Si të bëni një biskotë për një tortë: receta dhe këshilla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Biskota ka qenë gjithmonë e njohur në mesin e amvisave. Shumë receta për ëmbëlsira dhe rrotulla ekzistojnë bazuar në këtë test. Është i famshëm për përgatitjen e tij të thjeshtë, por në të njëjtën kohë mbetet lloji më kapriçioz i pjekjes. Kur planifikoni të gatuani brumin e biskotave, gjithçka duhet të merret parasysh. Ai duhet të përfshijë vetëm përbërësit më të freskët, dhe gjatë gatimit duhet të respektohen të gjitha rregullat e temperaturës dhe një formë e përsosur. Nëse diçka mungon, atëherë torta nuk ka gjasa të funksionojë, dhe gjendja shpirtërore patjetër do të përkeqësohet. Prandaj, le të flasim sot se si të përgatisni një biskotë për një tortë pa telashe, merrni parasysh rregullat dhe gabimet themelore, si dhe recetat klasike dhe të pazakonta të bazuara në këtë lloj brumi.

Sekretet e biskotës së harlisur

Disa sekrete të tortës me biskota:

1. Ia vlen të fillojmë me faktin se të gjithë përbërësit e marrë për gatim duhet të kenë të njëjtën temperaturë, deri te enët. Është e dëshirueshme që ato të jenë sa më të ftohta.
2. Duhetshosh miellin me shumë kujdes me sitë, mundësisht më shumë se një herë. Zgjidhni vetëm miellin e klasës më të lartë.
3. Shkëlqimi i biskotës varet kryesisht nga proteinat e rrahura saktë dhe mjaftueshëm. Prandaj, duhet të zgjidhni vetëm vezët e freskisë së parë, duke u dhënë përparësi atyre të mëdhave.
4. Nuk duhet t'i rrihni kurrë vezët së bashku. Proteinat duhet të ndahen me kujdes nga të verdhat. Është më mirë që të bardhat t'i rrihni në një formë më të ftohur, duke mos lejuar që as një pjesë e të verdhës të futet në to.
5. Enët që do të përdoren për gatim duhet të jenë tërësisht të lyer me yndyrë. Një peshqir letre i zhytur në lëng limoni do ta bëjë punën shumë mirë.
6. Është e nevojshme të respektohet rreptësisht sekuenca e shtimit të përbërësve.
7. Gjatë përzierjes së të gjithë përbërësve, lëvizja duhet të bëhet në mënyrë strikte nga lart poshtë dhe të bëhet shumë shpejt, por me kujdes. Pastaj flluska do të mbeten në brumë dhe nuk do të qetësohet.
8. Nëse shtoni pak niseshte, brumi do të jetë poroz dhe nuk do të shkërmoqet shumë. Sigurohuni që ta lyeni enën e pjekjes me gjalpë. Pjesa duhet të jetë e vogël dhe pak e shkrirë. Është e nevojshme të lyeni plotësisht fundin dhe anët e enëve.
9. Kur shtoni pluhur për pjekje në brumë, lyeni dhe lyeni me miell mykun deri në majë.
10. Bumi i përfunduar duhet të hidhet menjëherë në një kallëp dhe të futet në furrë, përndryshe nuk do të shihni shkëlqim.
11. Vendosja e formës me brumin në furrë duhet të jetë rreptësisht në mes.

Në çfarë temperature të piqni një biskotë

Biskotëtë ndjeshme ndaj temperaturave të larta. Në thelb, sipas recetës, ekziston një rekomandim për një modalitet prej 180 gradë, por ndonjëherë ka devijime të vogla. Nëse është e mundur, tortën duhet ta lini të qetë dhe ta lini të piqet në heshtje pa e shikuar në furrë, është absolutisht e pamundur ta bëni këtë për 15 minutat e para, përndryshe brumi me shumë mundësi do të qetësohet. Që biskota të mos dalë e lagur, duhet kohë të ftohet dhe të futet.

