Recetë Chakhokhbili hap pas hapi me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Vetëm dembelët nuk kanë dëgjuar për Chakhokhbili. Por, për shembull, disa nuk e dinë që kjo nuk është aspak një supë, por një pjatë e dytë. Sido që të jetë, kuzhina gjeorgjiane i përket trashëgimisë botërore të njerëzimit. Dhe chakhokhbili zë një vend të denjë në të. Nëse dëshironi t'i mahnitni mysafirët tuaj me origjinalitet, mësoni si ta gatuani atë. Chakhokhbili është një pjatë me perime dhe mish, e thënë thjesht, versioni gjeorgjian i zierjes. Dhe ka shumë opsione të ndryshme. Ka shumë receta për chakhokhbili. Ka pjata me mish viçi dhe qengji, ka me gjahu dhe shpezë. Këtu do të shikojmë si recetën klasike hap pas hapi të chakhokhbilit të pulës, ashtu edhe variacionet e ndryshme të mishit.

Veçoritë e zierjes gjeorgjiane

Sido mish që të përgatitet kjo pjatë, përbërësi kryesor i saj duhet të plotësojë disa kërkesa. Mishi duhet të jetë domosdoshmërisht "i ushqyer mirë" dhe të ketë yndyrë, por jo shumë. Përveç kësaj, ju duhet të merrni një kafshë ose zog të ri. Pse është kaq e rëndësishme? Fakti është se veçantia e kësaj pjate gjeorgjianepo piqet pa asnjë yndyrë tjetër. Kjo është arsyeja pse mishi nuk duhet të jetë i dobët. Pritini në copa jo shumë të mëdha - si për gulash. Komponenti tjetër i detyrueshëm në recetën chakhokhbili është qepa. Librat klasikë të kuzhinës gjeorgjiane insistojnë veçanërisht në këtë. Përbërësi i tretë i detyrueshëm janë perimet, të cilat duhet t'i merrni saktësisht sa mishi. Uji nuk përfshihet në recetën klasike Chakhokhbili. Mishi zihet në lëngun e sekretuar nga perimet.

Chakhokhbili viçi dhe qengji

Merrni parasysh mundësinë e përgatitjes së një pjate nga gjysmë kilogrami mish. Nëse është mish viçi, atëherë marrim tulin, pastaj 500 gram domate. Ekziston një grup i detyrueshëm erëzash për chakhokhbili. Receta përshkruan kopër, nenexhik, tarragon - ato merren një lugë gjelle në të njëjtën kohë. Përveç kësaj, nevojiten edhe erëza të thata - majdanoz, borzilok, piper i kuq, i shijshëm. Merrni gjithashtu një gjysmë koke hudhër. Piper i kuq i hidhur i shtohet 1 lugë çaji. Zakonisht për këtë sasi mishi duhen katër qepë. Nëse gatuajmë chakhokhbili nga viçi, atëherë duhet të merrni një kokë të tërë hudhër dhe gjysmë lugë gjelle zarzavate. Tre patate janë një produkt shtesë.

Sekuenca e faqeshënuesve të produktit

Receta për chakhokhbili thotë se mishi i copëtuar vendoset në një tigan ose tenxhere të nxehur. Skuqen për 10 minuta, më pas shtoni qepën e cila duhet të jetë e grirë shumë imët. Më pas vazhdojnë të skuqen në lëngun dhe yndyrën e tyre edhe për 5 minuta të tjera. Më pas, përvëloni domatet. Meqërohen, brumosen me pirun veç e veç dhe shtrihen mbi mishin e zierjes. Më pas i qërojnë dhe i presin patatet në feta të vogla. Ajo gjithashtu shkon te mishi dhe domatet. Përziejini gjithçka tërësisht dhe ziejini për 20 minuta të tjera, më pas kripë. Në fund, shtoni erëza. Të gjitha - barishtet e thata dhe të freskëta - duhet të përzihen, të vendosen në një tenxhere dhe të zvogëlohen zjarrin. Pra, pjata duhet të zihet për 3-4 minuta. Vetëm atëherë shtroni hudhër të shtypur ose të copëtuar. Pas kësaj, fikeni gazin dhe mbajeni enën nën kapak për disa minuta në mënyrë që të piqet dhe të gjithë përbërësit aromatizues të zhyten në njëri-tjetrin.

Chakhokhbili nga shpendët

Vetë emri i kësaj pjate gjeorgjiane duket se lë të kuptohet se nga çfarë mishi ishte përgatitur fillimisht. Chakhokhbili na erdhi nga ushqimi i gjuetarëve. Është bërë nga fazani. Në gjeorgjisht, ky zog me pendë të ndritshme quhet "hohobi". Pikërisht për fazanin u shpik receta klasike për chakhokhbili. Përveç grupit të detyrueshëm të erëzave për mish, këtu duhet të përdorni edhe ato shtesë - shafran Imereti, farat e koriandërit, HOPS suneli. Kjo zierje e shpendëve përgatitet në të njëjtën mënyrë siç përshkruan çdo recetë gjeorgjiane Chakhokhbili. Vetëm nëse fazanët janë të rinj dhe të dobët, lejohet të shtohet pak gjalpë kur mishi të jetë skuqur. Por kjo mund të bëhet vetëm pasi zogu të ketë lëshuar lëngun. Mishi duhet të marrë një hije të veçantë - "ngjyrë". Nëse bie në sy shumë lëng, atëherë kullohet dhe më pas shtohet kur lëngu të avullojë. Kriposeni gjellën në procesgatim dy herë: herën e parë para shtrimit të perimeve, dhe më pas - së bashku me erëza, sipas shijes.

