Si të gatuajmë siç duhet kërmijtë?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Para se të thellohemi në detaje se si të gatuajmë kërmijtë, do të ishte mirë të kishim një ide se me çfarë duhet të merreni. Në fund të fundit, këta janë banorë mjaft të pazakontë të shkurreve dhe rezervuarëve të gjelbër. Kërmijtë ndryshojnë në strukturën e trupit, formën e guaskës, si dhe veçoritë e tyre gastronomike.

Ky është një ushqim i pazakontë për banorët e Rusisë, megjithëse shumë popuj kanë kohë që hanë kërmijtë, duke shijuar shijen e tyre dhe vetitë e dobishme të mishit dietik. Jo të gjithë do të mund të rrezikojnë të provojnë një kërmilli, por ata që e kanë provuar nuk janë penduar kurrë.

Kush janë kërmijtë dhe cili është stili i tyre i jetesës

Një kërmilli është një molusq me një guaskë të jashtme të fortë, i përket klasës së gastropodëve. Trupi i një molusku përbëhet nga një kokë, një këmbë dhe një qese viscerale. Kërmijtë lëvizin me ndihmën e një këmbe, e cila tenton të tkurret. Këmba sekreton shumë mukozë për rrëshqitje më të mirë në sipërfaqe të ndryshme. Lëvozhga e një kërmilli është e përdredhur në një spirale, ajo përmban një qese të brendshme.

Më vete, duhet të theksohen vetitë e dobishme të mukusit të sekretuarkërmijtë. Është një lloj antiseptik, ka veti shëruese dhe rigjeneruese. Përdoret për shërimin e shpejtë të plagëve dhe prerjeve. Vetitë e mrekullueshme nuk janë kuptuar ende plotësisht, por janë një potencial i pamohueshëm për trajtimin e sëmundjeve në të ardhmen. Në mënyrë të pabesueshme, një kërmilli mund të riparojë plotësisht një guaskë të thyer me zhul.

Molusqet zakonisht jetojnë në grupe të vogla, duke preferuar të zvarriten për t'u ushqyer natën vonë, kur askush nuk i sheh dhe ata janë në siguri relative. Ata kryesisht hanë bimë, gjethe, lastarë të rinj, por nuk i përbuzin krimbat e vegjël, ata mund të hanë larva dhe përfaqësues të tjerë të insekteve të vogla.

Kërmijtë martohen edhe natën. Për më tepër, ata nuk kanë një ndarje në meshkuj dhe femra, të gjithë kërmijtë janë të aftë të riprodhohen. Me ndihmën e mukusit, partnerët lidhen me njëri-tjetrin dhe çiftëzohen. Kërmijtë riprodhohen shpejt, duke lënë shumë vezë.

Kërmijtë shpesh bëhen një problem i madh dhe ndërhyrës për kopshtarët dhe kopshtarët. Duke u mbledhur në grupe, ata shkatërrojnë filizat e rinj të bimëve të kulturave shtëpiake. Për shembull, kërmijtë e rrushit mund të hanë një sasi të madhe gjethesh rrushi dhe të shkatërrojnë një vresht në vetëm disa ditë.

Është e vështirë t'i luftosh ata për shkak të riprodhimit të tyre të shpejtë rrufe. Nuk ka mbetur gjë tjetër veçse të gatuash kërmijtë e rrushit.

Francezët, spanjollët dhe italianët përdorin kërmijtë si përbërës kryesor, duke i konsideruar si një delikatesë. Por në vendin tonë ju mund të përdorni nëushqim për këta dëmtues të vegjël, thjesht kapni gastropodë më të mëdhenj dhe kuptoni se si të gatuani siç duhet kërmijtë.

Vetitë e dobishme të mishit të gatuar të kërmillit

Mishi i kërmillit është i pasur me proteina dhe vitamina B, prandaj është një produkt lehtësisht i tretshëm dhe i përshtatshëm për ushqim dietik. Pavarësisht se si i gatuani kërmijtë, mishi i tyre do të vazhdojë të përmbajë aminoacide të dobishme.

Përveç kësaj, përmban elementë gjurmë: kalcium, magnez dhe hekur.

Përsa i përket shijes, produkti është mjaft specifik, por gjithsesi i shijshëm. Mishi i kërmillit është i butë, por në të njëjtën kohë elastik. Shkon mirë me verën e bardhë të thatë, shampanjën, por funksionon edhe me birrën.

