Sazan kockor apo jo? Si të prisni krapin? Si të gatuajmë krapin në mënyrë të shijshme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Krapi është një nga llojet më të njohura të peshkut në gatimin modern. Prej tij përgatiten shumë pjata, të cilat, meqë ra fjala, rezultojnë mjaft të shijshme.

Siç tregon praktika, shumë amvise shpesh mendojnë nëse një krap është kockor apo jo, dhe gjithashtu flasin se si ta presin atë. Le të flasim për të gjitha këto më tej në më shumë detaje, dhe gjithashtu të shqyrtojmë disa receta për gatimin e pjatave nga ky lloj peshku.

Rreth përfitimeve të krapit

Para se të filloni të kuptoni në detaje se si të gatuani krapin, duhet të listoni disa veti të dobishme të këtij lloji peshku.

Krapi është një peshk i ujërave të ëmbla, i cili gjendet mjaft shpesh në kapjet e shumë peshkatarëve rusë. Ai përmban një sasi të madhe të elementëve gjurmë të dobishëm dhe vitaminave, për shkak të të cilave ky lloj peshku rekomandohet shpesh për njerëzit që vuajnë nga.sëmundjet kardiovaskulare, që kanë probleme me mëlçinë ose vuajnë nga anemia. Gjithashtu është vërtetuar se konsumimi i rregullt i filetos së krapit ndihmon në forcimin e sistemit imunitar të njeriut, si dhe përmirëson ndjeshëm mirëqenien e tij.

Sazani shpesh vlerësohet për përmbajtjen e tij të ulët kalori: 100 g produkt përmban vetëm 97 kcal. Për më tepër, produkti përthithet mjaft shpejt, për këtë arsye këshillohet shpesh përdorimi për fëmijët dhe të moshuarit.

Krap dhe krapi: cili është ndryshimi?

Gjatë sezonit në sportelet e peshkut mund të gjeni një bollëk të vërtetë të llojeve të ndryshme të produkteve të detit dhe lumit. Vlen të përmendet se më të njohurit në mesin e tyre janë krapi dhe krapi. Për më tepër, praktika tregon se shumë amvise mund ta ngatërrojnë lehtësisht krapin me krapin. Cili është ndryshimi midis këtyre llojeve të peshkut?

Së pari dallimin mes tyre e bën luspa: krapi nuk e ka dhe krapi është i mbuluar tërësisht me luspa mesatare. Për më tepër, në procesin e zgjedhjes së një peshku, duhet t'i kushtoni vëmendje strukturës së kufomës: në një krap, ai do të jetë shumë më i gjerë se në një krap.

Kur zgjidhni midis krapit dhe krapit, kuzhinierët rekomandojnë fuqimisht t'i jepni përparësi opsionit të parë. Kjo lidhet, para së gjithash, me habitatin e individëve: ndryshe nga krapi, ata zgjedhin trupa ujorë më të pastër. Pa dyshim, kjo ndikon në shijen e pjatave të gatuara.

Si të zgjidhni një peshk të mirë

Për të përgatitur një pjatë të shijshme me krapin, duhet të përdorni vetëm peshk të cilësisë së lartë të kapur në një pellg të pastër.

Ekziston një listë specifikerekomandimet që duhen ndjekur në procesin e zgjedhjes së një trupi të pajetë të krapit. Pra, vlen të theksohet se peshku i freskët do të ketë gjithmonë sy të pastër dhe transparent, si dhe luspa me shkëlqim pa praninë e njollave të errëta në sipërfaqe.

Kur zgjidhni një krap, duhet patjetër të nuhasni gushat e tij - ato nuk duhet të kenë erë të pakëndshme dhe gjithashtu të kenë një pamje të pastër.

Si të gatuaj krapin

Zbatuesit pëlqejnë shumë të gatuajnë pjata me krapin, pasi procesi i krijimit të tyre është gjithmonë i thjeshtë. Praktika tregon se edhe një zonjë pa përvojë mund të krijojë një pjatë të shkëlqyer nga ky lloj peshku.

