Brumë francez: receta dhe veçoritë e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gatimi i pastave franceze nuk është padyshim për ata që janë të paduruar. Pavarësisht numrit të madh të pajisjeve të kuzhinës që mund të ndihmojnë shumë, ky proces nuk është i shpejtë. Për t'i bërë tufat të buta dhe të shijshme, duhet të ndiqni disa rregulla të detyrueshme.

Çfarë janë brioshët francezë?

Kroasantët janë pasta squfur me gjalpë me origjinë austriake, të emërtuara për formën e tyre gjysmëhënës. Këto produkte piqen nga brumi i majave të fryrë. Brumi shtrohet me gjalpë, hapet dhe paloset disa herë me radhë dhe më pas hapet në një fletë duke përdorur një teknikë të quajtur petëzimi. Procesi rezulton në një strukturë të shtresuar dhe delikate që shkrihet në gojën tuaj.

Buka në formë gjysmëhëne është bërë që nga Rilindja, dhe byrekë të tillë mund të jenë bërë që në antikitet. Kroasantët kanë qenë prej kohësh një element kryesor në furrat dhe pastiçeritë austriake dhe franceze. Në fund të viteve 1970, prodhimi i brumit të parafabrikuar, të ngrirë, të paraformuar por jo të pjekur u kthyeështë në ushqim të shpejtë i cili mund të piqet shumë shpejt. Kroasani ishte padyshim përgjigja franceze për ushqimin e shpejtë të stilit amerikan, dhe sot 30-40% e brioshëve që shiten në furrat dhe pastiçeritë franceze bëhen me brumë të ngrirë.

Llojet e të mirave

Brumi i kruasantit të papërpunuar mund të mbështillet gjithashtu rreth çdo praline, pastë bajamesh ose çokollatë përpara se të piqet. Përveç kësaj, çdo mbushje e ëmbël dhe e pa ëmbëlsuar e grirë imët mund t'i shtohet produkteve. Kroasantët mund të mbushen me fruta të thata si kajsi të thata ose rrush të thatë ose fruta të freskëta si mollë. Në Francë dhe Spanjë, këto simite zakonisht shiten të pambushura dhe hahen pa gjalpë, por nganjëherë mbulohen me bajame. Në SHBA, ndonjëherë përdoren mbushje të ëmbla dhe brioshët e ngrohtë mund të mbushen me proshutë dhe djathë ose feta dhe spinaq.

Në Rusi, produktet shiten në formën e tyre natyrale ose të mbushura me çokollatë, djathë, bajame ose krem me gjalpë. Në Gjermani, kruasantët mbushen ndonjëherë me nutella ose marzipan.

Veçoritë e gatimit

Ndoshta këshilla më e rëndësishme për këdo që përpiqet të përgatisë brioshe me pasta sfumike franceze është të mos nxitojë në asnjë aspekt të procesit. Mund të ndalet në një nga fazat, dhe më pas të vazhdohet, por çdo hap duhet të bëhet siç duhet. Kombinimi i disa veprimeve mund të duket i ndërlikuar, por në fund do të merrni pasta të buta dhe të shijshme.

Një nga rregullat bazë është që mbytja, temperaturat e larta dhe lagështia nuk do të lejojnë kurrëgatuaj pasta franceze në mënyrën e duhur. Nëse jetoni në një zonë të nxehtë, kjo mund të jetë e vështirë. Nëse keni ajër të kondicionuar, mund ta bëni në çdo kohë të vitit.

Çfarë ju nevojitet?

Sipas recetës franceze të pastave, do t'ju duhen sa vijon:

• 250 gram miell pjekjeje;
• 1 l. h. kripë;
• 35 gram sheqer;
• 10 gram maja e freskët (ose 5 gramë e thatë e menjëhershme);
• 115 gram ujë;
• 25 gram gjalpë i shkrirë pa kripë.

Për të krijuar shtresa;

• 125 gram gjalpë pa kripë;
• 1 vezë e plotë.

