Pitet mbi salcë kosi: produktet e nevojshme, procedura e gatimit, sekretet e kuzhinierëve me përvojë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kosi është një produkt që mund të përdoret për përgatitjen e llojeve të ndryshme të brumit: biskota, bukë të shkurtra, pa maja dhe maja. Si qumështi ashtu edhe gjalpi mund të zëvendësohen me këtë përbërës në të njëjtën kohë. Në salcë kosi, mund të piqni edhe një kek dhe pica, si dhe të gjitha llojet e tufave, biskotave dhe byrekut, të skuqura ose të pjekura.

Që nga kohërat e lashta, byrekët simbolizojnë mirësinë dhe pasurinë në shtëpi, si dhe mikpritjen e pronarëve të saj. Nëse në shtëpi ndihet aroma e shijshme e byrekut të sapopjekur, mund të arrihet në përfundimin se zonja mikpritëse nxiton të kënaqë familjen e saj, dhe ndoshta të ftuarit e dashur, me pasta të shijshme.

Si të piqni byrekë të shijshëm me salcë kosi? Çfarë kërkon kjo? Artikulli ofron mundësi të ndryshme për brumin me salcë kosi për byrekët. Do të gjeni gjithashtu receta për mbushje të ndryshme dhe këshilla të dobishme për fillestarët.

Pite mbi salcë kosi pamaja: receta e brumit

Përdor këto produkte:

• salcë kosi me yndyrë - 300 gram;
• kefir - 200 ml;
• dy vezë;
• 30 gram pluhur pjekjeje;
• sheqer - 15 gram;
• vaj vegjetal - 23 ml;
• kripë - 3 gram;
• miell - 450-500 gram.

Kalori 100 gram produkt: 250 kcal. Procesi zgjat rreth 15 minuta.

Rreth përfitimeve të brumit të kosit pa maja

Gatimi i byrekut mbi salcë kosi nga brumi pa maja ka shumë përparësi:

1. Pjekja prej saj është jashtëzakonisht e butë dhe e butë.
2. Procesi i zierjes së një brumi të tillë është shumë i thjeshtë. Mund të përgatitet me përbërës të zakonshëm që gjenden në çdo kuzhinë.
3. Kjo bazë mund të përdoret për pjekje me çdo mbushje, të ëmbël apo të shijshme.
4. Krijimi i brumit të salcës së kosit për pjekje në furrë (pa maja) nuk kërkon kohën e nevojshme për korrigjim dhe pjekje (si në rastin e zierjes së produktit të tharmit) - menjëherë pas gatimit, mund të vazhdoni me formimin e drejtpërdrejtë të pjekje.

Përshkrimi i procesit të gatimit

Ata punojnë kështu:

1. Vezët rrihen lehtë me një rrahëse me sheqer dhe kripë në një enë të thellë derisa masa të jetë e lëmuar dhe e ajrosur.
2. Më pas shtoni kefir dhe salcë kosi. Nëse përdoret salcë kosi me pak yndyrë, nuk është e nevojshme të shtoni kefir, thjesht mund të rrisni vëllimin me të njëjtën sasisalcë kosi.
3. Për të dhënë byrekë në shkëlqimin e kosit, mielli përzihet dhe sitet me pluhurin për pjekje. Më pas mielli përzihet në pjesë të vogla tek përbërësit e lëngshëm.
4. Në fund të zierjes, shtoni pak vaj vegjetal në brumë. Rezultati është një masë e butë që nuk ngjitet në duar, nga e cila mund të skalitni byrekë të shijshëm.

Një tjetër version i byrekut pa maja

Përdor:

• salcë kosi (mundësisht 20 përqind) - 350 gram;
• tre vezë (nuk rekomandohen më shumë vezë, përndryshe mund të "shënoni" brumin);
• gjysmë lugë çaji sodë buke të shuar me uthull;
• tre gota miell;
• sheqer - një ose dy lugë gjelle;
• kripë - një majë.

Mbushjet mund të bëhen sipas gjykimit të zonjës.

Si të gatuaj?

Ajkës së thartë i shtohen sheqeri, kripa, vezët, gjithçka përzihet mirë. Shtoni sodën e shuar me uthull, përzieni. Shtojmë gradualisht miellin (të situr). Pasi të jetë gatuar brumi, lihet të qëndrojë për dyzet minuta. Më pas brumi ndahet në porcione dhe formohen byrekët, të cilët skuqen në tigan në zjarr mesatar. Për të hequr yndyrën e tepërt nga produktet e gatshme, amvisat rekomandojnë vendosjen e tyre në një peshqir letre.

