Aspik peshku: receta, veçori gatimi dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Peshku me pelte është një nga pjatat tradicionale më të njohura të kuzhinës kombëtare ruse. Por për fat të keq, shumë amvise fillestare as që përpiqen të përgatisin këtë pjatë luksoze. Dhe kjo për faktin se një proces i tillë kërkon shumë kohë dhe përpjekje.

Por në realitet, ky është vetëm një stereotip që është vonuar prej kohësh. Një recetë e thjeshtë për peshk të shijshëm pelte mund t'ju ndihmojë me këtë. Dhe rezultati me siguri do t'ju vërtetojë se koha dhe përpjekja e shpenzuar ia vlen. Në fund të fundit, një kokrra peshku e përgatitur mirë do të jetë jo vetëm një shije e shijshme, por edhe dekorimi qendror i një feste festive.

Përshkrim

Në fakt aspiku i njohur mund të përgatitet nga produkte të ndryshme. Por pjata e peshkut konsiderohet me meritë më e shijshme. Hidhet me lëng mishi të pasur me shtimin e xhelatinës ose agjentëve të tjerë xhelatizues.

Mund të përgatisni pelte nga peshku paraprakisht, disa ditë përpara ngjarjes së planifikuar. Për aspik, është më mirë të përdorni karkasë të freskët dhe jo të ngrirë. Përveç kësaj, mund të përdoret peshk pak i kripur apo edhe i tymosur.

Jashtëzakonisht e shijshme dhe e bukur përftohet aspik nga purteka e pikut,sterlet, trofta, salmoni i ngushtë, bli, salmoni, merluci dhe salmoni. Edhe pse fjalë për fjalë çdo lloj peshku, si i bardhë ashtu edhe i kuq, është i përshtatshëm për përgatitjen e këtij trajtimi.

Përveç përbërësit kryesor, aspiku, si rregull, përfshin të gjitha llojet e erëzave dhe perimeve. Në përgjithësi, pelte peshku rezulton gjithmonë tepër e dobishme dhe nëse respektohet teknologjia e duhur e gatimit, është gjithashtu jashtëzakonisht e shijshme.

Për të dekoruar këtë ëmbëlsirë, mund të përdorni perime të ziera të prera në kallëpe të bukura, barishte dhe feta agrume.

Karakteristikat

Për shkak të përdorimit të xhelatinës së menjëhershme, aspiku i peshkut ngurtësohet lehtësisht, mban formën e një shtrese të fortë transparente në mënyrë perfekte dhe nuk noton në pellgje të shëmtuara në temperaturën e dhomës.

E vërtetë, përveç këtij komponenti, shumë e rëndësishme është edhe cilësia e lëngut të mishit. Pasuria dhe aroma e tij luajnë një rol të rëndësishëm në perceptimin e pjatës së përfunduar. Në fund të fundit, nëse shpërndani të njëjtën xhelatinë, për shembull, në ujë të zakonshëm, aspiku i peshkut nuk ka gjasa t'i kënaqë mysafirët tuaj me shije të shkëlqyer.

Prandaj, mos u përpiqni të kurseni kohë - kjo sigurisht që do të ndikojë në cilësinë e peltesë së përfunduar. Lëngu i përgatitur siç duhet do të bëhet baza për një delikatesë të mrekullueshme, e cila fshihet pothuajse menjëherë nga tryeza festive.

A është e mundur të bëhet aspik nga disa lloje peshqish në të njëjtën kohë? Definitivisht po! Në këtë rast, supa do të dalë edhe më aromatik, e pasur dhee ngopur. Shija e një pjate të tillë me siguri do të pushtojë edhe gustatorët më të sofistikuar.

Sekretet e gatimit

Para së gjithash, vlen të thuhet se kushti kryesor për të marrë një aspik të shijshëm peshku është nxjerrja e të gjitha kockave nga kufoma. Në fund të fundit, edhe më i vogli, i kapur aksidentalisht duke ngrënë pelte, është në gjendje të dekurajojë çdo dëshirë për të vazhduar vaktin. Kjo është arsyeja pse është e dëshirueshme t'u jepet përparësi individëve të mëdhenj, të cilët do të jenë shumë më të lehtë për t'u prerë dhe zgjidhur. Meqë ra fjala, më pak kocka në atë pjesë të kufomës, e cila ndodhet më afër kokës.

Përveç kësaj, ka edhe disa sekrete të tjera për të bërë aspiqe të shijshme, njohja e të cilave do t'ju lehtësojë shumë procesin.

Supa për aspikun e ardhshëm mund të bëhet më aromatike duke shtuar gjethe dafine, qepë, spec, karrota, selino dhe të gjitha llojet e erëzave.

Si agjentë xhelatizues, mund të përdorni agar-agar ose xhelatinë. Pak para se të bëni zgjedhjen tuaj, mbani në mend se trashësi i parë i jep lëngut një konsistencë mjaft të dendur, por në të njëjtën kohë e bën atë të turbullt.

Është zakon të zieni peshk për aspik, por pelte do të jetë më e dobishme nëse e zieni kufomën në avull ose e piqni në furrë.

