2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
M alt - çfarë është ky produkt? Përgjigjen e pyetjes së parashtruar do ta mësoni nga materialet e artikullit të paraqitur.
Informacion i përgjithshëm
M alt është një produkt që përftohet nga farat e mbirë të drithërave, kryesisht elbi. Siç e dini, ky përbërës është baza e të gjithë industrisë së birrës. Nëse m alti i elbit nuk rritet, atëherë nuk do të ketë pije me shkumë. Me çfarë lidhet? Fakti është se gjatë mbirjes së kësaj kulture drithërash, në të formohet enzima diastazë, e cila, në fakt, e shndërron niseshtën në sheqer m alti, domethënë m altozë. Nën veprimin e substancës së paraqitur, pureja sakarifikohet, dhe më pas shndërrohet në lyth. Nga ana tjetër, ajo fermentohet dhe bëhet birrë e re.
Marrja e m altit
Çfarë duhet bërë për të marrë m alt elbi? Procesi i prodhimit të këtij produkti përfshin dy faza: njomjen dhe mbirjen e farave. Këta hapa janë të nevojshëm për të shkaktuar reaksione kimike në të korrat e drithërave që kontribuojnë në shfaqjen e substancave të nevojshme përgjegjëse për formimin e një pije të shijshme me shkumë.
Për të kuptuar më mirë se si prodhohet m alti i elbit, duhet të përshkruhen më në detaje fazat e përmendura të prodhimit të tij.
Procesnjomje
Qëllimi i njomjes është të fryhet kokrrat e thata. Në të njëjtën kohë, proceset e ndryshimeve kimike fillojnë menjëherë. Kjo mund të shihet në frymëmarrjen e farave, e cila manifestohet në formimin e acidit karbonik dhe diastazës.
Kështu, uji derdhet në një enë druri ose në një rezervuar prej çeliku inoks dhe lihet të qëndrojë për 3 ditë. Pas kësaj kohe, gruri derdhet gradualisht në të njëjtën enë dhe gjithçka përzihet plotësisht. Pas 3 orësh, mbeturinat dhe farat që kanë dalë në sipërfaqe hiqen me një lugë të prerë. Pas kësaj, uji i tepërt kullohet duke lënë vetëm një shtresë lëngu 10-15 centimetra mbi elbin.
Gjatë procesit të njomjes, kokrrat pastrohen nga papastërtitë, si dhe nga disa substanca në lëvozhgë, të cilat mund t'i japin pijes një shije dhe erë të pakëndshme. Në këtë formë m alti i elbit mbahet rreth 5 ditë, derisa të fryhet plotësisht. Në të njëjtën kohë, kërkohet që rregullisht të ndërrohet uji i ndotur me ujë të pastër.
Procesi i mbirjes
Pasi përfundon procesi i njomjes, fillon mbirja e kokrrës, e cila zgjat mesatarisht rreth 7 ditë. Gjatë këtij procesi, elbi duhet të njomet periodikisht dhe të përzihet butësisht. Si rregull, filizat fillojnë të shfaqen në kokrra në ditën e dytë ose të tretë. Pas një jave ekspozimi, gjatësia e tyre shpesh arrin 1.6 gjatësia e vetë elbit.
M alti i elbit i mbirë të freskët mund të ruhet jo më shumë se 2-3 ditë. Kjo është arsyeja pse shpesh thahet për 17 orë në një temperaturë prej + 45-55 gradë. Kur thahet siç duhet, ky produkt ka një nuancë të lehtë.
Mënyraaplikimet
Siç u përmend më lart, m alti përdoret më shpesh në industritë e birrës dhe distilimit. Në rastin e fundit, përdoret për të tretur dhe sakarifikuar niseshtenë e përbërësve të tjerë. Sa i përket të parës, gjatë prodhimit të pijes me shkumë përdoret vetëm m alti, i cili më pas i nënshtrohet fermentimit.
Përveç prodhimeve të paraqitura, ky produkt përdoret edhe në procesin e prodhimit të ekstraktit. Meqë ra fjala, m alti i elbit përdoret në mënyrë aktive edhe për uiski.
Kompanitë e birrës përdorin më shpesh elb dhe grurë për të bërë m alt. Sa për distileri, tërshëra, thekra dhe misri përdoren shpesh në të. Gjithashtu duhet theksuar se, varësisht nëse lënda e parë përdoret në formë të freskët apo të tharë, dallohen përkatësisht m alti jeshil dhe m alti i thatë.
