Çfarë është chutney dhe si e përgatisni atë? Receta e salcës me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Chutney është një pjatë tradicionale indiane e bërë nga frutat, më rrallë nga perimet, me shtimin e erëzave dhe erëzave. Në fakt, këto janë salca që në Indi zakonisht shërbehen me pjatat kryesore për t'i hijezuar ose përmirësuar shijen e tyre. Sot, këto erëza janë të njohura në të gjithë botën.

Çfarë është chutney

Chutney ka një shije të ëmbël, pikante ose pikante dhe të ëmbël dhe gjithmonë ka një konsistencë uniforme viskoze. Salcat shumë pikante shërbehen me pjata të buta (makarona, perime, patate, oriz), salcat e ëmbla janë ideale për peshkun dhe ushqimet e detit, pikante-të ëmbla për mishin dhe çdo lloj buke.

Salcat janë të ziera dhe rrallë të papërpunuara. Të parat kërkojnë shumë kohë, pasi frutat ose perimet duhet të zihen plotësisht. E para përgatitet nga frutat e freskëta, të cilat përzihen dhe shtypen derisa të krijohet një masë homogjene.

Nuk ka asnjë recetë të vetme për chutney, ka disa dhjetëra lloje salcash. Në shtëpi, më të zakonshmet janë nenexhiku, tamarindi, kikiriku, domatja, kokosi. Salca me mango dhe mollë përgatitet shpesh.

Një nga chutneyt pikante me domate më të njohura në Indi. Është i detyrueshëm të shërbehet me gatime tradicionale, si p.sh.:

• Idli - buka e famshme indiane shumë e hollë me avull.
• Pani puri - një simite e rrumbullakët e zbrazët e bërë nga brumë pa maja me mbushje dhe erëza.
• Dosa është një bukë e hollë pikante.

Në Rusi, chutney me mollë bëhet më shpesh dhe zakonisht jo aq pikante sa në vendet aziatike.

Shërbejeni salcën në sasi të vogla. Zakonisht vendoset në tavolinë në rozeta të vogla ose vendoset në një pjatë me pjatën kryesore dy ose tre lugë çaji.

Parimet e gatimit

Më shpesh, chutney bëhet nga fruta ose perime të ziera mirë, duke shtuar kripë dhe erëza të ndryshme. Mënyra e përgatitjes së salcës në shtëpi varet nga rajoni, si dhe nga pasuria e familjes dhe aftësia për të përdorur përbërës të caktuar.

Zakonisht chutney e gatshme paketohet hermetikisht në enë dhe lihet për një muaj për të injektuar dhe marrë aromën dhe shijen e nevojshme. Sa më gjatë të piqet, aq më i shijshëm do të jetë.

Ka shumë receta gatimi. Ato ndryshojnë në përbërje dhe detaje të ndryshme të vogla, por ka disa parime të përgjithshme që konsiderohen vendimtare:

• gatim i gjatë;
• përbërësit e bluar në homogjenitet (nganjëherë ka salca me copa perimesh dhe frutash);
• infuzion i gjatë;
• shumë erëza dhe pak kripë.

Nga erëzat më shpesh në chutneyshto:

• piper i kuq;
• piper i zi;
• curry;
• qimno;
• rrënjë e tharë xhenxhefili;
• gjethe dafine;
• karafil;
• farat e mustardës;
• arrëmyshk i thatë.

Përveç kësaj lejohet vendosja e kardamomit, vajrave aromatike, kanellës.

Një tipar tjetër dallues i chutney është kombinimi i përbërësve në dukje të papërputhshëm: pjepër me mustardë, mango me qepë, mollë me piper djegës, hudhër me kokos dhe të tjera. Kuzhina indiane dallohet nga kombinime të kundërta dhe të paparashikueshme, dhe një shembull i gjallë i kësaj është chutney, ku e kripura krah për krah me ëmbëlsirën, pikante me e thartë, perimet me frutat.

Metodat për të bërë salcë të zier dhe të papërpunuar

Çfarë është chutney e zier? Mund të përgatitet në dy mënyra:

1. Qërojini frutat, hiqni bërthamën, kokrrat, grijini dhe gatuajeni në gjendje pure me shtimin e ujit, pak sheqer dhe erëza. Më pas vendosni sheqerin e mbetur, esencën e uthullës, lëreni të ziejë përsëri, përzieni dhe vendoseni enën e nxehtë në kavanoza dhe tapë.
2. Qëroni perimet dhe frutat, i prisni në copa, i rrahim me blender. Ziejeni me gjalpë derisa të marrë ngjyrë të artë, më pas shtoni kripë, erëza dhe uthull dhe gatuajeni derisa të trashet. Rregulloni salcën e nxehtë në kavanoza, tapë dhe lëreni të mbushet.

Çfarë është chutney e papërpunuar? Ai gatuhet më shpejt dhe më lehtë se sa i zier:

1. I grini perimet dhe frutat në një llaç ose blender derisa të jenë të lëmuara.
2. Erëza, kripë dhecopa perime/fruta nëse dëshironi.

Chutney e papërpunuar duhet të konsumohet menjëherë. Rolet e ziera në kavanoza dhe mund të ruhen. Në Indi, salca e frutave të papërpunuara përgatitet çdo ditë, chutney e zier e mbështjellë në kavanoza çohet në tryezën festive.

Nga domatet

Chutney me domate është e njohur si në shtëpi ashtu edhe në Rusi. Ai mund të zëvendësojë fare mirë ketchup-in e ngopur. Konsideroni këtë një recetë klasike chutney.

Për përgatitjen ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• dy gota domate të grira hollë;
• pes djegës;
• dy lugë çaji sheqer;
• tre lugë gjelle ujë;
• një e gjysmë lugë gjelle ghee gjalpë të kulluar;
• lugë çaji fara qimnoni;
• kripë.