Nëse supa juaj është shumë e turbullt, mund ta bëni të qartë me një kordon tërheqjeje. Për ta bërë këtë, rrihni proteinën e ndarë nga e verdha, shtoni në lëng dhe zieni. Thekonet që kanë lindur pas këtij manipulimi duhet të mblidhen me kujdes me një lugë të prerë dhe vetë lëngu duhet të filtrohet përmes napës.

Mund të dekoroni aspikun me çmim të lirë dhe bukur me feta karrota, ullinj, copa limoni, degëza jeshile dhe vezë të ziera.

Klasik

Kjo recetë shërbehet më së miri me rrikë, mustardë, salcë të nxehtë, limon ose ullinj. Këta përbërës do të përcaktojnë në mënyrë të përkryer shijen e aspikut të peshkut me xhelatinë. Dhe perimet e ziera plotësojnë në mënyrë të përkryer delikatesën me ngjyrë. Ata që sapo kanë filluar njohjen e tyre me pelte duhet së pari të zotërojnë recetën tradicionale të peshkut me pelte. Procesi hap pas hapi do ta bëjë procesin e gatimit të thjeshtë dhe të lehtë.

Produkte thelbësore

Së pari përgatisni gjithçka që ju nevojitet:

• 1, 2 litra ujë;
• një majë karafil;
• 0,5 kg peshk i zgjedhur;
• 30g xhelatinë;
• kokë qepë;
• karrota e madhe;
• kripë për shije, kripa e detit është më e mira;
• një tufë e vogël majdanoz;
• disa gjethe dafine;
• pak kokrra piper;
• gjysmë limoni;
• kërcell selino.

Cilët ushqim deti të zgjidhni varet nga ju. Vetëm kini parasysh faktin që jo çdo peshk e mban mirë formën e tij dhe mbetet i paprekur në të ftohtë. Dhe në mënyrë që pjata të mos kthehet në një qull të shëmtuar, këshillohet t'i jepet përparësi specieve të tilla si pelengas, salmoni, skumbri, piku, purteka e pikut, polaku ose salmoni rozë. Por zgjedhja përfundimtare është ende e juaja.

Pasi përgatitni të gjitha produktet e nevojshme, lexoni përshkrimin hap pas hapi të aspikës së peshkut dhe filloni procesin.

Mënyra e gatimit

Hapi 1. Hapi i parë është përgatitja e përbërësit kryesor të gjellës - peshkut. Duhet të pastrohet nga luspat dhe të shpëlahet tërësisht në ujë të rrjedhshëm. Pas kësaj, është e nevojshme të nxirrni peshkun, të tërhiqni me kujdes shtyllën kurrizore dhe ta ndani kufomën në dy pjesë. Tani duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm: hiqni me kujdes kockat nga filetoja e prerë dhe pritini në copa të vogla të formës arbitrare.

Hapi 2. Hiqni qafe gushat, pendët dhe sytë që mbeten pas prerjes së kokave. Lani mirë dhe vendosini prerjet në një tenxhere, mbulojini me ujë. Dërgoni të gjithë karrotën dhe qepën këtu. Të gjitha këto vendoseni në zjarr të ngad altë dhe ziejini për gjysmë ore pasi të keni zier lëngun. Mos harroni të hiqni vazhdimisht shkumën që rezulton nga supa. Kjo pikë është shumë e rëndësishme, sepse thekonet e mbetura në ujë do ta bëjnë peltenë të turbullt dhe të shëmtuar.

Hapi 3. Pas kohës së caktuar, hiqni perimet dhe kokat e ziera nga tigani dhe në vend të tyre vendosni copat e filetos, erëzat dhe gjethen e dafinës. Ziejeni peshkun derisa të gatuhet plotësisht. Në mënyrë tipike, kjo zgjat afërsisht 10-15 minuta.

Hapi 4. Hiqni me kujdes fileton e gatuar dhe rregullojeni bukur në pjatën e servirjes në të cilën planifikoni të shërbeni ëmbëlsirën.

Hapi 5. Supëkullojeni mirë me një sitë të imët ose disa shtresa garzë. Hidheni ngadalë, duke e lënë sedimentin në fund të paprekur. Si rezultat, ju duhet të keni rreth një litër lëng mishi të pastër. Nëse është e nevojshme, përsërisni procedurën përsëri. Sigurohuni që të provoni lëngun dhe të shtoni kripë sipas dëshirës tuaj.

Hapi 6. Merrni gjysmë gote me ujë të ngrohtë dhe holloni në të xhelatinën e përgatitur. Më pas dërgoni lëngun që rezulton në supë dhe vendoseni përzierjen në sobë. Ngroheni mirë supën e peshkut, pa e zier. Hiqeni lëngun nga soba dhe lëreni të ftohet pak.

Hapi 7. Tani mbetet vetëm të formojmë aspik nga peshku me xhelatinë. Sipas gjykimit tuaj, dekorojeni trajtimin me degëza zarzavate ose feta perimesh të ziera, më pas derdhni sipër lëngun e përgatitur. Dërgojeni kryeveprën e krijuar në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht. Kjo mund të zgjasë disa orë.