Në disa vende (për shembull, në Republikën Çeke) ka shumë ferma që specializohen në mbarështimin e kërmijve. Në një zonë të veçantë po krijohen kushte për t'u siguruar molusqeve ushqim, si dhe mbrojtje nga grabitqarët.

Variantet e molusqeve

Pra, çfarë lloje kërmijsh ekzistojnë dhe a janë të gjithë të përshtatshëm për gatim? Kërmijtë e rrushit konsiderohen më të shijshmit. Ato janë ngrënë që nga kohërat e lashta si nga të pasurit ashtu edhe nga të varfërit. Nuk ishin një delikatesë, por një ushqim natyral për të gjitha shtresat e popullsisë. Për të ngrënë kërmijtë, nuk duhej të kishte shumë para. Njerëzit thjesht i kapën në copat e shkurreve, i kriposën dhe i gatuan në zjarr, pas së cilës shijuan shijen e shkëlqyer të dietës,mish i pasur me proteina.

"Ngrënësit e kërmillit" me përvojë zakonisht nuk japin këshilla se si të gatuajnë kërmijtë Achatina, sepse edhe në Afrikë - vendi i origjinës së këtyre molusqeve, ata hahen shumë rrallë. Ato janë të mëdha, tokësore dhe mund të arrijnë madhësinë e një pëllëmbë njeriu. Mishi i tyre është i ashpër dhe pa shije, duke e bërë Achatinën më të përshtatshme për t'u shumuar si kafshë shtëpiake ekzotike sesa për t'u ngrënë.

Kërmilli i kopshtit është gjithashtu i përshtatshëm për ushqim, i ndryshëm nga kërmilli i rrushit në ngjyrën dhe formën e guaskës, madhësisë dhe habitatit. Kërmilli i kopshtit mund të gjendet në Rusi kryesisht në zonat pyjore në copa shkurresh. Në qytete, ato janë mjaft të rralla.

Ka kërmij që jetojnë në lumenj, ata kanë një ngjyrë më të errët të guaskës. Kapini ato pak më fort - këta janë kërmijtë e lumenjve. Si t'i gatuani ato apo t'i ulni kërmijtë, nuk ka asnjë ndryshim thelbësor.

Si të hamë kërmijtë

Kjo delikatesë hahet me ndihmën e pajisjeve speciale: piskatore escargot - marrë speciale për ta mbajtur fort lëvozhgën, një pirun i hollë me dhëmbë të sheshtë për nxjerrjen e mishit. Kërmilli hahet i plotë, nuk pritet në copa. Lejohet të pini butësisht lëngun që rezulton nga guaska. Në të vërtetë, përpara se të gatuajnë kërmijtë, kuzhinierët shpesh vendosin një përzierje gjalpi, hudhre dhe barishte në lavaman, gjë që i jep një shije unike gjellës.

Pastrimi i ventrikujve të kërmijve me një dietë

Para se të gatuani kërmijtë e kopshtit, ose ndonjë tjetër,është e nevojshme të pastroni stomakun e tyre duke i vënë në një dietë të veçantë.

Për ta bërë këtë, duhet të vendosen në një enë të vogël (tas, tigan), nga e cila nuk mund të zvarriten, pasi të hedhin pak miell në fund. Për 1 kg kërmij nuk nevojiten më shumë se 2 lugë gjelle. Ky trajtim do t'i pastrojë mirë kërmijtë nga brenda, pas së cilës mishi i tyre do të heqë erën specifike dhe aromën e pakëndshme dhe do të fitojë shije të shkëlqyer.

Në ditën e parë, kërmijve u jepet mielli i treguar, ditën e dytë sasia e tij përgjysmohet. Në ditën e tretë, kërmijtë nuk ushqehen. Është e nevojshme që në mënyrë periodike molusqet të spërkaten me ujë që të mos vdesin, sepse për gatim duhet të jenë të gjalla.

Pas kësaj, kërmijtë duhet të shpëlahen mirë dhe lëvozhgat të pastrohen me furçë (mund të përdorni një furçë dhëmbësh të panevojshëm).

