Si të bëni një tortë të gjatë: receta dhe këshilla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sido që të jetë moda për ëmbëlsira, biskota me gëzof mbetet e përjetshme. Të gjitha amvisat ëndërrojnë për këtë: që dyqind vjet më parë, kur në vend të mikserit, ketrat rriheshin me pirun, tani, kur përpunuesit më ultramodern të ushqimit orbital janë në shërbimin tonë. Dekorimi mund të jetë çdo gjë: mastikë, krem me gjalpë të rëndë, shkumë të ajrosur dhe lustër pasqyre me shkëlqim, por zemra e tortës - ëmbëlsira delikate me ajër - duhet të magjepsë që në pjesën e parë. Si të gatuaj një biskotë të lartë për një tortë dhe të mos humbas ushqimin, forcën dhe nervat?

Dy herë i pjekur dhe gjithmonë i freskët

Historia e biskotave shkon rreth 500 vjet më parë. Dhe fillimisht nuk u shpik fare për oborrin mbretëror dhe as për një darkë fshatari. Ishte ushqimi i zakonshëm për marinarët në udhëtimet e gjata detare.

Sekreti është se i pjekur dhe i tharëBiskota nuk shkon keq. Para së gjithash, kjo arrihet për shkak të mungesës së vajit në përbërje. Koha kaloi dhe biskotat e detit filluan të pushtonin gradualisht tokën. Biskotat fituan një popullaritet të veçantë gjatë kohës së mbretëreshës Viktoria: pikërisht atëherë ato u bënë pjesë integrale e traditës së çajit të orës pesë, të cilën britanikët e duan aq shumë. Në ato vite, ëmbëlsira u përhap pothuajse në të gjithë planetin dhe qindra variacione të saj u shfaqën në pjesë të ndryshme të botës.

Për disa shekuj, receta për një biskotë të gjatë për një tortë pothuajse nuk ka ndryshuar. Shumë vezë të rrahura mirë, një minimum miell, një temperaturë e butë - këto janë tre shtyllat mbi të cilat mbështetet bota e ëmbëlsirave. Cilat truke të tjera mbahen sekret nga pastiçerët më të mirë në botë?

Biskota klasike që të gjithë e marrin

Ëmbëlsira e duhur janë të ajrosura, të buta dhe, si një pandispan, thithin mirë shurupet dhe kremrat. Si të bëni një biskotë që nuk bie?

Receta klasike përdor 6 vezë, 130 g miell dhe 210 g sheqer. Për aromë, mund të shtoni pak vanilje ose lëvore të 1 limoni.

Edhe para se të filloni përgatitjen e tortës së ardhshme, furra duhet të nxehet në 180 gradë: brumit të biskotave nuk i pëlqen të presë dhe për këtë arsye duhet të dërgohet për pjekje menjëherë pas gatimit.

Ndani të bardhat nga të verdhat dhe vendosini në frigorifer. Në këtë kohë, përzieni të verdhat me 100 gram sheqer dhe fërkojini mirë. Masa duhet të zbardhet dhe të rritet në madhësi 2-3 herë. Në këtë rast, kokrrat e sheqerit duhet të treten plotësisht.

Sitoni miellin dy herë. Kjo është bërë për ta ngopur atë me ajër. Nxirrni të bardhat e vezëve nga frigoriferi dhe hidhini në një tas. Sigurohuni që të jetë i pastër, pa më të voglin gjurmë yndyre apo të verdhë veze, përndryshe masa nuk do të fryhet në gjendjen e dëshiruar dhe biskota thjesht do të vendoset në furrë.

Filloni me një shpejtësi të ulët dhe gradualisht rriteni në një shpejtësi më të lartë derisa të arrini maksimumin. Rrihni sheqerin e mbetur në një rrjedhë të hollë dhe vazhdoni ta rrihni derisa të formohen maja të forta. Kini kujdes: proteinat e rrahura shumë kanë flluska ajri shumë të vogla dhe për këtë arsye nuk janë të përshtatshme për të bërë një ëmbëlsirë të shijshme.