Brumë maja mbi salcë kosi për byrekë

Kjo bazë byreku rezulton të jetë shumë e ajrosur për shkak të pranisë së majave në përbërjen e saj dhe jashtëzakonisht e butë për shkak të pranisë së salcë kosi në brumë. Procesi i bërjes së byrekut me maja mbi salcë kosi kërkon kohë të mjaftueshme për forcimin dhe rritjen e brumit.

Përbërësit

Për të gatuar brumin për byrekët me kosi (maja) për pjekje në furrë, përdorni:

• salcë kosi - 420 ml;
• tre vezë;
• sheqer i grimcuar - 75 gram;
• ujë - 85 ml;
• maja (me veprim të shpejtë të thatë) - 15 gram;
• miell - 820 gram.

Procesi i gatimit zgjat afërsisht 1 orë e 20 minuta. Kalori për 100 gram produkt: 264,6 kcal.

Veçoritë e gatimit

Përgatisni brumin e majave për byrekët mbi salcë kosi si kjo:

1. Uji nxehet në një temperaturë në të cilën një pikë në pjesën e pasme të dorës nuk shkakton ndjesi djegieje dhe në të rritet maja.
2. Ndërsa majaja është aktivizuar, rrihni vezët me sheqerin në një enë të veçantë dhe më pas shtoni salcë kosi në to.
3. Më pas, brumit i shtohen maja (aktivizuar) dhe mielli.

Si rezultat i zierjes, brumi është elastik dhe shumë i butë. Duhet të mbahet në një vend më të ngrohtë për një orë, ku të rritet dhe të rritet në vëllim.

Si të merrni një kore të artë?

Pavarësisht se sa të buta dhe të shijshme byrekët mbi salcë kosi, të pjekura në furrë, dhe prania e një kore të bukur me shkëlqim (pothuajse me shkëlqim) i bën ato edhe më të shijshme. Për të marrë një kore të tillë, rekomandohet të përdoretnjë nga mënyrat e mëposhtme:

1. Byrekët para pjekjes mund t'i lyeni me një vezë të rrahur. Kjo metodë është universale për produktet me çdo mbushje.
2. Gjithashtu, para se t'i dërgojmë në furrë, byrekët mund të lyhen me gjalpë (të shkrirë). Kjo metodë përdoret kryesisht kur piqet byrekë me mbushje të shijshme.
3. Pastën mund ta lyeni edhe me shurup të ëmbël (3-4 minuta para se ta hiqni nga furra). Ky opsion është i përshtatshëm për byrekët me mbushje të ëmbla (kokrra të kuqe, gjizë, etj.).

Një tjetër version i brumit të majave

Nga ky brumë mund të bëni byrekë me çdo mbushje. Për 10 porcione pastash përdorni:

• qumësht i ngrohtë (një gotë);
• maja (e freskët - 25 gram ose e thatë - 10 gram);
• dy vezë;
• sheqer (një lugë gjelle);
• kripë (një lugë çaji);
• salcë kosi (një gotë);
• vaj luledielli (dy lugë);
• sode (një lugë çaji);
• miell (rreth 3-3,5 gota për ta bërë brumin të butë, por jo shumë të fortë).

Si të gatuaj?

Duhen rreth dy orë e dyzet minuta për të gatuar brumin. Ata veprojnë kështu: maja hollohet në qumësht të ngrohtë (1 filxhan), lihet të qëndrojë për disa minuta. Vezët rrihen me një lugë gjelle sheqer dhe një lugë çaji kripë. Shtoni salcë kosi, gjalpë (perime), përzieni, më pas derdhni qumështin me majanë e holluar. Pas kësaj, mielli me sode hidhet në brumë. Gatuani brumin e butëju mund të hapni menjëherë dhe gjëra. Torta duhet të lihet të rritet për rreth dy orë. Piqeni për rreth gjysmë ore në furrë të parangrohur në 190 gradë.

Rreth byreve të skuqura

Bruri për byrekët e skuqur mbi salcë kosi mund të jetë si maja ashtu edhe pa maja. Në rastin e parë, opsioni i përshkruar më sipër është mjaft i përshtatshëm, dhe nëse planifikoni të piqni pa maja, kuzhinierët me përvojë rekomandojnë përdorimin e recetës së mëposhtme të thjeshtë. Për të përgatitur byrekë të skuqur mbi salcë kosi do t'ju duhet:

• salcë kosi - 200 g;
• një vezë;
• sheqer - 15g;
• kripë -15 g;
• vaj vegjetal - 20 ml;
• sode - 5 g;
• miell - 400g

Procesi do të zgjasë rreth 40 minuta. Përmbajtja kalorike e 100 g të produktit është 287,7 kcal.