Heqja e mukusit të tepërt me kripë

Hapi tjetër, përpara se të gatuani kërmijtë në shtëpi, është heqja e mukusit prej tyre. Për ta bërë këtë, molusqet e larë vendosen në një legen, fundi i të cilit spërkatet me një shtresë të hollë kripe, për dy orë. Kërmijtë do të fillojnë të sekretojnë mukozë me bollëk. Pas kësaj, shpëlajini ato përsëri me ujë të ftohtë. Tani janë gati për gatim të menjëhershëm.

Shumë delikatesë bëhen nga kërmijtë: supë, havjar i kalitur me salcë pikante, kërmij të mbushur të zier me salcë hudhre, të pjekur në furrë me borzilok dhe shumë të tjera. Por si të gatuajmë kërmijtë në shtëpi, pa përdorur teknika komplekse profesionale, me të cilat është mësuar çdo kuzhinier me përvojë, pa shpikur receta komplekse? Mjaft e thjeshtëskuqni ose zieni butakët, përgatisni salcën dhe shijoni delikatesën.

Gatimi i kërmijve të skuqur

Nuk ka asgjë të komplikuar se si të gatuani siç duhet kërmijtë. Ato mund të skuqen në një tigan të zakonshëm. Spërkatni molusqet fillimisht me kripë dhe piper. Shtoni pak perime dhe gjalpë, disa mililitra verë të bardhë të thatë, vendosni kërmijtë atje. Më pas skuqeni nën kapak për 5-7 minuta.

Kjo është ajo, kërmijtë e skuqur janë gati për t'u ngrënë. Mishi është çuditërisht i butë dhe i butë. Nuk duhet t'i ekspozoni shumë kërmijtë në zjarr, ata nuk kërkojnë trajtim të gjatë termik.

Kërmijtë e skuqur: mënyra e dytë

Përpara se të gatuani kërmijtë e gjallë, duhet të paketoni një salcë të veçantë me vaj hudhre në lëvozhgë, e cila do të japë një shije dhe aromë pikante. Për ta përgatitur, duhet të përzieni gjalpin e butë, barishtet tuaja të preferuara (majdanoz, nenexhik, borzilok), hudhra të grira hollë në përmasa arbitrare.

Mbushni lëvozhgat me këtë përzierje dhe dërgojini në tepsi, duke u kujdesur që t'i vendosni me lëvozhgën poshtë.

Kërmijtë e zier dhe të skuqur lehtë

Një mënyrë tjetër për të gatuar kërmijtë në shtëpi është t'i gatuani ato para se t'i skuqni në një tigan. Pasi të keni vluar ujin në një tenxhere, ulni kërmijtë atje dhe gatuajeni jo më shumë se 5 minuta, dhe mundësisht 3 minuta. Skuqini në gjalpë për 3-4 minuta nën një kapak të mbyllur.

Mish,e gatuar në këtë mënyrë do të jetë gjithashtu e butë, por më elastike. Është një meze i mrekullueshëm si dhe një vakt më vete që shoqërohet mirë me verën e thatë.

Si të gatuajmë kërmijtë në skarë ose në Barbecue

Kërmijtë e gatuar në skarë konsiderohen më të shijshmit. Tymi i jep shijes së mishit pak tymosje, gjë që e bën atë më aromatik. Për të gatuar kërmijtë në skarë, nuk nevojiten përgatitje të veçanta.

Kërmijtë e kripur dhe piperuar paraprakisht vendosen në rende me vrima lart dhe më pas skuqen në zjarr për 7 minuta. Në procesin e tiganisjes, mund të hidhni yndyrë mbi kërmijtë, të copëtuar në një hell dhe të shkrirë mbi qymyr.

Mos u trembni kur kërmijtë fillojnë të "fërshëllen" në mënyrë të pakëndshme nën ndikimin e temperaturës - kjo është normale, lagështia e tepërt thjesht largohet.

Mishi i kërmillit është veçanërisht i shijshëm kur zhytet në salcë. Shkon mirë me çdo zarzavate, hudhër, majonezë, salcë kosi, salcë soje, gjalpë, verë të thatë.

Çfarëdo mënyre që zgjidhni për të gatuar kërmijtë, duhet të mbani mend një rregull të rëndësishëm: mos i zieni shumë në zjarr, për shkak të kësaj mishi mund të bëhet i fortë dhe jo aq i shijshëm. Dhe megjithëse në vendin tonë jo të gjithë janë gati për eksperimente të tilla shije, por për ata që kanë arritur të vlerësojnë gatimet e kërmillit, kjo është delikatesa dhe delikatesa më e mirë.