Chakapuli: recetë me përshkrim hap pas hapi, veçori dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Chakapuli është një nga pjatat më të njohura të kuzhinës kombëtare gjeorgjiane. Zakonisht kërkon katër përbërës kryesorë për ta bërë atë: mish, barishte, verë dhe kumbulla jeshile. Të gjitha këto produkte janë me bollëk, si rregull, në fund të pranverës ose në fillim të verës. Kjo periudhë përkon me shumë festa fetare, kur çakapuli i famshëm shërbehet gjithmonë në tryezë në çdo familje gjeorgjiane. Çdo amvise ka recetën e saj për përgatitjen e saj. Nga e gjithë shumëllojshmëria, mund të dallohen disa nga opsionet më interesante.

Çakapuli viçi

Chakapuli bëhet duke përdorur lloje të ndryshme mishi (viçi ose qengji). Këtu nuk ka kufizime strikte. Sipas rishikimeve, gjëja kryesore është që të gjithë përbërësit e tjerë janë në dispozicion. Për shembull, merrni parasysh recetën më të zakonshme të çakapulit. Për të do t'ju nevojiten: 700 gramë mish viçi, 200 mililitra verë të bardhë, 150 gramë kumbulla jeshile dhe koriandër të freskët, 30 gramë hudhër, 200 gramë tarragon dhe qepë të njoma, pak kripë, një litër ujë dhe 2 jeshile. speca.

Gatimi i një pjate fillon me përpunimin e ushqimit:

1. Mishi duhet të pritet në kubikë të mëdhenj dhe të vendoset në një tigan të thellë.
2. E derdhim me verë, e vendosim në sobë dhe e gatuajmë për 20 minuta derisa të vlojë i gjithë lëngu. Përziejeni mishin në mënyrë periodike.
3. Në këtë kohë, ju mund të bëni gjelbërim. Është e nevojshme të grisni gjethet nga degët e tarragonit dhe t'i shpëlani ato tërësisht. Nuk do t'ju nevojiten kërcellet për të punuar, kështu që thjesht mund t'i hidhni ato.
4. Prisni korianderin, tarragonin, qepën dhe piperin në mënyrë të rastësishme, dhe copëtoni ose shtypni hudhrën.
5. Shtojini mishit të vluar produktet e përgatitura me kumbulla, derdhni ujë mbi to dhe ziejini nën kapak për 60 minuta.
6. Në fund të gjellës duhet të kriposni për shije.

Kjo është receta më e thjeshtë dhe më e njohur për çakapuli, të cilën mund ta zotërojë edhe një zonjë fillestare. Pjata zakonisht shërbehet e nxehtë në tavolinë së bashku me lavash të freskët aromatik. Sipas ekspertëve, kjo metodë e gatimit të viçit mund të konsiderohet si një nga më të mirat. Mishi zihet mirë dhe është shumë i butë.

Chakapuli me kërpudha

Për ata që nuk hanë fare mish, mund t'ju këshillojmë të provoni recetën origjinale të çakapulit pa dhjamë. Besimtarët e përdorin atë gjatë agjërimeve fetare, kur ushqimi i shpejtë është i ndaluar me rregulla. Në këtë rast do t'ju nevojiten: 300 gramë kampionë të freskët, 100 gramë qepë të njoma, 60 gramë cilantro, 10 gramë djegës dhe hudhër, kripë, 30 gramë tarragon jeshil, 3 kumbulla, 50 mililitra verë (e bardhë), vaj perimeshdhe 80 gram spinaq.

Përgatitja e një pjate në disa hapa:

1. Së pari, të gjitha zarzavatet duhet të priten rastësisht, të mblidhen në një enë dhe të përzihen mirë.
2. Kërpudhat i presim në feta (ose copa) dhe më pas i skuqim lehtë në vaj.
3. Vendosni kampionët e nxehtë në një tenxhere, spërkatni me barishte, shtoni kripë, piper, kumbulla dhe hudhër.
4. Hidhni ushqimin me verë.
5. E ziejmë për një orë në zjarr të ulët, duke e mbuluar tiganin me kapak ose duke e mbështjellë sipërfaqen e saj me letër.

