Mishi i ftohur: përshkrimi i teknologjisë, veçoritë dhe afati i ruajtjes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mishi është një burim i vlefshëm i proteinave dhe mineraleve të tjera. Kjo është arsyeja pse është një nga produktet ushqimore më të përdorura. Në mënyrë që produkti të mbetet i dobishëm, duhet të dini për rregullat për zgjedhjen dhe ruajtjen e tij.

Klasifikimi i trajtimit termik të mishit

Çdo lloj trajtimi termik i mishit ka karakteristikat e veta. Për shembull, konsiderohet i çiftëzuar brenda një ore e gjysmë pas therjes së kafshës. Ka një temperaturë natyrale dhe ftohet me kalimin e kohës. Për shkak të faktit se muskujt janë ende shumë të tensionuar, është mjaft e vështirë. Në mënyrë që ato të pushojnë dhe mishi të marrë butësinë e nevojshme, duhet të prisni disa ditë.

I ftohur - kjo është ajo që, pasi therni trupin e pajetë, hiqet në frigorifer dhe ftohet atje. Nga lart është e mbuluar me një kore natyrale. Temperatura e mishit të ftohur nuk i kalon +4 gradë.

Mishi i ngrirë është i ndryshëm në atë që vetëm pjesa e jashtme është e ngrirë, ndërsa brenda mbetet e pa ngrirë.

Dhe në mënyrë që mishi të ruhet më gjatë dhe të mos përkeqësohet, duke i bërë ballë transportit të gjatë,aplikoni ngrirjen e thellë.

Përfitimet e mishit të ftohtë

Mishi i ftohtë i viçit, derrit ose pulës është gjithmonë gati për gatim të menjëhershëm. Mishi i ngrirë duhet të shkrihet fillimisht, gjë që kërkon shumë kohë. Në të njëjtën kohë, përdorimi i një furrë me mikrovalë përshpejton ndjeshëm procesin, por nuk është gjithmonë e mundur të arrihet një rezultat i mirë. Në disa raste, sidomos kur copa është mjaft e trashë, ndodh që mishi të jetë ende i ngrirë brenda, dhe sipër është tashmë e skuqur. Prandaj, duke pasur plane për të përgatitur një pjatë të shijshme, duhet ta nxirrni produktin nga ngrirja paraprakisht.

Një tjetër avantazh i mishit të ftohtë në krahasim me mishin e ngrirë është se ai ruan të gjithë lëndët ushqyese. Konsiderohet gjithashtu si më i shijshmi.

Disavantazhet e mishit të ftohtë

Dizavantazhi kryesor është se jetëgjatësia e mishit të ftohtë është shumë e shkurtër. Në frigoriferët industrialë, të cilët përdoren në dyqane, afati i lejueshëm i ruajtjes është 5 ditë në një temperaturë konstante prej 0 gradë. Nëse temperatura është më e lartë, atëherë koha e ruajtjes do të kufizohet në dy ose tre ditë.

Sa kohë mund të ruhet mishi në një frigorifer shtëpie

Kohëzgjatja e ruajtjes së sigurt të mishit në një frigorifer shtëpiak varet nga temperatura brenda dhomës. Nëse nuk kalon +4 gradë, atëherë produkti i papërpunuar mund të ruhet jo më shumë se një ditë, dhe mishi i grirë për vetëm 8 orë. Në një temperaturë më të lartë, koha zvogëlohet me një të tretën.

Depo mishi i paketuar me vakum

Përruajtja afatgjatë e mishit në një formë të ftohtë, ata dolën me paketim vakum, i cili është i mbushur me një gaz të veçantë që zëvendëson oksigjenin. Kjo ju lejon të ndaloni të gjitha proceset e riprodhimit të baktereve, duke çuar në prishjen e produktit.

Ruajtja e mishit të ftohur në paketim vakum me ruajtjen e të gjitha vetive mund të zgjasë deri në 10 javë. Është e vështirë për një konsumator të thjeshtë që një copë viçi të ruhet në frigoriferin e tij për tre deri në katër muaj.

Ruajtja afatgjatë e mishit të pa ngrirë është e nevojshme për shitësit. Kjo është për shkak të kërkesës më të mirë dhe një çmimi më të lartë. Meqenëse blerësi që ka ardhur në dyqan pas punës ka një dëshirë më të madhe për të blerë mish që mund të vendoset menjëherë në tigan, dhe jo të ngrihet.

Që jetëgjatësia e mishit të ftohur të jetë kaq e gjatë, është e nevojshme të monitorohet temperatura në ndarjen e frigoriferit. Duhet të jetë konstante dhe të jetë në një nivel të caktuar. Përndryshe, periudha do të reduktohet shumë. Me këtë mënyrë konservimi, ngjyra e mishit dhe aroma e tij mund të ndryshojnë. Nga rruga, bluja nuk është një tregues i një produkti të prishur; kjo ngjyrë është mjaft e natyrshme për t'u ruajtur në vakum. Pas hapjes së paketimit, ngjyra duhet të kthehet në gjendjen e saj natyrale dhe aroma duhet të zhduket.

