Si të dekoroni një tortë të Pragës në shtëpi: ide fotografish, këshilla dizajni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumë besojnë se torta me famë botërore "Praga" erdhi në kuzhinën sovjetike nga Republika Çeke. Përkundër logjikës së dukshme të këtij përfundimi, ai nuk ka asnjë bazë: ëmbëlsira e famshme u zhvillua nga kreu i restorantit të Moskës me të njëjtin emër, Vladimir Guralnik. Ëmbëlsira me çokollatë me krem delikate gjalpi dhe fondante u dashuruan menjëherë me qytetarët sovjetikë dhe u përhapën shpejt në të gjithë ëmbëlsirat e Bashkimit. Në atë kohë, ëmbëlsirat menduan pak se si të dekoronin tortën e Pragës: ata u kufizuan në trëndafila me gjalpë dhe krem me çokollatë. Sot në shitje falas mund të gjeni mastikë, manaferra të freskëta, të gjitha llojet e topave dhe dizajne të tjera, që nuk do të jetë e vështirë të përsëriten edhe për një amvise pa përvojë.

Pasticieri eksperimentale

Vladimir Mikhailovich Guralnik fillimisht studioi artin e ëmbëlsirave në një nga Moskakolegjet. Në fakt, si ka studiuar? Unë u përpoqa të merrja parasysh se ekziston GOST dhe të gjithë kuzhinierët e Bashkimit Sovjetik duhet ta ndjekin rreptësisht. Vladimiri shpesh nuk ishte dakord me përmasat dhe sekuencën e shtimit të përbërësve, por heshti me delikatesë, me sa duket duke hamendësuar se koha e tij nuk kishte ardhur ende.

Më pas ndoqi një stazh në disa pastiçeri, një punë në restorantin e Pragës dhe një ngritje e dhimbshme në shef. Vetëm pasi mori pozicionin e lakmuar, burri vendosi për eksperimentet e para.

Megjithë vështirësinë e prezantimit të recetave të reja, restorantet sovjetike kishin të drejtë të eksperimentonin dhe Guralnik përfitoi nga kjo: besohet se gjatë jetës së tij ai zhvilloi më shumë se 30 receta origjinale, secila prej të cilave zuri vendin e saj të merituar. në GOST.

tortë vjeneze me emër çek

Por përsëri në "Pragë". Guralnik, i cili studioi me kolegët e tij çekosllovakë për një kohë të gjatë dhe e njeh mirë pjesën e poshtme të kuzhinës së huaj, vendosi të marrë tortën vjeneze me çokollatë "Sacher" si bazë për ëmbëlsirën e tij të re me çokollatë. Ndërgjegjja nuk e lejoi kuzhinierin të kopjonte thjesht recetën origjinale, duke zëvendësuar emrin, kështu që vendosi të modifikojë byrekun vjenez, duke i shtuar personalitetin: kështu lindi kremi me gjalpë dhe fuga me çokollatë, të cilat u bënë shenjë dalluese e Ëmbëlsirë sovjetike.

Mostrat e para treguan se audienca e pranoi ëmbëlsirën jashtëzakonisht pozitivisht, kështu që shpejt u përfshi në GOST dhe mund të përgatitej në çdo ëmbëlsirë.

Tortë me krem

Për faktin se "Praga" origjinale u konceptua nga Guralnik si një ëmbëlsirë gustator, ishte shumë e vështirë për t'u përgatitur. Përveç kësaj, pastiçieri kishte nevojë jo vetëm për të gjithë talentin dhe aftësitë e tij, por edhe për produkte të rralla, të çuditshme, të cilat ishin pothuajse të pamundura për t'i marrë nga një i vdekshëm i thjeshtë. Kjo i referohej kryesisht përbërësve alkoolikë të tortës, si likerët Chartreuse dhe Benediktin, si dhe rumi kuban.

Por "Praga" ende ecte nëpër vend dhe disa vite më vonë, amvisat sovjetike e quanin kështu pothuajse çdo tortë me çokollatë me krem gjalpi. Kjo shpjegon numrin e pabesueshëm të një shumëllojshmërie të gjerë ëmbëlsirash nën emrin e përgjithshëm "Pragë".

