Si të bëni mish të grirë të lëngshëm dhe të shijshëm për manti: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Së pari, disa fjalë për vetë pjatën. Në fund të fundit, pak nga amvisat e reja të sotme kanë një ide se çfarë janë manti. Dhe kjo pjatë e bërë nga brumi i mishit është një lloj pete. I referohet kuzhinës tradicionale orientale, ose më mirë aziatike. Është përgatitur në Uzbekistan, Taxhikistan. Analogjitë e saj ekzistojnë në kuzhinën kombëtare kazake. Një trajtim i ngjashëm ekziston midis popujve siberianë. Po, dhe në Mongoli, Kore, Kinë, gjithashtu shërbehet jo vetëm në darkat e shtëpisë, por edhe në restorante të mëdha apo tezga modeste ushqimore.

Manti dhe petë

Që nga hera e parë, pak njerëz arrijnë të gatuajnë një pjatë ashtu siç duhet të jetë ideale. Këtu ka shumë hollësi dhe nuanca. I gjithë procesi përbëhet nga tre "operacione": gatuajeni brumin siç duhet, përgatitni mishin e grirë për manti dhe ziejini ato. Cilat janë ndryshimet kryesore midis ushqimit dhe pellgjeve të njohura për ne? Së pari, ata janë shumë më të mëdhenj se "veshët e ariut" të vegjël dhe të rregullt (emri i dytë për dumplings). Së dyti,ato nuk zihen në ujë, por zihen me avull, në një banjë uji. Dhe së treti, mishi i grirë për manti është bërë shumë specifik.

Teknologji e gatimit

Gjëja më e rëndësishme për një pjatë "të duhur" është një tenxhere e veçantë për zierje. Në përputhje me rrethanat quhet: "manti-kaskane". Sigurisht, jo çdo zonjë e ka një të tillë. Por kjo nuk do të thotë që ju duhet të braktisni idenë për të përgatitur një ëmbëlsirë dhe për të befasuar të afërmit tuaj me të. Epo, nëse keni bërë mish të grirë për manti, keni gatuar brumin dhe keni përdredhur vetë produktet, atëherë duhet të merrni tiganin më të madh, të vendosni një pjatë ose pjatë të thellë në të, të lyeni me vaj në fund, të vendosni "petët e mishit" të derdhur në të. mbulojeni me një pjatë tjetër, hidhni në tigan pak ujë, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një zjarr të vogël. Duket paksa e komplikuar, sigurisht. Por kjo është derisa zonja të përshtatet. Dhe pastaj mbushja për manti do të dalë "siç duhet", dhe ata vetë - të paktën dërgojini në një ekspozitë kuzhine!

Recetë brumi klasik

Pasi kemi shqyrtuar dispozitat bazë të teorisë, le të zbresim në praktikë. Le të fillojmë me një test. Merrni 500 gr miell, gjysmë gote ujë, rreth një lugë kripë dhe një vezë. Ziejini produktet në një brumë të ftohtë elastik. Pse pikërisht? Sepse mbushja vendoset në copa të mbështjella shumë hollë dhe është e rëndësishme që ato të mos grisen. Po, dhe në procesin e gatimit në mënyrë që të mos ngjiten, të mos përhapen. Rrokullisni brumin që rezulton në një top, mbulojeni dhe lëreni të pushojë, "të pushojë". Pastaj prisni ëmbëlsira të vogla nga pjesa kryesore,gatuajeni, rrokullisni në shtresa të trasha një milimetër, prej tyre prisni katrorë të mëdhenj rreth 10 x 10. Ndërkohë brumi hidhet, mund të përgatisni edhe mish të grirë për manti (shih recetën më poshtë).

Recetë klasike për mish të grirë

Tradicionalisht është bërë nga mishi i qengjit ose deles. Gjithashtu, si një komponent i rëndësishëm, ai përfshin yndyrën e yndyrës ose bishtit (ajo rritet tek këto kafshë në zonën e rruazave të bishtit). Plus një shumëllojshmëri të gjerë erëzash. Kështu, për të bërë mish të grirë për manti, receta rekomandon: copëtoni imët gjysmë kilogrami qepë, gjithashtu prisni 1 kilogram mish në copa të vogla. Nëse nuk pritet, atëherë kaloni nëpër një mulli mishi me një rende të madhe. Ky, meqë ra fjala, është edhe ndryshimi midis mantit dhe petave: në to mishi i grirë është grimcuar mirë në një masë homogjene. Tani yndyrë: merrni rreth 150 gramë dhe copëtoni imët gjithashtu. Pse afërsisht: mund t'ju duhet më shumë, sepse si mbushja ashtu edhe pjesa e yndyrshme vendosen në çdo “petë”. Lëreni prerjen mënjanë. Në mishin e grirë për manti, receta këshillon, përveç qepëve, të shtoni bujarisht piper dhe erëza: borzilok, koriandër, borzilok. Hidhni gjysmë gote ujë me kripë të madhe. Kjo nuk është e nevojshme për dumplings. Dhe në këtë pjatë, lëngu nevojitet për të gatuar mish të grirë saktësisht me lëng për manti.

