2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Harta teknologjike e sallatës "Vinaigret" është një dokument i domosdoshëm në një restorant. Është duke u zhvilluar në përputhje me GOST 31987 të 2012. Ai rendit kërkesat për lëndët e para, jep udhëzime se si të përpunohet, si të përgatitet vazhdimisht një sallatë sipas recetës.
Fleta e rrjedhës së vinaigrette përmban gjithashtu një tabelë të detajuar të llogaritjes së produktit për çdo shërbim. Ai gjithashtu tregon se sa dhe çfarë përbërësish duhet të vendosen në 100 gramë produkte të gatshme. Tregon se sa shumë humbet kuzhinieri nga pesha fillestare e produkteve gjatë trajtimit termik ose si rezultat i prerjes së tyre.
Përshtatshmëria e një karte të tillë nuk qëndron vetëm në faktin se ajo mund të përdoret për të gatuar çdo pjatë, qoftë edhe të panjohur. Ky është një manual trajnimi për një kuzhinier fillestar, si dhe një dokument që kontrollon cilësinë e punës së tij. Çdo kontrollues, që vjen në një objekt hotelierie, mund të kërkojë një hartë teknologjike të vinaigrette, pasi kjo është një pjatë mjaft e njohur në vendin tonë. Edhe para se ta shijoni, kontrollonisigurohuni që të jetë gatuar saktë dhe peshoni sallatën e përfunduar në peshore për të krahasuar shifrën që rezulton me normat e rendimentit të produktit.
Në fund të dokumentit tregohet se si duhet të duket vinegrette, si duhet të jetë pamja e perimeve të copëtuara, shija dhe aroma. Prania e kartës me shefin e kuzhinës, si dhe pajtueshmëria e plotë me teknologjinë e gatimit, do të fitojë miratimin e inspektorëve, gjë që do t'ju shtojë një plus si sipërmarrës.
Si bëhet një hartë
Mbi fletën A4, duhet të shënoni emrin e kompanisë së hotelierisë dhe emrin e drejtorit, i cili konfirmon saktësinë e dokumentit me nënshkrimin dhe vulën e tij.
Artikulli i parë i hartës teknologjike të vinaigrette tregon zonën e aplikimit të saj. Në rastin tonë, kjo është sallata Vinaigrette, e cila prodhohet në … Këtu duhet të tregoni emrin e ndërmarrjes, për shembull, restorantin Akatsiya ose dhomën e ngrënies nr. 6 në Ivanovo. Tjetra, tregoni vendin e shitjes së produkteve të gatshme. Mund të shitet si në kafene ashtu edhe në dyqane kulinarie.
Kërkesat për lëndët e para
Artikulli i dytë i fletës së rrjedhës së vinegrette përshkruan kërkesat për lëndët e para nga të cilat kuzhinierët përgatisin sallatën. Të gjithë përbërësit duhet të kenë një dokument përputhshmërie me standardet e sigurisë, certifikatat e cilësisë nga SES, dokumentacionin shoqërues, etj. I njëjti paragraf përshkruan në detaje se si duhet të trajtohen produktet.
Për shembull, të korrat rrënjë zgjidhen, ato të prishura hiqen, lahen me furçë nën ujë të rrjedhshëm në banjë, zihen derisagatishmëria në një tenxhere dhe të pastër. Çdo veprim duhet të përshkruhet në detaje. Nëse përdoren turshi, atëherë ato hidhen me ujë të ftohtë dhe u priten skajet me kërcell dhe nëse përdoret lakër turshi, atëherë zgjidhet, shtrydhet në duar dhe vetëm më pas pritet.
Artikulli "Receta"
Ky nënseksion është formatuar si një tabelë. Ju mund ta shihni një shembull të tij më poshtë:
| Emri i produktit | Pesha para përpunimit (bruto) | Humbje gjatë gatimit në % | Pesha pas përpunimit (neto) |
| patate | 204 g | 2 | 200g |
| Karota | 154g | 2 | 150g |
| panxhar | 306g | 3 | 300g |
| kastravec i kripur | 56g | 1 | 50g |
| Vaj vegjetal | 20g | - | 20g |
Poshtë shkruhet pesha totale e gjysëmfabrikatave dhe llogaritet pesha në dalje, pra gjella e gatshme.
Teknologjia e përgatitjes së sallatës
Procesi i gatimit përshkruhet në detaje me udhëzime hap pas hapi për çdo hap. Çfarë dhe çfarë pritet, çfarë madhësie duhet të jenë copat e perimeve. Rekomandime të dobishme i jepen kuzhinierit, për shembull, kur gatuani panxhar, duhet të shtoni acid limoni, derisa klienti të shërbehet në tryezë, të gjitha perimet janë në tas të veçantë. Pasi porositet sallata përzihet, hidhet vaj (uthulla) dhe përzihet.
Në fund të hartës teknologjike të vinegrette perimesh, tregohen të dhënat se si ruhet produkti i përfunduar, sa gjatë, si duhet të duket sallata, si të nuhasë.
Pas leximit të artikullit, do të jeni në gjendje të hartoni në mënyrë të pavarur një dokument të tillë për çdo pjatë duke përdorur kërkesat e GOST.
Recommended:
Si të bëni një lustër pasqyre për një tortë: përbërësit, një recetë me një përshkrim, veçoritë e gatimit
Si të bëni një lustër pasqyre për një tortë me çokollatë me shtimin e ngjyrave? Artikulli ka receta për lustrim, i cili është i përshtatshëm për një tortë me çdo mbushje. Kjo majë me shkëlqim me pasqyrë do të zëvendësojë fondatin proverbial, do t'i shtojë personalitet një dhuratë të ëmbël dhe do të befasojë edhe gustatorët sentimentalë
Një klasik i palëkundur: harta teknologjike e sallatës Stolichny
Natyrisht, kjo sallatë pëlqehet jo vetëm nga banorët e hapësirës post-sovjetike, por edhe nga të huajt. Duhet të theksohet: harta teknologjike e maruleve Stolichny në secilin vend ka variacionin e vet. Dhe emri i zakonshëm, por jo "Olivier", dhe jo "Kapital", por "rus"
Hartë teknologjike: komposto me fruta të thata të llojeve të ndryshme
Shumë njerëz duan të kujtojnë shijen e së njëjtës pije me fruta të thata që keni pirë në kopshtin e fëmijëve pas një drekë të bollshme. Cila është receta për të bërë këtë komposto aromatike nga përbërës natyralë dhe a mund të përsëritet në shtëpi?
Harta teknologjike e patateve të ziera: një shembull përpilimi
Në çdo prodhim ka harta teknologjike. Ky është një dokument i pranuar përgjithësisht që duhet të jetë i detyrueshëm. Për shembull, në prodhimin e ushqimit, hartohet një hartë teknologjike për çdo pjatë. Prej tij mund të zbuloni përbërjen, procesin e gatimit, përmbajtjen e substancave të caktuara etj. Më poshtë është një hartë teknologjike e patateve të ziera
Si të bëjmë një rrotull me reçel?
Si të përgatisni një rrotull me reçel? Çfarë është ky ushqim? Ju do të gjeni përgjigje për këto dhe pyetje të tjera në artikull. Ndonjëherë ndodh që duhet të përgatisni shpejt diçka për çaj: ose nuk ka kohë, ose të ftuarit kanë nxituar. Në raste të tilla, do t'ju ndihmojë receta për një rrotull të ajrosur dhe të butë me reçel. Si të piqni këtë ëmbëlsirë të shijshme, mësoni më poshtë