Ijët e kufomës së krapit ka një amëz të këndshme të ëmbël dhe gjithashtu ka një nivel të lartë lëngshmërie. Kuzhinierët rekomandojnë gatimin e tij në mënyra të ndryshme: pjekje, ngrohje, zierje, zierje, kriposje, madje edhe me tharje. Në fakt, krapi bën supa shumë të shijshme dhe të pasura, si dhe qofte me lëng.

Si të pastroni krapin

Kur shikoni trupin e pajetë të peshkut të freskët, lind menjëherë një pyetje: si të therni një krap? Vlen të përmendet se kjo procedurë është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë përpjekje. Është e rëndësishme të kihet parasysh se është mirë të punosh me peshkun me doreza gome, afër lavamanit.

Si të pastroni krapin? Para së gjithash, ju duhet të prisni pendët nga kufoma. Më pas, peshku duhet të shtypet me dorën e majtë në zonën e kokës, pas së cilës, duke përdorur një kruese, hiqni luspat prej saj, duke e drejtuar lëvizjen e mjetit diagonalisht, në drejtim nga bishti në kokë. Ky proces vijonzbato në mënyrë dinamike.

Pasi të hiqen të gjitha luspat, duhet të hapni barkun e peshkut dhe të nxirrni zorrët, duke hequr filmin e zi bashkë me to. Në procesin e nxjerrjes së zorrëve, është e rëndësishme të mos prekni fshikëzën e tëmthit, sepse, përndryshe, shija e produktit do të prishet. Në rast se flluska megjithatë shpërthen, ju duhet të fërkoni bujarisht pjesën e brendshme të kufomës me kripë dhe, pasi ta mbani për disa minuta, ta shpëlani nën ujë të rrjedhshëm.

gjëja e fundit që duhet t'i prisni kokën peshkut ose, në raste ekstreme, t'i hiqni gushat me sy (nëse papritmas gatimi do të bëhet direkt me kokë).

Prerja e kufomave

Krap kockor apo jo? Vlen të theksohet se ky lloj peshku dallohet për një nivel mbresëlënës kockoriteti, prandaj prerja e tij mund të bëhet me disa vështirësi. Në disa raste, edhe kockat e vogla duhet të shtypen.

Për të prerë trupin e krapit, përdorni një thikë filetoje të madhe dhe të mprehur mirë. Së pari ju duhet të bëni një prerje nga gushat në shpinë. Më tej, drejt kokës, është e nevojshme të zgjidhet pjesa e sipërme e kufomës, e vendosur mbi shtyllën kurrizore të saj. Tani, pasi të keni prerë bishtin, është e nevojshme të ngrini ijën e kufomës dhe ta ndani me kujdes nga brinjët. E njëjta gjë duhet bërë me pjesën e dytë.

Gjysmat e përgatitura të kufomës duhet të shtrihen në dërrasë me lëkurën poshtë dhe më pas hiqeni me kujdes lëkurën prej tyre.

Ekspertët e gatimit nuk rekomandojnë fuqimisht lënien e "mbeturinave" pas prerjes së krapit - ata bëjnë supa të shkëlqyera dhe shumë të pasura.

Si të gatuajkotelet klasike të krapit

Pyetjet nëse një krap kockor apo jo nuk duhet t'i shqetësojnë ata që planifikojnë të bëjnë kotele nga ky lloj peshku. Praktika tregon se ato janë shumë të shijshme dhe të lëngshme. Gatimi i kësaj pjate është shumë i thjeshtë, edhe një amvise e papërgatitur mund ta përballojë këtë detyrë.

Për të përgatitur koteletat më të buta, duhet të merrni 500-600 g fileto krapi të përgatitur paraprakisht dhe ta kaloni në një mulli mishi. Pas kësaj, disa copa të një buke të gjatë, të njomur më parë në qumësht (150 ml), si dhe një qepë e skuqur veçmas, duhet t'i bashkëngjiten masës së peshkut. Të gjithë përbërësit e kombinuar duhet të përzihen derisa të fitohet një masë homogjene.