Gabimet në përgatitjen e biskotave

Ndodh që një tortë në dukje e përgatitur mirë të mos dalë ende ashtu siç duhet. Disa faktorë mund të ndikojnë në këtë. Merrni parasysh gabimet më të zakonshme:

1. Përdorimi i përbërësve të ndenjur ose me cilësi të dobët.
2. Dështimi për të ruajtur përmasat e sakta të komponentëve.
3. Brumë i rrahur keq.
4. Temperaturë e gabuar e pjekjes.
5. Bumi nuk u piq mjaftueshëm kohë.
6. Pozicioni i tortës në furrë ishte ose shumë i lartë ose anasjelltas i ulët.
7. Dera e furrës u hap ose nuk u mbyll mirë gjatë pjekjes.
8. Draft mund të ketë ndikuar gjithashtu.

Le të shohim se si të bëjmë një pandispanje.

Metodat e Gatimit

Biskota mund të përgatitet në dy mënyra. Ata quhen të ftohtë dhe të nxehtë. Le të flasim në detaje për secilën prej tyre.

Mënyrë e ftohtë

Le të shqyrtojmë se si të bëjmë një biskotë për një tortë në një mënyrë të ftohtë. Me këtë opsion gatimi, torta nuk do të dalëaq me gëzof dhe më të lehtë. Do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: një gotë miell dhe sheqer dhe 5 vezë. Vezët duhet të nxirren rreth një orë para gatimit, në mënyrë që temperatura e tyre me pjesën tjetër të produkteve të jetë e njëjtë. Përgatitni enët, sigurohuni që ato të jenë të thata dhe të pastra. Më pas, sitini miellin në një enë të veçantë.

Me ndihmën e gjalpit lyejmë kallëpin dhe e spërkasim me miell ose e zëvendësojmë me bollgur. Ngrohni furrën, vendosni temperaturën në rreth 180 gradë.

Ndani vezën në të verdhat dhe të bardhat. Grini të verdhat me gjysmën e sheqerit, derisa kokrrat të zhduken plotësisht.

Në një tas të veçantë të thellë, rrihni të bardhat me një mikser. Kjo duhet të bëhet me kujdes, derisa vëllimi të rritet të paktën tre herë. Më pas shtoni me kujdes sheqerin e mbetur dhe përzieni pa ndalur derisa të tretet.

Përziejini të verdhat me një të tretën e proteinave, shtoni gradualisht miellin. Gjatë gjithë kohës përzieni butësisht substancën që rezulton me një lugë.

Dhe për prekjen e fundit, shtoni pjesën tjetër të proteinave, pa ndalur përzierjen.

Rrugë e nxehtë

Duke zgjedhur metodën e gatimit të nxehtë, mund të merrni një biskotë më me gëzof. Gjithashtu, avantazhi i tij është se torta nuk bie gjatë gatimit, por megjithatë është më pak e preferuar tek amvisat.

Përbërësit dhe sasia e tyre janë të njëjta për të dyja mënyrat e gatimit. Tani ju duhet të përgatisni një banjë me ujë. Merren dy tava, njëra prej të cilave duhet të jetë më e vogël dhe të qëndrojë në muret e të dytës. Në një tenxhere të madhe, uji duhet të nxehet, por jo të vlojë.

Në tenxheren më të vogëlthyejmë vezët dhe i vendosim në një banjë uji, duke i trazuar gjatë gjithë kohës me një mikser që punon me shpejtësinë më të lartë.

Pasi e heqim vazhdojme perzierjen me mikser duke shtuar sheqerin derisa masa te behet dyfish me e madhe.

Shtoni miell gradualisht dhe përdorni një lugë për ta marrë një konsistencë të qetë. Më pas hidheni brumin në një kallëp dhe dërgojeni menjëherë në furrë.

Tani që të gjitha hollësitë dhe metodat e përgatitjes së brumit të biskotave janë të njohura, mund të kalojmë në praktikë. Së pari ju duhet të zgjidhni recetën e duhur. Merrni parasysh recetat më të thjeshta dhe më të pazakonta të ëmbëlsirave të bazuara në brumin e biskotave.

Tortë me krem sfungjeri

Sipas kësaj recete, një biskotë e ajrosur për një kek bëhet shpejt, ndërsa rezulton e butë dhe tepër e shijshme.

Për testin do t'ju duhet:

• 5 vezë;
• një filxhan miell dhe sheqer;
• 20 gram pluhur pjekjeje;
• 2 lugë gjelle kakao.

