Vezët: vitamina dhe minerale, veti ushqyese, përfitime dhe dëme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Vezët konsiderohen si burimi referues i proteinave kundrejt të cilave gjykohen të gjitha ushqimet e tjera. Proteina e vezës absorbohet pothuajse plotësisht, kështu që shpesh përdoret në dietën e atletëve profesionistë dhe bodybuilders. Në këtë artikull do të mësoni për vitaminat që përmban veza, vlerat ushqyese të këtij produkti. Do të gjeni edhe fakte interesante.

Ushqyerja dhe Vitaminat

Veza e pulës është lloji më i zakonshëm i vezëve që hahet. Ai siguron rreth 70 kalori (kcal) energji ushqimore dhe 6 gram proteina. Vezët e ziera i sigurojnë trupit vitamina dhe minerale esenciale në sasi të konsiderueshme nga sasia ditore. ne do të shohim. sa është përmbajtja e vitaminës B2 në një vezë, si dhe disa të tjera:

• Vitamina B2 ose riboflavin (42% e vlerës ditore) - e nevojshme për formimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe antitrupave, kontrollin e rritjes dhe mirëmbajtjen e funksionit riprodhues, lëkurën, thonjtë dhe flokët e shëndetshëm, funksionimin e duhur të tiroides. gjëndër.
• Vitaminë B5 ose Acid Pantotenik (28% DV)normat).
• Vitamina B12 (46% DV) - është e përfshirë në proceset e metabolizmit dhe në sintezën e acideve yndyrore vitale.
• Vitamina A (19% e vlerës ditore) - e rëndësishme për rritjen dhe zhvillimin, ruajtjen e sistemit imunitar dhe shikimin e mirë.
• Kolina (60% DV) - kontribuon në funksionimin normal të qelizave, siguron funksionimin e mëlçisë dhe transportin e lëndëve ushqyese në të gjithë trupin, është çelësi i zhvillimit të funksioneve të kujtesës së fëmijës, ndaj vezët duhet të të jetë në dietën e fëmijëve.
• Fosfor (25% DV) - i nevojshëm për të parandaluar sëmundjet e eshtrave, sm altin e dhëmbëve.
• Zinku (11% DV) - i nevojshëm për prodhimin e hormoneve mashkullore, metabolizmin e vitaminës E, sintezën e hormoneve të ndryshme anabolike (hormoni i rritjes, insulina, testosteroni).
• Vitamina D (15% e vlerës ditore) - e rëndësishme për përthithjen e kalciumit dhe fosforit në zorrën e hollë, është e përfshirë në rregullimin e riprodhimit të qelizave, stimulimin e sintezës së një sërë hormonesh, proceset metabolike..

Vezët e pulës nuk përmbajnë karbohidrate dhe sheqer. Proteina siguron energji dhe nuk shkakton një rritje të niveleve të sheqerit në gjak ose insulinës, gjë që mund të çojë në një efekt rikuperimi ose humbje të energjisë kur nivelet e sheqerit në gjak bien. Kjo do të thotë që ju mund t'i konsumoni në mënyrë të sigurt gjatë gjithë ditës.

Dieta e pulave vezore mund të ndikojë në cilësinë ushqyese dhe sasinë e vitaminave në një vezë. Për shembull, vezët e pasura me acide yndyrore omega-3 përftohen duke shtuar në dietëyndyrna të pangopura të pulës nga burime të tilla si vaji i peshkut, farat e lirit dhe chia. Megjithatë, nuk ka dallime domethënëse në grupin e vitaminave në vezët e pulave të ndryshme.

Po vezët e zogjve të tjerë? Ekzistojnë dallime në përmbajtjen e vitaminave në vezët e thajthit në krahasim me vezët e pulës. Për shembull, një gram vezë thëllëza përmban 2,5 herë më shumë vitaminë A, 2,8 herë më shumë vitaminë B1 dhe 2,2 herë më shumë vitaminë B2. Vezët e thajthit kanë gjithashtu nivele më të larta të fosforit, hekurit dhe kaliumit.

Kolesteroli

E verdha përmban më shumë se dy të tretat (rreth 300 mg) të marrjes së rekomanduar ditore të kolesterolit.

Më shumë se gjysma e kalorive në një vezë vijnë nga yndyra në të verdhën e vezës: Një vezë pule prej 50 g përmban afërsisht pesë gramë yndyrë. Njerëzit në një dietë me kolesterol të ulët mund të kenë nevojë të reduktojnë marrjen e vezëve, megjithatë, vetëm 27 për qind e yndyrës në një vezë është yndyrë e ngopur. E bardha e vezës është kryesisht ujë (87 përqind) dhe proteina (13 përqind) dhe nuk përmban kolesterol.

Ka shumë polemika nëse e verdha e vezës është një rrezik për shëndetin apo jo. Disa studime tregojnë se ngrënia e të verdhës së verdhë ka një efekt negativ në nivelet e kolesterolit në trup, ndërsa studime të tjera tregojnë se konsumimi i moderuar i vezëve (deri në 1 vezë në ditë) nuk rrit rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare te njerëzit e shëndetshëm.

Alergji

Vezët janë një nga alergjenët ushqimorë më të zakonshëm për foshnjat. Shumicae tejkalon këtë alergji dhe nuk e ka problem të hajë vezë si i rritur.

