Si ta bëni Barbekju të lëngshëm dhe të shijshëm?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Të gjithëve u pëlqen të dalin jashtë në mot të ngrohtë, të bëjnë zjarr dhe të pjekin mish, por jo të gjithë dinë ta bëjnë Barbecue me lëng. Në fund të fundit, gatimi i kësaj pjate është një art i vërtetë, të cilin vetëm pak e zotërojnë. Për të marrë mish të butë dhe me lëng, nuk mjafton vetëm ta skuqni në qymyr - fillimisht duhet të zgjidhni përbërësin kryesor të duhur dhe ta marinoni. Qebapi do të dalë vërtet i shijshëm vetëm nëse respektohen të gjitha nuancat që varen drejtpërdrejt nga zgjedhja e produktit.

Hell viçi

Përgatitja e një pjate të mirë viçi nuk është aq e lehtë. As çdo kuzhinier me përvojë nuk mund t'ju tregojë se si të bëni një Barbecue me lëng nga ky mish. Shkeljet më minimale në procesin teknologjik çojnë në faktin se në fund mishi praktikisht nuk përtypet, rezulton të jetë shumë i dendur dhe pothuajse pa shije. Ju mund të shmangni pasoja të tilla vetëm nëse dini të bëni një qebap me lëng viçi duke përgatitur dhe marinuar siç duhet mishin më kapriçioz.

Sekretet e gatimit

Për të krijuar një pjatë të shijshme, duhetndiqni rregullat bazë. Falë tyre, paratë për ushqimin dhe kohën e gatimit nuk do të shpenzohen kot. Ndër rregullat bazë:

1. Shumica e kuzhinierëve njom paraprakisht mishin në uthull për të zbutur fibrat. Disa lugë gjelle të produktit nuk do të jenë të mjaftueshme për të punuar nëpër copa në mënyrë të barabartë, kështu që është mirë të merrni ujë të zier dhe uthull në një raport 2: 1. Falë kësaj solucioni, acidi do të shpërndahet në mënyrë të barabartë, dhe tekstura e qebapit të gatshëm do të bëhet e këndshme dhe uniforme.
2. Më shpesh, njerëzit përgatisin marinada tradicionale nga kefiri, erëzat e zakonshme ose salca e domates, por në fakt ata nuk mund të garantojnë se rezultati përfundimtar do të jetë i butë dhe i lëngshëm. Eksperimentet e këtij lloji do të jenë të përshtatshme vetëm në rastin e mishit të ri. Për të mos rrezikuar, duhet të përdorni marinada me bazë uthull, verë të kuqe ose acid citrik.
3. Vetë viçi është një mish i butë, shija e të cilit mund të mposhtet lehtësisht nga erëzat. Prandaj, kur i përgjigjeni pyetjes se si ta bëni Barbecue të butë dhe me lëng, menjëherë duhet t'i kushtoni vëmendje kësaj nuance. Në rastin e viçit, çdo erëz zëvendësohet më së miri me barishte aromatike.
4. Nuk duhet të jeni shumë të zellshëm kur prisni mishin e derrit ose të qengjit, por nuk mund ta bëni këtë me viçin. Duhet të pritet me thikën më të mprehtë që nuk e prish strukturën e fibrave, gjë që është shumë e rëndësishme. Dhe mund të vendosni madhësinë më optimale të copave duke përdorur një palë kuti shkrepse të grumbulluara së bashku.
5. Koha ideale e marinimit për mish ështëintervali nga 5 deri në 8 orë. Nëse produkti mbahet për më shumë se këtë herë, ai do të marrë një shije të thartë jo shumë të këndshme.
6. Piper dhe kripë nuk shtohen në asnjë rast në marinadë, sepse ato duhet të fërkojnë copat e mishit paraprakisht. Gjithashtu, shumë kuzhinierë fillestarë po pyesin se si ta bëjnë Barbecue me lëng, duke rritur shijen e tij. Përgjigja është e thjeshtë – duhet të përdorni uthull molle, lëng limoni ose verë.
7. Kur vendosni të gatuani hell viçi, në asnjë rast nuk duhet të përdorni mish të ngrirë. Një produkt i tillë në asnjë mënyrë nuk mund të bëhet i shijshëm dhe aromatik.

