Djathë Mozzarella: përbërja dhe përmbajtja kalorike, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Djathi italian mocarela, i cili zakonisht përmban qumësht të zi të buallit, dallohet për aromën e tij specifike dhe shijen delikate. Por sot, përveç djathit klasik, mund të gjeni edhe varietete të tjera të këtij produkti, ku teknologjia moderne lejon përdorimin e qumështit të lopës. Besohet se përbërja e djathit mocarela përmban një sasi të madhe të përbërësve të dobishëm. A është me të vërtetë? Zbuloje tani.

Rreth produktit

Rajoni i Campania, i vendosur në Italinë jugore, konsiderohet vendlindja e këtij produkti. Teknologjia e prodhimit në Republikën Italiane ka mbetur e pandryshuar për disa shekuj, por përbërja ruse e djathit mocarela është ende e ndryshme nga produkti tradicional. Si rregull, në Itali, djathi mocarela, fotografia e të cilit është paraqitur më lart, bëhet ekskluzivisht nga qumështi i buallit. Është ndryshe nga lopadendësia, përmbajtja më e lartë e yndyrës, përmbajtja e lartë e kalciumit dhe shija e ëmbël. Sa i përket prodhimit të djathit italian në Rusi, në këtë rast, lejohet përdorimi i qumështit të lopës dhe dhisë.

Variantet e mocarelës

Sot, në raftet mund të gjeni një shumëllojshmëri të madhe djathi mocarela, përbërja e produkteve mund të ndryshojë ndjeshëm. Çdo lloj djathi është një produkt unik që ndryshon nga të tjerët jo vetëm në pamje, por edhe në shije, falë shtimit të përbërësve shtesë në recetë dhe ndryshimeve në hapat e prodhimit.

Shape

Mocarela klasike mund të njihet nga forma e saj e parregullt, e cila duket si një top, dhe madhësia varet nga shumëllojshmëria e produktit:

• Perlini - janë perla të vogla.
• Chileggini - madhësi mesatare, që të kujton formën e një qershie të madhe.
• Bocconcini janë më të mëdhenjtë, përafërsisht sa një mollë.
• Trecci është një produkt me gërsheta.

Recetë

Është përmendur më parë se djathi mocarela sipas recetës italiane përfshin qumështin e buallit të zi, një produkt i tillë quhet "di buffalo Campagna". Mocarela e quajtur "di latte di buffalo" sugjeron që djathi ishte bërë nga qumështi i buallit me një ngjyrë të ndryshme ose i rritur në rajone të tjera të Italisë.

Për të rritur volumin e prodhimit të produkteve në industrinë ushqimore, praktikohet të bëhet mocarela vetëm nga qumështi i lopës ose e përzier me buallin. Titujtprodukte të ngjashme shoqërohen me parashtesat "fior di latte" dhe "con latte di buffalo". Por shumë ekspertë besojnë se kazeina, një proteinë që gjendet në qumështin e lopës, dëmton përthithjen e lëndëve ushqyese nga djathi, ndryshe nga një produkt i bërë me qumësht bualli. Kjo është arsyeja pse djathi mocarela, i cili përfshin qumështin e lopës, ka një vlerë të ulët dhe është shumë më i lirë.

Teknologjia e prodhimit

Prodhimi i mocarelës italiane është si më poshtë:

• Millëza speciale dhe ferment termofilik i shtohen qumështit të freskët të buallit të zi.
• Përzierja që rezulton nxehet për të ngurtësuar qumështin.
• Më pas masa injektohet për të paktën tetë orë, pas së cilës nxehet përsëri dhe ndahet nga hirra.
• Gjiza që rezulton përzihet mirë në një brumë të fortë. Dhe në mënyrë që sipërfaqja të jetë me shkëlqim dhe e lëmuar, masa nxehet disa herë gjatë zierjes.
• Produkti gjysëm i gatshëm plastik pritet lehtësisht në copat e kërkuara. Është përmendur më parë se lloji i djathit varet nga madhësia e copave.
• Më pas produkti i prerë zhytet në ujë me kripë të ftohtë me akull.

Si rregull, topat e djathit lihen në të njëjtën tretësirë kripe dhe paketohen, dhe bishtat ose copat shumë të mëdha paketohen në vakum pa shëllirë.