Për kremin do t'ju duhet:

• 1 vezë;
• 150 gram sheqer;
• 100 ml qumësht;
• 100 gram miell;
• 150 gram gjalpë.

Për impregnim do t'ju duhet:

• një lugë kafeje;
• 130 gram sheqer;
• 100 ml ujë të vluar.

Për ngrirjen do t'ju duhet:

• 75 gram sheqer;
• 3 lugë çaji kakao;
• 50 gram qumësht;
• 30 gram gjalpë.

Gatim

Le të shqyrtojmë se si të bëjmë një biskotë përtortë. Gatuani ëmbëlsirat në mënyrën e ftohtë të përshkruar më sipër. E vetmja shtesë është shtimi i kakaos dhe pluhurit për pjekje tek të verdhat. Për të përgatitur një biskotë mbi vezë duhet të lyeni formën me vaj, të hidhni brumin e sapopërgatitur dhe ta vendosni të piqet në temperaturë 180 gradë në furrë të parangrohur.

Tani mund të filloni kremin. Përziejini të gjithë përbërësit, përveç vajit, dhe vendoseni në zjarr të ngad altë duke i trazuar gjatë gjithë kohës. Sapo masa të fillojë të trashet, hiqeni nga furra dhe shtoni gjalpin. Më pas lëreni kremin të ftohet.

Përgatitni paraprakisht impregnimin duke përzier thjesht të gjithë përbërësit e nevojshëm. Torta nuk është e thatë dhe nëse e lini brenda natës dhe nuk e bëni menjëherë, atëherë mund të mos nevojitet fare impregnim.

Ëmbëlsira e përfunduar duhet të lihet të ftohet dhe të injektohet dhe më pas të pritet në tre pjesë, të lyhet bujarisht me krem dhe të lihet të pushojë.

Tani mund të filloni të bëni krem. Përzieni sheqerin, kakaon dhe qumështin, gatuajeni gjithçka në zjarr të ulët dhe më pas shtoni gjalpin në masën e ngrohtë. Kremi që ka filluar të ngurtësohet duhet të hidhet menjëherë mbi tortë. Lëreni tortën të pushojë. Torta me biskota me kakao është gati. Mirë oreks!

Biskotë me mj altë

Konsideroni një recetë tjetër të biskotave me vezë. Për bazën duhet të merrni:

• vezë - 5 copë;
• sheqer - 200 gram;
• miell - 180 gram;
• lugë çaji sodë buke dhe pluhur pjekjeje;
• dy lugë gjelle mj altë, idealisht i lëngshëm.

Për kremdo t'ju duhet:

• 300 gram djathë mascarpone;
• 500g krem 35%;
• 50 gram sheqer pluhur.

Impregnimi do të përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm:

• 2 lugë çaji sheqer dhe lëng limoni;
• 150 ml ujë të valuar.

Mënyra e gatimit

Le të shqyrtojmë se si të bëjmë një biskotë për një tortë. Përgatitet me metodën klasike të ftohtë. Ndani të bardhat dhe të verdhat. Përzieni 70 gram sheqer me të verdhat dhe shtoni mj altin. Veçmas përgatisni proteinat duke i rrahur mirë, më pas shtoni sheqerin e mbetur në dy pjesë të barabarta pa e fikur mikserin.

Kjo është një recetë biskota keku me pluhur pjekjeje, ndaj kjo e fundit duhet shtuar në miellin e situr së bashku me sodën. Më pas përziejmë të bardhat me të verdhat dhe hedhim miellin në një rrjedhë të hollë. Hidheni brumin në një kallëp dhe lëreni në furrë të ngrohur në 180 gradë për gjysmë ore. Pas pjekjes lëreni tortën të ftohet dhe më pas e prisni në tri pjesë të barabarta.

Përgatitni impregnimin duke përzier të gjithë përbërësit. Marrim enët e thella, derdhim kremin në të, shtojmë djathin dhe pluhurin. Përziejini me mikser duke filluar me shpejtësi të ulët duke e rritur lehtë.

Tortat e gatshme thjesht duhet t'i lyeni secilin me krem dhe t'i lini të qëndrojnë për pak kohë. Torta është gati për t'u ngrënë.