Në fazën e fundit, mishit të grirë i shtojmë pak kripë dhe piper të bluar, si dhe kopër të grirë hollë (për shije) dhe një vezë pule. Pasi të përzieni mirë masën, duhet të formoni prej saj koteleta me të njëjtën madhësi dhe secilën prej tyre ta rrotulloni në thërrime buke, të skuqeni në perime ose gjalpë nga të dyja anët, derisa të formohet një kore e artë.

Katletat e gatshme janë perfekte me pure patatesh dhe pjata anësore me oriz, si dhe me makarona të ziera.

peshk i pjekur në furrë me patate

Për të gatuar krapin në furrë me patate, duhet të përdorni vetëm kufoma të mëdha peshku, me peshë rreth 1,5-2 kg.

Peshku duhet të përgatitet për pjekje të mëtejshme duke e prerë sipas teknologjisë së përshkruar më sipër, pa e çmontuar në fileto. nëNëse dëshironi, mund të lini edhe kokën, pasi të keni hequr gushat prej saj dhe të keni nxjerrë sytë.

Më pas, në fund të formës së zgjedhur për pjekje vendosim qepën e prerë në rrathë të mëdhenj (1-2 koka). Mbi të duhet të shtroni patatet, të prera në feta 1-1,5 cm të trasha, si dhe peshkun e përgatitur, të lyer nga të dy anët me një sasi të vogël vaji vegjetal - vetëm në këtë mënyrë, në fund të pjekjes. procesi, në sipërfaqen e saj formohet një kore shumë e shijshme e artë. Tani fleta e pjekjes me peshkun duhet të dërgohet në furrë për 50 minuta (pjekja duhet të jetë në një temperaturë prej 200 gradë). Pas 30 minutave të para, peshku duhet të nxirret në mënyrë që të spërkatet me pak lëng limoni të freskët dhe më pas të dërgohet përsëri.

Kur krapi është gati e nxjerrim nga furra dhe e lëmë të ftohet pak. Duhet të shërbehet në tavolinë së bashku me perime të pjekura dhe sipas dëshirës me barishte të freskëta.

Krap i pjekur i plotë

Kjo recetë për krapin e pjekur në furrë është mjaft e thjeshtë, sepse procesi i gatimit të peshkut sipas tij është i realizueshëm për çdo amvise.

Për të gatuar peshkun në këtë mënyrë, është mirë të përdorni një kufomë të madhe. Duhet të pastrohet nga luspat dhe të brendshmet dhe më pas të lahet mirë dhe të grihet me një përzierje të krijuar nga piper i bluar dhe kripë, të merret sipas shijes. Për të eleminuar erën e lumit, spërkatni pak trupin e pajetë me lëng limoni, pasi të bëni disa prerje në lëkurë.

Si të piqni krapin? Pas të gjitha përgatitjeveju duhet ta vendosni peshkun në një fletë pjekjeje me fletë metalike, të lyer me një sasi të vogël vaji dhe ta dërgoni në furrë, të ngrohur në temperaturën maksimale. Pas 25-30 minutash, trupi i pajetë i peshkut do të fillojë të formohet kore, është e nevojshme ta hiqni atë dhe, pasi e keni lyer me një shtresë majonezë, ta mbuloni me fletë metalike dhe më pas ta dërgoni përsëri në furrë për të përfunduar gatimin. procesi. Pjata do të jetë gati për 20-25 minuta.

Krap i pjekur në salcë kosi

Si të gatuajmë krapin e plotë në furrë? Për ta bërë këtë, mund të përdorni recetën, e cila përfshin marinimin e saj në salcë kosi.

