Peshku Charr: receta, veçori gatimi dhe rekomandime

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Peshku i kuq është një burim i pasur i proteinave, yndyrave, vitaminave, mineraleve dhe aminoacideve yndyrore të pangopura të nevojshme për trupin tonë. Salmoni dallohet nga një numër i madh i mikroelementeve të nevojshëm për një person, prandaj, me konsumimin e shpeshtë të enëve nga një produkt i tillë, ndodh një restaurim i plotë i ekuilibrit protein-vitaminë në trup. Në të njëjtën kohë, sigurisht, do të sigurohet shëndet dhe mirëqenie e shkëlqyer.

Një nga përfaqësuesit e lirë, por shumë të shijshëm dhe ushqyes të familjes së salmonit është peshku char. Ku gjenden këta individë, si dhe çfarë mund të gatuhet prej tyre dhe çfarë efekti ka në trupin tonë konsumimi i rregullt i pjatave nga ky peshk, do të mësoni nga artikulli ynë.

Ku jeton

Peshku char i përket përfaqësuesve të familjes së salmonit. Është një i afërm i afërt i salmonit të ngushtë, salmonit rozë, troftës dhe salmonit, megjithatë, vetë karburantët ndahen në nënspecie (Kunja, Dolly Varden, Arktik char) dhe në të njëjtën kohë kanë disa forma të varieteteve anadrome, liqenore-lumore dhe liqenore..

Ata të gjithë jetojnë në Arktik,Oqeanet Paqësorë dhe Atlantik, dhe diapazoni i tyre është i kufizuar kryesisht në Rrethin Arktik. Charr hyn në lumenj për të vezëve, prandaj është i pranishëm në trupat ujorë të ftohtë të Euroazisë, Amerikës së Veriut dhe në brigjet e Japonisë.

Përfaqësuesi më i madh është karakteri i Arktikut. Pesha e tij mund të arrijë 14-15 kg me gjatësi trupore deri në 90 cm. Ka rreth 20 lloje të kësaj varieteti, ndër të cilat më të famshmet konsiderohen ylberi, liqeni dhe trofta e murrme. Trofta e famshme e liqenit Sevan u përket gjithashtu përfaqësuesve të karamit Arktik. Recetat për gatimin e këtij lloji peshku janë shumë të njohura në mesin e gustatorëve dhe njohësve të kuzhinës gustator.

Kunja char është pak më e vogël. Pesha e tij zakonisht nuk kalon 10 kg. Është ky përfaqësues që gjendet përgjatë brigjeve japoneze dhe në ujërat e Lindjes së Largët Ruse.

Pesha e Dolly Varden zakonisht nuk i kalon 3-3,5 kg. Gjendet në lindje të Azisë, në bregun perëndimor të Amerikës së Veriut. Për pjellje, ky peshk shkon në lumenjtë e Islandës, Norvegjisë, Novaya Zemlya, përgjatë bregdetit siberian deri në Ob, Yenisei, dhe është gjithashtu i përhapur në liqenet alpine dhe ujërat e Baikal. Është Dolly Varden që mund ta gjejmë më shpesh në raftet e dyqaneve ruse.

Përshkrimi i peshkut char

Të gjitha nëngrupet e këtyre peshqve kanë morfologji dhe mënyrë jetese të ndryshme. Ata janë mishngrënës që ushqehen me peshq të vegjël. Në ujin e oqeanit, ato janë në ngjyrë argjendi me një shpinë blu të errët dhe një bark rozë. Anët e këtyre peshqve shpesh janë të mbuluara me njolla të mëdha portokalli ose të kuqe. Ndryshe nga racat e salmonit, atyre u mungojnë plotësishtnjolla të errëta në trup. Kur karboni hyn në lumenj për të pjellë, ngjyra e tij ndryshon: pjesa e pasme dhe anët marrin një nuancë të gjelbër-kafe. Pendët kraharore, të cilat zakonisht janë të kuqërremta në blu, gjithashtu bëhen më të errëta me një shkëlqim kafe-jeshile.

Vlera ushqyese

Char është një peshk me mish rozë të butë dhe të lëngshëm, prandaj është një lëndë e parë e shkëlqyer për kriposjen dhe pirjen e duhanit, kështu që përdoret gjerësisht për përgatitjen e ushqimeve të konservuara. Një lëndë e parë e shkëlqyer për përgatitjen e produkteve pak të kripura dhe të tymosura, si dhe një gamë të gjerë të ushqimeve të konservuara dhe produkteve të kuzhinës. Nëse dini të gatuani saktë peshkun, mund të merrni një pjatë të mrekullueshme, jo shumë të yndyrshme, por as të thatë.

Në mishin e këtij peshku, ashtu si në mishin e salmonëve të tjerë, ka rreth 45 elementë gjurmë thelbësorë, duke përfshirë acide yndyrore të pangopura që nuk sintetizohen në trupin e njeriut. Në varësi të zonës së peshkimit, përmbajtja e yndyrës në mish mund të ndryshojë, kështu që peshku përdoret gjerësisht në dietat.