Të gatuash ëmbëlsira

E megjithatë, nëse doni të provoni të njëjtën shije që nga fëmijëria që të gjithë qytetarët e Unionit e donin aq shumë, përpiquni të mos devijoni asnjë hap nga receta Gost.

Për të bërë një biskotë merrni:

• 5 vezë;
• 170g sheqer;
• 30g gjalpë i zbutur;
• 30g kakao të alkalizuar;
• 120 g miell;
• 1 lugë gjelle l. liker "Benediktine".

I ndajmë të bardhat nga të verdhat, i ftojmë dhe i rrahim derisa të marrin një masë të fortë, duke shtuar 100 gr sheqer në fund të rrahjes. Fërkoni të verdhat me sheqerin e mbetur. Përzihet me gjysmën e masës së proteinave. Shtoni kakaon në miell dhe kaloni dy herë në një sitë të imët: kjo bëhet për të ngopur përbërësit në masë me oksigjen.

Miell dhePërziejmë butësisht masën e të verdhës së verdhë, proteinat e mbetura i vendosim në tasin me brumin dhe me një shpatull e sjellim brumin në një gjendje homogjene. Në këtë fazë, nuk rekomandohet rreptësisht përdorimi i mikserit, pasi ekziston një rrezik i madh për të dëmtuar flluskat e ajrit dhe për të prishur biskotën. Shtoni në brumë gjalpë të zbutur dhe likerin. Llokoçis.

Forma e ndarë me një diametër rreth 20 cm, lyhet me gjalpë dhe spërkatet me miell. E ashtuquajtura këmishë franceze nuk do të lejojë që biskota të ngjitet në muret e formularit. Brumin e përfunduar e vendosim në një formë dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 200 gradë për 30 minuta.

Testimi me një hell druri do të ndihmojë në përcaktimin e gatishmërisë së ëmbëlsirave. Vendoseni biskotën e përfunduar në një raft teli, ftohni dhe mbajeni në një vend të freskët për të paktën 15 orë.

Impregnim

Megjithatë, dizajni i tortës së Pragës është ende larg. Kur biskota të jetë ftohur plotësisht dhe të stabilizohet, duhet të pritet në tre pjesë të barabarta me një fije dhe të zhytet në shurup sheqeri.

Për të përgatitur impregnimin, përdorni 139 g sheqer të grimcuar dhe 120 ml ujë. Vendosni përbërësit në një tenxhere, shtoni 1 lugë gjelle. l. likeri "Chartreuse" dhe gatuajeni në zjarr mesatar. Për të zbuluar nëse shurupi është gati, shtoni një pikë ujë sheqeri që rezulton në një filxhan me ujë akull dhe më pas përpiquni ta rrotulloni në një top. Nëse shurupi njollos gishtat, vazhdoni gatimin, nëse jo, vazhdoni në hapin tjetër.

Përzierjen e përfunduar e derdhni në një tas dhe e rrahni derisa të zbardhet me mikser: tani impregnimi është gati për përdorim. Përhapeni shurupin e sheqerit në dy shtresat e poshtme dhe lërini të qëndrojnë në temperaturën e dhomës për 6-7 orë.

Krem

Mbushje Pragë - krem me gjalpë. Gatimi i tij nuk është aspak i vështirë, por duhet të ndiqni me përpikëri recetën, përndryshe mund të shkëlqejë dhe do t'ju duhet të filloni nga e para. Pra, përzieni në një enë 3 të verdha, 1 lugë. ujë të valuar dhe 7 lugë gjelle. l. qumështi i kondensuar. Vendoseni përzierjen në një banjë me ujë dhe gatuajeni për të paktën 20 minuta. Sapo kremi të fillojë të trashet, hiqeni nga zjarri dhe shtoni në enë 70 gr çokollatë të zezë. Lëreni të shkrijë dhe lëreni kremin të ftohet pak.

Pas 2-3 orësh, shtoni mbushjes së ardhshme 200 g gjalpë të zbutur, 1 lugë gjelle. l. rum dhe rrihni mirë me një blender. Shtroni tortën duke i lënë anët dhe sipër të thata.