Kohët e fundit, pjekja pa vezë është bërë e njohur. Kjo vlen edhe për biskotat. Në pamje të parë, kjo shkakton keqkuptime, sepse ky është më i rëndësishmi nga tre komponentët në recetën klasike. Por njohësit e kësaj metode gatimi pohojnë se tortaështë më i lehtë dhe më i ajrosur. Ka shumë receta për biskota për një kefir me kefir ose salcë kosi. Ja një shembull i një torte të tillë, e cila nuk përfshin vezët e pulës.

Spandispanja pa vezë "Lumturia"

Pra, para së gjithash, për të përgatitur këtë recetë të biskotave në shtëpi, duhet të përgatisni produktet.

Brumë për dy ëmbëlsira:

• 500 gram salcë kosi me pak yndyrë ose kefir;
• 200 gram vaj vegjetal, është e rëndësishme që të mos ketë erë;
• dy gota miell;
• sode dhe vanilje në fund të një thike;
• 200 gram sheqer për çdo kek;
• 100 gram lulekuqe.

Tortë me krem:

• 400 gram qumësht i kondensuar
• 2/3 shkopinj gjalpë

Mbushje torte:

• një gotë arra;
• 3 copa banane.

Le të shqyrtojmë më tej se si të gatuajmë një biskotë sipas kësaj recete në shtëpi.

Gatimi i tortës

Filloni me ëmbëlsirat, gatimin dhe pjekjen e tyre një nga një. Për të bërë një pandispanje për një tortë pa vezë, fillimisht duhet të ndizni furrën në mënyrë që temperatura e saj të jetë 200 gradë.

Lyejeni një enë pjekjeje me vaj vegjetal dhe spërkateni me miell. Vendosni gjysmën e kosit në një tas, shtoni një pikë sode, pas nja dy minutash derdhni 100 gram vaj vegjetal, shtoni sheqer dhe një majë vanilinë. Rrihni përzierjen me një kamxhik dhe shtoni miellin dhe të gjitha farat e lulekuqes, duke vazhduar të trazoni masën që rezulton.

Më pas, derdhni brumin në kallëp dhefuteni në furrë për rreth një të tretën e një ore.

Pjesa e dytë e kekut përgatitet saktësisht në të njëjtën mënyrë, me të vetmin ndryshim që pa shtimin e farave të lulekuqes. Kur baza të jetë gati, mund të vazhdoni me kremin. Tortat thjesht do të ftohen në këtë kohë.

Thjesht shkrini gjalpin dhe hidhni gradualisht qumështin e kondensuar në të duke e trazuar gjatë gjithë kohës me mikser. Më pas tortën në të cilën është shtuar lulëkuqja vendosim në një enë dhe e lyejmë me krem. Shtresa duhet të jetë mjaft e hollë.

Bananet i presim në rrathë dhe i vendosim sipër kekut dhe më pas i lyejmë sërish me krem, i grijmë paraprakisht arrat dhe i ngjitim pak duke i shtuar kremin. Më pas vendosini sipër unazave të bananes dhe aplikoni sërish një shtresë kremi. Mbi të parit vendosim kekun e dytë dhe më pas lyejmë pjesën e sipërme dhe anët me pjesën tjetër të kremit. Lëreni të injektohet për disa orë.

Pra, shikuam recetat për të bërë një biskotë, në çfarë temperature të piqet dhe rekomandimet kryesore. Nëse ndiqen të gjitha rregullat dhe këshillat, atëherë torta do të dalë e harlisur dhe e shijshme. Po, dhe ëmbëlsirat nga një brumë i tillë përgatiten shpejt, dhe shija nuk do t'i dorëzohet një produkti më kompleks ëmbëlsirash. Mund të bëhen me çdo krem, të eksperimentoni me mbushjen, të gatuani të paktën për çdo ditë, të paktën për një festë. Nuk është çudi që biskota ka popullaritet mbarëbotëror dhe është kaq e dashur nga fëmijët dhe të rriturit.

Dhe më e rëndësishmja, ëmbëlsirat e bëra në shtëpi do të jenë gjithmonë shumë herë më të larta se ato të blera në cilësi dhe shije, dhe gjithashtu inferiore në kosto. Për më tepër, tani pjekja e një biskote është bërë një çështje e thjeshtë!