Chakhokhbili nga pula: një recetë hap pas hapi

Megjithatë, së fundmi fazani është bërë shumë i rrallë një zog edhe në malet e Kaukazit. Prandaj, pjata e famshme gjeorgjiane ka pësuar ndryshime. Varianti i tij më i njohur është chakhokhbili i pulës. Receta e gjelit të detit është më pak e zakonshme. Është mirë të marrësh një pulë ose një pulë të re. Nëse keni një zgjedhje, merrni një zog të përkëdhelur. Dyqani është gjithashtu i përshtatshëm, por atëherë duhet të blini një kufomë të mirë. Nuk keni një zog të tërë? Nuk ka problem! Receta e pulës chakhokhbili gjithashtu lejon një mundësi të tillë si përgatitja e zierjes nga copat e kufomave. Por në këtë rast preferohet marrja e këmbëve. Ka shumë mish dhe kocka të vogla.

Përbërësit

Pra, çfarë na duhet për chakhokhbili pule? Receta, nëse kujtojmë, rekomandon marrjen e mishit dhe perimeve në mënyrë të barabartë. Prandaj, duhet të gatuajmë një pulë të madhe (më shumë se një kilogram, mundësisht një e gjysmë), 4 qepë të mëdha ose 6 të mesme, 1 kg domate shumë të pjekura dhe 3-4 patate. Atëherë keni nevojë për barishte dhe erëza. Receta për chakhokhbili i pulës kërkon erëza të detyrueshme - një kokë hudhër, një tufë piper të kuq, një tufë gjysmë majdanoz, cilantro, të shijshme, borzilok. Kompleti klasik i erëzave të thata, siç e kujtojmë, është një kombinim i shafranit, koriandrit dhe diellit - të gjitha në një lugë çaji. Disa autorë këshillojnë të shtoni nenexhik dhe tarragon. Nga pula për chakhokhbili, receta parashikon të hiqni të gjitha të brendshmet dhe kufomënprerë në copa të mesme. Ata duhet të jenë të një madhësie të tillë që të jetë e përshtatshme për t'i marrë me duar. Është më mirë të pritet lëkura e tepërt.

Zierje

Siç e kemi përmendur tashmë, receta tradicionale e pulës chakhokhbili i referohet "pjekjes së thatë" të mishit. Në mënyrë që të mos digjet, copat e kufomës duhet t'i vendosni në një tigan ose tenxhere të nxehur dhe t'i mbani për rreth pesë minuta nën kapak në zjarr të ulët. Më pas lëngu do të dallohet nga mishi. Ajo derdhet në një enë të veçantë. Më pas zjarri shtohet dhe copat e pulës skuqen për 10 minuta duke i kthyer shpesh. Mishi nuk mbulohet me kapak. Lëngu mund të shtohet gjatë procesit të pjekjes. Qepa e prerë në shirita të mëdhenj duhet të vendoset në fund. Nga receta hap pas hapi për chakhokhbili, mund të zbuloni se nëse mishi i pulës nuk është mjaft i yndyrshëm, atëherë në këtë fazë futet pak gjalpë. Por kjo duhet të bëhet shumë gradualisht. Mbi të ose mbi yndyrën e lëshuar nga mishi kaurdiset qepa edhe për pesë minuta të tjera. Tani mund ta kriposni zierjen. Përpara se të kalojmë në hapin tjetër, qepa duhet të jetë e butë dhe me ngjyrë të artë.

Perime

Tani është radha e domateve. Nga receta Chakhokhbili me një foto, shohim se përgatitja e tyre nuk ndryshon nga e njëjta zierje viçi ose qengji. Domatet përvëlohen, qërohen dhe tuli i mbetur përzihet. Më pas e gjithë kjo i shtrohet pulës dhe përzihet. Njohësit e patates këshillojnë të ziejnë paraprakisht dhe më pas të ftohen. E kullojmë ujin, por e ruajmë. Tani i presim patatet në feta të mëdha dhe gjithashtu i dërgojmë në tigan ose tenxhere. Përsëripërzierje. Receta hap pas hapi për chakhokhbili, fotografia e së cilës mund të shihet në artikullin tonë, tani ju lejon të mbyllni tiganin me kapak, të zvogëloni nxehtësinë dhe të prisni 20 minuta. Më shpesh, domatet lëshojnë aq shumë lëngje sa nuk duhet shtuar asgjë më shumë. Por ndodh që patatet të fillojnë të digjen. Në këtë rast, uji në të cilin është zier do të jetë i dobishëm. Mund të shtohet pak nga pak kur perimet të jenë gjysmë të ziera.

Hapi i fundit: erëza

Hudhra për chakhokhbili receta hap pas hapi kërkon prerje me thikë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që lëngu i tepërt të mos bie në sy. Bëni të njëjtën gjë me specin e piperit. Zarzavatet duhet të pastrohen nga kërcell të trashë dhe të priten. Erëzat e thata përzihen me erëza të freskëta, përveç hudhrës. E gjithë kjo përzierje futet në chakhokhbili dhe mbahet në zjarr të ulët deri në 5 minuta (edhe pse disa receta sugjerojnë 10). Gjëja kryesore këtu është që salca e perimeve të trashet. Më pas fiket gazi dhe shtohet hudhra. Pastaj chakhokhbili lihet të injektohet. Zierja duhet të ziejë e mbuluar për 5 ose 6 minuta në mënyrë që të ngjyhen të gjithë përbërësit. Tani mund të shërbeni.