Përbërja kimike

Vlen të theksohet se përbërja kimike e djathit mocarela varet nga receta. Një nga varietetet më të dobishme të këtij produkti është jornata, porMund ta shijoni vetëm në rajonin ku prodhohet - në Campania. Në Rusi, i ngjashëm në përbërjen kimike dhe përmbajtjen kalorike (djathi mocarela) i varietetit Giornata konsiderohet të jetë djathi di buffalo Campagna. Për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave dhe yndyrave, ky djath konsiderohet një produkt me shumë kalori, vlera energjetike e të cilit është rreth 300 kcal për 100 g.

100 gram mocarela përmban një sasi të madhe të aminoacideve thelbësore, përkatësisht:

• Triptofan - 65% e vlerës ditore.
• Izoleucina - 57%.
• Valinë - 50%.
• Leucine - 40%.
• Treonine – 40%.
• Metionine – 29%.
• Lizinë - 24%.
• Phenylalanine – 23%.

Acidet esenciale të mësipërme janë një burim i domosdoshëm për funksionimin normal të trupit dhe funksionimin e duhur të të gjitha sistemeve. Djathi mocarela përmban vitamina dhe minerale të dobishme, të tilla si:

• retinol (A);
• tiaminë (B1);
• acidi folik (B9);
• piridoksinë (B6);
• acidi nikotinik (PP);
• natrium;
• kalium;
• kalcium;
• selenium;
• fosfor;
• magnez;
• hekur;
• zink;
• fosfor dhe më shumë.

Vlen të përmendet se shumica e mineraleve dhe vitaminave të listuara në përbërjen e djathit mocarela përmbahen në një sasi të vogël dhe nuk sigurojnë nevojën ditore të njeriut për to. Megjithatë, ato janë të balancuara mirë dhe të disponueshme për thithjen e zorrëve.

Jo në qumështin e buallitkazeinë, e cila është një molekulë proteine që është një alergjen i fortë ushqimor për shumë njerëz. Kjo është arsyeja pse mocarela e vërtetë nuk do të dëmtojë një person që vuan nga intoleranca individuale ndaj kazeinës.

Ky produkt nuk ka aq shumë karbohidrate, të cilat kryesisht përfaqësohen nga mono- dhe disakaride (saharozë, fruktozë, glukozë, m altozë, galaktozë, laktozë).

Prona të dobishme

Ky produkt përmban shumë substanca të dobishme që kanë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut:

• Vitaminat B ndihmojnë në normalizimin e sistemit nervor në momentet e paqëndrueshmërisë psikologjike, stresit, pagjumësisë.
• Retinoli është një antioksidant i fuqishëm që ndihmon në ruajtjen e shikimit, gjendjes së lëkurës dhe ndihmon në reduktimin e inflamacionit.
• Fosfori kontribuon në rritjen normale të kockave dhe indeve dentare të trupit dhe i mban ato në gjendje të shëndetshme. Pa këtë komponent, funksionimi normal i aktivitetit mendor është i pamundur. Gjithashtu, përdorimi i një sasie të pamjaftueshme të fosforit kërcënon me lodhje dhe dobësi, ftohje të shpeshta, humbje të oreksit dhe vëmendje.
• Përveç se ndihmon në forcimin e indit kockor, kalciumi gjithashtu ka një efekt pozitiv në koagulimin e gjakut dhe sistemin nervor.
• Natriumi është përgjegjës për normalizimin e metabolizmit ujë-kripë, merr pjesë në prodhimin e lëngut gastrik, ka një efekt vazodilues dhe ruan normalitetinbilanci acido-bazik.
• Proteina që gjendet në djathë mbështet muskujt dhe rimbush furnizimin me energji të trupit.

