Kuchmachi: receta, përbërësit, sekretet e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Me siguri, jo shumë prej jush kanë dëgjuar për një pjatë të tillë si kuçmaçi. Kuzhina gjeorgjiane, së cilës i përket ky meze i shijshëm, ka qenë prej kohësh i famshëm për receta të tilla. Në artikullin e sotëm, do t'ju tregojmë se si ta bëni këtë ëmbëlsirë pikante.

Këshilla të dobishme

Në versionin klasik, baza për krijimin e kësaj pjate popullore gjeorgjiane është të brendshmet e viçit. Por kuzhinierët modernë kanë modifikuar versionin tradicional. Prandaj, përdoret çdo të brendshme, duke përfshirë kërthizat e pulës, mëlçinë dhe zemrat. Në rastin e përdorimit të nënprodukteve të shpendëve, koha e gatimit mund të reduktohet ndjeshëm, pasi të brendshmet e pulës nuk kërkojnë trajtim termik afatgjatë. Fillimisht zihen në zjarr të ulët dhe më pas skuqen me erëza. Koriandër, barberry, borziloku dhe HOPS suneli përdoren zakonisht si erëza.

Gjatë zierjes, vera e kuqe e thatë, speci djegës dhe hudhra shtohen shtesë në gjilpëra. Kuchmachi shërbehet me arra, cilantro dhe fara shege. Zakonisht përdoret si një rostiçeri e pavarur. Por ndonjëherë i zier gatuhet për një pjatë anësore,patate të pjekura ose të skuqura. Në kuzhinën tradicionale gjeorgjiane, ekzistojnë dy lloje kuchmachi - të nxehtë dhe të ftohtë. Kësaj të fundit i mungojnë qepët, shafrani dhe barishtet e freskëta. Në procesin e përgatitjes së një pjate të ftohtë, të brendshmet fillimisht zihen dhe vetëm më pas priten. Ky opsion rostiçeri është i përshtatshëm sepse mund të përgatitet në prag të datës së pritshme të festës festive.

Varianti i të brendshmeve të derrit

Kjo është një pjatë shumë e përzemërt dhe e shijshme e përgatitur duke përdorur një teknologji shumë të thjeshtë. Prandaj, edhe një fillestar do të përballet me këtë detyrë. Receta kuchmachi përfshin përdorimin e një grupi të caktuar përbërësish që mund të mos jenë në frigoriferin tuaj. Për të shmangur surprizat e pakëndshme, shkoni në dyqan paraprakisht dhe blini gjithçka që ju nevojitet. Duhet të keni në dorë:

• Kilo gjilpëra derri (përzierje e mushkërive, shpretkës, veshkave, mëlçisë dhe zemrës).
• Paketë me gjalpë.
• 4 qepë të mëdha.
• 40 gram cilantro e freskët.
• 4 thelpinj hudhër.
• Një dy lugë çaji me shije të thatë verore.
• shegë e tërë.
• Pale gjethe dafine.
• Një lugë çaji koriandër të thatë dhe piper të bluar.
• Kripë.

Përshkrimi i procesit

Kjo recetë për kuçmaçi nga të brendshmet e derrit është jashtëzakonisht e thjeshtë. Vetë procesi mund të ndahet me kusht në faza më primitive. Së pari ju duhet të bëni të brendshmet. Të brendshmet e lara dhe të thara priten në kube mesatare dhe dërgohen në tigan. Aty shtoni edhe nja dy thelpinj të tërë hudhër, gjigjethet dhe një gotë me ujë të valuar. Menjëherë pas kësaj, ena mbulohet me kapak dhe lihet në nxehtësi minimale derisa lëngu të avullojë plotësisht. Herë pas here, përmbajtja e tiganit përzihet që të mos digjet.

Sapo i gjithë lëngu të ketë avulluar nga ena me gjilpërat, u shtrohen një pako me gjalpë dhe qepë të grirë. E gjithë kjo mbulohet përsëri me kapak dhe zihet në zjarr të ulët, duke mos harruar të përzihet herë pas here. Pasi të brendshmet të bëhen të buta, mbetjet e hudhrës së copëtuar, kripës dhe erëzave dërgohen në tigan. Gjithçka përzihet dhe pas pesë minutash hiqet nga sobë. Kuçmaçi i gatshëm, receta e të cilit me siguri do t'i shtohet koleksionit tuaj personal, spërkatet me cilantro të grirë dhe zbukurohet me kokrra shege. Kjo pjatë shërbehet vetëm e nxehtë.

