po flasim për GOST, le të jemi të saktë. Ne do t'i masim menjëherë të gjitha produktet që t'i kemi në dorë. Do të na duhen: një vezë dhe dy të verdha të tjera, 240 gram miell gruri, nga të cilat 200 g do të futen në brumë, 50 g salcë kosi, gjysmë pako gjalpë, 70 g sheqer pluhur, një lugë kafeje vanilinë., 200 gr gjize te fresket jo acid dhe te pakripur dhe nje qese pluhur per pjekje per brume. Siç mund ta shihni, përbërja është e thjeshtë. Të gjithë përbërësit në listë mund të gjenden në çdo shtëpi.

recetë GOST: mbushje

Fillojmë të gatuajmë sucniki hap pas hapi me gjizë. Shumë argumentojnë: cili veprim duhet të jetë i pari - përgatitja e brumit apo mbushja? Nga njëra anë, baza ranore e shtrydhësve duhet të lihet të qëndrojë në frigorifer për gjysmë ore. Kjo do ta bëjë brumin më elastik. Por mbushja duhet të qëndrojë. Në fund të fundit, edhe nëse futim pluhur në gjizë, dhe jo sheqer të grimcuar, ai përsëri ka nevojë për kohë për t'u tretur.

Le të fillojmë me mbushjen. Në një enë me gjizë, shtoni një të verdhë veze, vanilinë, kosin, 40 gram miell dhe sheqer pluhur. E rrahim këtë masë me rrahëse ose mikser. Gjiza duhet të jetë e ajrosur. Nëse jeni duke përdorur sheqer vanilje, bluajeni atë në pluhur në një mulli kafeje. Duhet thënë se shija e sukulentëve varet nga cilësia e gjizës. Një produkt gri i ndenjur mund të prishë të gjithë pjatën.

Gatimbrumë

Ndërsa mbushja "vjen", le të kujdesemi për bazën. GOST përshkruan për të gatuar succulents me gjizë nga pasta të shkurtra. Ndoshta dikujt i pëlqejnë më shumë biskotat e ajrosura? Ne do ta shqyrtojmë këtë opsion, por më vonë. Brumi i rërës mund të gatuhet në mënyra të ndryshme. Në fabrikat sovjetike, specialistët e kuzhinës vepruan thjesht. Përzienin një vezë, sheqerin dhe gjalpin e zbutur, e rrahën këtë masë dhe më pas shtonin gradualisht miellin e përzier me pluhurin për pjekje. Një brumë i tillë i ëmbëlsirave nuk duhet të gatuhet për një kohë të gjatë. Do të jetë e mjaftueshme nëse ndalon të ngjitet në duart tuaja. Sa më e gjatë të jetë grumbulli, aq më e fortë do të dalë torta e përfunduar. Topi i duhur i rërës duhet të jetë me shkëlqim, të shkëlqejë me një shkëlqim vajor. Më së miri është ta mbështillni me film ushqimor dhe ta lini të pushojë për gjysmë ore në frigorifer.

Gatim byrekë me gjizë

Nxjerrim brumin dhe prej tij bëjmë një sallam të cilin e presim në copa. Rrokullisni secilën pjesë në një formë rrethi ose ovale. Brumi nuk duhet të jetë shumë i hollë. Trashësia e shtresës sipas GOST është gjysmë centimetri. Ju mund të bëni ndryshe. Hapeni të gjithë brumin në një shtresë të madhe dhe më pas prisni rrathët me një disk. Mblidhni mbetje dhe thërrmoni. Hapni përsëri një simite të vogël, prisni më shumë rrathë. Përhapeni mbushjen në gjysmën e secilës. E mbulojmë me buzën e mbetur dhe e shtrydhim pak. Nëse keni një thikë me kaçurrela, lyejmë skajet e brumit për t'i dhënë produkteve një pamje të dallueshme. Lyejeni një tepsi me margarinë ose mbulojeni me letër furre. Shtrojmë shtrydhëse frutash. Lubrifikoni pjesën e sipërme të produkteve me të verdhën e mbetur. Furra tashmë duhet të nxehet paraprakisht. Pjekim byrekët për gjysmë ore në një temperaturë prej 190 ° C. Lërini të ftohen fillimisht në furrë dhe më pas në një raft.

