Yndyra e ëmbëlsirave: përbërja, historia, përfitimet dhe dëmet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Koncepti i "yndyrës së ëmbëlsirave", ose "yndyrës së gatimit", "shkurtimit" është një yndyrë dietetike. Ai është kryesisht me origjinë bimore, por nëngrupet e tij kanë përbërje krejtësisht të ndryshme. Yndyra e kuzhinës quhet yndyra që mbetet në gjendje të ngurtë në temperaturën e dhomës, përndryshe është një përbërje vaji.

Historia e yndyrës së ëmbëlsirave

Fillimisht, koncepti i "dhjamit të ëmbëlsirave" u referua si sallo, por kur shkencëtari i famshëm Mezh-Mourier nga Franca krijoi margarinën në 1869, ajo u quajt gjithashtu yndyrë ëmbëlsirash.

Në shekullin e 20-të u shfaq vaji vegjetal i hidrogjenizuar, i cili, ashtu si margarina, mori këtë përkufizim. Derri dhe yndyra përfshijnë shumë artikuj të zakonshëm në përbërje. Kjo i përket yndyrave gjysëm të ngurta, të cilat tymosin mjaft fort gjatë djegies në krahasim me strukturën kremoze të gjalpit dhe të njëjtën margarinë. Të dyja janë të pajisura me një sasi të vogël lagështie dhe për këtë arsye nuk spërkaten (kjo i klasifikon ato si yndyrna të sigurta).

Përmbajtja e yndyrës në ëmbëlsirat është 80%.

Prodhimi i yndyrës

PavarësishtPërkundër faktit se dhjami dhe yndyra kanë një përbërje pothuajse identike të ëmbëlsirave, prodhimi i kësaj të fundit doli të ishte shumë më i lirë, pasi nuk kërkonte të ftohtë për të siguruar ruajtjen afatgjatë. Ky fakt uli koston dhe zhvilloi interesin për produktin në atë periudhë historike, kur nuk diskutohej ende për shpërndarjen e pajisjeve ftohëse. Gjithashtu i përhapur, veçanërisht në Amerikë, ishte aktiviteti i vrullshëm i kompanive të tilla globale si Procter & Gamble dhe Crisco. Prodhuesit monopol të ushqimit po kërkonin lëndë të para me kosto të ulët për të zhvilluar industrinë e tyre, kështu që shkurtimi i perimeve u kap. Përsëri, shkalla e lartë e mbetjeve të pambukut dhe vajit të misrit, dhe kokrrave të sojës kontribuan në gjerësinë e përdorimit të tij.

Çfarë është yndyra e ëmbëlsirave?

Shumë shpesh etiketa përmban hyrjen e mëposhtme: "yndyrë për qëllime të veçanta". Vetëm teknologët do ta kuptojnë atë. Në përgjithësi, veçoritë mund të shpjegohen si më poshtë: për grupe të ndryshme të produkteve të ëmbëlsirave përdoren yndyrna të ndryshme, më saktë funksionalitet i fokusuar ngushtë. Përbërja e ëmbëlsirave yndyrore e mbushjes e bën atë të butë, plastikë dhe yndyra e fortë ju lejon t'i jepni ëmbëlsirës formën e dëshiruar, të përmirësoni cilësinë e transportit të saj dhe të rrisni kohën e ruajtjes. Për shembull: pasta me çokollatë dhe një copë ëmbëlsire me çokollatë kanë një përbërje të ngjashme, por kanë një lloj konsistence të ndryshme (pasta është viskoze, e lëngshme dhe një copë çokollatë është e ngurtë). Dhe gjithçka sepse në prodhimin e tyre përdoret vaj gatimi me fortësi të ndryshme.

Nga çfarë përbëhet yndyra e ëmbëlsirave

Tani në lidhje me kërkesat për përbërjen.

Yndyra e ëmbëlsirave është një produkt me bazë vaji, i prodhuar kryesisht nga lëndë të para bimore (mund të rafinohet, deodorohet, vaji i modifikuar). Lejohet të shtohen yndyrna me origjinë shtazore: mish derri, viçi dhe madje edhe sallo i balenës (dhjami i derrit është e njëjta yndyrë e ngurtë, por e marrë si rezultat i përdorimit të një teknologjie paksa të ndryshme).

Vaji i palmës dhe kokosit përdoren si yndyrë bimore. Nëse po flasim për produkte dhe ëmbëlsira çokollatë, atëherë një yndyrë e tillë ëmbëlsirash ka një përbërje paksa të ndryshme: atje mbizotëron vaji i kikirikut ose i farës së pambukut.

Produkti përfundimtar është pothuajse gjithmonë i fortë dhe i ngjan gjalpit si në pamje ashtu edhe në strukturë, si dhe me ngjyrë. Ajo ruan mirë lagështinë, kështu që lejon që pastat të zgjasin më gjatë.

Megjithëse duhet theksuar përbërja kimike shumë e dobët e yndyrës së ëmbëlsirave: drejtpërdrejt yndyra dhe vitamina E.

A është e mirë yndyra e ëmbëlsirave?

Yndyra e ëmbëlsirave, përbërja dhe përmbajtja kalorike e së cilës shkakton shqetësimin më të madh, ka një vlerë mjaft të lartë ushqyese - rreth 700 deri në 900 kcal për 100 gram. Për këtë arsye, konsumimi i tepërt i tij nuk rekomandohet nga dietologët.

Në yndyrën e ëmbëlsirave praktikisht nuk ka substanca të dobishme dhe elementë gjurmë. Përthithet shumë shpejt, ndaj duhet ta monitoroni me kujdes.konsumi, pasi një sasi e tepërt kontribuon në shtimin në peshë.

Përfitimi është vitamina E në përbërje dhe vetë yndyra, nëse është e cilësisë shumë të lartë. Këto substanca mbështesin elasticitetin dhe qëndrueshmërinë e lëkurës.

Në shekullin e 21-të, shqetësimi për bollëkun e yndyrës së ëmbëlsirave në ushqim, përshkrimi dhe përbërja e të cilave janë dhënë më sipër, ka depërtuar në masë. Ana negative e saj mbulohet veçanërisht gjerësisht: efekti i yndyrës, ose më mirë i yndyrave trans që përmban, në trupin e njeriut. Në vitin 2004, Crisco prezanton një përbërje të përditësuar me një përqindje të reduktuar të këtij komponenti. Pas dy vitesh - heq plotësisht yndyrat trans nga përbërja.

Dizavantazhet e ngrënies së vajit të gatimit përfshijnë përmbajtjen e tij të lartë të kolesterolit, i cili kontribuon në zhvillimin e shumë sëmundjeve serioze, si sëmundjet koronare të zemrës. Mos harroni: konsumimi i tepërt i çdo ushqimi mund të ndikojë negativisht në shëndetin tuaj.