Varianti i të brendshmeve të viçit

Një pjatë e bërë duke përdorur teknologjinë e përshkruar më poshtë mund të bëhet një dekorim i vërtetë për çdo festë. Mund të shërbehet jo vetëm si një rostiçeri e pavarur, por edhe me një pjatë anësore me perime. Për të gatuar kuchmachi viçi, kontrolloni paraprakisht nëse shtëpia juaj ka gjithçka që ju nevojitet. Në këtë rast, do t'ju duhet:

• 400 gram secila mish viçi, zemër, mëlçi dhe mushkëri.
• 4 llamba.
• shegë e tërë.
• 5 thelpinj hudhër.
• 200 ml verë e kuqe e thatë.
• Lut me piper djegës.
• Një lugë çaji secila me borzilok të thatë, barberry, hop suneli dhe koriandër.
• Kripë dhe vaj vegjetal.

Teknologji e gatimit

Për të bërë që receta për kuchmachi të mos shkaktojë ndonjë vështirësi, duhet t'i përmbaheni rreptësisht algoritmit të rekomanduar të veprimeve. Nënproduktet lahen dhe thahen dhe më pas kalojnë në trajtimin e tyre termik. Zemra hidhet me ujë të ftohtë dhe zihet një orë e gjysmë ose dy.

Mushkëritë priten në copa jo shumë të mëdha dhe skuqen në vaj vegjetal, duke mos harruar t'i trazojnë herë pas here. Një çerek ore më vonë, në të njëjtën tigan dërgohet një zemër e zier dhe e copëtuar. Pas dhjetë minutash të tjera, copa të mëlçisë, të pastruara më parë nga filmat, u shtohen grykave.

Në një enë të veçantë grini kripën dhe erëzat dhe më pas përzieni me një sasi të vogël verë. Pija e fortë e mbetur derdhet në tigan me të brendshmet dhe vazhdon të gatuhet derisa alkooli të jetë avulluar plotësisht. Pas kësaj, erëza të grira dhe qepë të skuqura paraprakisht u shtohen gjilpërave. E gjithë kjo zihet për pesëmbëdhjetë minuta dhe hiqet nga djegësi. Pjata e përfunduar spërkatet me barishte të grira dhe zbukurohet me kokrra shege.

Opsion me gjilpëra zogjsh

Kjo recetë shumë e thjeshtë për kuçmaçi me zemër dhe mëlçi pule me siguri do të zërë vendin e saj në faqet e fletores suaj të kuzhinës. Kjo recetë kërkon përbërës të thjeshtë dhe pak kohë të lirë. Sigurohuni që të keni gjithçka që ju nevojitet në kuzhinën tuaj. Shtëpia juaj duhet të ketë:

• 250 gram secila gjilpëra pule (zemra, mëlçia dhe stomaku).
• Një dy lugë gjelle arra të bluara.
• Një thelpi hudhër.
• Një lugë çaji koriandër të bluar.
• Pjeper i nxehtë.
• Një lugë gjelle uthull vere.
• Kripë, farat e shegës dhe trumzë.

Sekuenca e veprimeve

Duhet të filloni me përgatitjen e të brendshmeve. Të brendshmet e lara dhe të thara pastrohen nga të gjithë elementët e padëshiruar. Kërthizat e pulës kruhen tërësisht me një thikë të mprehtë, mëlçia lirohet nga yndyra dhe ligamentet e bardha, mpiksjet e gjakut hiqen nga zemra.

Shpëlajeni përsëri me ujë të ftohtë, shtrihuni në një kullesë dhe prisni që lëngu i mbetur të kullojë. Menjëherë pas kësaj, mund të vazhdoni në fazën tjetër. Zemrat dhe stomaku vendosen në një tenxhere të përshtatshme, derdhen me ujë të nxehtë, vihen në valë dhe zihen në zjarr të moderuar. Pas rreth njëzet minutash, mëlçia e pulës zhytet atje. E gjithë kjo kriposet dhe vazhdon të gatuhet. Pas shtatë minutash, të brendshmet e ziera hidhen në një kullesë dhe ftohet.

Sapo të brendshmet e pulës janë ftohur plotësisht, ato priten në copa të vogla, i kalojmë me hudhër të grirë, piper, trumzë dhe fara të bluara koriandër. Nëse është e nevojshme gjella kriposet ende dhe përzihet me arra të përziera me uthull vere. Në fund, kuçmaçi spërkatet me kokrat e shegës dhe shërbehet në tavolinë. Mirë oreks!