Llojet e m altit
Në varësi të mënyrës se si njomet dhe rriten kokrrat e drithërave, m alti klasifikohet në lloje të ndryshme:
- I thartë. Përftohet nga m alti i thatë i lehtë, i cili ngjyhet në ujë në temperaturë +45 gradë dhe mbahet aq gjatë sa mikroorganizmat e acidit laktik të mos formojnë më shumë se 1% acid laktik. Pas kësaj, m alti thahet.
- Gruri. Bërë nga kokrra gruri, e cila ngjyhet në një përmbajtje lagështie prej 40%. Pas tharjes në temperaturën +40-60 gradë, fitohet m alt i lehtë ose i errët, i cili përdoret për të prodhuar ekskluzivisht birrën e errët të grurit.
- Djegur. M alt i tillë përdoret më shpesh për të marrë mjaftbirrë e errët. Rekomandohet të shtoni jo më shumë se 1%. Përndryshe, pija me shkumë do të marrë një shije të pakëndshme të djegur.
- Të zier. Bëhet nga elbi me një përmbajtje lagështie prej 50%, dhe më pas kokrra thahet dhe thahet për 4 orë. Një produkt i tillë shpesh i shtohet lëndëve të para të lehta ose të errëta për të përmirësuar aromën dhe për t'i dhënë një hije të këndshme.
- Karamel. Përftohet nga m alti i tharë, i cili sillet në një përmbajtje lagështie prej 45%. M alti i karamelit sakarifikohet duke përdorur daulle pjekjeje në një temperaturë prej +70 gradë. Pas kësaj, fitohen lloje të ndryshme m alti. Për shembull, transparenti bëhet duke tharë, drita - me ngrohje dhe errësirë - duke avulluar lagështinë e tepërt.
Recommended:
A është mj alti i lëngshëm më i mirë se mj alti i trashë? Pse mj alti mbetet i lëngshëm dhe nuk trashet
Çfarë konsistence dhe çfarë ngjyre duhet të jetë një produkt natyral, pse mj alti është i lëngshëm apo shumë i trashë dhe si të dallojmë një produkt të vërtetë nga ai fals? Nuk është aq e lehtë për një fillestar dhe për njerëzit që nuk janë të angazhuar profesionalisht në bletari, të kuptojnë këto çështje. Për më tepër, gjithnjë e më shpesh mund të hasni mashtrues që ofrojnë produkte të falsifikuara në vend të këtij produkti të vlefshëm. Le të përpiqemi të zbulojmë se cili mj altë është i lëngshëm dhe mbetet i tillë për një kohë të gjatë
Çfarë është mj alti i dobishëm i lulediellit? Mj alti i lulediellit: vetitë, çmimi, përfitimet
Luledilli është një bimë jashtëzakonisht e bukur, e ndritshme dhe jashtëzakonisht e dobishme, nga e cila përftohen shumë produkte të vlefshme, si farat, vaji dhe sigurisht mj alti. Rreth tij dhe do të diskutohet në artikullin e sotëm
Nga çfarë përbëhet bollguri? Nga çfarë drithëra prodhohet bollguri
A e dini se nga është bërë bollguri? Ky artikull i kushtohet kësaj drithi "bukë". Do të mësoni shumë informacione interesante dhe përfitimet e leximit do të jenë të dukshme
Si prodhohet konjaku? Nga se prodhohet konjaku?
Konjaku i mirë vlerësohet në çdo shoqëri. Ka një shije unike dhe aromë të këndshme. Pija nuk toleron nxitimin dhe nxitimin. Duhet kohë për ta provuar. Asnjë nga pijet alkoolike nuk ngjall aq admirim dhe respekt sa një konjak i vjetër dhe i vjetëruar mirë. Nga se përbëhet kjo mrekulli dhe si? Për t'iu përgjigjur pyetjeve, duhet të zhyteni në të kaluarën
Për çfarë përdoret garam masala? Çfarë është kjo erëz?
Erëza më e famshme orientale është emri eufonik "garam masala". Përbërja e tij është shumë origjinale. Në një erëz të tillë, mblidhen erëza aromatike, të përziera së bashku në përmasa të ndryshme. I përhapur në Indinë e Veriut dhe një numër vendesh në Azinë Jugore
