Si të përcaktoni forcën e verës në shtëpi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Verëbërësit amatorë shumë shpesh, pasi marrin një pije të gatshme, mendojnë se si të përcaktojnë forcën e verës. Në këtë artikull, ne do të shohim se si mund ta bëni atë në shtëpi. Janë paraqitur një sërë metodash, moderne dhe të lashta. Cilat pajisje dhe metoda janë më efektive, dhe cilat janë pak të dobishme dhe është më mirë t'i refuzoni ato?

Së pari, le të njihemi me konceptet e përgjithshme të prodhimit të verës në mënyrë që të kemi një ide se çfarë është në rrezik. Para së gjithash, vlen të thuhet se është e pamundur të përcaktohet saktësia absolute e kalasë. Për shembull, në etiketat industriale, prodhuesit tregojnë këtë tregues si 12-13% ose 15-18%. Dispersioni është veçanërisht i dukshëm në verërat e thata. Ky shembull tregon se edhe në prodhim, kalaja nuk llogaritet me siguri. Aktualisht, ka shumë mënyra dhe pajisje që ju lejojnë të përcaktoni kështjellën.

Verë Fortress

Çdo pronar, që i trajton mysafirët me verë, dëshiron të tregojë se është i aftë në mënyrë të përsosur në çështjet e prodhimit të verës,varietetet dhe forca e pijes. E gjithë kjo nuk është vetëm nga kurioziteti i kotë. Forca e verës në shtëpi tregon saktësisht se cilës varietet i përket. Përmbajtja e alkoolit matet si përqindje (nga sasia totale e lëngut). Çdo varietet ka treguesin e vet.

• Verërat gjysmë të thata dhe të thata kanë një nivel prej 9-12%.
• Ëmbëlsirë dhe e fortifikuar - 15-18%.
• Sherry është deri në 24% ABV.
• Verërat gjysmë të ëmbla - 18-22%.

Kështjella, e cila në popull quhet gradë, varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e sheqerit. Sa më e lartë të jetë, aq më e lartë është shkalla dhe aq më e ëmbël është vera.

Është mirë kur e gjithë kjo është e shkruar tashmë në etiketë. Por, çka nëse i trajtojmë mysafirët me verë të bërë në shtëpi? Verëbërës të ndryshëm vijnë në ndihmë.

Fakte interesante

Vera konsiderohet një pije alkoolike që përftohet me fermentim. Mund të bëhet nga fruta të ndryshme, por rrushi (varietetet teknike të verës) është më i përshtatshmi për këtë. Forca e verës në çdo rast varet nga sasia e sheqerit.

Shumëllojshmëria e verës është e ndryshme nga varieteti i tryezës: është më e ëmbël, më e vogël, ka gjithmonë një gur. Grupet e rrushit piqen gjatë gjithë vitit dhe njerëzit korrin: në hemisferën veriore nga gushti deri në tetor dhe në hemisferën jugore nga mesi i dimrit (shkurt) deri në prill.

Korrja (viti) korrespondon me vjeljen. Verërat jo të cilësisë së mirë bëhen duke përzier disa vjela.

Verërat e shumëllojshme bëhen direkt nga një varietet i vetëm.

Blended është një përzierje e disa varieteteve.

Në rajone të ngrohtaverërat bëhen me një shije më të qetë, pijet nga rajonet veriore kanë më shumë nuanca të tharta.

Karakteristikat kryesore të verës

Duke vlerësuar shijen e verës, çdo njohës merr në konsideratë pesë shenja:

• aciditet;
• ëmbëlsi;
• forca e verës;
• aktivitet;
• përmbajtje tanine.

Aciditeti. Elementi kryesor është acidi, i cili përcakton mprehtësinë, shijen dhe aciditetin e pijeve. Rrushi përmban acide të tilla të dobishme si tartarik, citrik dhe malik. Sa më mirë të piqet rrushi, aq më i ulët do të jetë aciditeti i tij. Për këtë arsye, në rajonet veriore, ku hardhitë mund të mos jenë gjithmonë plotësisht të pjekura, vera është më shpesh e thartë.

