Si të gatuajmë brumin për manti? Recetë klasike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Si të gatuajmë brumin për policët, jo çdo amvise e di. Dhe në përgjithësi, pak dihet për këtë pjatë në vendin tonë, pasi i përket më shumë kuzhinës aziatike. Gjithashtu për këtë pjatë si kombëtare përmendet në gatimet e disa popujve siberianë. Por, pavarësisht se cili nga popujt ia atribuon vetes pamjen e një pjate kaq të shijshme dhe origjinale, përmendja e parë e saj vërehet nga populli Uzbekistan. Manty shpesh ngatërrohet me khinkali ose dumplings. Dhe kjo nuk është e rastësishme, pasi ka ende disa ngjashmëri mes këtyre tri pjatave, por, megjithatë, ato përgatiten pak më ndryshe.

Në artikull, ne do të shqyrtojmë se si të gatuajmë brumin për manti, çfarë shtesash shkojnë me to dhe me cilat salca shërbehen më mirë. Ne gjithashtu do të përpiqemi të kuptojmë se si manti ndryshon nga dumplings dhe khinkali.

Duket se mund të jetë më e lehtë sesa të gatuash brumin,por, për fat të keq, shumë kuzhinierë fillestarë, duke përgatitur një pjatë kaq të thjeshtë, bëjnë shumë gabime në procesin e zierjes së brumit. Prandaj, para se të filloni të gatuani gjellën, është mirë të mësoni më shumë se si të gatuani brumin për manti.

Cili është ndryshimi midis mantit dhe petave

Para se të gatuajmë brumin për manti, le të përpiqemi të kuptojmë se cilat janë ndryshimet kryesore të tyre nga petat. Atëherë do të mund të shmangni gabimet më të zakonshme dhe ta përgatisni pjatën sa më afër origjinalit.

Mbushja e mishit për manti nuk kalohet në mulli mishi, por copëtohet me thikë. Kjo e mban atë më të lëngshme.

Ndryshe nga dumplings, manti zihen me avull dhe nuk zhyten kurrë në ujë të valë. Është më mirë t'i gatuani në një kazan të dyfishtë. Por nëse nuk është aty, atëherë duhet të vendoset një grilë ose sitë e veçantë në fund të tenxhere me ujë. Dhe tashmë mbi të janë hedhur qese brumi me mbushje. Në fund të fundit, manti në formën e tyre ngjajnë me çanta. Falë kësaj pjate, pajisja në fund të tiganit në formën e një grilë mori emrin "mantyshnitsy".

Ka manti të marra me dorë, në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë prej tyre kur shpohet me pirun, por të shkojë drejt e në gojë.

Dallimi midis manti dhe khinkali

Dallimi kryesor midis këtyre dy pjatave është i dukshëm me sy të lirë - forma. Manty është i mbështjellë në një zarf me një majë të hapur. Khinkali, nga ana tjetër, kanë formë si çanta të vogla të ngushta.

Një tjetër ndryshim është mishi i grirë. Për manti, shpesh përdoret mish qengji ose viçi. Në khinkali vendosin mish derri oseviçi. Gjithashtu, në disa raste, yndyra e pulës mund t'i shtohet mishit të grirë për manti. Siç u përmend më lart, mishi i grirë për manti pritet me thikë. Për khinkali, bluhet në një mulli mishi. Nëse në rastin e parë mbushjes i shtohet vetëm qepa e grirë rëndë dhe kripë për të mos ndërprerë shijen e mishit, atëherë në rastin e dytë shtohet një sasi e madhe erëzash dhe barishte.

Kur i përgjigjeni pyetjes se si të gatuani brumin për manti, duhet të mbani mend se ai duhet të jetë i ngushtë dhe i butë. Është gjithashtu e zakonshme të shtoni një vezë në të. Në disa rajone, brumi përgatitet me shtimin e majasë. Brumi për khinkali gatuhet i freskët, por jo i ngushtë. Dhe ata nuk i shtojnë një vezë asaj.

Procesi i gatimit të të dy pjatave është gjithashtu i ndryshëm. Siç është përmendur tashmë, është zakon të gatuani manti me avull. Khinkali zihet në një tenxhere ose në një tigan të thellë.

Një tjetër ndryshim është se khinkali është një pjatë e kuzhinës kaukaziane, manti është aziatike. Bishti nga brumi nga khinkali nuk hahet. Është e nevojshme për ta bërë më të përshtatshëm marrjen e tyre me duart tuaja. Manti hahen plotësisht.

