Sa kalcium ka në susam? Si të hamë farat e susamit për të thithur kalciumin? Farat e susamit: përfitimet dhe dëmet, si të merren

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-18 01:23

"Sim-sim, hapu!" - një magji kaq e thjeshtë shqiptohet nga heroi i përrallës arabe "Ali Baba dhe dyzet hajdutët" për të hapur hyrjen në shpellë me pasuri të patregueshme. Në përkthimet perëndimore, kjo frazë njihet më mirë si "Susam i hapur". Por a e dini se susami – Sesamun indicum – është emri shkencor i farave të susamit? Besohet se përdorimi i emrit të këtyre farave të veçanta nuk është i rastësishëm: e veçanta e tyre qëndron në faktin se gjatë pjekjes, farat e susamit shpërthejnë, duke bërë një çarje, shumë e ngjashme me zhurmën e hapjes së derës së një shpelle.

Në përgjithësi, susami është përdorur nga njerëzit si një shtesë diete për shumë mijëra vjet. Dhe kjo nuk është për t'u habitur! Farat e susamit janë kampionë: përmbajtja e kalciumit në susam është më e lartë se në djathë. Por ky është një element i rëndësishëm gjurmë, pa të cilin funksionimi i njeriutorganizëm. Le të zbulojmë se cilat janë përfitimet dhe dëmet e farave të susamit, si ta marrim atë në mënyrë që të përfitojmë sa më shumë prej tij.

Le të fillojmë duke përcaktuar se çfarë është në të vërtetë kjo bimë unike.

Çfarë është susami?

Është një bimë tropikale njëvjeçare ose shumëvjeçare, farat e së cilës njihen për vetitë mjekësore për më shumë se 3500 vjet. Duke kultivuar susamin dhe duke studiuar vetitë e tij, paraardhësit tanë të largët arritën të merrnin jo vetëm një burim vaji të shëndetshëm, por edhe një ilaç shërues për një sërë sëmundjesh.

Pavarësisht se susami është një bimë barishtore, nga jashtë duket si një shkurre e vogël me fruta bishtaja. Këto fruta, duke u pjekur, shpërthejnë, duke bërë një çarje karakteristike dhe duke hedhur farat e sheshta. Vetë farat, pavarësisht nga madhësia e tyre e vogël (100 g përmban të paktën 500 copë), vlerësohen për shkak të vetive të larta ushqyese.

Në varësi të varietetit, ekzistojnë farat e susamit me ngjyra të ndryshme: të zeza, të bardha, të verdha dhe madje edhe të kuqe. Vlen të përmendet se çdo specie ka shijen e saj unike dhe përmban një sasi të ndryshme të elementëve gjurmë të dobishëm. Për këtë arsye, është shumë e vështirë të japësh një përgjigje të qartë për pyetjen se cila nga varietetet është më e dobishme. Vëmë re vetëm se më të vlefshmet janë farat e zeza që nuk i janë nënshtruar procesit të pastrimit nga lëvozhga.

Vendlindja e farës së susamit

Farat e susamit janë kultivuar në rajonet tropikale në mbarë botën që nga periudha parahistorikeperiudhë, megjithatë, në kulturat e disa popujve, mitet janë ende të gjalla, sipas të cilave origjina e bimës ka rrënjë edhe më të thella. Sipas një prej legjendave asiriane, kur perënditë e lashta u takuan dhe vendosën të krijonin botën tonë, ata pinin verë nga farat e susamit.

Referencat e para për përdorimin e farave të susamit nga njerëzit gjenden në legjendat e hershme hindu, kështu që India konsiderohet tradicionalisht vendlindja e kësaj bime të mrekullueshme. Nga India, susami gradualisht u përhap në të gjithë vendet e Lindjes së Mesme, Afrikës dhe Azisë. Sot është bërë një komponent i domosdoshëm për prodhimin e gjalpit dhe të gjitha llojeve të erëzave. Në mënyrë metaforike, ai quhet "perandori i drithërave të Lindjes dhe mbreti i vajrave të Perëndimit".