Aroma e frutave është shenja dalluese e "Pragës"

Megjithatë, Guralnik nuk ishte një adhurues i fortë i çokollatës: notat e dukshme frutash mund të gjurmohen në tortën e tij. Përdorni rreth 100 g reçel kajsie për të lyer plotësisht pjesën e sipërme dhe anët e ëmbëlsirës. Lëreni për nja dy orë në frigorifer. Mbushni tortën e përfunduar me fudge çokollate ose krem.

"Praga" juaj është gati!

Dekor klasik

Ëmbëlsira e përfunduar zakonisht mbulohet me fondant. Kjo është një alternativë e shkëlqyer për çokollatën e shkrirë. Për ta përgatitur, merrni 4 lugë gjelle. l. qumësht, 1 lugë gjelle. l. kakao të alkalizuar, 150 g sheqer, 50 g gjalpë dhe 1 qeskë sheqer vanilje. Vendosni të gjithë përbërësit përveç vajit në një tenxhere të vogël, lërini të ziejnë dhe ziejini për 8 minuta duke i përzier vazhdimisht.

Haqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni gjalpin në masë. Shtypeni me një blender. Kur e bëni këtë, mbajeni pajisjen pak në një kënd në mënyrë që të mos krijohen flluska ajri në lustër. Ftoheni fuxhën e përfunduar në 40 gradë dhe hidheni mbi tortën e ftohur. Nëse nuk keni një termometër ëmbëlsirash, mos u shqetësoni. Vendosni pak nga përzierja në pjesën e brendshme të kyçit të dorës. Fondanti duhet të jetë i ngrohtë, por jo i nxehtë.

Lëreni tortën për 2-3 orë në frigorifer dhe mund ta dekoroni me çokollatë të shkrirë ose ganaç. Për kontrast më të mirë, mund të përdorni varietete të bardha ose, anasjelltas, të hidhura.

Dizajni klasik i bukur i tortës së Pragës zbret në disa rreshta çokollatë të zezë dhe me qumësht. Shumë njerëz shtojnë arrat në dekor ose përdorin krem me gjalpë për të krijuar një dekorim origjinal.

Opsioni më i lehtë që mund të përballojë edhe një fëmijë parashkollor është dekorimi me çokollatë të shkrirë. Merrni disa feta dhe shkrini ato në një banjë me ujë. Transferoni masën që rezulton në një qese pastiçerie dhe përdorni atë për të shtuar modele dhe mbishkrime të ndryshme.

Për ditëlindjen e fëmijëve

Nëse torta e Pragës është për ditëlindjen e një fëmije, hiqni alkoolin nga receta. Mund ta dekoroni me mastikë sheqeri, të cilën fëmijët e duan shumë.

Problemi është se majaveshja me reçel dhe fondante nuk do të lejojë që fondanta të shtrihet mirë, ndaj nëse po gatuani për fëmijë, do t'ju duhet të largoheni nga modelet klasike.

Së pari, hiqni dorë nga reçeli. Për të dekoruar sa më mirë tortën e ditëlindjes së Pragës, përgatisni kremin me gjalpë: rrihni në mikser 200 gr gjalpë derisa të zbutet, shtoni 150 gr sheqer pluhur dhe përzieni përsëri. Tani mbulojeni tortën e përfunduar me masën që rezulton, lëreni mirë dhe vendoseni në frigorifer për 6-8 orë.

Përdorni masën mastike për të krijuar një dizajn origjinal.

Për profesionistët

Për amvisat që po pyesin se si të dekorojnë një tortë të Pragës në shtëpi dhe që flasin rrjedhshëm një qese pastiçerie me grykë, ka një zgjidhje shumë elegante.

Përgatitni ganache, krem djathi ose krem me qumësht të kondensuar dhe përdorni një shiringë pastiçerie për të krijuar një kopsht të vërtetë në sipërfaqen e tortës.

Stil modern

Ëmbëlsirat moderne priren të largohen nga modelet e zakonshme. Ndoshta kjo është arsyeja pse ëmbëlsirat e stilit nudo të zbukuruara me fruta dhe manaferra janë në modë sot.