Marinada qebap viçi

Falë rregullave të renditura më sipër, tashmë dihet se si të përgatisni një qebap viçi me lëng, por edhe më shumë kjo pjatë mund t'ju kënaqë me lëngshmëri, aromë dhe butësi, nëse e përgatisni në mënyrë krijuese marinadën. Ka shumë mënyra, por jo të gjitha janë të disponueshme për kuzhinierët fillestarë. Edhe pse ka edhe shumë receta të qarta dhe të thjeshta:

1. Uthull. Duke pyetur njerëzit që shpesh dalin në natyrë se si të bëjnë një qebap me lëng, mund të dëgjoni menjëherë përgjigjen: "Marinoni mishin në uthull". Në të vërtetë, kjo metodë është më e zakonshme dhe më e dashur për të gjithë, dhe më e rëndësishmja - e thjeshtë. Për 2 kg mish, do t'ju duhet të merrni 5 qepë, piper të kuq dhe të zi (një lugë çaji secila), kripë dhe 3 lugë uthull. Mishi i viçit duhet të pritet në copa të mëdha, të rrahet dhe më pas të pritet në pjesë. Pastajato duhet të lyhen me kripë dhe me një përzierje të dy specave, të vendosen në një enë, të spërkaten me qepë të grira, të spërkaten me uthull dhe të lihen për 5-6 orë. Nuk rekomandohet përgatitja e një marinade të tillë paraprakisht dhe ruajtja e saj në frigorifer, pasi kjo do të rrisë ndjeshëm rrezikun e dëmtimit të boshllëqeve.
2. Verë. Shumë shpesh, njerëzit janë të interesuar se si ta bëjnë mishin me lëng për Barbecue pa përdorur uthull. Shumëkujt i duket se kjo është e pamundur, por në fakt ka një rrugëdalje. Falë përbërësit kryesor, marinata e verës i kënaq adhuruesit e Barbecues edhe më shumë se versioni i mëparshëm "uthull". Për 2 kg mish, duhet të merrni 3 qepë të mëdha, jo më shumë se një lugë çaji barishte Provence, një gotë verë të kuqe të thatë dhe kripë. Para së gjithash, duhet të kombinoni mishin me qepë të grira trashë dhe më pas ta përzieni me duar. Tjetra, ju duhet të shtoni përbërësit e mbetur (vera e fundit), përzieni përsëri plotësisht. Pas kësaj, ena me skarë të ardhshme duhet të vendoset në frigorifer për 8 orë.
3. Egzotike. Dy recetat e mëparshme kanë qenë të njohura për njerëzit që nga kohërat e lashta, por ndonjëherë ju dëshironi shumëllojshmëri, kështu që kuzhinierët më me përvojë pyesin: "Si ta bëni Barbecuen të butë dhe të lëngshëm duke përdorur përbërës të pazakontë?" Në pamje të parë, kjo recetë mund të duket e çuditshme dhe e papranueshme për shumëkënd, por në fakt, falë saj, qebapi do të marrë një shije të re dhe do të tërheqë vëmendjen e jo vetëm të dashuruarve ekzotikë. Përsëri, për 2 kg mish, duhet të merrni rreth 6 qepë të mëdha, nja dy gota ujë të gazuar, 1 kivi, piper të zi dhe gjethe dafine. Mishi duhet të përzihet me qepëunaza dhe piper, pastaj shtoni fruta kivi të qëruar dhe të copëtuar, derdhni sodën dhe shtroni gjethen e dafinës. Rekomandohet që pjesa e punës të insistohet për të paktën 3 orë.

Çdo nga boshllëqet e mësipërme mund të përdoret si jashtë ashtu edhe në shtëpi. Vlen të theksohet se edhe kur gatuani mishin në furrë me marinada të tilla, do të dalë i shijshëm dhe do të mbahet mend gjatë.

