Çfarë duhet të bëni nëse reçeli rezulton i lëngshëm? Rekomandime

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në disa familje, recetat e konservimit kalojnë brez pas brezi. Me siguri të gjithë kanë kujtime të këndshme që nga fëmijëria të lidhura me reçelin aromatik të gjyshes ose marmelatë, të trashë dhe viskoze, që shkëlqen si një perlë. Por shumë amvise ankohen se nuk mund të riprodhojnë një delikatesë të tillë me duart e tyre - dendësia nuk është e njëjtë.

Artikulli ynë do t'ju tregojë se çfarë të bëni nëse reçeli rezulton i lëngshëm dhe çfarë masash duhet të merren gjatë gatimit për të shmangur këtë situatë.

Receta të vjetra

Emri "jam" aludon në procesin e gjatë të zierjes. Dikur ishte zakon ta gatuaje për një kohë të gjatë, duke ngrohur një enë me manaferra ose fruta të spërkatura me sheqer derisa të ziejnë disa herë. Reçeli lihet të ftohet plotësisht dhe më pas nxehet sërish dhe lihet të vlojë.

Disa amvise zienin një enë me birrë për një kohë të gjatë në zjarr të ulët. Kjo metodë ka avantazhet e saj: reçeli është i trashë dhe i mirëruhen, sepse me ekspozim të zgjatur ndaj temperaturave të larta, të gjitha bakteret që mund të shkaktojnë procesin e fermentimit vdesin. Megjithatë, me këtë metodë, substancat e dobishme të përfshira në manaferrat dhe frutat gjithashtu pësuan. Përveç kësaj, struktura u shkatërrua.

Çfarë bënin nëse reçeli doli i lëngshëm, në kohët e vjetra? Kishte disa mënyra. Ishte e mundur që të kullohet shurupi i tepërt, të zihet zierja më gjatë ose thjesht të shtohet sheqer. Ne mund t'i përdorim të gjitha këto rekomandime sot.

Shurup i tepërt

Thullimi i lëngut të frutave të përzier me sheqer është i lehtë. Por kjo metodë nuk është e përshtatshme për të gjitha llojet e reçelit. Merrni një shembull.

Rrush pa fara e zezë, luleshtrydhet, qershitë dhe frutat si kumbullat, dardha dhe mollët lëshojnë sasi të bollshme lëngje kur reagojnë me sheqerin dhe nxehtësinë. Në këtë rast, vetë struktura e fetusit nuk shkatërrohet. Shurupi është homogjen. Prandaj, nga reçeli nga përbërësit e listuar, thjesht mund ta kulloni në një kullesë ose të hiqni sasinë e duhur me një lugë në një enë të veçantë.

Kjo metodë mund të mbahet mend, për shembull, kur reçeli i kumbullës doli i lëngshëm. Çfarë duhet të bëni në këtë rast, ju tashmë e dini - thjesht kullojeni shurupin.

Por nuk është i përshtatshëm për frutat që përkeqësohen me shpejtësi. Për shembull, nuk do të jetë e mundur të kurseni reçelin e kajsisë në këtë mënyrë. Po, dhe disa lloje kumbullash vishnje përpiqen të copëtohen në copa që në ngrohjen e parë, duke e kthyer masën në një lloj reçeli.

Meqë ra fjala, shurupi i mbledhur nga reçeli gjithashtu mund të zihet dhe rrotullohet nëbankat. Në dimër, është i dobishëm për ngopjen e ëmbëlsirave me biskota, për të bërë pelte dhe komposto. Mund ta servirni me petë dembele ose gjizë, tava dhe pudinga, ose thjesht shtoni pak në çaj.

Ruajtja e reçelit të lëngshëm me zierje

Kjo metodë nuk rekomandohet për mjedrat, sepse sa më gjatë të gatuhet reçeli, aq më shumë vitamina humbet. Dhe kjo kokrra të kuqe është shumë e pasur me to, falë të cilave përgatitjet prej saj konsiderohen jo vetëm një delikatesë dimërore që të kujton verën, por edhe një agjent i shkëlqyer terapeutik dhe profilaktik. Përveç kësaj, mjedrat përmbajnë një sasi të madhe të acideve organike, të cilat bëjnë një punë të shkëlqyer si konservues.

Mos i zieni luleshtrydhet për një kohë të gjatë. Manaferrat shpërbëhen, marrin një nuancë kafe joestetike dhe ndonjëherë një erë të pakëndshme.

Por për mollët dhe dardhat, gatimi i zgjatur do të përfitojë vetëm. Copat e frutave, të ngopura me sheqer, bëhen si marmelatë.

Nëse gjatë procesit të gatimit vëreni se reçeli rezultoi tepër i lëngshëm, rrisni kohën. Edhe frutat nga e njëjta pemë, të mbledhura në vite të ndryshme, mund të ndryshojnë në lëng. Sa më shumë lëng në frutë, aq më shumë do të bie në sy në reçel.

Nëse reçeli i dardhës rezulton i lëngshëm, çfarë duhet të bëj? Ziejeni më gjatë derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar.