Siç kemi zbuluar tashmë, manti është bërë nga brumë pa maja. Shumë amvisa, që të ngjitet më mirë, i shtojnë brumit një vezë. Por receta klasike përfshin vetëm miell, kripë dhe ujë. Është gjithashtu e rëndësishme të mbani mend se uji duhet të jetë i ftohtë. Atëherë brumi do të jetë i ngushtë.

Përgatitja e brumit

Kur i përgjigjeni pyetjes se si të gatuani siç duhet brumin për manti, mbani mend se përmasat kanë një rëndësi të madhe. Përkundrazi, kjo është baza e suksesit në përgatitjen e një brumi të mirë. Në rastin tonë, proporcioni fitues është raporti i ujit dhe miellit1:2.

Pra, na duhen:

• dy gota miell gruri të situr;
• një gotë ujë të ftohtë të pastruar;
• një vezë pule;
• gjysmë lugë çaji kripë.

Bumi për manti hapet në trashësi 2 mm.

Si të gatuajmë siç duhet brumin për manti me një foto

Për ta bërë brumin të ajrosur për manti, duhet kaluar në një sitë të imët, duke e ngopur kështu me oksigjen.

Hidhni miellin në sipërfaqen e përgatitur. Për të parandaluar që mbeturinat e tepërta të futen në brumë, sipërfaqja duhet të mbulohet me letër pergamene. Në miell, bëni një hinkë me pëllëmbën tuaj dhe futni një vezë në të dhe derdhni ujë, por jo të gjithë.

Që të mos përhapet e gjithë përmbajtja e vrimës, gatuajmë brumin nga skajet deri në mes, duke shtuar gradualisht ujin e mbetur. Nëse është e nevojshme (nëse brumi është i lëngshëm), shtoni më shumë miell.

Bumi duhet të jetë i ngushtë por elastik. Nga brumi bëni një lloj topi dhe mbulojeni me një peshqir, lëreni për pak kohë. Kjo bëhet në mënyrë që brumi të “pushim” pak.

Shpesh mjafton gjysmë ore që proteinat që përbëjnë brumin të fryhen dhe ai nga ana tjetër do të bëhet më elastik dhe nuk do të çahet gjatë gatimit.

Pra, duke menduar se si të gatuajmë brumin për manti (recetë "klasike"), mund të themi se nuk është aq e vështirë ta bësh këtë, gjëja kryesore është t'i përmbahesh teknologjisë së zierjes. Me respektimin e plotë të tij, brumi për manti do të dalë elastik dhe kur të hapet nuk do të griset.

Pasi e hapim brumin hollë, mbetet ta presim në katrorë të së njëjtës formë ose rrathë të njohur.

Manti gatimi

Pasi brumi të ketë “pushuar”, e hapim hollë në formën që na nevojitet. Le të fillojmë të gatuajmë mishin e grirë. Për këtë është mirë të përdorni mish qengji, por nëse nuk e gjeni, atëherë mos ngurroni ta zëvendësoni me mish viçi. Në asnjë rast mos përdorni mish derri, përndryshe nuk do të jetë më manti, por më tepër khinkali ose petë.

Përbërësit për mishin e grirë:

• një kilogram mish;
• gjysmë kilogram qepë;
• nja dy lugë çaji kripë.

Prisni mishin me thikë në copa të paktën një centimetër. Pritini imët qepën. Përziejini mirë përbërësit dhe shtoni kripë në to. Për ta bërë mishin e grirë sa më lëng, mund t'i shtoni një gotë lëng mishi të zier.

Pasi mbushja është gati, vazhdojmë me formimin e mantit. Mbi brumin e përgatitur shtrijmë rreth një lugë gjelle mish të grirë. Tani është e rëndësishme të fiksoni siç duhet brumin në mënyrë që të mos dalë gjatë gatimit. Së pari ju duhet të lidhni skajet në mënyrë që të merrni zarfe. Tjetra, skajet e segmenteve të hapura duhet të mbështeten kundër njëri-tjetrit. Të gjitha zarfet e mishit janë gati.

Më pas, ato duhet të vendosen në një kazan të dyfishtë ose në një raft teli në një tigan. Në mënyrë që manti jotë ngulura, ato duhet të lyhen me vaj vegjetal përpara se të gatuhen.

Si të gatuajmë brumin për manti në një makinë buke

Përgatitja e brumit për manti nuk është aq e lehtë. Pavarësisht se përgatitja e tij kërkon një grup minimal produktesh, jo çdo amvise mund ta gatuajë atë, pasi ky është një proces mjaft i mundimshëm.