Tani ju e dini se si të gatuani aspik peshku me duart tuaja shpejt dhe shijshëm. As mos hezitoni, një pjatë e tillë nuk do të kalojë pa u vënë re - si njohësit e rritur të ushqimeve të detit ashtu edhe fëmijët e vegjël do ta vlerësojnë atë.

Recetë për byrekun e kefirit me pelte

Ëmbëlsira të shijshme kanë qenë prej kohësh shumë të njohura në mesin e banorëve vendas. Për të përgatitur një mbushje të shijshme pikante, mund të përdorni peshk, si varietetet buxhetore ashtu edhe ato gustator.

Nga emri i një pjekjeje të tillë, menjëherë bëhet e qartë se brumë është bërë për ta krijuar atë, e cila më pas derdhet në një bazë të përgatitur. Byrek me pelte me peshkmund të bëhet pjata jote e veçantë nëse mësoni se si ta gatuani siç duhet.

Për të pjekur një delikatesë të shijshme në furrë, do t'ju duhet:

• 200 g miell;
• 140g majonezë;
• 0, 5 lugë çaji sodë buke;
• 250 ml kefir;
• një lugë çaji sheqer;
• 2 vezë;
• 2 lugë gjelle thërrime buke;
• 0,5 kg salmon;
• kokë qepë;
• 100g djathë;
• një majë arrëmyshk;
• lugë gjalpë.

Gatim

Së pari, si zakonisht, prisni, lani dhe thani peshkun. Pritini në copa të vogla.

Prisni qepën e qëruar në rrathë dhe skuqeni në gjalpë deri në kafe të artë. Pasi të jetë gati, hiqeni tiganin nga sobë dhe shtoni arrëmyshk në të.

Ngrohim furrën në 180 gradë dhe vazhdojmë procesin. Grini vezët me sheqer, më pas shtoni majonezë në përzierje dhe përzieni përsëri fuqishëm. Derdhni kefir të ngrohtë këtu dhe futni gradualisht miellin. Rrihni brumin në mënyrë që të mos ketë gunga në të.

Lyejeni një enë pjekjeje me gjalpë dhe spërkateni me thërrime buke. Në fund vendosim fileton e grirë, sipër i vendosim qepën e skuqur dhe e spërkasim të gjithën me pak kripë dhe piper. Më pas shtroni një shtresë djathi të grirë më parë. Dhe në fund e mbulojmë mbushjen me brumin e përgatitur. E vendosim byrekun e peshkut në furrë për 40 minuta.

Ftohen pastat e gatshme në kallëp dhe më pas kalojini me kujdes në një pjatë. Kjo tortë është gjithmonëRezulton jo vetëm e shijshme, por edhe çuditërisht e bukur. Dhe aroma prej saj vjen nga e tillë që është thjesht joreale të mos i kushtosh vëmendje kësaj pastë të pazakontë.

Si Sergei Bezrukov gatuan peshk aspik: një recetë "ylli"

Kjo pjatë pëlqehet nga të gjithë rusët pa përjashtim, dhe të famshmit vendas janë prova e gjallë e kësaj. Për shembull, në një nga transmetimet televizive, aktori i njohur Sergei Bezrukov ndau me audiencën recetën e tij të preferuar për peshkun aspik, të cilin ai preferon ta gatuajë për tryezën e Vitit të Ri.

Përbërja

Për të krijuar këtë mrekulli gastronomike do t'ju duhet:

• 0,7 kg peshk;
• 4 gota ujë;
• disa gjethe dafine;
• kripë dhe piper për shije;
• e bardha veze;
• përkulje;
• lugë uthull;
• disa degë majdanoz;
• karotë;
• gjysmë limoni.

Përparimi në gatim

Siç pritej, prisni dhe prisni peshkun në copa. Më pas vendosini prerjet në një tenxhere, mbulojini me ujë dhe ziejini për një orë.

Kuleni me kujdes lëngun e zier, duke hequr qafe sedimentin dhe hidheni mbi fileton e grirë. Dërgoni këtu të gjitha erëzat dhe erëzat, si dhe qepët dhe karotat e plota. E vendosim sërish tenxheren në zjarr të ulët dhe e ziejmë derisa peshku të jetë gatuar plotësisht.

Më pas hiqeni fileton dhe lëreni të ftohet, dhe lehtësoni lëngun e pasur me një përzierje të shpejtë. Për ta bërë këtë, rrihni proteinën derisa të merret një shkumë me gëzof dhe derdhni në ujë. Vendoseni përsëri lëngunmbi nxehtësinë mesatare, shtoni kripë, piper, barishte dhe uthull.

Pasi uji të vlojë, pakësoni fuqinë dhe ziejini për 15-20 minuta të tjera. Në fund e kullojmë sërish lëngun e zier dhe e hedhim sipër peshkun e zier.

Më në fund, dekorojeni ëmbëlsirën me feta limoni, të qëruara dhe të qëruara, karota të copëtuara dhe barishte. Meqë ra fjala, vetë aktori, kur përgatit aspik, preferon zander ose bli.