Qebap qengji

Siç e dini, barbekju tradicionale bëhet nga mishi i qengjit. Ky produkt nuk është shumë kapriçioz, por mjaft specifik. Mund të mbështeteni në një rezultat perfekt vetëm nëse ndiqni rregullat. Ka shumë nuanca në procesin e gatimit, por çdo kuzhinier mund t'i përballojë ato.

Si të zgjidhni një produkt

Nëse nuk dini si ta bëni Barbekju-në të lëngshëm dhe të paharrueshëm, atëherë para së gjithash mbani mend se duhet të blini vetëm mish të cilësisë së lartë për të. Kur zgjidhni një produkt, duhet të ndiqni rregulla të thjeshta:

1. Ideali do të ishte mishi i një kafshe mosha e së cilës nuk i kalon dy muaj. Kur të jetë gati, do të jetë i butë dhe i lëngshëm, dhe më e rëndësishmja - pa një shije specifike.
2. Nëse ende përdorni mishin e një të rrituri, duhet t'i kushtoni vëmendje përmbajtjes së yndyrës. Nuk duhet të jetë më shumë se 15%, megjithëse nuk duhet ta braktisni plotësisht, sepse është yndyra që i jep qebapit lëng dhe shije të shijshme.
3. Ngjyra e yndyrës ekzistuese në sipërfaqen e mishit duhet të jetë e bardhë e pastër ose qumështore, por jo e verdhë (duke treguarmosha mbresëlënëse e produktit).
4. Nuk rekomandohet të blini produkte që rrëshqasin nga duart ose rrjedhin gjak.
5. Për barbekju, mund të merrni pjesën e pasme, këmbën e pasme ose fileto.

Mishi vërtet me cilësi të lartë nuk do të shkaktojë refuzim. Ka erë të mirë, nuk lëshon yndyrë, por vetëm surprizon me nota të ëmbla. Profesionistët rekomandojnë qengjin e ftohtë.

Si të bëni një qebap me lëng qengji: një klasik

Nëse dëshironi të gatuani një qebap klasik të butë dhe të shijshëm, duhet të merrni rreth 5 qepë për 1 kilogram mish, një gotë të plotë verë të bardhë të thatë, piper, kripë dhe barishte për shije. Fetat e skarës së ardhshme duhet të përzihen me unaza qepë, vaj vegjetal dhe kripë. Më pas këtë masë duhet ta derdhni me verë dhe ta lini për rreth 30 minuta (qengji) dhe rreth 4 orë (kafshë e rritur).

Ngjitja e mishit, pavarësisht nga lloji i tij ose përbërja e marinadës, është e ndaluar në tasat / tiganët metalikë. Përndryshe, metali do të fillojë të oksidohet, gjë që do të kontribuojë në marrjen e një pjate të prishur. Është më mirë të përdorni enë qelqi ose plastike.

Pompa të tjera karburanti

Përveç recetës klasike, mund të konsideroni opsione të tjera për marinadat:

1. Kos. Për të përgatitur një Barbecue nga 1,5 kg mish, do t'ju duhet të merrni pak më shumë se një gotë kos natyral, rreth 5 qepë, borzilok të thatë, nenexhik, piper dhe kripë. Qepa duhet të grihet trashë dhe të përzihet me nenexhik të grirë. Më pas kësaj përzierjeje duhet shtuar mishi dhepjesa tjetër e komponentëve. Pasi e përzieni përbërjen me duar, duhet vendosur në një vend të ftohtë për 10-12 orë.
2. Domate. Për një kilogram mish, do t'ju duhet të merrni një litër lëng domate natyrale (pa asnjë aditiv), jo më shumë se 5 qepë të mëdha, gjysmë buke gri, si dhe kripë dhe erëza. Copat e qengjit duhet të përzihen me qepë të grira, me erëza dhe të lihen për 5 minuta. Më pas duhet të grini me duar tulin e petës, ta shtoni në pjesën e punës, ta përzieni mirë dhe ta lini të paktën 7 orë.