Dekoroni pjatën e përfunduar në një pjatë me mbetjet e zarzavateve të copëtuara. Ky chakapuli i pazakontë është shumë i popullarizuar nga vegjetarianët. Me të, ata mund të shijojnë lehtësisht të gjitha kënaqësitë e kuzhinës gjeorgjiane.

Çkapuli viçi

Ka disa gjëra të rëndësishme për t'u marrë parasysh për të bërë chakapuli të vërtetë gjeorgjiane. Receta mbetet në thelb e njëjtë. Vërtetë, është zakon të merret mishi i viçit në brinjë si përbërësi kryesor. Në Gjeorgjinë lindore, për një pjatë të tillë përdoren përbërësit e mëposhtëm: një kilogram e gjysmë viçi, 4 qepë, 1 piper i kuq djegës, 300 gram kumbullë jeshile qershie, një kokë hudhër, 100 gram cilantro, kërcell selino dhe majdanoz, 40 gramë gjalpë, kripë, 30 gramë tarragon (tarragon), 150 gramë presh, gjysmë litër ujë, një lugë gjelle erëza Uzbekistani, piper i bluar dhe disa degë mente ose trumzë.

Në këtë rast, koha e gatimit është shumë më e gjatë. Për të punuar, ju duhet një kazan. Tjetra ju duhet:

1. Prisni mishin në copa të mëdha dhe vendosni gjysmën e totalit në fund të kazanit.
2. Spërkasim qepë gjysmë të rrethuar sipër.
3. Tërmoni në mënyrë të rastësishme të gjitha zarzavatet. Vendosni pak nga ajo sipër mishit me qepë.
4. Piper dhe shtoni pak kripë.
5. Përhapeni pjesën tjetër të mishit në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqe.
6. Hidhe kumbulla.
7. Piper dhe kripë përsëri.
8. Mbuloni gjithçka me pjesën tjetër të gjelbërimit.
9. Sipër vendosni erëza dhe speca të prera.
10. Hidhni ushqimin me ujë.
11. Shtoni hudhër dhe selino të grirë.
12. Vendosni kazanin në sobë dhe vendoseni përmbajtjen e tij të vlojë.
13. Vendosni një copë gjalpë sipër. Kjo do ta bëjë mishin shumë më të butë.
14. Zjarri zvogëlohet dhe zihet i mbuluar për të paktën tre orë.

Chakapuli shërbehen në porcione. Zonja e shtëpisë duhet të shpërndajë pjatën në mënyrë që përveç mishit, të gjithë përbërësit e tjerë të jenë të pranishëm në secilën pjatë. Viçi tashmë i butë në një lagje kaq origjinale rezulton të jetë edhe më i butë dhe më aromatik. Çdo profesionist do të pajtohet me këtë mendim.

E shpejtë dhe e shijshme

Disa ende preferojnë të gatuajnë çakapuli me mish qengji. Mund të përdoret çdo recetë. Por ekziston një mundësi kur pjata jo vetëm që përgatitet shpejt, por gjithashtu kërkon një grup minimal produktesh. Ju duhen vetëm: 1 kilogram mish qengji të freskët, kripë, 100 gramë verë të bardhë të thatë, 2 kilogramë barishte (cilantro, kumbulla jeshile, majdanoz dhe tarragon), piper i bluar dhe salcë tkemali.

Çdo gjë bëhet shumë thjesht:

1. Prejeni qengjin në copa të vogla.
2. Vendosini në një tenxhere.
3. E ziejmë mishin për rreth 10-15 minuta pa i shtuar ujë. Për shkak të sasisë së madhe të yndyrës së tij, mishi nuk do të digjet.
4. Shtoni verën dhe vazhdoni gatimin edhe për 10 minuta.
5. Pritni imët barishtet dhe i shtoni në tenxhere së bashku me pjesën tjetër të përbërësve.
6. Përziejini mirë dhe ziejini për 25 minuta.

