Biskotë e harlisur në furrë: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Cila është formula për tortën e zakonshme? Kjo është një kek me biskota, e prerë për së gjati në tre ose katër pjesë, të cilat lyhen dhe lyhen me krem. Pikërisht me këtë bazë për tortën specialistët e kuzhinës kanë më shumë probleme. Edhe pse pasi të keni lexuar me kujdes recetën e brumit të biskotave, nuk duhet të ketë vështirësi.

Në terma të përgjithshëm, procesi i përgatitjes së një torte duket kështu. Rrihni të bardhat e vezëve, fërkoni të verdhat me sheqer. I bashkojmë të dyja masat, i trazojmë. Shtoni miell, nëse dëshironi - vanilinë, lëkurën e grirë. Brumi i biskotave është gati! E hedhim në një kallëp të lyer me yndyrë dhe e pjekim. Por kjo është e gjitha teori.

Por në praktikë, ose proteinat nuk rrihen, ose brumi bie kur gatuhet. Ndonjëherë duket se gjithçka është në rregull, por ajo që del nga furra nuk është një kek me gëzof, i cili mund të ndahet në tre ose katër pjesë, por një petull i sheshtë. Disa kuzhinierë përdorin ndihmën e pluhurit për pjekje. Por nëse e tepronipërbërës, torta do të ketë një aromë të pakëndshme sode. Në këtë artikull, ne do të ofrojmë një recetë të thjeshtë dhe në të njëjtën kohë të favorshme për një biskotë të harlisur në furrë, me foto që ilustrojnë procesin dhe një përshkrim të hollësishëm. Me këtë udhëzues, ju gjithmonë do të bëni ëmbëlsira dhe kek të shijshëm.

Përbërësit

Për të përgatitur brumin e duhur, të ajrosur dhe të biskotave, duhet të dini disa sekrete. Truket fillojnë tashmë në fazën e përgatitjes së produktit. Pra, lexojmë recetën klasike për një biskotë madhështore! Në furrë, ajo duhet të ngrihet mirë, dhe si rezultat, ju mund të ndërtoni një tortë shumë të shijshme që fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Lista e përbërësve është shumë e thjeshtë dhe e shkurtër. Pesë vezë, një gotë miell dhe sheqer, një majë vanilje dhe pak vaj për të lyer mykun. Duket se është e lehtë dhe me kosto efektive. Por le të shohim secilin përbërës veç e veç.

1. Vezë. Ato nuk duhet të jenë më të freskëtat - proteina në to është e lëngshme dhe nuk rrihet mirë. Zgjidhni ato që qëndrojnë me ju për një javë. Natyrisht, gjatë gjithë kësaj kohe vezët duhet të ruhen në frigorifer. Hiqini ato të fundit, pak para përdorimit. Proteina e ngrohtë nuk do të fshikullojë, pavarësisht sa shumë përpiqeni. Pra, vezët duhet të jenë të ftohta mirë.
2. Miell. Patjetër grurë dhe premium. Matni një gotë dhe shoshitni mirë miellin. Ky truk i thjeshtë do ta pasurojë atë me oksigjen. Dhe për shkak të flluskave të ajrit, biskota juaj do të ngrihet.
3. Sheqeri. Do të jetë më mirë nëse i ktheni kristalet e mëdha në pluhur. Por nëse nuk keni një mulli për ta bërë këtë, mos u shqetësoni. Sheqeri pluhur është opsional.

Receta klasike e tortës me pandispanje

Në një furrë me gaz, siç e dini, byrekët, mjerisht, nuk piqen, por thahen. Kjo vlen për brumin e majave, dhe çdo tjetër. Pronarët e një pajisjeje elektrike kanë shumë më tepër gjasa të marrin pasta të harlisura dhe të ajrosura. Por mos nxitoni të mërziteni. Nëse dëgjoni rekomandimet e kuzhinierëve me përvojë, edhe me përdorimin e pajisjeve të gazit, është mjaft e mundur të merrni rezultatin e dëshiruar në dalje. Çfarë ju nevojitet?

Nuk do të ishte ekzagjerim të thuhet se proteinat janë përbërësi më kapriçioz i brumit. Ndonjëherë ata thjesht nuk duan të rrahin, pa marrë parasysh sa kohë e ndezim mikserin. Çfarë truke duhet të dini në mënyrë që proteinat të kthehen ende në një shkumë të harlisur, ose, siç tregohet në recetën klasike, të bëhen "maja të qëndrueshme"? Para së gjithash, vezët duhet të jenë të ftohta mirë. Prandaj, fillimisht shoshim miellin, sheqerin e kthejmë në pluhur, e mbajmë vanilinë në dorë. Nga rruga, tashmë mund ta ndizni furrën. Një biskotë me gëzof në furrë përftohet kur brumi bie menjëherë në një ambient të nxehtë.