Veçoritë e gatimit të pjatave të derrit

Ka zëra se vetëm një kuzhinier me përvojë që ka parë shumë lloje mishi dhe di të punojë me to, mund ta përballojë mishin e derrit. Por si të bëni një qebap derri me lëng për një joprofesionist? Lehtë! Vetëm për këtë ju duhet të ndiqni të gjitha rregullat. Në fakt, mishi i derrit është shumë i vështirë për t'u prishur, por nuk është gjithashtu i lehtë për ta bërë një qebap perfekt.

Zgjedhja e mishit

Hapi i parë është të zgjidhni mishin e duhur. Për këtë, ka këshilla elementare:

• produkti duhet të jetë pak i ftohur, por jo i ngrirë ose i zier me avull, pasi në këtë rast tekstura e fibrave do të jetë e lirshme;
• nuk duhet të shpenzoni para për mish tashmë të prerë - duhet t'i kushtoni vëmendje pjesëve më të mëdha;
• do të dalë një Barbekju i mrekullueshëm nëse merrni një mish derri, teh shpatullash ose proshutë;
• Duhet të ketë një shtresë yndyre në copat e mishit.

Rregullat e marinimit

Nëse nuk dini si të bëni një qebap me lëngmishi i derrit, para së gjithash, kuptoni rregullat themelore për marinimin e mishit:

• copat duhet të bëhen të mëdha për t'i mbajtur ato të lëngshme;
• për mishin e derrit, një sasi e madhe qepë nuk do të jetë e tepërt;
• prejeni produktin nëpër fibra në mënyrë që mishi të skuqet dhe përtypet më mirë;
• majoneza dhe vaji vegjetal janë rreptësisht të ndaluara për marinadë.

Krahasuar me llojet e tjera të mishit, mishi i derrit kërkon një kohë të gjatë marinimi. Koha ideale për këtë është mbi 10-12 orë.

Si të bëni hell derri të butë dhe me lëng

Për një mish të tillë, mund të përdorni marinada të testuara me kohë (recetat janë për 2,5 kg mish):

1. Domate. Ju duhet të merrni tufa të vogla kopër, majdanoz, një qepë, një lugë paprika, disa lugë pastë domate të blerë në dyqan, piper dhe koriandër. Të gjithë përbërësit duhet të copëtohen, të përzihen me mish, të derdhen me ujë derisa masa të mbulohet dhe të lihet për 10 orë.
2. Derdhja e shampanjës. Për marinadën origjinale, duhet të merrni një shishe shampanjë të thatë, 4-5 qepë dhe erëza. Qepa duhet të pritet trashë, të përzihet me mish derri, pastaj të spërkatet me erëza dhe të derdhet me alkool. Është e nevojshme të insistoni një marinadë të tillë për 10 orë, duke e trazuar çdo 3-4 orë.

Hells pule

Tani është koha të mësoni se si të bëni hell pule me lëng. Ky mish është mjaft jo modest dhe ngjyhet në marinadë pothuajse menjëherë. Duhen vetëm 30 minuta për pulënthithi gjithçka që ju nevojitet.

Para zhytjes në marinadë, mishi duhet të lahet mirë në ujë të ftohtë, më pas të thahet dhe të ndahet në disa pjesë. Rekomandohet përdorimi vetëm i pjesëve të veçanta (fileto gjoksi, kofshët, krahët).

Receta të pazakonta marinade

Pula mund të marinohet në mënyra interesante që do t'u pëlqejnë të gjithë dashamirëve të mishit. Recetat e mëposhtme bazohen në 2 kg produkt:

1. Marinadë e bazuar në vaj vegjetal. Mishi duhet të kriposet dhe të ngjyhet me erëza, pastaj të hidhet rreth një e treta e një gote vaj dhe nja dy lugë gjelle uthull vere. Duhet ta insistoni jo më shumë se një orë.
2. Variant i birrës. Në këtë rast, copat e mishit thjesht zhyten në 0,5 litra birrë të pafiltruar për 20 minuta.

Falë recetave të mësipërme, tani ju e dini se si t'i bëni hellet e pulës me lëng dhe pa mundim.