Melasa: përbërja, vetitë, përfitimet dhe dëmet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sheqeri është një produkt ushqimor shumë i njohur që përdoret nga një numër i madh njerëzish çdo ditë. Por sheqeri nuk mund të quhet i dobishëm për trupin, në të njëjtën kohë, ajo që mbetet nga kallam sheqeri pas përgatitjes së sheqerit përmban shumë vitamina dhe minerale në përbërjen e tij. Kjo substancë quhet melasa, dhe tani po bëhet gjithnjë e më e popullarizuar dhe shpesh përdoret në vend të sheqerit. Në përbërjen e saj, melasa është në shumë mënyra superiore ndaj sheqerit të rafinuar.

Melasa e zezë

Melasa e zezë, e cila është shumë ushqyese, ka një vlerë të veçantë. Konsiderohet si lloji më i mirë i këtij produkti. Melasa përdoret shumë shpesh në përgatitjen e bukës me xhenxhefil dhe disa lloje buke. Një shtesë e vogël e këtij përbërësi i jep ëmbëlsirës një ngjyrë të errët dhe ndryshon pak shijen e pjatës së gatuar. Mund të ulë paksa shkallën e ngrirjes së ushqimeve dhe kjo bën të mundur përdorimin e tij në përgatitjen e akullores apo ëmbëlsirave të ftohta. Përveç kësaj, melasa nuk kristalizohet dhe ka higroskopi, e cila është e nevojshme në prodhimin e ëmbëlsirave, halvës,reçel, likere dhe kështu me radhë. Dhe megjithëse është një produkt i ëmbël, ai ende përdoret në prodhimin e birrës. Është ajo që kontribuon në procesin e fermentimit të mushtit, përmirëson shijen e birrës dhe zgjat jetëgjatësinë e saj. Në të gjitha industritë ku sheqeri mund të zëvendësohet, përdoret melasa.

Si është i dobishëm?

Nëse e përdorni këtë produkt për një kohë të gjatë, cilësia dhe struktura e flokëve do të përmirësohet, rritja e flokëve të rinj do të përshpejtohet dhe ngjyra amtare do të përmirësohet. Pse? Fakti është se disa lugë të saj përmbajnë një sasi të madhe bakri dhe vitamina dhe minerale të tjera thelbësore, dhe peptidet që janë pjesë e përbërjes kimike të melasës rikthen në mënyrë të përkryer strukturën e lëkurës dhe mbajnë flokët e shëndetshëm. Gjithashtu, melasa është një laksativ natyral shumë i mirë, ndikon mirë në cilësinë dhe rregullsinë e jashtëqitjes.

Melasa e zezë: përbërja dhe vetitë, përfitimet dhe dëmet

Përftohet nga sakarifikimi i niseshtës me acide ose enzima të dobëta, dhe më pas e gjithë kjo filtrohet, uji avullohet duke zier. Melasa është një përzierje e dekstrinit, glukozës dhe oligosakarideve. Ai përmban një sasi të madhe hekuri (në dy lugë çaji - trembëdhjetë për qind të kërkesës ditore). Mund të përdoret nga gratë shtatzëna dhe personat që vuajnë nga anemia. Është gjithashtu një burim i mirë i magnezit dhe kalciumit, të cilët stimulojnë zhvillimin dhe forcimin e kockave. Kështu, parandalon mirë problemet me indet e eshtrave, duke përfshirë mbron nga fillimi i osteoporozës. Gjithashtu përmban vitaminë B, kalium, selen dhemangan.

Për të përdorur melasën si një suplement dietik vitaminash, thjesht mund të shpërndani dy lugë çaji të produktit në një gotë me ujë të nxehtë dhe më pas ta lini ujin të ftohet pak. Ky lëng pihet më së miri përmes një kashte për të mbrojtur dhëmbët nga njolla. Është mirë të konsumoni një pije të vitaminizuar në mëngjes. Ndryshe nga sheqeri, melasa ka një indeks të ulët glicemik prej vetëm pesëdhjetë e pesë njësi. Mund të zëvendësojë lehtësisht sheqerin për diabetikët, të cilin ata e kanë të ndaluar ta konsumojnë.

Ka vetëm tridhjetë e pesë kilokalori në dy lugë çaji, që do të thotë se mund të përdoret si ushqim për ata që janë në dietë.

Ky produkt i mrekullueshëm natyral nuk mund të dëmtojë trupin, nëse nuk keni intolerancë ndaj ndonjë prej përbërësve të tij. Sigurisht, nuk duhet të abuzoni me të nëse keni nivele të larta sheqeri. Por është një alternativë e mirë për ata që janë alergjikë ndaj mj altit.