Një teknologji tjetër për të bërë brumin e bukës së shkurtër

Ju mund të gatuani sukulente me gjizë ndryshe. Ka shumë receta për pasta të shkurtra. Nëse dëshironi të bëni një brum krokan që bie në kontrast me një mbushje delikate, atëherë gatuajini succulents në këtë mënyrë. Vendoseni vajin në frigorifer. Përzieni miellin me pluhurin e biskotave. Hiqeni vajin dhe fërkojeni në copa të mëdha. Duhet të veproni shpejt përpara se të zbutet. Më pas duhet të grini të gjithë masën midis pëllëmbëve derisa të kthehet në thërrime të vogla. E ndajmë të verdhën dhe e grijmë të bardhë me sheqer. Shtoni salcë kosi, rrihni. Në proteinën e ftohur, shtoni kripë në majë të thikës. Rrihni derisa të bëhet shkumë rezistente me gëzof. Fillimisht shtoni të verdhën e verdhë tek thërrimet e miellit, dhe më pas proteinën. Ky brumë gjithashtu duhet të lihet të qëndrojë në frigorifer për gjysmë ore para se të filloni të rrotulloni. Por mos harroni të mbështillni simite me vaj në një film ngjitës në mënyrë që të mos fryhet.

Soçi "Vitet shkollore"

Shosh 340 gram miell në sipërfaqen e punës. Shtoni gjysmë luge çaji kripë dhe sodë buke. Shkrini 70 gr gjalpë, nuk duhet të jetë i lëngshëm, por të mbajë një strukturë kremoze. Rrahim vezën me 70 gr sheqer dhe një lugë salcë kosi. Shtoni në përbërësit e thatë. Gatuani për një kohë të shkurtër. Formojmë një simite, të cilën e heqim për gjysmë ore në frigorifer. Gjatë kësaj kohe do të përgatisim mbushjen për sukulentët me gjizë. Dyqind gram djathë të freskët fermefërkojeni përmes një sitë për të thyer gunga më të vogla. Gjiza duhet të ketë një strukturë të butë kremoze. Shtoni në të dy ose tre lugë sheqer dhe pak miell. Ndani proteinën dhe rrihni. E përziejmë shkumën deri në mbushje. Formojmë suculents, lyejmë sipërfaqen e sipërme me të verdhën e tundur. Piqeni për rreth njëzet minuta në 190 ° C.

Pitet me gjizë të bëra vetë

Shija dhe tekstura e brumit në këto produkte do të dalë si një biskotë - e ajrosur, e butë, aromatike. Por bëhet shumë thjesht, dhe në furrë nuk sillet në mënyrë kapriçioze, si një biskotë. Ata që e duan brumin e butë do t'i pëlqejnë këto sukulente. Shkrini pesëdhjetë gramë gjalpë dhe lëreni të ftohet. Ndërkohë rrihni vezën me një majë vanilje dhe dy lugë sheqer. Shtoni vaj të ngrohtë (por jo të nxehtë, përndryshe proteina do të thahet). Hollojeni këtë masë me dy lugë salcë kosi. Shosh 250 gram miell në një enë të veçantë. E përziejmë me një qese pluhur pjekjeje.

Le të fillojmë të shtojmë përbërës të thatë në masën e lëngshme. Gatuani një brumë të butë dhe elastik. Për mbushjen, përzieni 200 gramë gjizë paste të grirë me dy lugë sheqer dhe një lugë miell. Rrahim të bardhën e vezës. Përziejeni butësisht në mbushje. Hidhni dy lugë fara lulekuqeje. E trazojmë mbushjen me lugë derisa të jetë homogjene. Vendoseni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell dhe hapeni në një fletë ½ inç të trashë. Pritini rrathët, vendosni mbushjen, formoni succulents. I shtrojme ne nje tepsi me leter pergamene. Lubrifikoni pjesën e sipërmesucculents me të verdhë veze. Piqeni në 180°C.