Për të krijuar këtë opsion, vendosni kremin midis ëmbëlsirave duke përdorur një hundë të gdhendur. Kapërceni mbulimin e plotë të kremës, duke lënë vetëm pika të vogla. Dekoroni pjesën e sipërme të ëmbëlsirës me fruta dhe manaferra të copëtuara: luleshtrydhe, mjedra, boronica, kumquats, manaferra dhe të tjera. Ju mund ta shihni këtë opsionregjistrimi i tortës "Praga" në foto. Ai gjithmonë duket jashtëzakonisht i freskët dhe gjithmonë fitues.

Për të dashurat e vërteta

"Praga", e zbukuruar me çokollatë, ëmbëlsira, kashtë dhe biskota, është një ëndërr e vërtetë e çdo dhëmbi të ëmbël të vogël (dhe të madh!). Tani në botën e ëmbëlsirave, çrregullimi njihet si një rend artistik dhe vlerësohet shumë në rrethet e ëmbëlsirave.

Dhe ne jemi të lumtur vetëm për këtë trend: dekorimi i tortës së Pragës (dhe çdo tjetër) me çokollata është një hapësirë e madhe për imagjinatë. Nga ëmbëlsira elegante, adhuruesit e vegjël të ëmbël me siguri do të vjedhin të gjithë dekorin përpara se të keni kohë për të fikur qirinjtë!

Elegant

Tendencat moderne në botën e ndërtimit dhe dekorimit të ëmbëlsirave diktojnë rregullat e tyre për pastiçerët. Sot, shumë zbukurime dhe detaje nuk janë të mirëseardhura në dekor, kështu që shumica e revistave të modës së pjekjes këshillojnë përdorimin e sipërmeve - dekorime prej hekuri, druri ose kartoni që hiqen para prerjes së ëmbëlsirës.

Tuperat bëhen individualisht me porosi dhe shiten të gatshme. Kjo është një nga opsionet se si të dekoroni tortën e Pragës në shtëpi pa shumë mund dhe para.

Fast

Një mënyrë për të dekoruar një tortë të Pragës pa shpenzuar kohë dhe para është krem pana. Në këtë rast, mund të përdorni një përzierje të gatshme nga një kanaçe ose të merrni një kavanoz me krem 30% dhe ta rrahni me sheqer pluhur. Të tillëDizajni jo modest duket organik me manaferrat dhe copëzat e çokollatës.

Nuk duhet të harrojmë që një ëmbëlsirë e tillë duhet ruajtur në frigorifer, përndryshe dekorimet do të rrjedhin dhe do të prishin jo vetëm pamjen, por edhe shijen.

Torta me krem zakonisht duket mjaft e mirë, megjithëse do të duhet pak praktikë për të marrë trëndafila të vegjël të pastër.

Frëngjisht

Sot ëmbëlsira e famshme sovjetike njihet shumë përtej kufijve të ish-Bashkimit Sovjetik. Kështu, për shembull, në disa pastiçeri në Francë mund të gjeni Gâteau de Prague. Ndërsa amvisat ruse janë në mëdyshje se si ta dekorojnë bukur tortën e Pragës, francezët kanë gjetur një zgjidhje shumë elegante për këtë.

Për këtë përdorin beze zvicerane, e cila përvëlohet pak me zjarr për ngjyrë. Ky dekorim duket i freskët dhe origjinal. Përveç kësaj, meringa delikate i jep tortës në mënyrë të përkryer shijen e pasur me çokollatë.

Thekse të reja

Në kërkim të opsioneve se si të dekoroni tortën e Pragës (fotot e ëmbëlsirave të gatshme janë dhënë në artikull), shpesh mund të gjeni foto me thërrime arra. Shumë amvise kanë frikë të përziejnë dy ose më shumë shije të ndritshme, por këto frikë janë krejtësisht të pabaza.

Arrat dhe çokollata plotësojnë njëra-tjetrën në mënyrë perfekte dhe duken së bashku. Prandaj, çdo lloj i tyre është i kombinuar në mënyrë të përkryer. Pra, të përgatitura sipas recetës klasike “Praga”, mund të dekoroni me thërrime kikiriku, lajthi të plota, fëstëkë apo petale bajame. Shpesh përdoren gjysmat e arraveose shqeme.

Para përdorimit, sigurohuni që të kontrolloni arrat për prishje: në këtë mënyrë do të mbroni veten dhe të dashurit tuaj dhe gjithashtu nuk do të prishni të gjithë tortën.