Përdorimi i rregullt i këtij produkti në një sasi të arsyeshme parandalon patologji të ndryshme të zemrës që çojnë në një atak në zemër ose goditje në tru, si dhe mbron nga zhvillimi i reumatizmit, i cili shkakton akumulim të tepërt të acidit urik në kyçe. Së bashku me këtë, produkti parandalon patologji të ndryshme kardiake që mund të çojnë në një goditje ose sulm në zemër

Një nga elementët kryesorë dhe ndoshta të rëndësishëm për trupin e njeriut janë proteinat dhe yndyrat e përftuara nga ky produkt. Konsumimi i rregullt i djathit mocarela e ngop trupin me proteina të plota, parandalon shfaqjen e çrregullimeve hormonale dhe anemisë, përmirëson imunitetin dhe gjithashtu ndihmon në luftimin e pastozitetit dhe ënjtjes.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit mocarela

Përmbajtja kalorike e produktit varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e yndyrës së qumështit të përdorur. Pra, përbërja e djathit me bazë qumështin e plotë përmban deri në 45% yndyrë. Shumë prodhues përdorin një përzierje qumështi të plotë dhe të skremuar për të bërë mocarela, e cila është e përshtatshme për ushqimin dietik. Konsideroni veçmas përbërjen dhe vlerën ushqyese të djathit mocarela të markave të njohura.

Pica Bonfesto Mozzarella

Ky produkt është përgatitur sipas teknologjisë italiane nga një prodhues Bjellorus. Pica Mozzarella përmban përbërësit e mëposhtëm:

• lopëqumësht;
• brumë kosi bakterial;
• enzimë për mpiksjen e qumështit;
• ngjitës (klorur kalciumi);
• kripë;
• ujë.

Përmbajtja kalorike dhe vlera ushqyese për 100 gram është:

• 256 kcal;
• proteina - 18,4g;
• yndyrna - 20,3g;
• karbohidrate - 0g

Ky produkt është i paketuar me vakum dhe ka një shije delikate qumështi. Nga emri mund të merrni me mend se ky djath është i shkëlqyeshëm për të bërë pica, sanduiçe dhe ushqime të tjera të nxehta.

Mozzarella La Paulina

Ky produkt është lider në shitje në Rusi në segmentin e djathit. Ai përmban një përmbajtje të lartë yndyre - 42% dhe, në përputhje me rrethanat, ka një shije më kremoze. Mozzarella La Paulina përmban:

• qumësht i pasterizuar i lopës;
• enzimë bakteriale;
• acidet laktike mezofilike dhe termofilike;
• kripë;
• klorur kalciumi.

Përmbajtja kalorike dhe vlera ushqyese për 100 g produkt është:

• 341 kcal;
• yndyrna - 26,7g;
• proteina - 26,5g;
• karbohidrate - 0,9g

Mozzarella ruse

Ky produkt, i prodhuar në qytetin Starodub, rajoni Bryansk, kënaqet jo vetëm me një shije të këndshme dhe delikate, por edhe me një çmim të përballueshëm. Djathi nuk përmban konservues shtesë dhe aditivë të dëmshëm, por vetëm:

• qumësht i pasterizuar;
• enzimë për mpiksjen e qumështitilaç;
• brumi i thartë i mikroorganizmave termofilik të acidit laktik;
• kripë.

Shumë konsumatorë vërejnë se djathi pritet mirë dhe nuk shkërmoqet, por ka më shumë shije si një produkt i përpunuar sesa mocarela e vërtetë.

Dëmi dhe kundërindikacione

Pavarësisht listës së madhe të vetive të dobishme të djathit mocarela, ka një sërë rastesh në të cilat duhet të refuzoni përdorimin e këtij produkti:

• intolerancë individuale ndaj produkteve të qumështit;
• obeziteti;
• çrregullime neurologjike;
• dështimi i veshkave;
• sëmundja celiac.

Personat që vuajnë nga ulçera në stomak, hipertensioni kronik ose glomerulonefriti duhet gjithashtu të përmbahen nga ngrënia e mocarelës, pasi ky produkt mund të shkaktojë një ndërlikim të sëmundjes.

Për të gjithë të tjerët, me përdorim të moderuar, djathi është absolutisht i padëmshëm. Krahasuar me djathërat e tjerë pikantë, mocarela përmban një sasi të vogël kripe dhe erëzash. Prandaj, ky produkt nuk do të dëmtojë njerëzit që kanë probleme me tretjen, sistemin kardiovaskular dhe hipertensionin.

Vlen të theksohet se djathi mocarela përfshihet shpesh në dietë, sepse ky produkt, për shkak të përmbajtjes së ulët kalorike dhe përmbajtjes së lartë të lëndëve ushqyese, nxit humbjen e peshës dhe ngop trupin me vitamina esenciale.