Si rezultat, mishi është i butë, i butë dhe shumë i shijshëm. Vërtetë, rishikimet rekomandojnë që të hani një pjatë të tillë me shumë kujdes, në mënyrë që të mos thyeni dhëmbët në gurë të vegjël kumbulle. Në këtë mënyrë, viçi gatuhet shpesh në shumë restorante gjeorgjiane. Si rregull, ajo është në kërkesë të madhe në mesin e vizitorëve. Shumë prej tyre besojnë se është me ndihmën e kësaj pjate që mund të vlerësohet bukuria e kuzhinës kombëtare gjeorgjiane.

Supë kombëtare

Si tjetër mund të gatuani çakapuli me qengj gjeorgjian? Receta për këtë pjatë në thelb ngjan me një supë të trashë. Në shtëpi mund të bëhet nga produktet e mëposhtme: 1 kilogram proshutë qengji dhe po aq kumbulla, një shishe verë e thatë, një kokë hudhër, 3 bishtaja spec djegës, ujë, 200 gram tarragon, kripë, nenexhik, 1 tufë qepë jeshile, cilantro dhe borzilok.

Procesi kalon nëpër disa faza:

1. Prejeni qengjin në copa mesatare.
2. I vendosim në një tenxhere, shtojmë ujë dhe i lëmë të vlojnë.
3. Shtoni verën, kripën dhe ziejini në zjarr të ulët. kumishi duhet të jetë gjithmonë nën një shtresë lëngu.
4. Në këtë kohë i shpëlajmë kumbullat, i vendosim në një tenxhere, i shtojmë ujë dhe i ziejmë pak në zjarr të ulët.
5. Pastrojeni purenë që rezulton përmes një sitë.
6. Prisni zarzavate.
7. Prisni imët piperin dhe hudhrën.
8. Shtojini ato së bashku me zarzavatet në mish pothuajse gati. Gatuani ushqimin në këtë përbërje për rreth 30 minuta.
9. Futni kumbullat e grira dhe ziejini për 10 minuta të tjera.

Tani supa e përfunduar do të duhet vetëm të derdhet në pjata të thella dhe të shijojë shijen dhe aromën e saj të mahnitshme. Kjo pjatë gatuhet të paktën një herë në vit në pothuajse çdo familje gjeorgjiane. Kështu vendasit i bëjnë haraç traditave të lashta të paraardhësve të tyre. Dhe disa besojnë se çakapuli është përdorimi më i mirë për mishin e qengjit.

Qengji Chakapuli

Tradicionalisht në Gjeorgji, mishi i qengjit përdoret për të bërë çakapuli. Receta klasike parashikon përbërësit e mëposhtëm të detyrueshëm: 1 kilogram mish qengji, 300-400 mililitra verë të bardhë, gjysmë spec djegës jeshil, 2 tufa tarragon, 500 gram qepë të njoma, një lugë çaji me erëza hop-suneli, 2 karafil. hudhër, 2 gota kumbulla, kripë, një tufë cilantro dhe piper i bluar.

Mënyra e gatimit është e ngjashme me opsionet e mëparshme:

1. Prisni mishin në copa me thikë dhe vendoseni në një tenxhere.
2. Prisni qepën, hudhrën dhe barishtet në mënyrë të rastësishme dhe ndajini në dy pjesë. Njërin prej tyre ia shtoni menjëherë mishit.
3. Hidhni të gjitha me verë.
4. Vendosni në një tenxheregjysmë kullimi dhe vendoseni në zjarr.
5. Sapo masa të vlojë, zvogëloni flakën dhe ziejini për rreth 45-50 minuta.
6. Shtoni të gjithë përbërësit e mbetur dhe ziejini të mbuluara për 15 minuta.

Pas kësaj, pjata e përfunduar duhet të qëndrojë për një çerek ore tjetër. Vetëm atëherë mund të vendoset në pjata dhe të shërbehet në tavolinë. Të moshuarit thonë se kështu duhet të duket një çakapuli i vërtetë gjeorgjian. Ky është një mish i butë me një aromë origjinale që thuajse shkërmoqet në duar, i kalitur me shumë barishte.