Rekomandimi i dytë është që të verdhat të ndahen me shumë kujdes. Nëse të paktën një pikë arrin në pesë ketra, ata nuk do të fshikullojnë. Ne përgatisim dy enë - një më të madhe dhe një më të vogël. Mbani në mend se proteinat do të rriten në vëllim kur fshihen. Është më mirë të marrësh një enë të madhe të gjatë dhe të ngushtë në mënyrë që mikser ta përballojë më mirë punën. Kuzhinierët me përvojë këshillojnë ta fshini atë të thatë.

Thika godet në mes të vezës. Le ta mbajmëmbi një enë të madhe. Ndani guaskën në dy gjysma. E rrotullojmë të verdhën nga njëra tek tjetra, ndërsa proteina derdhet në enë. Këtë e bëjmë me të pesë vezët. Vendosni të verdhat në një enë më të vogël.

Rrahni të bardhat e vezëve

Për të marrë një biskotë me gëzof për një tortë në një furrë me gaz, duhet të bëjmë brumin më të ajrosur. Dhe meqenëse vezët janë përbërësi kryesor i saj, sigurohuni që t'i ktheni ato në një shkumë të qëndrueshme. Pra, si i arrini ato "maja të vështira" proverbiale që përmend receta? Zhytni rrahësit e mikserit në proteina dhe ndizni pajisjen fillimisht me shpejtësinë minimale. Pas një minute, rrisni shpejtësinë. Pastaj përsëri dhe përsëri, derisa të arrijmë shpejtësinë maksimale. I gjithë procesi i kamxhikut mund të zgjasë 7-10 minuta.

Në këtë kohë, ne fillojmë të shtojmë sheqer në një rrjedhë të hollë dhe në pjesë të vogla. Proteinat duhet të rriten në vëllim nga katër deri në pesë herë. Sipërfaqja e tyre do të bëhet e lëmuar, me shkëlqim, si bora e mbushur. Si e dini nëse përpjekjet tuaja kanë qenë të suksesshme? Kur të hiqni rrahjen e mikserit nga tasi, proteinat do të formojnë një majë që nuk do të bjerë. Nëse e anoni enën, shkuma do të mbetet e palëvizshme. Por, çka nëse ketrat nuk duan të fshikullojnë? Aplikoni planin "B": vendosni pak lëng limoni në to. Mund të lyeni paraprakisht muret e tasit të bardhë të vezëve me të.

Yolks

Lërini mënjanë ketrat dhe merrni një kapacitet më të vogël.

1. Hidhni një lugë sheqer në të verdhat. Fërkojeni fillimisht me një lugë.
2. Më pas i rrihni me një pirun ose një kamxhik me dorë.
3. Rifusni mikserin në të bardhat e vezëve. Ndezni pajisjen dhe shtoni të verdhat tek të bardhat. Jo anasjelltas! Një gabim i tillë i kuzhinierit do të çojë në faktin se shkuma do të bjerë dhe biskota e mrekullueshme nuk do të dalë në furrë.
4. Vazhdojmë punën me mikserin të ndezur me shpejtësi maksimale. Mos u dekurajoni nëse masa e vezëve bëhet më e hollë se sa ishte më parë. Gjëja kryesore është se ajo nuk ka eksfoluar fare.
5. Masa do të zverdhet pak, do të bëhet më e dendur në konsistencë. Majat do të jenë më të buta, por nuk do të bien. Tani do të shtojmë miellin ngadalë, në pjesë të vogla. Është mirë ta bëni këtë përmes një sitë për ta shoshitur edhe një herë.
6. Së pari punojmë me mikser me shpejtësi të ulët, më pas e trazojmë brumin me një shpatull druri.

Brume

Sekreti kryesor i një testi të tillë është se duhet të punoni sa më pak me të. Në fund të fundit, çfarë është një biskotë? Në thelb është shkumë e vezëve të pjekura. Fatkeqësisht, sado që t'i rrahim ketrat, sapo qëndrojnë, ato bien. Flluskat e ajrit po nxitojnë në mënyrë të pashmangshme. Pra, detyra jonë është t'i mbajmë ato. Prandaj, grupi duhet të jetë i shkurtër, por i saktë. Ne përdorim vetëm një shpatull druri, mundësisht të sheshtë. Ne ndërhyjmë me të jo në një rreth, dhe në asnjë rast në mënyrë kaotike, por nga poshtë lart. Gjithçka që na duhet është që mielli të vijë në kontakt me masën e vezëve.