Skulpto, gatuaj, servir

Kur gjithçka të jetë gati, mund ta mbushni brumin me mish të grirë. Për ta bërë këtë, vendosni mishin në qendër të çdo katrori, shtoni një copë sallo dhe majeni në mënyrë që mbushja të mos bjerë. Mallrat e përfunduaraI mbulojme me nje pecete dhe i leme te qendrojne per 10 minuta. Me pas i kaurdisim per 40-45 minuta. Ato duhet të shërbehen të nxehta, të spërkatura me barishte të copëtuara. Si salcë, salcë kosi, majonezë, lëng mishi i fortë i kalitur me piper janë të përshtatshme - për të zgjedhur. Shtoni mustardën, rrikën dhe uthullën dhe piper të holluar pak me ujë të valuar.

Sqarim i rëndësishëm

Ne folëm se si të gatuajmë manti me avull. Sidoqoftë, procesi mund të përshpejtohet nëse e bëni këtë: ngrohni mirë vajin në një tigan të thellë, vendosni "peta" në to, skuqni derisa të bëhen kore. Dhe më pas transferojeni në një pjatë, vendoseni në një tenxhere dhe lyejeni me avull jo për 45 minuta, por gjysmën - 25-20. Meqë ra fjala, në këtë rast pjata del shumë më e shijshme dhe duket më e shijshme.

Variantet e mishit të grirë

Gratë shtëpiake mund të kenë një pyetje legjitime: si të bëjmë mish të grirë për manti jo nga qengji, por nga llojet e tjera të mishit? Në fund të fundit, Lindja, ashtu si Azia, është një çështje delikate. Një banor evropian mund të mos e pëlqejë erën e deleve. Po, dhe derrat e derrit ose viçi janë shumë më të njohur. Në këtë rast, traditat ekzotike duhet të trajtohen në mënyrë krijuese. Dhe gatuaj mish derri të grirë për manti. Plus i tij është se mishi i tillë është më i butë se qengji. Zgjidhni mishin më të lëngshëm, por me pak yndyrë. Dhe veçmas blini yndyrë. Ndoshta edhe i kripur. Ose i tymosur - kushdo që ju përshtatet më mirë. Dhe më pas ndiqni algoritmin tashmë të njohur.

Recetë me variacione

Ende vlen të diskutohet se si të gatuaj mish të grirë për manti jo nga mishi, porperime. Po, kjo pjatë mund të jetë vegjetariane. Më saktësisht, pothuajse. Si mbushje përdoren patatet, kungulli, karotat. Ose frutat - mollë, rrush, ftua.

• Nëse pjata është bërë nga kungulli, merrni varietete të pjekura mirë, por të pa ëmbëlsuara. Pritini në feta, qëroni dhe më pas prisni secilën fetë në copa të vogla. Prisni disa koka qepë, mund ta skuqni lehtë, kriposni. Përzihet me kungull. Pritini veçmas 250-300 g yndyrë. Mund ta kombinoni menjëherë me mbushjen, ose mund ta raportoni veçmas në copa kur të filloni të mbushni brumin me mish të grirë. Vetëm mos harroni për erëzat, ato janë të nevojshme për ta bërë shijen e mantit më intensive, sepse vetë kungulli është i freskët. Dhe vendosni erëza për shije. Sigurohuni që të skuqeni para gatimit - do të jetë më i shijshëm.
• Manti me patate. Për t'i bërë ato, do t'ju duhet një kilogram e gjysmë kultura rrënjë, 3-4 qepë të mëdha, kripë, piper, erëza për shije. Merrni saktësisht sallo të tymosur ose sallo - gjysmë kilogrami. Qëroni patatet e papërpunuara dhe pritini në kubikë të vegjël, si për sallatën Olivier ose vinegrette. Bëni të njëjtën gjë me qepët dhe proshutën. Nëse qepa është kaustike, derdhni ujë të vluar dhe shtrydheni - hidhërimi do të largohet. Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni pak kripë, piper të bluar gjithmonë të nxehtë. Vendoseni mbushjen në brumë dhe gatuajeni derisa të jetë gati. Shërbehet me to, si dhe me manti kungull, salcë kosi, salcë kosi. Gjithashtu shijon shumë me ketchup ose salcë domate. Në mënyrë ideale, ju mund të bëni një të veçantë, saktësisht të njëjtë me atë të prodhuar në vendet aziatike.

Salcëte mantas

Pra, salcë domatesh, pikante. Për të, prisni gjysmë kilogrami domate të ëmbla të pjekura, 3 qepë. Skuqni qepën në një sasi të vogël vaji vegjetal. Shtoni domatet. Ziejini në zjarr të ulët, të mbuluar, derisa lëkura të fillojë të shkëputet nga tuli. Më pas kriposni, shtoni spec djegës të grirë (sipas dëshirës, por kështu thotë receta), një majë kopër, pak ujë. Dhe ziej pak më shumë në mënyrë që salca të rezultojë e konsistencës mesatare. Në fund, shtoni borzilok të grirë hollë (të freskët) dhe disa thelpinj hudhër. Shtoni pak sheqer nëse dëshironi.