Përshkrimi i procesit

Të gjithë përbërësit e specifikuar në recetë, përveç miellit, vendosen në një enë të thellë dhe përzihen për 1-2 minuta duke përdorur një blender ose mikser. Më pas shtoni miellin (në pjesë të vogla) dhe gatuajeni brumin. Fillimisht për këtë përdoret një lugë dhe pasi të jetë trashur brumi kalohet në një tavolinë të spërkatur me miell dhe procesi vazhdon me dorë.

Brumi i gatshëm për skuqjen e byrekut mbi salcë kosi në një tigan mbështillet me film ushqimor ose vendoset në një tas dhe mbulohet me një peshqir. Në këtë formë mbahet rreth gjysmë ore – gjatë kësaj kohe gluteni ka kohë të fryhet mirë. Produkti është gati pas 30 minutash.

Këshilla dhe truke të dobishme

Para se të gatuani brumin për të bërë byrekë mbi salcë kosi (në furrë ose në tepsi), kosi nuk ka nevojë të përgatitet posaçërisht në asnjë mënyrë: thjesht nxirreni nga frigoriferi dhe lëreni të ngrohet. deri në temperaturën e dhomës në kushte natyrore. Për të përgatitur byrekë me një mbushje të ëmbël, shtoni më shumë sheqer në bazë. Mbushja për pjekje mund të jetë nga më të ndryshmet, por secila prej tyre ka sekretet e veta të vogla:

1. Pitet e mbushura me kërpudha nuk do të thahen brenda nëse kërpudhat skuqen me qepë.
2. Në çdo byrek me mbushje vezë dhe qepë ose patate, mund të vendosni një copë të vogël gjalpë (gjalpë) për të rritur lëngshmërinë e saj.
3. Pitet e mbushura me manaferra kanë një problem tjetër: shpesh shpërthejnë sepse mbushja është shumë e lëngshme. Ju mund ta rregulloni këtë me një majë niseshte të shtuar në brendësi të çdo pete.

Cila është mbushja më e mirë për t'u përdorur?

Gratë shtëpiake ndajnë me dëshirë sekretet e përgatitjes së një mbushjeje vërtet të shijshme për byrekët me kosi të skuqura në tigan (këto këshilla janë të përshtatshme edhe për lloje të tjera pastash):

• Mbushjet duhet të shtrihen pak të ftohur, por në asnjë rast të nxehtë.
• Nëse produktet e shijshme përdoren si mbushje për pete, mund të vendosni më pak vezë dhe gjalpë në brumë sesa kërkon receta, dhe ta gatuani më shumë.
• Për byrekët me përmbajtje të ëmbël, brumi, përkundrazi, duhet të jetë më me gëzof dhe i pasur.
• Për të porositurqë mbushja e mishit të jetë më e lëngshme, i shtohet gjalpë (gjalpë) ose yndyrë.
• Shija e byrekut do të jetë më e theksuar dhe nuk do të duket e pakuptimtë nëse mbushësi është pak i kripur.
• Për të parandaluar rrjedhjen e mbushjes së ëmbël, amvisat me përvojë rekomandojnë t'i shtoni niseshte.
• Bumi për byrekët duhet të jetë "live", d.m.th. përmbajnë maja, mikroorganizma që gjenden në produktet e qumështit të fermentuar.

Receta për mbushjen e byrekut

Pitet mbi salcë kosi (të skuqura, maja ose pa maja) mund të piqen me lloje të ndryshme mbushjesh. Si të gatuaj atë? Ne ju ofrojmë të njiheni me disa receta për mbushje:

1. Nga patatet. Përdorni 7-8 patate, qepë, hudhër, barishte, piper të zi dhe kripë (për shije). Përgatitni kështu: zieni patatet në ujë me kripë. I shtohet piper (i zi), i grihet. Qepa shtypet, skuqet, përzihet me pure patatesh. Mund të shtoni zarzavate (të thata ose të freskëta), hudhër.
2. Nga vezët dhe lakra. Përdorni lakër (½ kokë me madhësi të mesme); gjashtë vezë, për shije - kripë dhe erëza. Përgatisni si më poshtë: prisni lakrën, skuqni në një tigan me vaj (perime). Ziejini vezët e ziera fort, i prisni, i përzieni me lakër.
3. Nga mishi. Përdoren produktet: 700 gram mish i grirë (pulë, gjeldeti, viçi, derri), dy qepë, erëza dhe kripë sipas shijes, dy ose tre domate (lëkura duhet hequr), zarzavate. Përgatituni kështu. Pritini qepën, skuqeni. Përzihet me mish të grirë (të papërpunuar), i skuqur me përzierje të vazhdueshme. Kripë, piper,shtohen domatet e prera në kubikë, mbulohen me kapak dhe zihen pak në avull, më pas hiqen nga zjarri dhe përzihen me barishte të grira.
4. Nga të brendshmet. Për gatim, përdorni 300 gram mëlçi viçi, 300 gram mish viçi të lehtë, 300 gram zemër (mish derri ose viçi), 2-3 qepë, sipas shijes - kripë, piper i zi dhe piper i zi, karafil, gjethe dafine, rrënjë majdanozi, një. karotë e vogël dhe llambë. Përgatitni si më poshtë: vendosni në tigan përbërësit e përgatitur (të larë dhe të grirë) (përveç gjethes së dafinës). Zieni për dy orë në zjarr të ulët, pas së cilës gjella kriposet, shtohen gjethet e dafinës dhe ziejnë edhe për gjysmë ore. Për t'i bërë të brendshmet më të lëngshme, ato ftohen në lëng mishi. Ndërkohë, grijmë qepën (e madhe), skuqim në një tigan me vaj vegjetal për tre deri në katër minuta. Shtoni mëlçinë (të copëtuar) dhe ziejini nën kapak për rreth 8-10 minuta. Më pas të brendshmet rrotullohen në një mulli mishi me qepë, të kripura nëse është e nevojshme.
5. Nga vezët dhe qepët e njoma. Përdorni 200 g qepë të njoma, katër vezë, kripë për shije. Përgatitni kështu: zieni vezët e ziera fort, ftohni, copëtoni imët. Lani dhe thajeni qepën, grijeni dhe skuqeni në një tigan. Të gjithë përzihen.
6. Nga bizelet. Përdorni një gotë bizele, një qepë, 100 gram sallo ose proshutë. Përgatituni kështu. Bizelet lahen dhe ngjyhen paraprakisht. Ziejeni derisa të zbutet, grijeni, kriposni. Proshuta skuqet deri në kafe të artë, shtohet qepa e grirë dhe mbahet në zjarr edhe 2-3 minuta. Kombinoni proshutën dhe purenë e patateve me qepët.
7. Nga mollët. Përdoren tetë mollë,gjashtë lugë sheqer, kanellë (në majë të thikës), lëvore 1/2 limoni. Përgatituni kështu. Qëroni mollët, hiqni bërthamën, fërkoni në një rende (të madhe). Të përziera me kanellë, sheqer dhe lëkurë limoni.
8. Nga gjiza. Përdorni 300 gram gjizë (mundësisht yndyrore), një ose dy vezë, një tufë zarzavate (kopër, majdanoz). Përgatituni kështu. Gjiza fërkohet me vezë. Shtoni zarzavate, përzieni gjithçka.
9. Nga reçel. Përdorni një kavanoz reçel. Ata e përgatisin kështu: reçeli i përfunduar shtrihet mbi byrekë, formohet dhe skuqet. Kur të jetë gati, spërkateni me sheqer pluhur.

Si të përgatisim byrekë të skuqur me gëzof?

Kjo recetë për byrekët me kosi (të skuqura) për përgatitjen e brumit sugjeron përdorimin:

• ujë (2,5 gota);
• salcë kosi (një gotë);
• maja e thatë (një lugë gjelle);
• kripë (një lugë gjelle);
• sheqer (një lugë çaji);
• miell (rreth 1 kg ose më shumë).

E dobishme për mbushje:

• patate (të ziera);
• një qepë (e skuqur);
• piper i zi i bluar, hudhra dhe barishte (të thata ose të freskëta) - për shije;
• vaj (perime) - për tiganisje.

Gatim

Gatuaj kështu:

1. Miellit (të situr) i shtohen ujë i ngrohtë dhe maja (e thatë). Pas 10 minutash përzihet një brumë mjaftueshëm i dendur duke i shtuar kripë, sheqer dhe salcë kosi, pas së cilës brumi lihet të rritet.
2. Më pas, bëni mbushjen me patate(e zier), qepe (e skuqur) me shtimin e piperit te zi te bluar. Mbushja duhet të jetë duke e trazuar, e skuqur në vaj (perime).
3. Siten tri gota miell (në procesin e shoshitjes ngopet me oksigjen), i shtohet ujë (i ngrohtë) dhe maja sipas recetës. Lëreni për rreth 10 minuta.
4. Më pas brumit i shtohet kripa, sheqeri dhe kosi. Duke shtuar gradualisht miellin, gatuajmë brumin (mjaft të dendur). Lëreni pranë burimit të nxehtësisë që të ngrihet.
5. Më pas, brumi i gatuar ndahet në toptha të vegjël. Secila prej tyre grimcohet në një kek, brenda së cilës dërgohet një lugë mbushje, gërvishten skajet dhe byreku i formuar rrafshohet në një trashësi prej një centimetër (mbushja nuk duhet të grisë brumin).
6. Pitet skuqen në vaj (perime) nga të dyja anët në zjarr të ulët.

Byrekët e gatshëm spërkaten me barishte (të thata ose të freskëta) dhe hudhër të copëtuar. Mirë oreks!