Për shurup sheqeri:

• 100 gram ujë;
• 50 gram sheqer.

Si të përgatitemi për procesin?

Së pari duhet të bëjmë një shabllon për të përgatitur gjalpin. Receta për pastë frëngjisht përfshin përdorimin e saj në brumë si një shtresë e tërë.

Palosni një copë letre A4 në gjysmë (madhësia C5). Vendosni një copë të madhe letre pjekjeje në qendër. Palosni letrën e pjekjes drejt letrës C5 në qendër dy herë nga e majta në të djathtë, pastaj nga e djathta në të majtë, pastaj dy herë nga lart poshtë. Tani duhet të mbështjellë fletën C5. Palosni skajet rreth letrës së pjekjes.

Shpalosni modelin që rezulton dhe hiqni fletën C5, lëreni mënjanë letrën e pjekjes për përdorim të mëvonshëm.

Si të përgatisim gjalpë?

Sipas recetës për brumin e majave franceze, gjalpi duhet të jetë i yndyrshëm. Të paktën duhet të përmbajë 82% të tij. Sa më e vështirë të jetë paketa e gjalpit,aq më shumë yndyrë ka. Përdorni varietetin pa kripë. Nëse keni 250 gram gjalpë, e prisni diagonalisht. Duhet të jeni të saktë pasi duhet të përfundoni me dy copa madje 125 g.

Më pas pritini blloqet që rezultojnë për së gjati në shtresa të barabarta. Vendosini ato së bashku për të bërë një drejtkëndësh të sheshtë. Shpalosni letrën e pjekjes që keni lënë mënjanë dhe lyeni në mes gjalpin në një shtresë të vetme. Paloseni letrën përsëri në madhësinë që keni bërë më parë, pra rreth fletës C5. Kthejeni përmbys në mënyrë që anët e palosura të jenë në pjesën e pasme. Rrafshoni lehtë gjalpin me një petull.

Hapi tjetër është të shtyni butësisht vajin në katër qoshet. Kini shumë kujdes që të mos shponi skajet e letrës. Rrotulloni dhe shtrydhni butësisht për të bërë një shtresë të hollë edhe në trashësi. Pasi blloku i vajit të jetë gati, vendoseni në frigorifer.

Si të filloni gatimin?

Receta për brumin francez kërkon që të jeni sa më të përqendruar. Shkrijmë gjalpin, e shtojmë në një enë me ujë dhe e lemë të ftohet. Gjalpi i shkrirë është disi më i lehtë për t'u përdorur pasi të jetë ngurtësuar pak, por është më i përshtatshëm për të matur sasinë në formë të lëngshme. Ndërsa ftohet, ngrihet në sipërfaqen e ujit dhe ngurtësohet pak, duke e bërë më të lehtë punën me të.

Në një tas të veçantë, përzieni përbërësit e thatë së bashku. Është shumë e rëndësishme që majaja të mos prekë kripën, ndaj mos e vendosni menjëherë. Përdorni pjesën e poshtme të tasit për të bërë një pus. Hidhni përbërësit e lëngshëm të përgatitur - në fillim pak dhe përzieni gjithçka,pastaj shtoni pjesën tjetër. Vetëm tani shtoni majanë.

Përziejini butësisht të gjithë përbërësit vetëm me gishtat e njërës dorë. Përzierja duhet të përfshijë të gjithë përbërësit e lagësht dhe të duket si brumë i trashë petullash. Ndërsa përzieni përbërësit, shtoni gradualisht pak miell në to. Kur pasta franceze të ketë një konsistencë të trashë, përziejeni shpejt me miellin e mbetur. Punoni shpejt, por pa trazim të tepruar, për të ndaluar përhapjen e lëngut. Prejeni në disa vende me thikë dhe më pas kthejeni në një top.

Si ta gatuajmë saktë?