Peshku Charr: përfitimet dhe dëmet

Ky peshk duhet të jetë i pranishëm në dietën e fëmijëve, grave shtatzëna dhe laktuese, si dhe të moshuarve. Përbërja e pasur me vitamina dhe minerale e mishit të karbonit është në gjendje të kompensojë mungesën e elementëve gjurmë thelbësorë, të forcojë imunitetin dhe të normalizojë punën e sistemit kardiovaskular, ushqyes dhe nervor. Megjithatë, duhet mbajtur mend se parazitë mund të jenë të pranishëm në këtë peshk, kështu që të gjitha pjatat e përgatitura nga karbon duhet të gatuhen plotësisht. ATNë raste jashtëzakonisht të rralla, mund të shkaktojë reaksione alergjike. Me konsum të moderuar, mishi i këtij peshku është jashtëzakonisht i dobishëm për trupin e njeriut, por në kushtet e ruajtjes dhe përgatitjes së duhur të karbonit.

Cila është mënyra më e mirë për të përdorur

Shumë kuzhinierë nuk e rekomandojnë skuqjen e këtij peshku. Char gjatë përpunimit të tillë humbet shumë cilësi të dobishme dhe shije. Sipas shefave të kuzhinës, ky produkt është më mirë të zihet ose të piqet. Sidoqoftë, shumë njerëz janë të lumtur të hanë karbon të skuqur, pasi nuk i humbet cilësitë e shijes gjatë përpunimit të tillë. Në të njëjtën kohë, pjata të tilla përgatiten lehtësisht dhe shpejt dhe në procesin e gatimit fitojnë një kore të shijshme dhe krokante, e cila është shumë e pëlqyer nga të rriturit dhe fëmijët.

Megjithatë, sipas nutricionistëve, mishi i peshkut do të mbetet vërtet i shijshëm, i lëngshëm dhe i shëndetshëm nëse zihet siç duhet në avull. Enët mbeten dietike dhe të shëndetshme nëse peshku zihet me perime ose piqet në furrë. Shumë shpesh, supa e peshkut zihet nga karbon ose mishi i tij përdoret si mbushje për byrekët. Opsione interesante për servirjen e karbonit në formën e patateve, tartleteve dhe kanapeve. Karburanti i shijshëm dhe i shëndetshëm mbetet në formën e mezeve të ndryshme të ftohta dhe mbushjeve për role dhe byrekë.

Charboni i pjekur në furrë

Gatimi i karbonit të peshkut sipas recetave që ofrojnë pjekjen në furrë bën të mundur ndjesinë e plotë të shijes së mishit më delikat dhe në të njëjtën kohë ruajtjen e vitaminave kryesore. Ka shumë mundësi për pjekje. Peshku është i mbushur, i gatuar në copa ose i plotë në furrë ose në qymyr, në letër, mëngë ose paato.

Një nga opsionet më të lehta dhe më të shpejta për gatimin e peshkut karbon është gatimi në letër. Këtu do t'ju duhet:

• kufoma e peshkut që peshon rreth 1 kg;
• qepë - 1 kokë mesatare;
• pak lëng limoni;
• kripë dhe erëzat e preferuara.

Peshku pastrohet nga brenda, lahet mirë në ujë të rrjedhshëm dhe bëhen prerje të vogla anash. Lyehet me kripë të përzier me erëza dhe spërkatur me lëng limoni. Qepa pritet në gjysmë rrathë, shtrihet në letër dhe sipër vendoset kufoma e përgatitur. E mbështjellim enën me letër dhe e pjekim në furrë të parangrohur për 30-35 minuta.

Tavë me qymyr me djathë të shkrirë

Për të përgatitur këtë pjatë jashtëzakonisht të shijshme dhe të butë, do t'ju duhet:

• fileto peshku çarter - 0,4 kg;
• patate - 4-5 zhardhokë me madhësi mesatare;
• gjethe letre - 0,5 kg;
• hudhër - 1 thelpi;
• gjalpë - 1 lugë;
• domate e pjekur (e mesme) - 1 copë;
• sup perimesh - 1/2 filxhan;
• lëng limoni -1 lugë gjelle. lugë;
• djathë i përpunuar - 200 gram;
• mustardë e thatë - 1 lugë;
• copë buke - 1 lugë gjelle. lugë;
• kripë, piper, erëza të tjera për shije.

Lani dhe thajini perimet. Pritini gjethet e letrës dhe ziejini me hudhër të grirë në gjalpë, shtoni erëza dhe pak kripë. Ziejini patatet në lëkurat e tyre, qëroni, prisni në kubikë dhe vendosinienë për pjekje e spërkatur me thërrime buke. Sipër vendosim domaten e prerë në kubikë, kripë dhe piper. Vendoseni fileton e peshkut sipër jastëkut me patate dhe domate dhe spërkateni me lëng limoni. Shkrini djathin në lëngun e nxehtë të perimeve dhe shtoni mustardën e thatë. Hidhni salcën që rezulton mbi gjellë dhe spërkateni me thërrimet e mbetura të bukës. Piqni karbonin e peshkut në furrë për 30 minuta. Rezulton një vakt shumë i shijshëm dhe ushqyes.