Shtoni miellin në masën e të verdhës së verdhë dhe përziejeni mirë. Pas kësaj, filloni të futni butësisht proteinat, duke e gatuar brumin me një shpatull druri pas çdo shërbimi. Për të marrë një biskotë të gjatë për një tortë, është jashtëzakonisht e rëndësishme të mos e prishni teknologjinë.

Vini pjesën e poshtme dhe skajet e kallëpit me letër pjekjeje ose mbulojeni me një "këmishë franceze". Kur përgatitni një biskotë, është jashtëzakonisht e rëndësishme të mos lyeni anët ekskluzivisht me vaj: ky lloj brumi rritet gradualisht, sikur të "ngjitet" në një sipërfaqe të ashpër, kështu që thjesht nuk mund të ngrihet përgjatë një skaji të rrëshqitshëm.

Pjekja do të zgjasë rreth 25-30 minuta. Ëmbëlsira e përfunduar është e butë, elastike dhe rrjedh mirë kur shtypet.

Pse fajin e ka dritarja?

Dhe tani disa sekrete të tortës së gjatë me biskota. Brumi delikat nuk toleron rrjedhjet dhe lëkundjet. Duhet të trajtohet me të njëjtin kujdes si një fëmijë. Mos e hapni furrën gjatë pjekjestë paktën 20 minuta - përndryshe fluksi i ajrit do të ftohet pjesa e sipërme e tortës së ardhshme dhe do të qetësohet para se të ngrihet.

Në mënyrë ideale, hera e parë që mund të "spiunoni" biskotën pas 25 minutash. Më pas duhet të bëni provën e parë me një kruese dhëmbësh druri: për produkte të shkurtra në forma të gjera mjafton kjo kohë pjekjeje.

Vëllimi i saktë

Sot, qindra forma të ndryshme, më të pabesueshme mund të gjenden në treg për pastiçeri. Megjithatë, jo të gjitha janë ideale për pjekjen e biskotave. Opsioni më i mirë është një dizajn i shkëputshëm rreth 10 centimetra i lartë, i cili do t'ju lejojë të hiqni tortën e përfunduar pa e dëmtuar atë.

Kur piqni një biskotë, është e rëndësishme të mbani mend se brumi duhet të mbushë formën me 2/3 e vëllimit. Nëse ka më shumë, atëherë ka një mundësi të madhe që të "ik", nëse më pak, atëherë me shumë mundësi nuk do të ngrihet.

Mbani ekuilibrin dhe kërkoni formën e duhur për një tortë të gjatë: në shumicën e rasteve, kjo është arsyeja e dështimit.

Përmbys

Nëse biskota juaj, me gjithë përpjekjet, ende ju bie, provoni sa më poshtë: menjëherë pas pjekjes, kthejeni formën me tortën e ardhshme dhe vendosni skajet e saj në dy tas ose dy gota në mënyrë që torta e përfunduar të bëjë mos i prekni ato. Lëreni të ftohet plotësisht dhe më pas ndani me kujdes nga muret me thikë.

Profesionistët e përdorin këtë metodë kur përgatisin biskota të rënda me gjalpë. ForcaGraviteti do ta mbajë punën tuaj të artit nga fundosja, duke e lënë atë të ajrosur dhe të butë.

Mos shto - zëvendëso

Kur bëni një recetë për kek të lartë, mund të duket se brumi që rezulton është shumë i lëngshëm dhe më pas ka një tundim të madh për të shtuar edhe disa lugë miell. Ekspertët e divaneve mund të këshillojnë të shtoni pak kakao për një aromë të pasur çokollate. Mos e bëj këtë!

Përqindjet për brumin e biskotave janë verifikuar nga pastiçeri për më shumë se një gjeneratë, dhe për këtë arsye çdo ndryshim i paautorizuar do të çojë në një rezultat të mjerueshëm. Nëse dëshironi të përfundoni me ëmbëlsira me çokollatë, zëvendësoni një pjesë të miellit me kakao të alkalizuar. Megjithatë, mos e ndryshoni kurrë sasinë e përbërësve të thatë.