Për të krijuar këtë pjatë pikante dhe tepër të shijshme, duhet të merrni një kufomë të madhe me peshë rreth 2-2,5 kg dhe ta prisni sipas teknologjisë standarde, duke hequr luspat dhe të brendshmet. Pas kësaj, duhet të bëhen prerje tërthore rreth 1-1,5 cm të trasha në pjesën e pasme të kufomës, dhe më pas fërkojini bujarisht me një përzierje të bërë nga piper dhe kripë dhe spërkateni me lëng limoni, i cili do të ndihmojë në eliminimin e erës së pakëndshme të lumit. produkti.

Vendoseni kufomën në tepsi të përgatitur të mbuluar me folie të lyer me vaj. Brenda peshkut vendosim disa degë majdanoz, më pas e lyejmë në mënyrë të barabartë me një gotë salcë kosi dhe e dërgojmë në furrë të parangrohur në 180 gradë. Pas 40-50 minutash, krapi i pjekur me një kore aromatike do të jetë gati - duhet të hiqet nga furra dhe të vendoset në një pjatë servirjeje, të dërgohet në tryezë.

Krap i mbushur me kërpudha

Sa e shijshme për të gatuar krapin në furrë? Një tjetër recetë e mrekullueshme për të krijuar një pjatë tepër të shijshme përfshin pjekjen e saji mbushur.

Për të krijuar një pjatë të shijshme dhe shumë të shijshme, duhet ta pastroni trupin e pajetë nga luspat, pendët dhe zorrët. Më pas e lyejmë me kripë të përzier me piper dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore.

Ndërsa kufoma marinohet, është e nevojshme të përgatitet mbushja për të. Për ta bërë këtë, në një sasi të bollshme gjalpi, duhet të skuqni disa koka qepë të grira imët. Sapo perimet të marrin një ngjyrë të artë, duhet të shtoni në tigan 200 g kërpudha të copëtuara dhe, duke e çuar masën në gjysmë të zier, ta kombinoni me gjysmë gote oriz të zier, si dhe nja dy të forta. vezë të ziera.

Peshku i marinuar duhet të mbijetojë në një fletë pjekjeje të mbuluar me fletë metalike dhe ta mbushë mirë me një masë të gatuar kërpudhash, qepë, oriz dhe vezë. Tani peshku duhet të lyhet në mënyrë të barabartë me salcë kosi (100-150 g) dhe të dërgohet për pjekje në furrë, të ngrohur në 180 gradë. Brenda një ore, pjata e shijshme do të jetë gati.

Krap i skuqur

Duke ditur të gatuani krapin e plotë në furrë, mund të eksperimentoni me këtë lloj peshku duke e skuqur në një tigan.

Për të gatuar krapin në këtë mënyrë, duhet të merrni një karkasë të madhe me peshë rreth 1,5 kg dhe ta prisni siç rekomandohet më sipër, pa e çmontuar në fileto. Pas kësaj, trupi i pajetë duhet të pritet në copa të ndara me trashësi rreth 2 cm.

Më pas, spërkatni secilën pjesë me një përzierje të bërë me piper dhe kripë, më pas mbështilleni me miell të bollshëm.

Copat e përgatitura të peshkut duhet të skuqentigan me vaj vegjetal të nxehur në të (rreth 5 lugë gjelle). Si të skuqni krapin në një tigan në mënyrë që fileto të mbetet e butë dhe me lëng? Për ta bërë këtë, është e nevojshme që procesi i trajtimit termik të kryhet në mënyrë të barabartë nga të dyja anët, nga 7 minuta secila.

Copat e përfunduara të krapit të skuqur duhet të vendosen në një enë për servirje, të spërkaten me majdanoz dhe kopër të grirë hollë dhe, sipas dëshirës, të spërkaten me pak lëng limoni të freskët.

Duke kuptuar se si t'i jepni një krap në një tigan, ia vlen të thoni disa fjalë për servirjen e tij. Pra, ky lloj peshku shkon shumë me perime dhe pure patatesh. Sa i përket pijeve, vera e bardhë është perfekte për të.