Veshi

Për të gatuar këtë pjatë të thjeshtë, por në të njëjtën kohë të shëndetshme dhe të lehtë, nuk nevojiten njohuri të veçanta për mënyrën e gatimit të peshkut. Për ta bërë këtë, mjafton ta pastroni, ta shpëlani mirë dhe ta prisni në pjesë. Ndonjëherë, në vend të një peshku të tërë, koka dhe bishti merren në vesh. Vetë procesi i gatimit konsiston në hedhjen e ujit në një tenxhere, duke shtuar disa patate të qëruara dhe të grira, një qepë të grirë hollë dhe karota të grira (sipas dëshirës). Kur perimet ziejnë, gjella kriposet, piperohet dhe peshku i përgatitur hidhet në ujë. Gatuani për 20-25 minuta në zjarr të ulët. Pak para përfundimit të zierjes, shtoni gjethen e dafinës. Mund të shtoni zarzavate në veshin e përfunduar për shije: kopër, qepë, majdanoz ose cilantro.

Charboni, xhenxhefil dhe krem

Peshku me qymyr (në recetat e furrës) zakonisht zbukurohet me perime dhe oriz të zier. Këto pjata shërbehen për drekë ose darkë. Në versionin me xhenxhefil dhe krem, peshku mund të shërbehet si një pjatë më vete: është perfekt për një tryezë festive ose një darkë të qetë familjare.

Për të bërë këtë recetë do t'ju duhet:

• karbon i madh – 1 kufomë;
• qepë - 1 kokë me madhësi mesatare;
• rrënjë e freskët xhenxhefili - 100 gram;
• rreth 1/2 filxhan krem me 10% yndyrë;
• kripë, piper i bardhë.

Peshku duhet të hiqet, shtylla kurrizore dhe pendët të hiqen, të fshihen me kripë dhe piper. Prisni imët qepën në rripa, xhenxhefilin në rrathë. Vendoseni kufomën në fletë metalike në një jastëk qepë-xhinxhefil. Hidhni sipër unazat e xhenxhefilit dhe shtoni kremin. Mbështilleni petë dhe dërgojeni në furrë. Koha e gatimit të kësaj pjate varet nga sasia e ushqimit dhe kapaciteti i furrës, por do të duhen të paktën 30 minuta.

Aspic char

Ekzistojnë disa receta për gatimin e peshkut gërmadhë në formën e pjatave aspitike dhe ja një prej tyre. Kërkohet:

• karburant (i madh) - 1 copë;
• karotë mesatare - 1 copë;
• qepë - 1 kokë;
• rrjedhë dhe rrënjë selino;
• kopër;
• ujë - 0,75 l;
• erëza (gjethe dafine, piper i zi dhe piper i zi) - për shije;
• xhelatinë - 1 lugë gjelle. lugë.

Peshku pastrohet, lahet dhe pritet në fileto, duke ndarë kokën, bishtin, pendët, lëkurën dhe kockat. Pjesët e ndara vendosen në një tenxhere me ujë, karotat e qëruara dhe të lara dhe i shtohen qepët, shtohen erëzat dhe zihen për 20-25 minuta. Më pas shtohen copat e filetos dhe zihen edhe 5-8 minuta të tjera. Xhelatina hidhet me një sasi të vogël uji që të fryhet.

Filetot dhe karotat e ziera hiqen nga tigani, lëngu filtrohet me garzë, peshqir letre ose sitë dheshtoni xhelatinë në të. Lëreni të vlojë (por mos zieni), filtroni përsëri. Nga karotat priten figura të ndryshme: kamomil, rrathë, rombe etj. Në fund të kallëpit shtrihen figurat e karotave, zarzavatet, rrënjët e selinos, pastaj copat e filetos dhe derdhen me lëng mishi. Formulari vendoset në një vend të ftohtë për 8 orë. Shumë amvisa, së bashku me karotat dhe barishtet, shtojnë vezët e ziera të pulës, të prera në rrathë dhe bizelet e gjelbra. Nuk rezulton vetëm e bukur, por edhe shumë e shijshme.

Meze peshku

Në vend që të shqetësoheni për mënyrën e gatimit të peshkut, karbon mund të shërbehet si meze. Prerjet racionale bëhen prej tij ose përdoren për të bërë sallata, sanduiçe, tartlets dhe kanape. Këto pjata janë në gjendje të dekorojnë çdo tryezë.

Megjithatë, në këtë rast, ju duhet karbon i kripur, i cili mund të blihet në dyqan, ose mund ta gatuani vetë.

Si të turshitë turshi

Receta për kriposjen e këtij peshku është shumë e thjeshtë. Për ta bërë këtë, ju duhet të përgatisni një marinadë nga uji: një lugë gjelle kripë, një lugë çaji sheqer, kokrra piper të zi, gjethe dafine, uthull dhe vaj vegjetal merren për litër. Derdhni peshkun me këtë shëllirë dhe dërgoni enën me kapak në frigorifer gjatë natës. Afati i ruajtjes së karbonit të kripur sipas kësaj recete është 1 javë.