Rreshti i mesit

Që biskota të piqet në mënyrë të barabartë, duhet të jetë pikërisht në mes të furrës. Vendoseni shumë lart, ka shumë të ngjarë të errësohet shpejt dhe të shpërthejë sipër, dhe të vendoset shumë poshtë, do të digjet, por nuk do të ketë kohë për t'u pjekur.

Përdorni një raft teli në vend të një fletë pjekje nëse është e mundur: ai siguron ngrohje më të barabartë.

Më mirë më shpejt se më vonë

Shpesh mendojmë se si të bëjmë një tortë të gjatë pikërisht në prag të festës. Kjo është thelbësisht e gabuar: nëse doni të merrni një rezultat vërtet të mirë, filloni të përgatiteni të paktën një ditë para festës së ardhshme.

Pandispanja e sapopjekur nuk prehet mirë dhe thith lagështinë, prandaj ekspertët këshillojnë fuqimisht ta përballoni të paktën një ditë përpara se të vazhdoni me montimin e tortës.

Ndiqtemperatura

Biskota është një ëmbëlsirë mjaft e çuditshme. Për të është jashtëzakonisht e rëndësishme që të gjithë përbërësit të jenë në të njëjtën temperaturë, gjë që, meqë ra fjala, vlen edhe për enët në të cilat përgatitet brumi.

Dhe meqenëse proteinat e ngrohta praktikisht nuk rrahin, kjo do të thotë që absolutisht të gjithë përbërësit e biskotës duhet të mbahen në frigorifer para gatimit.

Fije apo varg?

Nuk mjafton të piqni një biskotë të mirë - ajo ende duhet të pritet siç duhet në ëmbëlsira. Në foto, ëmbëlsirat e gjata duken gjithmonë shumë të njëtrajtshme. Të gjitha shtresat e tyre kanë të njëjtën lartësi dhe duken të rregullta dhe të rregullta. Por jo çdo amvise arrin ta bëjë këtë me thikë herën e parë. Cili është sekreti i profesionistëve?

Para se ta ndani biskotën në ëmbëlsira, duhet ta lini të ftohet në myk për të paktën 5 orë. Në mënyrë optimale - një ditë. Vetëm pas 24 orësh do të fitojë elasticitetin e nevojshëm dhe do të shkërmoqet më pak.

Së pari matni lartësinë e biskotës dhe ndajeni me numrin e kërkuar të ëmbëlsirave. Lartësia mesatare e një pjese duhet të jetë së paku 1 centimetër, në mënyrë ideale 1,5 cm.

Bëni me kujdes disa pika me thikë rreth gjithë perimetrit dhe futni një fije najloni ose najloni në to. Në mungesë të një të tillë, ju mund të përdorni një fill të ri dentar. Kapërceni butësisht skajet dhe filloni t'i tërheqni në drejtime të ndryshme.

Nëse ëmbëlsirat janë elementi juaj, dhe për këtë arsye piqni shumë dhe shpesh, atëherë duhet të mendoni për blerjen e një vargu ëmbëlsirash - një pajisje speciale për prerjebiskotë.

Impregnimi i mirë është gjysma e betejës

Biskota e duhur mund të thithë deri në 2 litra shurup. Në varësi të lagështisë që dëshironi, mund të përdorni pak më shumë ose pak më shumë krem, por mos e anashkaloni plotësisht, përndryshe torta e përfunduar do të jetë e thatë dhe pa shije.

Lëngu me të cilin njomni ëmbëlsirat mund të jetë krejtësisht i ndryshëm: këto janë shurupe të ndryshme, alkool, zierje manaferrash, madje edhe ujë të zakonshëm me sheqer.

A ju kujtohet ende që e përgatisim tortën shumë përpara? Mbani në mend se para njomjes ëmbëlsirat e gatshme duhet të jenë të paktën 8 orë në frigorifer. Dhe pas - të paktën 6 orë për të pritur ardhjen e mysafirëve. Nëse shtoni kohë për dekorim këtu, rezulton se kushton fillimi i pjekjes së një biskote rreth dy ditë para se ta servirni.