Prodhuesit më të mëdhenj të susamit sot janë India, Kina dhe Meksika.

Cili është përdorimi i farave të susamit?

Farat e susamit janë gjysmë yndyrë. Në pjesën e mbetur, rreth 30% llogaritet nga proteinat bimore. Përkundër faktit se ky kombinim ka përfitime të dukshme, ai është shumë i lartë në kalori - 100 g susam përmban 560 kcal. Prandaj, nuk duhet të abuzoni me të - mjafton të hani 1,5 lugë gjelle në ditë. l. për të marrë përfitimet maksimale shëndetësore. Në këtë rast, marrja e farave duhet të bëhet në mëngjes ose pasdite. Ata që kanë probleme me mbipeshën duhet t'i kushtojnë vëmendje të veçantë këtij fakti.

Sesami është një depo e vërtetë vitaminash. Ai përmban 10 lëndë ushqyese që duhet të jenë të pranishme në dietë përfunksionimin e shëndetshëm të trupit dhe mirëqenien e shkëlqyer. Tabela tregon se sa për qind e këtyre substancave nga norma mesatare ditore përmbahen në një porcion (35 g) fara susami. Efekti i disa prej tyre në trup përshkruhet edhe më poshtë.

Ushqyese	Përqindja e përmbajtjes
Bakër	163 %
Mangan	39 %
Kalcium	35 %
Fosfor	32 %
Magnez	30%
Hekur	29 %
Zink	25 %
Molibden	24 %
Selenium	23 %
Vitamina B1	23 %

Përveç këtyre substancave, susami përmban sesaminë dhe sesamolin. Këta dy antioksidantë absolutisht unikë janë lignanët më të njohur dhe kryejnë një gamë të gjerë funksionesh në trup. Ato kanë veti anti-inflamatore dhe djegëse të yndyrës, fillojnë proceset metabolike dhe përfshihen në përthithjen e vitaminës E.

Bakër

Ky mikroelement vital, i cili është i përfshirë në formimin e hemoglobinës dhe rruazave të kuqe të gjakut, siguron metabolizmin e hekurit në trup, rrit përthithjen e proteinave dhe karbohidrateve dhe gjithashtu kavetitë anti-inflamatore. Kështu, bakri mund të përmirësojë ndjeshëm gjendjen e një personi që vuan nga një sëmundje autoimune (në veçanti, artriti reumatoid).

Magnez

Magnezi është thelbësor për funksionimin e duhur të zemrës dhe transmetimin e impulseve nervore. Siguron shkëmbimin e proteinave dhe acideve nukleike, është i përfshirë në procesin e nxjerrjes së energjisë nga ushqimi. Përveç kësaj, ndihmon në normalizimin e gjumit dhe rivendosjen e sistemit nervor.

Zink

Zinku është i nevojshëm për organizimin e proceseve normale të zhvillimit të indit kockor, rigjenerimin dhe riprodhimin e qelizave. Ai mbështet funksionin riprodhues të trupit, merr pjesë në rritjen e flokëve dhe thonjve, si dhe redukton efektet e dëmshme të substancave toksike.

Kalcium. Sa kalcium ka në susam?

Studime të shumta kanë konfirmuar vetitë pozitive që ka kalciumi në trupin e njeriut. Që nga kohërat e lashta, njerëzit kanë njohur për to dhe kanë përdorur farat e susamit si burim kalciumi. Për cilat prona po flasim?

• Mbrojtja e mureve të zorrës së trashë nga kimikatet e dëmshme që shkaktojnë kancer.
• Normalizimi i aciditetit të gjakut për shkak të efektit alkalinformues.
• Forcimi i kockave dhe parandalimi i kockave të brishta që mund të vijnë nga menopauza dhe artriti.
• Parandalimi i zhvillimit të sëmundjeve të shkaktuara nga mungesa e kalciumit në trup, siç është osteoporoza.
• Parandalimi i dhimbjeve të kokës dhe lehtësimi i migrenës tek njerëzit që janë të prirur ndaj saj.
• Reduktoni simptomat e PMS gjatë ciklit menstrual, veçanërisht gjatë fazës luteale.