Disa amvise bëjnë këtë pyetje: si të skuqni krapin në një tigan në mënyrë që shija e produktit vetëm të intensifikohet? Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë fuqimisht përdorimin e gjalpit në vend të vajit vegjetal, i cili i jep peshkut të përfunduar një shije më delikate.

Krap në skarë

Nuk dini si të gatuani krapin në mënyrë të shijshme? Mundohuni ta lani me nxehtësi në skarë - rezultati me siguri do t'i tejkalojë të gjitha pritjet!

Si të gatuajmë krapin në skarë? Për të përgatitur një pjatë të shijshme, duhet të merrni trupin e pajetë të peshkut dhe ta prisni atë, duke hequr luspat, të brendshmet dhe kokën me pendë. Pas kësaj, ju duhet të lani peshkun dhe ta thani me një peshqir letre.

Veç veç duhet të përgatisni një salcë të shijshme për krapin. Për ta bërë këtë, përzieni në një tas lëngun e shtrydhur nga qepa, 50 ml soje.salcë, pak piper të bluar, majdanoz dhe kopër të grirë, si dhe lëng të shtrydhur nga një limon. Hidhni mbi peshk marinadën e krijuar dhe lëreni të marinohet për 15 minuta duke e vendosur në frigorifer.

Në fund të 15 minutave të caktuara, duhet të merrni peshkun, të vendosni kokën e qepës, të prerë paraprakisht në unaza dhe më pas, pasi ta lyeni me vaj nga të gjitha anët, ta dërgoni në skarë.

Vlen të theksohet se një peshk i përgatitur sipas kësaj recete do të fitojë zemrat e të gjithë gustatorëve të ftuar në tryezë, sepse rezulton të jetë shumë lëng, aromatik dhe jorealisht i shijshëm.

Heh

Ia vlen t'i kushtohet vëmendje faktit që krapi hehe është një pjatë shumë e shijshme dhe dietike. Për ta përgatitur, duhet të merrni një peshk të madh (rreth 2 kg), ta pastroni, ta nxirrni nga zorrët dhe pasi ta ndani fileton, ta prisni në pjesë.

Copat e përgatitura duhet të derdhen me esencë uthull (4 lugë gjelle) dhe pas përzierjes dërgohen për disa orë në frigorifer për turshi. Mos u shqetësoni për sasitë e mëdha të uthullës - në fund të procesit të gatimit, do të mbetet vetëm një thartirë e lehtë.

Ndërsa fileto marinohet, është e nevojshme të përgatitet pjesa tjetër e përbërësve. Për ta bërë këtë, pritni 4 koka qepe në gjysmë unaza, grini 3 g fara koriandër në një mulli kafeje dhe copëtoni trashë një tufë zarzavate (cilantro, kopër, majdanoz).

Pas nja dy orësh, peshkut turshi duhet t'i shtohen zarzavate, qepë dhe koriandër të grirë, si dhe pak kripë, 2 lugë vaj luledielli dhe 3 lugë salcë soje. Hidhni pak piper të kuq të bluarpërbërësit duhet të përzihen plotësisht derisa të jenë të lëmuara dhe më pas shtoni një majë sheqer dhe një thelpi hudhër të grimcuar në to - kjo do t'i japë pjatës së përfunduar një pikanizëm të veçantë.

Heh nga krapi është gati. Nëse dëshironi të merrni një delikatesë me shije më të theksuar, mund ta lini masën të piqet në frigorifer për rreth dy orë.

Veshi

Dihet se nga krapi përftohet një supë peshku shumë e shijshme, e butë dhe e pasur. Për të përgatitur një supë të tillë, duhet të merrni disa peshq të vegjël, t'i prisni dhe duke i prerë në copa të vogla, t'i vendosni në një tenxhere. Vlen të theksohet se kokat (pa sy dhe gushë), si dhe pendët dhe bishti mund të përdoren edhe për të gatuar supë peshku.