Ka edhe një truk të vogël. Është e nevojshme të kulloni shurupin dhe të zieni vetëm atë, dhe më pas të derdhnilëng i nxehtë në një enë me fruta ose manaferra. Në mënyrë të ngjashme, reçeli i patëllxhanëve, gjysmat e kajsive të mëdha, rrush pa fara e zezë, dardha e plotë dhe përbërës të tjerë mund të trashen. Kjo metodë do të përfitojë vetëm nga manaferrat dhe frutat: reçeli do të dalë i trashë, do të ruajë ngjyrën, strukturën dhe vitaminat e tij natyrale.

Shtimi i sheqerit

Meqë lëngshmëria dhe ëmbëlsia e frutave të korrjeve të ndryshme mund të ndryshojnë. Edhe nëse keni bërë reçel nga frutat e së njëjtës pemë më shumë se një herë, mund të ndodhë që sasia e zakonshme e sheqerit të mos jetë e mjaftueshme. Reçeli nuk do të trashet siç duhet dhe do t'i ngjajë më shumë puresë së bebeve.

Në këtë rast, përgjigjja në pyetjen se çfarë të bëni nëse reçeli rezulton i lëngshëm është pak më ndryshe. Provoni të shtoni sheqer dhe të ngrohni enën. Për të filluar, derdhni një të katërtën e vëllimit origjinal dhe pas dy birrash, vlerësoni densitetin. Ndonjëherë ju duhet të rrisni sasinë e sheqerit me 1, 2-1, 5 herë.

Përbërës trashje moderne

Sot ka shumë produkte që mund t'ua lehtësojnë jetën amvisave. Këto përfshijnë:

• pektin;
• gesfix;
• sheqer xheloz;
• agar-agar.

Disa prodhues ofrojnë zgjidhje të gatshme, të cilat quhen "Sheqeri për të bërë reçel". Formuluar me trashës natyral të shurupit dhe paketuar me udhëzime të hollësishme.

Një avantazh tjetër i produkteve të tilla është reduktimi i ndjeshëm i kohës së gatimit. Nëse reçeli i zakonshëm gatuhet në faza për 3-4 ditë, atëherë gatuhet në tëtrashësi do të jetë gati për një çerek ore. Thjesht duhet ta shtoni përzierjen tek manaferrat, ta përzieni dhe ta ngrohni në një valë.

Përdorimi i pektinës ndikon në shijen vetëm pozitivisht. Shurupi bëhet si reçel. Dhe agar-agari është gjithashtu shumë i dobishëm, madje përdoret në kuzhinën Vedike për të bërë ëmbëlsirat.

Shumë amvise që kanë zbuluar përbërës të ngjashëm kalojnë plotësisht në një recetë të re. Ata nuk duhet të lëvizin në kuzhinë për një kohë të gjatë dhe të mundojnë veten në kërkim të një përgjigjeje për pyetjen se çfarë të bëni nëse reçeli nga kumbullat doli të jetë i lëngshëm.

Irga Berry

Kjo kokrra të kuqe me madhësi mesatare ka shije si boronica ose qershi. Lëngu Irgi është një trashës i shkëlqyer. Nëse rezultati i gatimit nuk ju pëlqen, mund ta përdorni me siguri këtë përbërës.

Për shembull, irga do të ndihmojë nëse reçeli i kumbullës rezulton i lëngshëm. Çfarë duhet bërë në këtë rast? Shtrydhni lëngun e manave dhe derdhni në shurup para zierjes së radhës. Reçeli do të fillojë të trashet para syve tuaj.

Masat parandaluese

Nuk është çudi që ata thonë se parandalimi është më i lehtë sesa rregullimi. Në mënyrë që të mos pyesni veten se çfarë të bëni nëse reçeli doli i lëngshëm, mund të përdorni një mënyrë të thjeshtë por të besueshme.

Përgatitni manaferrat ose frutat, hidhini në një enë në të cilën planifikoni të gatuani reçelin. Shtoni sheqer në masën 100 g për kilogram fruta, përzieni dhe lëreni brenda natës. Në mëngjes kullojeni lëngun që ka rënë në sy, shtoni sërish sheqer (aq sa tregohet në recetë) dhegatuaj reçelin në mënyrën e zakonshme. Mund të përdoret edhe shurupi i kulluar! Për shembull, hidhini sipër akullores.

Sa sheqer ju nevojitet?

Nëse jeni duke përdorur një recetë specifike, ndiqni përmasat e treguara. Por ka edhe rekomandime të përgjithshme. Për të përgatitur reçelin nga frutat e ëmbla, sheqeri shtohet në një raport 1: 1. Nëse gatuani manaferrat ose frutat e thartë (qershi, rrush pa fara, kumbulla qershie), duhet të merrni një herë e gjysmë më shumë sheqer sesa frutat. Mund të shtoni edhe sheqer gjatë procesit të gatimit, për shembull, kur reçeli i qershisë doli i lëngshëm.

Ju tashmë e dini se çfarë të bëni për të trashur disa shije frutash dhe manaferrash. Mbetet për të zgjedhur metodën më të përshtatshme.