Kalciumi gjendet në sasi të mjaftueshme në susam. Fatkeqësisht, vetë ky fakt nuk garanton aspak që e gjithë kjo të merret plotësisht nga trupi gjatë përdorimit. Shtrohet pyetja, në çfarë forme do të ishte më korrekte të hani farat e susamit në mënyrë që kalciumi që përmban të përthithet?

Si rregull, zinxhirë të ndryshëm ushqimesh ofrojnë blerjen e farave të susamit të bardhë të qëruar. Por dihet se, në krahasim me farat e plota, farat e tilla të susamit përmbajnë 10-12 herë më pak kalcium. Ky pozicion shkakton disa polemika midis nutricionistëve. Megjithatë, kur i përgjigjemi pyetjes se cili susam përmban më shumë kalcium, ia vlen t'i jepet përparësi farave të thata të thërrmuara, në të cilat ky mineral i dobishëm gjendet në vëllimin maksimal.

Mund të nënvizoni gjithashtu një sërë rregullash të thjeshta për ruajtjen dhe përdorimin e duhur të farave. Mundohuni t'i ndiqni ato për të mbajtur kalciumin në susam:

• jetëgjatësia e susamit nuk është më shumë se 6 muaj;
• Produkti duhet të mbahet në një enë të mbyllur, të mbrojtur nga rrezet e diellit direkte;
• gjatë gatimit, mos i nënshtroni farat ndaj trajtimit të zgjatur të nxehtësisë;
• nëse farat do të përdoren për të bërë qumësht susami, është shumë e rëndësishme të ndiqni të gjitha rekomandimet e nevojshme dhe t'i rezistoni kohës së njomjes.

Mos harroni se në mënyrë që kalciumi të absorbohet, është e nevojshme që trupi të marrë mjaftueshëm vitaminë D. Sigurojeni këtë vetëm përNuk është e mundur të numërohen vaktet, prandaj ia vlen të dilni më shpesh në mot të kthjellët dhe të bëni shëtitje.

A është e dëmshme përdorimi i farave të susamit?

Edhe ushqimet më të shëndetshme duhet të konsumohen në përputhje të plotë me karakteristikat e trupit tuaj. Susami nuk rekomandohet për astmatikët dhe njerëzit me intolerancë individuale ndaj susamit. Ashtu si shumë arra, farat mund të shkaktojnë simptoma të ngjashme me alergjinë, nga rrjedhja e hundës dhe skuqja e lehtë e syve deri te angioedema dhe shoku anafilaktik.

Nëse abuzoni rregullisht me produktin, mund të zhvillohen sëmundje të rrezikshme si koliti, diarreja kronike dhe kanceri i zorrëve. Një tepricë e konsumit çon në çrregullime të jashtëqitjes dhe mund të shkaktojë apendiksit.

Susam bardh e zi: cili është ndryshimi?

Zgjedhja e njërës apo tjetrës varietet të susamit varet nga qëllimi për të cilin do të përdoret. Për përgatitjen e produkteve të ndryshme buke, zakonisht përdoren farat e bardha të susamit. Pas heqjes së lëvozhgës, ato marrin një strukturë më të butë dhe një shije të ëmbël. Susami i zi, nga ana tjetër, shtyp dhëmbët dhe ka një aromë të ndritshme arrë. Vlera ushqyese e të dy varieteteve është pothuajse e njëjtë, por farat e zeza përmbajnë më shumë kalcium, zink, vitaminë B dhe minerale të tjera.

Kështu, ju keni zbuluar përfitimet, dëmet dhe mënyrën e marrjes së farave të susamit dhe tani dini si t'i përdorni siç duhet për të mos dëmtuar shëndetin tuaj.