Ëmbëlsi. Ky tregues ndikohet nga sheqeri i mbetur. Një që nuk është shndërruar në alkool gjatë fermentimit. Për sa i përket sasisë, një verë e thatë (gotë) përmban rreth gjysmë luge çaji sheqer. Është interesante se nëse dy pije kanë të njëjtin nivel ëmbëlsie, atëherë aciditeti më i ulët e bën verën shijen më të ëmbël se aciditeti i lartë.

Kalaja. Gjatë procesit të fermentimit, shfaqet alkooli: majaja e shndërron sheqerin në etanol. Në disa raste, procesi i fermentimit ndërpritet duke shtuar alkool të gatshëm, kështu që vera forcohet. Është alkooli ai që na jep të gjitha aromat dhe aromat e pijes në hundë. Është gjithashtu e nevojshme për konsistencën, viskozitetin. Fortesën e ndjejmë nga efekti i temperaturës, nxehtësia që shfaqet fillimisht në gojë, pastaj në fyt. Si të përcaktojmë forcën e verës, do ta tregojmë më poshtë.

Teality. Ky term është shpeshpërdoret nga ekspertët për të përcaktuar karakterin e një vere. Vera "me trup të plotë", "me trup të lehtë" ka nivelin e vet të aciditetit, ëmbëlsisë dhe forcës. Rezultati i përgjithshëm mund të variojë nga shumë i lehtë në intensiv.

Përmbajtje tanine. Një polifenol natyral (taninë) që gjendet në bimë. Është i pranishëm në gropat e manave, në lëkurë dhe gjendet edhe në një fuçi prej druri. Taninet e rrushit janë të larta në antioksidantë. Fuçitë e reja të vjetruara lëshojnë më shumë tanine sesa ato të vjetrat që janë përdorur tashmë. Taninet ndikojnë në astringencën e pijeve. Ka më shumë të tilla në verën e kuqe, sepse gjatë prodhimit lëkura e rrushit nuk hiqet. Një verë e tillë bëhet e thartë, astringente, lë shije të thartë dhe gojë të thatë. Më së shpeshti rekomandohet konsumimi i tij me ushqim (gatitë me mish, djathëra, makarona).

Mënyra e vjetër e përcaktimit të fortesës

Verëbërja filloi të angazhohej në njerëzimin shumë kohë përpara se të publikoheshin shkencat ekzakte. Instrumentet matëse që përcaktojnë shkallët nuk u shfaqën menjëherë.

Vera e përfunduar u dha për të shijuar të zgjedhurin. Nëse një personi i pëlqente shija, dhe në të njëjtën kohë ai dehej, atëherë pija konsiderohej e gatshme. Forca e verës së thatë ishte më e vështirë për t'u përcaktuar, ajo duhet të jetë e këndshme, e lehtë dhe në të njëjtën kohë "jo dehëse".

Jo të gjithëve iu besua për të përcaktuar momentin vendimtar: në mënyrë që vera të mos fermentohej, por edhe të mos hiqej nga prodhimi para kohe.

Sot, kjo metodë, natyrisht, është e vjetëruar, është e paefektshme. Degusuesit me përvojë do të jenë në gjendje të përcaktojnë cilësinë nga njëfaringut. Epo, nëse nuk ka profesionist në mjedis, pajisjet speciale dhe metoda të ndryshme do të ndihmojnë.

Metoda refraktore

Kjo metodë bën të mundur llogaritjen e forcës së verës. E kemi përmendur tashmë se varet nga prania e sheqerit në recetë. Kjo marrëdhënie e drejtpërdrejtë mund të shprehet matematikisht. Duke ditur se sa sheqer përmban, do të jetë mjaft e mundur të llogaritet fortesa.

Shkallët e marra gjatë fermentimit lidhen me përmbajtjen e sheqerit të lythit origjinal në një raport prej 1/6. Pra, 1% sheqer do të na japë përfundimisht 0.6% (ose gradë) alkool. Nga kjo rrjedh se për të përftuar pije të thata, është e nevojshme që lythja të ketë një përmbajtje sheqeri prej 24%.

Por niveli i përmbajtjes së sheqerit mund të përcaktohet me saktësi vetëm duke përdorur metodën refraktometrike. Kjo kërkon një refraktometër dhe një kimist të kualifikuar.