Kjo recetë brumi francez për simite duket e ndërlikuar, por gjithçka që ju nevojitet është durim. Kjo do të pasohet nga procesi i brumosjes, do të duhen rreth 10 minuta aktivitet i vazhdueshëm. Këtu do t'ju duhet të tendosni seriozisht muskujt tuaj. Shtyjeni brumin larg jush dhe shtyjeni prapa. Rrotulloni atë me tre gishta duke mbajtur pjesën e poshtme dhe lëvizeni mbrapa dhe mbrapa larg nga ju. Kur të bëhet e lëmuar dhe elastike, rrotullojeni në një top duke përdorur pëllëmbët e duarve tuaja. Pas kësaj, shtrydhni brumin me gishta dhe palosni skajet e tij drejt mesit. Përsëriteni këtë veprim disa herë.

Mbuloni brumin francez me mbështjellës plastik. E vendosim në frigorifer për të paktën 30 minuta.

Si ta hapni atë?

Vendosni pak miell në një tavolinë ose dërrasë të madhe. Nxirreni brumin nga frigoriferi dhe vendoseni në sipërfaqen e përgatitur. Vizatoni një drejtkëndësh në shtresën e miellit për të vizualizuar vendin ku do të rrotullohet pjesa e punës.

Hiqni brumin me petull dhe rrafshoni paksipërfaqe. Palosni përsëri letrën A4 në gjysmë. Kjo përdoret për të përcaktuar gjatësinë dhe gjerësinë e testit. Receta e brumit për brioshët francezë kërkon që të arrihen parametrat e mëposhtëm.

Gjerësia e fletës së mbështjellë duhet të jetë A4, plus madhësinë e gishtërinjve të mëdhenj në të dyja anët. Gjatësia - A4 plus pak më shumë se gjysma e gjatësisë së letrës A4. Rrotulloni duke përdorur një kunj rrotullues. Për ta bërë brumin sa më të njëtrajtshëm, mbajini duart në mes të petullës, jo në skajet.

Shtimi i vajit

Nxirreni gjalpin nga frigoriferi dhe shpalosni pjesën e sipërme të letrës së pjekjes, duke e lënë fletën e gjalpit ende të ngjitur. Vendoseni në fund të brumit tuaj. Zhbllokoni gjalpin, kthejeni dhe hiqni letrën e pjekjes duke e lënë sipër.

Llogaritni gjatësinë rreth një të katërtën e shtresës së brumit dhe mbështilleni duke kapur vaj. Pastaj bëni të njëjtën gjë në anën tjetër. Më pas paloseni përgjysmë duke i vendosur gjysmat e njomura me vaj njëra mbi tjetrën. Shtypni lehtë në skajet për të mbyllur vajin brenda. Vendosni edhe pak miell në tavolinë dhe vendoseni brumin mbi të.

Me anë të një okllai, prekni butësisht në të gjithë brumin. Kjo ndihmon në shpërndarjen e vajit në të. Rrotulloni brumin lart e poshtë nga mesi. Rrotulloni atë nga mesi lart dhe më pas poshtë në të njëjtën mënyrë.

Paloseni në fund në mënyrë që të duket si një libër. Mbështilleni me mbështjellës plastik.

Futeni në frigorifer ose ngrirje në varësi të shpejtësisë që dëshironi ta bëni. Duhet ta ftohnitë paktën një orë.

Çfarë duhet të bëni pas ftohjes?

Shtypni lehtë skajet e fletës së ëmbëlsirës për t'u mbyllur. Prekni në të gjithë sipërfaqen e saj me një okllai. Hap përsëri. Palosni të tretën e sipërme nga lart poshtë, dhe pastaj të tretën e poshtme nga poshtë lart. Skajet duhet të prekin, por jo të mbivendosen. Hapeni butësisht, mbështilleni sërish me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për një orë.

Si ta përgatisim për formimin e produkteve?