Ngrirja e mishit të ftohtë

Nëse ka nevojë për të ngrirë mishin e ftohtë, atëherë duhet të ndiqen disa rregulla:

• nëse pjesa është e madhe, duhet ta ndani nëdisa të vogla;
• është e papranueshme ta lani;
• nga qesja në të cilën është hequr copa e mishit, duhet të hiqet i gjithë ajri;
• është e dëshirueshme që procesi i ngrirjes të jetë sa më i goditur, kështu që temperatura në ngrirje duhet të vendoset në minimum;
• sepse edhe në frigorifer mishi nuk qëndron përgjithmonë, duhet të vendosni shënime në thasë me datën e ngrirjes, të cilat do t'ju ndihmojnë të mbani shënim datën e skadencës;
• pasi copa të jetë ngrirë plotësisht, duhet të zhytet në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe të vendoset përsëri në ngrirje. Pjesa e sipërme e paketës do të mbulohet me një kore akulli dhe mishi i ngrirë i ftohtë do të mbajë mjaftueshëm ujë.

A është mishi i ftohtë gjithmonë më i mirë se i ngrirë?

Mishi është një vend i mrekullueshëm për të jetuar bakteret patogjene. Prandaj, ruajtja e tij në një temperaturë pozitive është e mundur për një kohë të shkurtër. Paketimi me vakum për të mbajtur mishin të ftohtë, jetëgjatësia e të cilit zgjatet shumë për shkak të frenimit të rritjes së baktereve, kërkon që temperatura ideale e magazinimit të jetë pak nën ngrirjen. Por duke qenë se askush nuk e di se çfarë lloj produkti është në banak, sa kohë dhe në çfarë kushtesh është ruajtur, ekziston rreziku për të blerë një produkt tashmë të dëmtuar.

Mishi mund të ngrihet në mënyra të ndryshme, duke rezultuar në rezultate krejtësisht të ndryshme. Në kushte shtëpiake, kur mishi hyn në ngrirje, ngrin gradualisht. Në këtë kohë, brenda formohen grimca mjaft të mëdha akulli, të cilatshkatërrojnë fibrat e saj. Kjo është arsyeja pse, kur shkrihet, produkti humbet atraktivitetin e tij dhe duket më i lirshëm. Dhe për shkak të humbjes së tepërt të lagështisë, bëhet e fortë dhe pa shije.

Në shkallë industriale, përdoret një teknologji e ndryshme. Mishi ngrihet në temperaturë jashtëzakonisht të ulët dhe me qarkullim të fortë ajri. Një ngrirje e tillë e goditjes çon në formimin e kristaleve të vogla të ujit që nuk kanë një efekt shkatërrues në strukturën e mishit. Prandaj, i shkrirë dhe i gatuar, ky produkt do të shijojë pothuajse njësoj si mishi i ftohtë.

Produkti i ngrirë është më i lehtë për t'u transportuar dhe ruajtur pa u shqetësuar për sigurinë e tij.

Si të zgjidhni mish të ftohtë

Për të mos gabuar me cilësinë e mishit, duhet të konsideroni me kujdes zgjedhjen e tij. Së pari, ngjyra ka rëndësi. Nëse viçi është shumë i lehtë, atëherë kjo është një arsye për t'u kujdesur, pasi ky është një tregues i moshës shumë të re të kafshës. Këto nuk lejohen të theren pa arsye të mirë. Mishi shumë i errët, me një nuancë gri, tregon se nuk është freskia e parë. Nëse mishi i viçit i ftohtë ka yndyrë të verdhë dhe të shurdhër, kjo blerje duhet të hidhet poshtë.

Mishi i cilësisë së freskët ka një strukturë elastike dhe një sipërfaqe me shkëlqim, lagështia nuk rrjedh prej tij dhe nuk ka pllakë mbi të.

Për ta kontrolluar këtë, duhet të marrësh një copë dhe ta ekzaminosh me kujdes nga të gjitha anët. Pastaj duhet të shtypni gishtin në sipërfaqe, nëse depresioni që rezulton zhduket shpejt, atëherë mishi nuk është ngrirë. Mishi i shkrirë karakterizohet nga brishtësi, muskujt nuk ndryshojnë në elasticitet, ikori mund të pikojë prej tij. Freskia do të ndihmojë në përcaktimin e erës. Nuk duhet të jetë i ashpër dhe i pakëndshëm, duke shkaktuar emocione negative.

Mos harroni, sa më e vjetër të jetë lopa, aq më shumë shtresa yndyrore ka në mishin e saj. Në një ekzemplar të ri, ato mezi janë të dukshme.

Me zgjedhjen e duhur dhe respektimin e të gjitha standardeve të ruajtjes, është e mundur të përgatitet një pjatë e shijshme duke përdorur mish që do të jetë e sigurt për shëndetin dhe e mirë për trupin.