Biskota Queen Victoria

Dhe së fundi - një recetë për një tortë të gjatë me një foto, e cila pushtoi të gjithë Britaninë e Madhe në vitet 1900. Kjo është një biskotë byrynxhyk me një mbushje delikate me luleshtrydhe dhe krem pana. Mund të përdorni reçel dhe krem djathi.

Brynxhyk është një lloj i veçantë biskotesh i bërë me gjalpë. Është më i lagësht dhe i rëndë. Por ndryshe nga ai klasik, mund të përdoret pa impregnim dhe krem.

Përbërësit:

• 250g gjalpë i zbutur.
• 250 g sheqer.
• 250 g miell.
• 8g pluhur pjekjeje.
• 4 vezë me madhësi mesatare.
• 300g luleshtrydhe.
• 200 ml krem me të paktën 30% yndyrë.

Në një enëRrahim gjalpin dhe sheqerin derisa të zbardhet. Kjo do të marrë të paktën 5 minuta. Shtoni vezët një nga një, duke i përzier plotësisht derisa të jenë të lëmuara pas secilës. Vazhdoni të përzieni derisa të përftoni një masë të qëndrueshme dhe homogjene.

Në një tas, përzieni miellin dhe pluhurin për pjekje. Shtojeni gradualisht në përzierjen e gjalpit të vezëve. Rezultati duhet të jetë një brumë që i ngjan kosit fshatar në konsistencë.

E hidhni në kallëp dhe e lëmoni butësisht me një shpatull. Piqeni për 25 minuta në 190 gradë. Kontroll gatishmërie me një hell druri.

Ftojeni biskotën në formë duke e kthyer përmbys. Pas 5-6 orësh e ndajmë me kujdes nga muret, e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer.

Preni në ëmbëlsira dhe zhyteni në shurup sheqeri. E shtrojmë tortën e ardhshme me krem pana dhe luleshtrydhe të freskëta. Ëmbëlsirë e shijshme dhe aromatike gati për çajin e orës pesë!

E butë se e butë: biskota japoneze që pushtoi internetin

Kohët e fundit, një recetë për biskota pambuku direkt nga Japonia është shfaqur në World Wide Web. Është shumë më i gjatë se homologët e tij në emër, ka një strukturë shumë delikate dhe praktikisht nuk ka nevojë të njomet.

Kur është i ngrohtë, ngjan shumë me një omëletë të ëmbël, prandaj rekomandohet ta mbani në një vend të freskët për të paktën 8 orë.

Përbërësit:

• gjizë - 300 g,
• qumësht - 180 ml,
• gjalpë - 75 g,
• sheqer - 150 g,
• vezë - 6 copë,
• miell - 50 g,
• amidon misri - 30 g,
• vanilinë - në majë të një thike.

Përzieni kremin e djathit me qumështin derisa të bëhet një masë homogjene. Masës që rezulton shtoni gjalpin e shkrirë dhe përzieni sërish mirë.

I ndajmë të bardhat nga të verdhat, në secilën pjesë shtojmë 75 gram sheqer dhe i rrahim me mikser. Masa e të verdhës duhet të rritet 2-3 herë dhe të bardhat duhet të marrin formën e majave të forta.

Përziejini të verdhat me bazën e gjizës dhe shtoni shkumën e proteinave të rrahur në pjesë në të. Përziejini butësisht me një shpatull druri. Përbërësit e thatë futen në brumë të fundit.

Rreshtoni një enë pjekjeje me letër dhe vendoseni në një tepsi të mbushur me 1 cm ujë. Brumin e kalojmë në enën e përgatitur dhe e pjekim në 200 gradë për të paktën 25 minuta. Gatishmëria kontrollohet me një hell druri. Ftoheni mirë biskotën dhe shërbejeni.

Torta e lartë është dekorimi më i mirë i tryezës festive dhe një ëmbëlsirë e shijshme për fëmijët dhe të rriturit.