Por në epokën e teknologjisë, një makinë buke mund ta bëjë detyrën më të lehtë. Brumi i përgatitur me ndihmën e tij do të dalë mesatarisht i fortë dhe mjaft elastik. Për ta gatuar na duhen tre gota miell të situr, një vezë pule, një gotë kefir, kripë, vaj vegjetal.

Mënyra e përgatitjes së brumit në makinë buke

Në këtë rast, gjëja kryesore është të ruani përmasat, dhe makina do të bëjë gjithçka vetë. Vendosni një vezë në një enë të veçantë dhe shtoni kefir në të. Përziejini mirë. Ju mund ta bëni këtë me një kamxhik. Pas kësaj masën e derdhni në tasin e makinës së bukës. Shtoni kripë, vaj vegjetal dhe miell.

Vendosni programin që ju nevojitet dhe prisni derisa brumi të gatuhet. Kur makina të përballet me detyrën, hiqni brumin e përfunduar dhe lëreni të mbuluar për gjysmë ore që të "pushojë". Pas kësaj, mund të filloni të gatuani manti.

Veçoritë e përgatitjes së mbushjes për manti

Pasi të keni kuptuar se si të gatuani siç duhet brumin për manti, merrni parasysh veçoritë e përgatitjes së mishit të grirë. Në vendlindjen e kësaj pjate është zakon të gatuhet mish i grirë qengji, dhie ose kali, e në disa raste mishi i devesë. Por meqenëse është mjaft e vështirë për të marrë një mish të tillë në gjerësinë tonë, mund ta përdorniviçi.

Për ta bërë mishin e grirë të lëngshëm, i shtohet yndyrë e bishtit ose yndyrë. Në mungesë të të dyjave, mund të vendosni një copë të vogël gjalpë në çdo manti. Ja si të gatuani brumin për manti, receta përmban gjalpë dhe disa përbërës që i japin mbushjes një lëng.

Qepa duhet të futet në mish të grirë për manti. I jep lëng dhe gjithashtu e bën shijen më pikante. Më shpesh përzihet me mish në raport 1:2.

Salca për manti

Nëse nuk rekomandohet të vendosni një sasi të madhe erëzash në mishin e grirë për manti, atëherë nuk ka kufizime për çështjen e salcave. Mund të jenë salca klasike të bazuara në majonezë, salcë kosi me hudhër, mund të jetë gjithashtu ketchup ose adjika. Përveç salcave të njohura, mund të shtoni salca më pak të njohura, por shumë të shijshme.

Salce Almaty Satan

Përgatitet në bazë të vajit vegjetal, i cili nxehet në një tigan derisa të dalë tym. Pas kësaj, i shtohet një lugë gjelle pastë domate. Fikni sobën dhe shtoni pak piper të kuq dhe hudhra të shtrydhura në një shtypje hudhre. Përzieni të gjithë përmbajtjen, hidheni në një enë qelqi dhe lëreni salcën të piqet për 15 minuta.

Salcë hudhre me salcë kosi

Për ta përgatitur, grini imët pesë thelpinj hudhër. Kjo është e rëndësishme, hudhra nuk duhet të kalohet përmes shtypjes së hudhrës. Copat e hudhrës duhet të ndjehen. Pritini veçmas koprën dhe qepën e gjelbër. Spërkatni zarzavatet me erëzat tuaja të preferuara. Në këtë rast, hops suneli janë të përshtatshëm.

Pas gjithçkajepërzieni përbërësit dhe hidhni një gotë salcë kosi. Salca duhet të injektohet për të paktën 15 minuta.

Si të hani manti në mënyrë korrekte

Pasi kemi studiuar si të gatuajmë brumin për manti sipas recetës klasike, veçanërisht përgatitjen e mishit të grirë dhe salcave, le të kuptojmë se si ta hamë këtë pjatë aziatike.

Nëse në rastin e petave mjafton të shposh secilin në një pirun, të zhytesh salcën dhe ta hani, dhe mund të merrni khinkali me duar dhe gjithashtu të zhyteni në salcë, atëherë rasti me manti duket një pak më ndryshe.

Në mënyrë që lëngu nga manti të mos rrjedhë dhe salca të ndihet brenda çdo manti. Fillimisht duhet të kafshohen, më pas të futen me një salcë manti me lugë dhe më pas të hahen duke shijuar plot shije të gjellës.