Bërja e Chutney:

1. Prisni imët specin e djegës.
2. Shkrini ghee dhe skuqni farat e qimnonit dhe specat djegës në të.
3. Shtoni të gjithë përbërësit e tjerë: domate, ujë, sheqer, kripë.
4. E gatuajmë me përzierje të vazhdueshme derisa salca të trashet dhe të bëhet kremoze.

Nëse dëshironi një pjatë më të ëmbël, mund të rrisni sasinë e sheqerit të grimcuar.

Nga mollët

Kjo është një tjetër recetë klasike chutney. Mollët janë një nga përbërësit më të përballueshëm për rusët, ndaj kjo salcë konsiderohet më e popullarizuara.

Do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 0,5 kg mollë;
• qepë e madhe;
• 3cm rrënjë xhenxhefil;
• dy ose tre thelpinj hudhre;
• gjysmë gote kajsi të thata dhe rrush të thatë;
• 4 lugë gjelle uthull;
• një limon;
• kripë;
• makë erëza: kardamom, piper i kuq i bluar, koriandër, karafil të bluar.

Recetë chutney me mollë:

1. Qërojini mollët, pritini në copa të vogla.
2. Lani frutat e thata, preni kajsitë e thata.
3. Qëroni hudhrën, xhenxhefilin dhe qepën. Pritini imët qepën, grini xhenxhefilin dhe hudhrën.
4. Shtypni lëngun e limonit.
5. Dërgojini të gjithë përbërësit në tenxhere, hidhni uthull, kripë dhe erëza dhe vendosni në zjarr.
6. Gatuajini me përzierje të herëpashershme derisa masa të ketë konsistencën e reçelit. Kjo do të zgjasë rreth një orë.
7. Hidhni salcën e përfunduar në kavanoza dhe rrotullojeni. Ruajeni në frigorifer.

Chutney me mollë e bërë sipas kësaj recete mund të shërbehet me mish pule dhe ushqime të tjera të nxehta me mish, me bukë pa sheqer, si dhe të përhapet në bukë dhe të hahet si sanduiçe.

Nga mango

Në Indi, chutney klasik është salca e mangos. Shërbehet me gatime me peshk dhe mish.

Për përgatitjen e tij duhet të merrni:

• një mango;
• një thelpi hudhër;
• një lugë çaji gjalpë;
• një djegës i kuq;
• vere e bardhe ose uthull molle;
• curry;
• sheqer;
• vaj vegjetal;
• kripë.

Gatim:

• Cutpërgjysmoni mangon dhe ndani tulin nga guri duke i kthyer anën e djathtë dhe të majtë në drejtime të ndryshme.
• Hiqni lëvozhgën nga gjysmat e frutave dhe priteni në kubikë të vegjël.
• Skuqni mangon në gjalpë.
• Preni specin e djegës në unaza, shtypni hudhrën.
• Shtoni hudhrën dhe piperin në mango dhe lëreni të ftohet.
• Më pas, për shije, vendosni sheqerin, kerri, kripën, hidhni vaj vegjetal dhe uthull.

Nga kastravecat

Ju mund të bëni chutney me tranguj të tillë të njohur dhe gjithmonë të disponueshëm.

Për këtë salcë do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• dy kastraveca;
• karafil hudhër;
• tufa qepe;
• një lugë e gjysmë mj altë;
• lugë gjelle uthull vere të bardhë;
• tre lugë mustardë Dijon;
• 50ml verë të bardhë;
• piper;
• dy lugë gjelle kopër të copëtuar;
• kripë;
• vaj luledielli i rafinuar.

Si të përgatisni chutney me kastravec;

1. Qrojini kastravecat, pritini në gjysmë dhe hiqni farat.
2. Prisni në mënyrë tërthore në feta, spërkatni me kripë dhe lëreni në një sitë për 20 minuta që të kullojë lëngu.
3. Qëroj qepujt dhe hudhrat. Pritini imët qepën, kaloni hudhrën në një shtypje hudhre.
4. Thani kastravecat me një peshqir letre dhe skuqini në vaj luledielli në zjarr të fortë për disa minuta.
5. Vend mj altë, shtoni verë, fik gazin.
6. Më pas vendosni shallot, mustardën, hudhrën, uthullën dhe ziejini së bashku për disa minuta.
7. Kripë, piper, vazhdoni të gatuani edhe pakNja dy minuta. Vendos koprën para fundit.

Nga turshitë

Chutney mund të bëhet jo vetëm me tranguj të freskët, por edhe me turshi. Ky opsion nuk kërkon gatim dhe gatuhet shumë shpejt.

Gjërat për të sjellë:

• pesë turshi mesatare;
• një spec i kuq zile;
• tre thelpinj hudhre;
• një lugë çaji paprika;
• pesë kokrra piper të zi;
• dy lugë gjelle vaj vegjetal.

Gatim:

1. Kstravecat dhe piperi bullgar të prerë në copa më të vogla.
2. Grini hudhrën dhe piperin e zi në një llaç.
3. Vendosni të gjithë përbërësit në një blender dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara.

Salca e lehtë dhe e shpejtë është gati për t'u përdorur menjëherë. Mund të shërbehet me makarona dhe oriz, të lyer me bukë.

Përfundim

Tani e dini se çfarë është chutney, madje mund ta bëni këtë salcë duke përdorur recetat tuaja të preferuara. Për këtë pjatë, mund të merrni çdo perime, manaferra, fruta, zarzavate të zakonshme në Rusi: patëllxhan, kumbulla, boronicë, kungull i njomë, mjedër, raven, nenexhik dhe shumë më tepër.