Pasi e vendosni supën e peshkut në zjarr mesatar, duhet të filloni përgatitjen e perimeve. Për ta bërë këtë, qëroni qepën dhe karotën. Komponentët duhet të copëtohen trashë dhe të ulen në një tigan të përbashkët. Pas 20-30 minutash, copat e ziera të peshkut duhet të hiqen nga lëngu dhe lëngu të filtrohet. Më pas, vendosni disa zhardhokë patate të prera në kubikë në lëngun e kulluar dhe vazhdoni procesin e gatimit.

Ndërkohë, në një tigan të nxehtë me pak vaj vegjetal, skuqni një lugë pastë domate të holluar me pak lëng mishi.

Më vete, është e nevojshme të pritet peshku në pjesë. Krap kockor apo jo? Po, në trupin e pajetë të këtij peshku ka një numër të madh kockash të mëdha dhe të vogla, të cilat duhet të hiqen sa më shumë që të jetë e mundur në procesin e prerjes së filetos.

Kur patatet të jenë gatuar, copat e peshkut duhet të dërgohen në supë, si dhe skuqja e domateve. Përpara se ta servirni gjellën mund ta dekoroni me barishte të grira hollë, duke e shtuar në secilën pjatë veç e veç.

Nëse dëshironi, mund të gatuani një supë peshku shumë të pasur nga koka e krapit dhe shtylla kurrizore e tij. Parimi i krijimit të një pjate është i njëjtë si në recetën e përshkruar. Është gjithashtu e rëndësishme të kuptohet se veshi nga koka e një krapi rezulton të jetë tepër i shijshëm dhe i pasur vetëm nëse merret një produkt i freskët për përgatitjen e tij. Për më tepër, duhet të jetë pa gushë dhe sy.

Si të turshish havjar krapi në shtëpi

Pak njerëz e kuptojnë se havjari i krapit nuk mund të hidhet tutje, por të kriposet. Është në modë ta bëni këtë si të thatë ashtu edhe duke e marinuar produktin në shëllirë.

Si të kriposim havjar të krapit në shtëpi në mënyrë të thatë? Për ta bërë këtë, duhet të merrni produktin kryesor dhe ta ulni për disa sekonda në ujë të valë. Sapo lëkura fillon të mbetet lehtësisht pas, ajo duhet hequr.

Vezët e ndara duhet të vendosen në fund të një pjate të sheshtë, të spërkatura me kripë të trashë, të spërkatura me të njëjtën sasi kripe sipër. Pasi të mbulohet me kapak, ena me havjar duhet të dërgohet në frigorifer për 3-4 ditë - gjatë kësaj kohe meze do të jetë gati. Tani havjari duhet të hiqet nga shëllira që rezulton dhe të shpëlahet dy herë me ujë të ngrohtë.

Është e rëndësishme të kuptohet se shija e rostiçeri të përfunduar do të varet drejtpërdrejt nga sa saktë është përcaktuar sasia e kripës. Në total, për përgatitjen e ushqimeve me kripë, duhet të merrni gjithsej 12-15% të peshës së masës totale të havjarit.

Havjar i skuqur

Ia vlenvini re se havjari i krapit të skuqur është shumë i shijshëm.

Për ta përgatitur, duhet të merrni 500 g të produktit, ta lani mirë nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas ta prisni në copa të vogla. Pas kësaj, produkti duhet të kriposet dhe piperohet, duke shtuar erëza sipas shijes, përzihet dhe më pas futet në frigorifer për turshi.

Pas disa orësh, duhet të hiqni havjarin nga frigoriferi, të mbështillni secilën pjesë në miell dhe ta dërgoni në një tigan me gjalpë të nxehtë. Sapo të krijohet një kore krokante në copat e havjarit, do të jetë gati.

Haviari i krapit të skuqur shkon në mënyrë perfekte me pure patatesh dhe salca qumështi.