Reaksionet alergjike ndaj të bardhës së vezës janë më të zakonshme sesa reagimet ndaj të verdhës së vezës. Gjithashtu, përveç reaksioneve të vërteta alergjike, disa njerëz përjetojnë intolerancë ushqimore ndaj të bardhëve të vezëve. Në shumicën e vendeve të zhvilluara, etiketat ushqimore përfshijnë informacione nëse produkti përmban vezë dhe produkte veze, si dhe një paralajmërim për reaksione të mundshme alergjike.

Pastrim dhe ftohje

Në Amerikën e Veriut, legjislacioni kërkon që vezët të lahen dhe të vendosen në frigorifer përpara se t'u shiten konsumatorëve. Kjo bëhet për të hequr ndotësit natyrorë të pranishëm edhe në fermat më të pastra dhe për të parandaluar rritjen e baktereve.

Në Evropë, legjislacioni kërkon të kundërtën. Larja heq shtresën mbrojtëse natyrale në vezë dhe ftohja shkakton kondensim që mund të nxisë rritjen e baktereve.

Rreziku i salmonelozës

Problemi me vezët është ndotja me baktere patogjene si salmonela. Rreziku i infektimit nga vezët e papërpunuara ose të papjekura varet pjesërisht nga kushtet në të cilat mbahen pulat pjellëse.

Ekspertët e shëndetit këshillojnë njerëzit që t'i ruajnë vezët e lara në frigorifer, t'i konsumojnë brenda dy javësh, t'i gatuajnë plotësisht dhe të mos i hanë kurrë të gjalla. Ashtu si me mishin, kontejnerët dhe sipërfaqet për të cilat janë përdorurPërpunimi i vezëve të papërpunuara nuk duhet të ruhet me ushqime të gatshme.

Kërkimet tregojnë se vetëm një në 30,000 vezë është e kontaminuar me salmonelë. Kështu, ky infeksion shkaktohet mjaft rrallë nga vezët.

Bakteret vdesin menjëherë në 71°C dhe gjithashtu në 54,5°C nëse mbahen mjaftueshëm. Për të shmangur problemin e salmonelozës, vezët mund të pasterizohen në lëvozhgë në 57°C për një orë e 15 minuta. Vezët e gatuara kanë një rrezik më të ulët të infeksionit nga Salmonela dhe janë gjithashtu shumë më të lehta për t'u tretur.

Gatim

Vezët përmbajnë disa proteina që kthehen në një strukturë të ngjashme me xhel në temperatura të ndryshme. E verdha e vezës xhelifikohet ose ngurtësohet në 65 deri në 70°C. Proteina - në temperatura të ndryshme nga 60 deri në 73 °C.

Kur një vezë piqet shumë, ndonjëherë një unazë e gjelbër shfaqet në sipërfaqen e të verdhës së vezës për shkak të përbërjeve të hekurit dhe squfurit. Mund të jetë edhe për shkak të bollëkut të hekurit në ujin që përdorej për zierje. Ftohja e vezëve në ujë të ftohtë për disa minuta do të ndihmojë në parandalimin e kësaj.

Pjekja e tepërt dëmton cilësinë e proteinave dhe shkatërron vitaminat e vezëve, ndaj mos i ziej shumë.

Vezët e gatuara qërohen më lehtë kur vendosen në ujë të vluar në vend që të ngrohen ngadalë në ujë të ftohtë.

Ndërtoni masë muskulore

Nuk është sekret që dieta e sportistëve dhe e njerëzve që duan të fitojnë masë muskulore përmban një sasi të madhe ushqimesh proteinike. Vezët janë një nga llojet më të përballueshme të proteinave cilësore. Ato ndihmojnë në ndërtimin e muskujve dhe ju lejojnë të ndiheni më elastik, si dhe të mbani peshën normale. Në fakt, ngrënia e vezëve për mëngjes redukton urinë dhe redukton marrjen e kalorive në drekë dhe gjatë gjithë ditës. Përveç kësaj, vezët ofrojnë vitamina B vitale.

Proteina në vezë jo vetëm që ndihmon fëmijët dhe të rriturit aktivë të ndërtojnë forcën e muskujve, por gjithashtu ndihmon të rriturit e moshuar të parandalojnë humbjen e muskujve të lidhur me moshën. Konsumimi i ushqimeve proteinike si vezët pas stërvitjeve intensive do të ndihmojë në rikuperimin maksimal të fibrave të muskujve.

Fakte interesante

• Ka 7 deri në 17 mijë pore të vogla në sipërfaqen e lëvozhgës së vezës.
• Vezët me të verdha të dyfishta shpesh vendosen nga pula të reja, ciklet e prodhimit të të cilave nuk janë ende plotësisht të sinkronizuara, ose nga pula që janë mjaft të vjetra për të prodhuar vezë të mëdha.
• Veza e pulës është një nga burimet më të lira të proteinave me cilësi të lartë.
• Vezët përmbajnë të 9 aminoacidet thelbësore.

Pra, tani keni mësuar për përmbajtjen e vitaminave në vezë, vlerën ushqyese dhe vetitë e dobishme të këtij produkti. Përfshini vezët e pulës në dietën tuaj për të siguruar trupin tuaj me të gjitha lëndët ushqyese të rëndësishme.