Rrotulloni atë në mënyrë që gjatësia e petëzimit të jetë më e vogël se gjerësia e shtresës. Përpara se të vazhdoni, sigurohuni që brumi të mos ngjitet në stol. Shtoni miell nëse është e nevojshme. Paloseni si një zarf nga të gjitha anët në mënyrë që skajet të prekin por të mos mbivendosen. Spërkateni me miell dhe hapeni sërish në formë drejtkëndëshe. Nëse është e pabarabartë, shkurtoni skajet me një okllai.

Si të presim në briosh?

Është shumë e rëndësishme të pritet me një thikë të mprehtë për të barazuar skajet. Mos e tërhiqni thikën nëpër brumë. Duke filluar nga ana e djathtë e brumit dhe duke punuar nga e majta, bëni shenja në skajin e gjatë të sipërm. Sipas shenjave të bëra, priteni brumin në këndin e poshtëm djathtas dhe prisni trekëndëshat.

Kur t'i keni gati të gjitha figurat, merrni secilën pjesë individuale dhe tërhiqeni butësisht për ta bërë atë pak më të gjatë. Më pas palosni pak dy qoshet e poshtme, siç tregohet në foton bashkangjitur recetës. Brumi francez duhet të jetë elastik, kështu që ky proces nuk do t'ju shkaktojë ndonjë vështirësi.

Mbuloni me kujdes brioshin. Mundohuni t'i shtypni shtresat sa më mirë që mundeni. Sigurohuni që skaji i fundit i trekëndëshit të jetë nën boshllëkun e fletës së pjekjes, përndryshe do të rrokulliset gjatë gatimit.

Lyejmë produktet me një vezë dhe i lëmë për 2-3 orë në temperaturë jo më të madhe se 25 gradë Celsius. Eshte shume e rendesishme qe shtresa e vezeve te vendoset vetem ne siperfaqen e briosheve dhe jo ne skajet. Nëse bie në kontakt me skajet, brumi do të fillojë të shpaloset. Kjo është një nga kërkesat bazë për recetën e brioshëve francezë të pastave squfur.

Si të piqem?

Ngroheni furrën në 200 gradë Celsius paraprakisht dhe piqini brioshët për 15-20 minuta ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Kur e bëni këtë, krijoni avull në furrë duke spërkatur ujë në të gjithë furrën ose duke shtuar ujë në tiganin e nxehtë në fund të furrës.

Si të përgatisim shurup sheqeri?

Bëni shurup sheqeri duke përzier 100 gram ujë të vluar dhe 50 gram sheqer. I trazojmë derisa sheqeri të tretet. Me një furçë të vogël i lyejmë brioshët me shurupin e përgatitur sapo i nxjerrim nga furra. Përdoreni me masë për të mos lagur artikujt.

Si ta përhapim gatimin për disa ditë?

Është e pamohueshme që receta për tufat e brumit me maja franceze është një proces i gjatë. Për të bërë më të mirën, ju duhet kohë. Për fat të mirë, ekziston një mënyrë që mund ta bënidisa hapa çdo ditë, duke kursyer kështu kohën tuaj. Kjo bëhet kështu:

• Dita 1 - përgatitni gjalpin, mbështilleni me letër, vendoseni në frigorifer.
• Dita 2 - Përgatitni brumin dhe vendosni gjalpë mbi të. Thjesht rrotullojeni dhe vendoseni në frigorifer.
• Dita 3 - Hapni shtresat disa herë, rrotullojini dhe vendosini në frigorifer.
• Dita 4 - bëni zierjen përfundimtare të shtresave. Vendoseni të ftohet.
• Dita 5 – Formoni copat.
• Dita 6 - pushim!
• Dita 7 - Kontrolloni copat e pastës, lyejeni me vezë, piqni dhe spërkatni me shurup sheqeri.

Nëse e bëni siç duhet, rezultatet do t'ju befasojnë. Merrni kohë për të ndjekur plotësisht të gjitha udhëzimet dhe hapat e mësipërm dhe do të keni një grumbull kruasantësh klasikë francezë të mrekullueshëm.