Por gjithashtu duhet të shikoni me kujdes që të mos mbeten gunga. Supozoni se keni vendosur ta erëzoni brumin me disa shije.aditivë që përshkruan receta e zgjedhur. Një biskotë me gëzof në furrë nuk do të funksionojë nëse brumi nuk bëhet sipas rregullave. Megjithatë, kur e përzieni me aditivë në kohën e duhur, pra në këtë fazë, atëherë gjithçka do të jetë në rregull. Thajeni mirë rrushin e thatë me një peshqir, pasi lagështia më e vogël do të bëjë që brumi të bjerë. Kristalet e sheqerit gjithashtu hollojnë mediumin, kështu që është më mirë të përdorni vanilinë pluhur. Mund të bëni ndryshe: grini sheqer vanilje me të verdhat.

Zgjedhja e formës

Edhe para se të fillojmë përgatitjen e brumit, duhet të përgatisim enët që do të formojnë tortën. Çfarë na përshkruan receta për një biskotë madhështore? Në furrë, produkti duhet të piqet në një formë të ndashme. Kjo është ajo që ne do të përdorim për të bërë tortën. Ndodh që duam të përfundojmë me një kek të vogël. Më pas kuzhinierët rekomandojnë përdorimin e një forme të veçantë me një vrimë në mes. Kjo do ta pjek tortën më mirë.

Mund të përdorni gjithashtu kallëpe silikoni tani në modë dhe të lehtë për t'u përdorur. Ata nuk kanë nevojë të lubrifikohen me asgjë, dhe kekët e kekëve janë të lehta për t'u nxjerrë prej tyre. Në çdo rast, forma duhet të jetë (për një numër të caktuar produktesh) jo e gjerë, jo më shumë se 22 centimetra në diametër. Në fund të fundit, në mënyrë që shkuma e brumit të biskotave të mos bjerë, duhet ta lini atë në një sipërfaqe sa më të ngushtë përmes së cilës mund të dalin flluskat e ajrit. Nëse ferma nuk ka një formë të tillë të ndashme, mund të merrni një tenxhere të vogël. Gjëja kryesore është që ajo të jetë mjaft e lartë, sepse biskota klasike me gëzof në furrë do të ngrihet dikume një të tretën.

Përgatitja e formularit

Shumë kuzhinierë janë mësuar të lyejnë një tepsi me vaj vegjetal. Por me një test biskotash, një numër i tillë nuk do të funksionojë. Struktura poroze e tortës thith menjëherë yndyrën e lëngshme. Si rezultat, brumi do të bjerë, dhe torta do të ngjitet fort në fletën e pjekjes. Nëse përdorim një formë metalike të shkëputshme, vendosim një copë pergamenë kulinare në fund të saj. I veshim dhe i lidhim anët. Prisni letrën e tepërt që del në skajet me gërshërë.

Në rastin e një tenxhere, vendosni një rreth pergamenë të kuzhinës të barabartë me diametrin e saj në fund të saj. Lyejmë me një copë gjalpë të ftohtë muret e enëve, si dhe anët e formës së shkëputshme. Shtresa e yndyrës duhet të jetë e hollë. Gjalpin do ta spërkasim me miell. Për disa arsye, shumë receta shpesh heshtin për një teknikë kaq të thjeshtë. Një biskotë me gëzof në furrë do të rritet mirë falë shtresës më të hollë të miellit, pasi rrit ngjitjen e brumit në muret e mykut. Dhe shtresa yndyrore nuk do të lejojë që torta të ngjitet.

Formimi i produktit

Para se të filloni të ndani proteinat nga të verdhat, përgatisni formën (e lyeni me gjalpë dhe e spërkatni me miell) dhe ndizni furrën. Receta për biskotën me gëzof zakonisht tregon që temperatura në furrë duhet të jetë 180 gradë. Pasi të keni shtypur plotësisht kokrrat e miellit, pa hezitim, derdhni brumin në formën e përgatitur. Duhet të rrjedhë në një fjongo të gjerë, duke treguar një strukturë të lëmuar dhe uniforme.

Nëse brumi bie në thekon ose rrjedh si kosi i lëngshëm, atëherëDicka shkoi keq. Në këtë rast, ju duhet të aplikoni planin "B", të cilin do ta raportojmë më poshtë. Duhet mbajtur mend se biskota do të rritet nga një e gjysmë deri në dy herë gjatë pjekjes. Prandaj, ne e plotësojmë formularin me një test vetëm dy të tretat. Dhe menjëherë futeni në furrë të parangrohur.