Përshëndetje nga fëmijëria

Kjo është një tjetër recetë për shtrydhësit e gjizës që i bën ato me gëzof, të butë dhe të shkrirë në gojën tuaj. Rrahim një vezë në një gotë e gjysmë deri në dy gota miell, shtojmë tre lugë margarinë të shkrirë, po aq sheqer, rreth 70 mililitra salcë kosi, një qese pluhur për pjekje dhe pak kripë. Gatuani brumë të butë elastik. Le t'i japim një pushim për gjysmë ore. Për mbushjen, përzieni treqind gramë gjizë me katër lugë sheqer, gjysmën e sasisë së bollgur dhe një vezë. Për aromë, lejohet të shtoni lëkurë limoni, esencë rumi ose vanilinë. Mund të eksperimentoni me shijen e mbushjes. Për shembull, shtoni një grusht rrush të thatë ose kajsi të thata të copëtuara në gjizë. Dhe mund ta bëni "Përshëndetje nga fëmijëria" me një surprizë. Në mes të mbushjes, të cilën e shtrojmë mbi çdo lëng, vendosim një qershi pa koriza, një luleshtrydhe ose disa boronica. I pjekim produktet në 200 ° C për rreth gjysmë ore. Ftoheni në një raft teli dhe spërkateni me sheqer pluhur.

Shtrydhëse frutash e perimesh të vjetra ruse

Më parë, amvisat nuk kishin ndihmës të tillë kuzhine si bukëbërës, përpunues ushqimi apo mikser. Po, dhe brumi i pluhurit për pjekje nuk mund të përftohej. Në vend të kësaj, ata përdorën sode të shuar me uthull. Por shtrydhësit e frutave me gjizë të bërë nga bukë të shkurtra dhe brumë të butë dolën aspak më keq, nëse jo më të mirë se ato moderne. Cili është sekreti? Në produkte natyrale dhe të freskëta, sigurisht. Jo margarina, por gjalpi (120 g) futet në brumë. E zbutim në temperaturë ambienti dhe e përziejmë me gjysmë gote sheqer, një vezëdhe njëqind mililitra salcë kosi. Rrihni pak me një pirun. Shtoni dy gota e gjysmë miell dhe pak kripë. E shuajmë sodën në majë të një luge çaji me uthull. Shtoni në masën totale dhe gatuajeni shpejt brumin. Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në frigorifer. Mbushja zbutet duke shtuar salcë kosi (katër lugë gjelle) në gjizë (250 gram). Mos harroni të ëmbëlsoni me sheqer për shije. Që mbushja të mos rrjedhë, shtoni dy lugë miell në të. Nëse dëshironi ta bëni edhe më të butë, përzieni proteinën e rrahur në fund.

Lëngje pa vezë

Kjo ëmbëlsirë nuk ka gjasa të bëhet plotësisht vegjetariane, pasi brumit duhet t'i shtohet kosi. Mund të bëni shtrydhëse frutash me gjizë nga soja, feta, apo edhe të ndryshoni plotësisht mbushjen duke vendosur mollë të grira me sheqer, rrush të thatë ose fara lulekuqeje në byrekë. Por nëse një nga familja juaj nuk dëshiron të hajë vezë - çfarë të bëni në këtë rast? Le t'i hedhim një sy kësaj recete gjysmë vegjetariane (duke përdorur produkte qumështi).

Shkrini njëqind gramë gjalpë në zjarr të ulët ose në një banjë me ujë. Shtoni të njëjtën sasi sheqeri. Përziejini derisa kristalet të treten plotësisht. E heqim nga zjarri. Ne futim gjysmë gote salcë kosi në masë, përziejmë. E shuajmë gjysmë luge çaji sodë me lëng limoni. Masën e shkumëzuar e shtojmë në testin e ardhshëm. Fillojmë të shtojmë miell - rreth dy gota. Ndërsa brumi është duke pushuar, bëni mbushjen pa vezë. Thjesht përzieni dyqind gramë gjizë të thatë me 2 lugë sheqer. Por mos e rrahni masën, përndryshe kristalet do të treten dhe mbushja do të bëhet shumë e lëngshme. Një tipar i këtyre lëngjeve është se ju duhet të fiksoni mirë skajet. I pjekim në 180°C për njëzet minuta.

Gjëja kryesore është të filloni gatimin

Kush do të refuzonte sukulentët e shijshëm, të shkrirë në gojë me gjizë? Fotoja e kësaj ëmbëlsire tashmë më bën të dëshiroj t'i provoj. Dhe nëse shtoni erën e pjekjes së freskët … Lëreni të kënaqë të dashurit tuaj. Në fund të fundit, recetat e mësipërme janë shumë të lehta për t'u përgatitur.