Një metodë më e përballueshme dhe më e thjeshtë është shpikur prej kohësh, e cila është e zbatueshme edhe në përdorim shtëpiak.

Përcaktimi nga një prodhues i verës

Si të matni forcën e verës pa përdorur metoda të ndërlikuara? Një pajisje e saktë, e cila quhet vinometër, do të ndihmojë. Mbi të aplikohen ndarje të matura, më poshtë vendoset një gyp, ku duhet të derdhni pak verë. Ka disa kërkesa për një përkufizim të saktë:

• Vera duhet të derdhet me kujdes për të shmangur shkumën dhe flluska.
• Mbusheni kapilarin përmes një hinke, disa pika duhet të derdhen nga ana e kundërt.
• Kryerni manipulimet shpejt, por qartë. Pajisja nuk duhet të nxehetduar te ngrohta.
• Vendosni matësin e mbushur të verës në një sipërfaqe të sheshtë me hinkën poshtë. Një sasi e vogël mund të rrjedhë nga anija.
• Figura ku u ndal niveli më i ulët i lëngut dhe tregon shkallën e alkoolit të verës.

Përcaktimi me hidrometër

Alkolometri është një nga llojet e hidrometrave. Shkalla përcaktohet nga treguesit e densitetit. Procesi i matjes me një pajisje të tillë është mjaft i thjeshtë.

• Të paktën 200 ml pije duhet të derdhen në cilindrin e shkallëzuar.
• Menisku i poshtëm është në nivelin e syve tuaj.
• Pajisja ulet me kujdes në lëng. Për të stabilizuar luhatjet, duhet të prisni 30 sekonda.

Nëse pajisja nuk jep rezultat, atëherë ndoshta nuk është projektuar për një kështjellë të tillë. Për këtë arsye, disa njerëz blejnë disa hidrometra me diapazon matës të ndryshëm.

Ka një lloj tjetër - hidrometra dixhitalë. Ata matin përmbajtjen e alkoolit më saktë, por në të njëjtën kohë është e nevojshme të respektohet rreptësisht regjimi i temperaturës. Pija nuk duhet të jetë më e ftohtë se 20 gradë Celsius. E meta më e madhe e pajisjes është çmimi i saj mbresëlënës.

Si të përcaktoni forcën e verës së bërë në shtëpi. Metoda analitike

Ka raste kur nuk ka instrumente në dorë, por është e nevojshme të llogaritet kalaja. Në këtë rast, një metodë do të vijë në shpëtim, ku llogaritjet bëhen me dorë.

Nëse doni të dini paraprakisht forcën e verës që do të gatuani në gradë, bëni llogaritjet në fillim të gatimit.

Pra, nëse në njënjë litër mulli do të ketë 22 gram sheqer, pastaj në fund do të siguroni një forcë prej 1%. Duke ditur përmbajtjen e sheqerit të varietetit të rrushit, si dhe sasinë e sheqerit që do t'i shtohet mushtit, mund të planifikoni paraprakisht forcën e pijes së ardhshme. Në këtë mënyrë, ju mund të rregulloni shkallën e pijes, mund ta bëni atë të thatë ose të fortifikuar. Sa më shumë sheqer, aq më e madhe është shkalla e rezultatit përfundimtar.

Përfundim

Ne kemi shqyrtuar metodat më të njohura se si të kontrolloni forcën e verës në shtëpi. Ka disa mënyra të tjera për të përcaktuar shkallën. Por shumë prej tyre shkaktojnë një sërë mosmarrëveshjesh midis prodhuesve të verës. Metodat llogaritëse, degustimi dhe me ndihmën e instrumenteve përgjithësisht konsiderohen optimale. Çdo prodhues i verës përpiqet të sjellë prodhimin e pijeve të tij në përsosmëri, përdor receta të ndryshme për të bërë verë, zgjedh rezultatet më të mira. Në të njëjtën kohë, për të përcaktuar kështjellën, ai gjithashtu përpiqet të gjejë mënyrat më të sakta, edhe nëse duhet të veprojë me provë dhe gabim.