Plani i shpëtimit të brumit

Gatimi është një lloj magjie. Edhe nëse ndiqni rreptësisht recetën, produkti mund të mos funksionojë për ndonjë arsye. Prandaj, specialisti i kuzhinës duhet të ketë gjithmonë opsione në magazinë për korrigjimin e situatës. Si të piqni një biskotë të mrekullueshme në furrë nëse brumi doli të ishte shumë i dendur, "i bllokuar"? Ne nuk do t'i analizojmë arsyet e një dështimi të tillë këtu, ka shumë prej tyre (vezë të ndenjura, brumosje të gjatë, etj.). Thjesht merrni më shumë proteina (1-2 copë) dhe rrihni ato me një majë të acidit citrik. Futeni me kujdes këtë shkumë në brumë.

Nëse, përkundrazi, baza për kekun doli të jetë shumë e lëngshme, përdorni përsëri mikserin. Shoshni pak miell, përzieni me pluhurin për pjekje. Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni përzierjen e pluhurit në përzierjen e lëngshme. Nëse është e nevojshme, mund të ndryshoni bashkëngjitjet e mikserit (nga kamxhik në spirale).

Pjekje

Siç e përshkruan receta për një biskotë të thjeshtë dhe me gëzof, furra nuk duhet të hapet për njëzet minutat e para të gatimit të tortës. Brumi i shkumës është aq delikat sa mund të bjerë për shkak të kontrastit të temperaturës. Nuk mund të përplasësh fort as dyert e kuzhinës. Në fund të fundit, tronditja ka një efekt të keq edhe në biskotë. Çfarë duhet të bëni për ata kuzhinierë, furra e të cilëve nuk është e pajisur me një derë transparente? Është e pamundur të përmendet koha e saktë e gatimit të tortës, pasi varet nga forma, forca e zjarrit, madhësia e furrës dhe shumë.faktorë të tjerë. Pas 20 minutash, mund të hapni me kujdes derën dhe të shikoni brenda. Nëse skajet e biskotës janë skuqur, por mesi mbetet i bardhë, zvogëloni nxehtësinë. Por bëjeni këtë në disa hapa, pasi një ndryshim i papritur i temperaturës do të bëjë që torta të qetësohet.

Zakonisht duhen 45 minuta deri në një orë për të pjekur një biskotë të madhe, shumë më pak kohë për kekët e vegjël. Për të kontrolluar gatishmërinë e tortës, merrni një kruese dhëmbësh ose një copë shkrepse dhe shpojeni mesin e produktit me të. Shkopi prej druri duhet të dalë i thatë. Nëse ka copa brumi mbi të, piqni tortën më tej.

Ftohje korrekte

Gatinierët fillestarë e nxjerrin produktin nga furra në mënyrë të pakujdesshme menjëherë pasi e fikin. Dhe torta kapriçioze tkurret brenda pesë minutash, si lëkura shagreen. Më mirë do të ishte të lini një biskotë madhështore në furrë. Një foto me një tortë të bukur mund të postohet më vonë në rrjetet sociale. Fikni furrën dhe hapeni derën pak. Sa më i vogël të jetë diferenca e temperaturës, aq më e lartë është garancia që torta nuk do të bjerë.

Kur biskota është mezi e ngrohtë, hiqni me kujdes një formë ose tenxhere të ndashme. Merrni një thikë të gjatë dhe të ngushtë dhe kaloni tehun përgjatë mureve të enëve. Kjo bëhet në mënyrë që të ndahen zonat e pjekura të brumit nga kallëpi metalik. Tani marrim një kapak të sheshtë nga një pjatë e madhe. E mbulojmë me një kek në një tenxhere. Kthejeni të gjithë strukturën me kokë poshtë. Torta duhet të zhytet nën peshën e vet mbi kapak. Dhe pastaj e kthejmë përsëri - këtë herë në një pjatë. E shkëputshmeforma do ta bëjë edhe më të lehtë heqjen e tortës. Thjesht hiqni anët dhe transferojeni biskotën në një pjatë.

Formimi i tortës

Pra, keni mësuar se si të bëni një biskotë me gëzof në furrë. Por mos nxitoni ta prisni menjëherë tortën në shtresa për t'i njomur dhe lyer me krem. Recetat shpesh heshtin për faktin se biskota duhet të "shtrihet" për të paktën tetë orë. Pra, ëmbëlsirat duhet të piqen në prag të festës. Nëse prisni një biskotë të ftohur mezi, ajo do të shkërmoqet. Dhe nëse njomni shtresat, atëherë brumi që nuk ka pushuar do të zbutet.

Kështu që është më mirë ta mbuloni tortën e ftohur me një pecetë ose peshqir dhe ta lini gjatë natës në temperaturën e dhomës. Dhe mëngjesin tjetër tashmë vazhdoni me ndërtimin e tortës. Torta mund të ndahet në shtresa si me thikë ashtu edhe me një fije të ashpër. Një tjetër gjë është nëse keni pjekur një kek të vogël. Më pas spërkatni biskotën me sheqer pluhur dhe shërbejeni menjëherë.