A mund të bëj melasën time?

Për të përgatitur melasën më të thjeshtë të karamelit, hidhni një gotë sheqer të grirë në një tigan me mure të trasha, shtoni pesëdhjetë mililitra ujë, disa pika lëng limoni ose pak acid limoni. Më pas gatuajeni në zjarr shumë të ulët për rreth gjysmë ore, duke e përzier herë pas here që të tretet plotësisht sheqeri. Si rezultat, ju do të keni dyqind gramë produkt përfundimtar.

Shurup misri ose niseshte

Tashmë e dini se ekzistojnë dy lloje melasash - e zezë dhetë bardhë. Cili është ndryshimi i tyre? Në prodhimin e të zezës, përdoret niseshteja e sheqerit të panxharit, dhe për të bardhën përdoret niseshte misri ose patate. Nga pamja e jashtme, është shumë e ngjashme me mj altin e freskët. Përbërja e shurupit të niseshtës është dekstrina, m altoza, glukoza. Falë saj, pastiçeri është me ngjyrë kafe dhe rezulton të jetë më poroze dhe e harlisur. Gjithashtu parandalon kristalizimin e sheqerit gjatë gatimit të reçelit, lëngut ose karamelit.

Pamja dhe vetitë

Duket transparente, pa ngjyrë, pa erë, shumë viskoze dhe e ëmbël. Ka një densitet të lartë. Me të përgatiten marshmallow dhe beze, pasi ka një sasi të vogël substancash reduktuese. Përmbajtja e ulët e glukozës lejon që ajo të mbajë një sasi të madhe lagështie, dhe kjo është shumë e rëndësishme në prodhimin e marmelatës dhe produkteve të tjera. Përdoret gjithashtu së bashku me komponentë të ndryshëm për të bërë karremin e peshkut.

Ëmbëlsia e ulët e këtij produkti lejon që ai të përdoret në dietën e njerëzve me diabet dhe në ushqimin për fëmijë. Shurupi i marrë pas hidrolizës së misrit mund të konsiderohet një zëvendësues ideal i sheqerit të bardhë të rregullt. Duket shumë si mj altë. Përmbajtja kalorike është e ulët - vetëm treqind e gjashtëmbëdhjetë kilokalori për njëqind gram të produktit.

Përbërja e shurupit të misrit

Përmban vitamina dhe mikroelemente: bakër, fluor, zink, krom, kob alt, fosfor, nikel, kalium, natrium, selen dhe kalcium. Është shurupi i misrit që mund të karamelizohet, pra të bëhet më i trashë, kështu që shpesh shtohet në mbushjet e marmelatës, reçelit dhe byrekut. Ai gjithashtu vepron si një ruajtës, i cili e mban ushqimin të freskët për më gjatë. Dhe më e rëndësishmja - çmimi: është më i ulët se prodhimi i sheqerit.

Çfarë duhet të kërkoni kur blini? Nëse produkti është shumë i ëmbël, atëherë nuk duhet ta blini, pasi kjo do të thotë se nuk i është nënshtruar përpunimit të nevojshëm. Për përdorim të pastër, merrni të bardhë, dhe për pjekje - të zezë. Ruajeni këtë produkt në një vend të freskët jashtë rrezet e diellit direkte, mundësisht në frigorifer.

Receta e biskotave melasë

Përbërësit:

• pesëdhjetë gram gjalpë i shkrirë;
• shtatëdhjetë gram sheqer kaf;
• një çerek lugë çaji xhenxhefil të thatë të bluar;
• gjysmë lugë çaji sodë buke;
• njëqind e pesëdhjetë gramë miell gruri;
• tre lugë gjelle melasë të errët;
• gjysmë lugë çaji kanellë të bluar;
• karafil të bluar - në majë të një thike;
• një majë kripë.

Shtoni melasën, erëzat dhe sheqerin në gjalpin e shkrirë dhe përzieni mirë. Më pas shtojmë miellin e situr me kripë dhe sodë dhe e përziejmë brumin. Formojmë gjashtëmbëdhjetë toptha të vegjël, i vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë. Mund të spërkatni sipër sheqer kaf ose thjesht t'i zhysni topat në një tigan me të. E vendosim fletën e pjekjes në furrë, të ngrohur në njëqind e tetëdhjetë gradë dhe e pjekim derisa skajet e biskotave pothuajse të errësohen - rreth pesëmbëdhjetë minuta.